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Estofado de pollo, naranja y miel

Laura Vichera | 30 de octubre de 2014 a las 8:13

  • un pollo de corral
  • una docena de cebollitas francesas
  • 3 dientes de ajo
  • una tira ancha de piel de naranja
  • 2 cucharadas de miel
  • caldo de ave desgrasado
  • un vasito de vermú blanco seco
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • unas semillas de alcaravea
  • salsa de tomate casera
  • una pizca de harina para rebozar
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Cuando tengamos el pollo ya troceado, retirar la piel y la grasa, enjuagar cuidadosamente y secar con papel de cocina. Salpimentamos y pasar por harina. Poner el caldo a calentar en un cazo y mantenemos templado.

En la cazuela donde vayamos a prepararlo, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los trozos de pollo a fuego vivo, sin dejar de mover, para que se doren bien.

Luego, los sacamos bien escurridos a un plato y en ese aceite que nos ha quedado,  rehogar las cebollitas peladas y enteras. Dejamos al fuego hasta que comiencen a estar transparentes.

A continuación, añadir un ramillete hecho con el tomillo, el laurel y la tira de piel de naranja. Agregar tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y los granos de pimienta rosa.

También añadimos los dientes de ajo sin pelar, ligeramente machacados y rehogar todo junto,  a fuego medio y sin que tome color.

Unos minutos después, agregar los trozos de pollo, los granos de alcaravea y la miel, damos unas vueltas, mojar con el vermú y dejamos evaporar el alcohol.

Por último, cubrir con  un par de vasos de caldo, sacudir la cazuela, tapar y cocer a fuego muy suave durante una hora. Acompañar con arroz blanco.

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