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Flan de boniato con crema de canela

Laura Vichera | 2 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 400 grs de boniatos
  • 2 huevos grandes
  • 80 grs de mantequilla
  • un vasito de leche entera o leche evaporada
  • un vaso de nata para montar
  • 80 grs de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de azúcar vainillado
  • una cucharada sopera de harina de maíz
  • un palo de canela
  • una pizca de canela molida

Una vez pelados los boniatos, se cortan en trozos grandes que cocemos al vapor durante quince o veinte minutos. Luego se sacan, los machacamos hasta convertirlos en puré  y se dejan en un colador para que suelten el agua y se enfríen.

En un cazo ponemos a hervir la leche evaporada con el palo de canela. Cuando esté a punto de ebullición, apartamos, tapar y dejamos infusionar. Precalentar el horno a 150 grados.

A continuación, fundir la mantequilla, mojar el pincel y engrasar el molde o los moldes donde vayamos a preparar el flan y se reservan. Mezclar la mantequilla con los huevos batidos, el azúcar moreno y el azúcar vainillado.

Una vez mezclados, incorporar el puré de boniatos y algo de canela molida. Añadimos entonces la leche y también la cucharada de harina de maíz.  Trabajar todo bien y triturar con la batidora para que quede más fino aún.

Luego, llenar una bandeja de horno con agua y dentro colocamos los moldes individuales o el molde grande. Rellenar con la preparación y horneamos al baño María durante cuarenta y cinco minutos. Dejamos enfriar dentro del agua de cocción antes de desmoldarlo.

Cuando esté completamente frío, lo pasamos al frigorífico. Mientras, colar la nata y la montamos a medias, sin dejarla endurecer demasiado. Añadir algo de canela molida y colocar una cucharada encima de cada porción de flan.

SUGERENCIA: Al cocer los boniatos, podemos añadirle ralladura de piel de naranja o un par de cucharadas de agua de azahar.

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