Cazuela de calamares y jamón

Laura Vichera | 9 de junio de 2015 a las 8:13

  • 800 grs de calamares en anillas
  • 2 lonchas gruesas de jamón serrano
  • 4 tomates de pera maduros
  • un pimiento amarillo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 clavos de olor
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Una vez limpios los calamares, los dejamos escurrir. Pelar las cebolletas y se pican menudas. Enjuagar y rallar los tomates. Lavar y secar el pimiento y lo asamos hasta que la piel quede bien tostada. Lo pelamos, se corta en tiras y colamos el jugo.

En una cazuela amplia y baja calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas a fuego suave. Cuando estén blanditas, incorporar los tomates rallados y los dientes de ajo muy picados.

Unos minutos después, agregamos las tiras de pimiento y la ralladura de piel de limón. Añadir también los clavos de olor, unos granos de pimienta y las hebras de azafrán. Dejamos diez minutos a fuego medio sin tapar.

Luego, incorporar los calamares, el tomillo y las hojas de laurel. Mojar con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Mezclamos bien y, por último, agregamos el jamón cortado en tiras. Añadir algo de agua o caldo si fuera necesario, bajar el fuego, tapar la cazuela y guisar durante una hora aproximadamente.

Una vez hechos, dejamos reposar antes de servir. Acompañar con arroz blanco o pasta hervida.

  • Sergi

    Como evaporamos el alcohol del vino blanco, lo ponemos al fuego??

  • Juan B. Sáez

    Magnifica receta aunque lleva bastantes ingredientes, de manera que algo entretenida si que es. Como soy un cocinillas lo voy probar.

  • Laura Vichera

    buenas tardes, Sergi

    al echar cualquier tipo de bebida alcohólica a una receta, es conveniente dejar cocer unos minutos sin tapar para que evapore el alcohol y sólo queden los aromas.
    ya me contarás y si decides hacer esta cazuela, haces una foto y la publicamos con tu nombre en el blog.

    gracias por seguirme y por el comentario

    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es

  • Laura Vichera

    la cocina siempre es entretenida, pero son ingredientes fáciles de comprar. Es una receta que sale muy sabrosa y puedes preparar más cantidad para guardarla de un día para otro, incluso para congelarla.
    si te decides, y te pones manos a la obra, mándame la foto y la publico en el blog con tu nombre.

    gracias por seguir mis recetas :-)
    Laura Vichera

    http://www.factoriadecocina.es


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