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Escalopines de ternera con Parmesano

Laura Vichera | 28 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de ternera en filetes finos: falda, babilla
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 6 tomates de pera grandes y maduros
  • un vasito de vino blanco seco
  • un trozo de queso Parmesano
  • orégano fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero, machacamos los granos de pimienta con un pellizco de orégano, sal y los dientes de ajo. Limpiar la ternera de grasa y de nervios y cortar los filetes por la mitad. Los extendemos entre dos láminas de film de cocina y los aplastamos con el rodillo o con el mazo hasta dejarlos lo más finos posible.

Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y, a fuego fuerte, vamos dorando los escalopines por ambos lados, solamente un par de minutos. Se van sacando a una fuente, los salpimentamos y los untamos con una pizca del majado.

A continuación, los unimos de dos en dos poniendo una loncha fina de Parmesano entre ellos. Cerrar con un palillo y reservar mientras preparamos la salsa.

En el aceite que nos ha quedado en la sartén, rehogamos las cebolletas muy picadas. Movemos y añadir a continuación los tomates rallados. Mezclar bien con las cebolletas y cuando reduzca, agregamos el vino blanco. Dejamos a fuego medio y sin tapar, sacudiendo de vez en cuando.

Pasados unos minutos, metemos los escalopines en la sartén, desmenuzamos algo más de orégano por encima y agitamos para que se mezclen bien todos los sabores. Cocemos todo junto, sin tapar, durante diez minutos a fuego suave.

Justo antes de apartar, añadimos unas lascas de Parmesano por encima y volcar en una fuente. Acompañar con pasta hervida y agregar un hilo de aceite crudo por encima.

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