Pastel de pollo y frutos secos

Laura Vichera | 8 de enero de 2015 a las 8:13

  • 5 contramuslos de pollo deshuesados
  • un puñado de nueces peladas
  • un puñado de piñones tostados
  • 4 orejones de albaricoques
  • una manzana pequeña, tipo Ambrosia o Royal Gala
  • miga de pan del día anterior
  • 4 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • una copita de Jerez Amontillado
  • zumo y ralladura de naranja
  • una pizca de nuez moscada
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y aceite de oliva
  • pan rallado para el molde

Una vez limpios de piel y de grasa, cortar los contramuslos de pollo en trozos medianos. Se enjuagan, los secamos con papel absorbente y se pasan a un cuenco. Agregar una pizca de sal y pimienta negra, nuez moscada, unos granos de pimienta rosa y ralladura de piel de naranja.

Luego, agregar el zumo de media naranja y la copita de Jerez. Mezclar bien, tapar con film y dejar unas horas en el frigorífico.

En un cuenco, batimos los huevos con la nata y agregar también la miga de pan, los orejones de albaricoque cortados en tiras y añadimos igualmente, la manzana pelada y cortada en daditos.

A continuación, saltear los trozos de pollo bien escurridos. Rehogar hasta que estén bien doraditos y, cuando se enfríe, desmenuzar y mezclamos con lo que tenemos en el cuenco. Añadimos también las nueces troceadas y los piñones.

Sobre un molde que habremos engrasado con algo de aceite y espolvoreado con pan rallado, volcamos la mezcla y sacudir para que no queden huecos.

Por último, hornear al baño María durante una hora y cuarto aproximadamente a 180 grados. Comprobar que está cuajado y cuando se enfríe, dejar reposar en el frigorífico durante, al menos, veinticuatro horas. Acompañar con una ensalada.

 

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