Fideuá con mejillones y rape
Laura Vichera | 8 de diciembre de 2014 a las 8:13
- ½ kilo de fideos finos o fideos huecos, al gusto
- medio kilo de mejillones
- 4 rodajas de rape
- 2 tomates de pera maduros
- 4 dientes de ajo
- una cebolleta
- unas hebras de azafrán
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva
PARA EL CALDO
- huesos, pieles y espinas de pescado
- un tomate
- media cebolla
- una hoja de laurel
- ½ vasito de brandy
- unos granos de pimienta negra
En primer lugar, preparamos el caldo con todos los ingredientes, cubiertos con agua fría. Añadimos un pellizco de sal y cuando comience a hervir, tapamos a medias. Cocer a fuego suave una media hora. Luego, colamos el caldo y reservar al calor.
A continuación, limpiamos cuidadosamente los mejillones, se enjuagan bien y los reservamos. Limpiar igualmente el pescado y lo troceamos.
En la cazuela que vayamos a utilizar para preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta muy picada. Agregar luego los dientes de ajo picados y cuando tomen color, agregar los tomates rallados y cocemos a fuego suave, moviendo, para reduzca y quede meloso.
En ese momento, agregar los fideos, las hebras de azafrán y damos unas vueltas. Cuando vayan tomando color, agregar los mejillones y el caldo en cantidad suficiente para que la pasta lo vaya absorbiendo y los fideos queden casi secos al finalizar la cocción.
Justo antes de apartar, incorporar los dados de rape, dar unas vueltas y ya apartamos y dejamos reposar tapado un par de minutos más. Servir enseguida y acompañar con un alioli suave.
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