Pasta con salmón y champiñones

Laura Vichera | 5 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de pasta larga, tallarines o espaguetis
  • 200 grs de salmón ahumado
  • 300 grs de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • un limón
  • unas cucharadas de nata ligera
  • media copita de Jerez Amontillado
  • una guindilla pequeña
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Vamos limpiando los champiñones, retiramos la parte terrosa del pie y se enjuagan. Los secamos bien, se laminan y rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

En una sartén ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar los ajos, muy picados, a fuego medio, hasta que tomen un ligero color dorado. Incorporar los champiñones y la guindilla. Saltear brevemente y mojar con el Jerez. Dejamos al fuego sin tapar, para que vaya evaporando el jugo. Cuando reduzca del todo, apartamos.

Luego, separar las lonchas de salmón y las cortamos en tiras finas que mezclamos con el cebollino muy picado y una pizca de pimienta negra molida. Reservamos en otro plato.

En una cazuela grande, ponemos abundante agua a hervir con un pellizco de sal y cocer la pasta. Cuando esté “al dente”, se vuelca en un escurridor y refrescar unos minutos.

Nuevamente, ponemos los champiñones al fuego y retirar la guindilla. Incorporar la pasta bien escurrida, agregar también ralladura de piel de limón, sal y pimienta negra recién molida.

Damos unas vueltas todo junto, agregar la nata y algo más de cebollino picado. Saltear a fuego vivo y servir enseguida.

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