Muslos de pollo rellenos

Laura Vichera | 9 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 4 muslos de pollo de corral deshuesados
  • 100 grs de requesón
  • 2 patatas
  • un calabacín grande
  • 3 zanahorias grandes también
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • un puñado de pipas de calabaza
  • una pizca de cúrcuma
  • un manojo de perejil fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez retirada la piel del pollo, limpiarlo también de grasa, enjuagamos bien, por dentro y por fuera y dejamos escurrir, mientras preparamos las verduras que nos servirán de base.

Sin pelar, despuntar el calabacín y lo cortamos en rodajas. Pelar las patatas, las cortamos de igual modo y hacemos también lo mismo con las zanahorias. Enjuagar bien y dejamos en un escurridor.

Luego, en un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras o en aros muy finos. Pochar a fuego suave y, cuando estén blanditas, se pasan a una fuente honda.  Precalentar el horno a 200 grados.

Por encima, repartimos las rodajas de patata, calabacín y zanahoria, alternándolas. Agregar una pizca de sal y pimienta y aceite de oliva, tapar con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos.

En el mortero, machacar unos granos de pimienta con los dientes de ajo. Agregar una pizca de cúrcuma, un puñado de perejil picado y las pipas de calabaza. Salpimentar los trozos de pollo por dentro y por fuera y los rellenamos con la farsa. Se colocan sobre la base de verduras, agregar un vasito de caldo y algo más de aceite de oliva por encima. Hornear tapado durante media hora.

Pasado este tiempo, destapar, damos la vuelta y hornear diez minutos más hasta que queden bien dorados.

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