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Pisto con bacalao

Laura Vichera | 21 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de bacalao
  • 2 berenjenas pequeñas
  • 2 calabacines
  • 4 tomates de pera maduros
  • ½  pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de salvia fresca
  • una copita de vino blanco seco
  • una pizca de azúcar
  • sal y pimienta negra recién molida
  • unas rebanadas de pan del día anterior
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos el bacalao a remojar, cambiándole el agua varias veces. Cuando esté desalado, enjuagar y secamos bien. Desmenuzar en migas hermosas y repasar para eliminar todos los restos de piel y las espinas que pudiera tener. 

Una vez peladas las berenjenas, se pican en dados pequeños que dejamos en un escurridor espolvoreados con sal. Despuntar los calabacines, los pelamos a medias y los cortamos igualmente en taquitos medianos.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar, las cebolletas, los pimientos y los dientes de ajo. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.

A continuación, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal, pimienta y azúcar y añadimos también la salvia picada. Mojar con la copita de vino blanco, mezclar y dejamos estofar a fuego suave unos veinte minutos.

Cuando veamos que la verdura está blandita y el jugo haya reducido, incorporar las migas de bacalao, probar de sal y dejamos al fuego cinco minutos más.

Mientras, freír las rebanadas de pan, las escurrimos bien y las servimos acompañando cada uno de los platos de pisto.

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