Empanada marinera
Laura Vichera | 3 de septiembre de 2016 a las 8:13
- 2 láminas de masa de hojaldre
- 300 grs de gambas medianas peladas
- 300 grs de anillas de calamar
- 300 grs de pescado blanco limpio
- 100 grs de fideos chinos de soja o de arroz
- un puñado de aceitunas verdes sin hueso
- un huevo
- una cebolleta
- un diente de ajo
- unas hojas de culantro fresco
- una pizca de harissa (salsa picante marroquí)
- ralladura y zumo de limón
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva
Sobre un molde ligeramente engrasado, estiramos una de las láminas de hojaldre procurando que sobresalga por los bordes. Pinchar el fondo y dejamos en el frigorífico.
Luego, enjuagar y escurrir las gambas, picar los calamares menudos y se saltean en unas gotas de aceite de oliva. Sacar a un cuenco y saltear, a continuación, el pescado cortado en daditos.
En la misma sartén calentamos una pizca más de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo muy picados. Incorporar la harissa, las aceitunas cortadas en tiras y el resto de especias junto a las hojas de culantro picadas también. Cuando el sofrito esté hecho, mezclar con el pescado.
Aparte, cocer los fideos en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos, escurrir bien y se incorporan al resto de ingredientes. Añadimos también ralladura y zumo de limón y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos templar y vamos precalentando el horno a 180 grados.
Sobre el fondo de masa repartimos el relleno, procurando que quede bien extendido. Cubrir con la otra plancha de hojaldre y “cerrar” bien uniendo los bordes. Pintar con huevo batido, pinchar la superficie y hornear durante media hora aproximadamente. Servir templada y acompañar con una ensalada.
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