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Crema de calabaza con jamón

Laura Vichera | 28 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • un kilo de pulpa de calabaza limpia
  • 2 puerros, la parte blanca
  • 2 cebolletas
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • un vaso de nata ligera
  • caldo de verduras, carne o pollo desgrasado
  • ralladura de piel de naranja
  • una nuez de jengibre fresco
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela grande, rehogamos los puerros y las cebolletas picados en rodajas muy finas, con un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave, moviendo hasta que estén transparentes. Aparte, ponemos el caldo a calentar.

Limpiar la calabaza, hacemos daditos y los incorporamos a la cazuela. Agregar el jengibre pelado y rallado, una pizca de ralladura de piel de naranja, nuez moscada, cúrcuma, sal y pimienta negra molida.

Pasados unos minutos, cuando la calabaza haya tomado color, mojar con el caldo, mezclar, tapar y cocer a fuego suave una media hora, moviendo de vez en cuando por si fuera necesario agregar más líquido.

Mientras, quitar la grasa al jamón y lo cortamos en tiras que salteamos en una sartén con muy poco aceite. Cuando esté bien tostadito, lo sacamos a escurrir sobre papel absorbente.

En la misma sartén, saltear el pan cortado en tiras o en daditos y lo doramos. Se escurre igualmente para eliminar el exceso de aceite.

Cuando la verdura esté hecha, incorporar la nata y trituramos. Pasamos la crema por un colador fino y arrimar de nuevo al fuego, sin que hierva, para que espese un poquito. Con las virutas de jamón y unos trocitos de pan.

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