Atún guisado con verduras y gambas

admin | 13 de septiembre de 2005 a las 11:38

(para cuatro personas)
·½ kilo de atún
·½ kilo de gambas hermosas
·½ kilo de tomates de pera
·1 puerro
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·4 filetes de anchoas en aceite
·un vaso grande de vino blanco seco
·un manojo de eneldo fresco
·pimienta negra en grano
·unas hebras de azafrán
·sal y una pizca de azúcar
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado y cortarlo en tacos medianos. Pelar las gambas y pasamos las cáscaras a un cazo con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un par de vasos de agua fría. Hervir durante diez minutos y dejar al calor mientras preparamos el resto de ingredientes.
-En una sartén rehogamos la parte blanca del puerro en rodajas finitas. Cuando esté pochado, agregamos los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Añadimos sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocemos sin tapar durante unos minutos y apartamos.
-Quitar la piel a las cebolletas y a los ajos, picarlos en juliana fina y sofreírlos en unas cucharadas de aceite de oliva. Movemos para que no se quemen y cuando comiencen a estar transparentes, agregamos el sofrito de tomate y puerro. Incorporar el vino blanco, saltear a fuego vivo y agregamos un vaso de caldo de cocción de las gambas, previamente colado. Añadir las hebras de azafrán, unos granos de pimienta, tapamos y cocemos durante veinte minutos a fuego suave.
-Incorporamos los tacos de pescado, las gambas, las anchoas desmenuzadas y el eneldo muy picado. Si quedara demasiado seco, mojamos con un poco más de caldo. Sacudimos la cazuela, rectificamos de sal y cocemos todo junto diez minutos más hasta que el pescado quede “al dente”.

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Lomo relleno con champiñones

admin | 12 de septiembre de 2005 a las 12:01

(para cuatro personas)
·1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
·¼ kilo de champiñones
·200 grs de salchichas de cerdo o ave
·1 diente de ajo
·miga de pan mojada en leche
·4 cebolletas
·1 huevo
·1 copa de brandy
·2 vasos de caldo de carne
·un manojo de albahaca fresca
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Quitar la piel a las salchichas y desmenuzarlas. Se pasan a un cuenco con el diente de ajo machacado y la albahaca muy picada. Limpiamos los champiñones, se pican muy menudos y se incorporan a la mezcla anterior. Agregamos la miga de pan muy bien escurrida y sazonamos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Trabajar bien con un tenedor y reservar.
-Una vez limpio de grasa, abrimos el trozo de lomo con un cuchillo muy afilado por la mitad, a lo largo. Sazonamos y repartimos el relleno por encima. Enrollamos y lo atamos o cosemos con hilo de cocina. Pelamos las cebolletas y las troceamos en gajos medianos. Se pochan en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén doraditas, se sacan y se reservan.
-Doramos el lomo en el aceite sobrante, dándole la vuelta con cuidado para que no se salga el relleno. Cuando esté dorado por todas partes lo bañamos con el brandy y flambeamos. Incorporamos las cebolletas y el caldo de carne, sacudimos ligeramente la cazuela. Cocemos a fuego lento y tapado durante una hora más o menos.
-Cuando el lomo esté hecho lo dejamos enfriar antes de cortar. Trituramos la salsa y la servimos aparte, con un puré de patatas casero.

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Crema de naranjas gratinada

admin | 11 de septiembre de 2005 a las 12:09

Una receta dulce para el domingo :
(para cuatro personas)
·2 naranjas con mucho zumo
·2 vasos y medio de nata líquida
·6 yemas de huevo
·1/2 cucharadita de vainilla en polvo
·100 grs de azúcar moreno
·1 vaso de agua
·2 cucharadas de agua de azahar
·una copita de Grand Marnier o licor similar
·unas cucharadas de azúcar moreno para gratinar

-Lavamos muy bien las naranjas, frotándolas con un cepillo bajo el grifo. Una vez secas y con ayuda de un pelador sacamos la piel, con cuidado de no sacar restos de piel blanca de dentro y la cortamos en tiras muy finas. Las pasamos a un cazo con un vaso de agua y hervimos, a fuego suave, hasta que se ablanden.
-Cuando estén tiernas, incorporamos el azúcar moreno y movemos para que quede bien disuelto. En el momento en que comience a hervir, subimos el fuego y cocemos durante cinco minutos más, de modo que vayan caramelizándose. Apartamos, extendemos sobre una hoja de papel sulfurizado o un plato y dejamos enfriar.
-Retirar las pieles y las pepitas a los gajos de naranja, procurando que no se rompan y reservarlos. En un cuenco grande mezclamos las seis yemas con el licor de naranja, la esencia de vainilla, la nata y el almíbar donde han cocido las pieles. Mezclamos bien.
-Calentamos el horno a 200 grados.
Volcamos la mezcla en cuencos individuales, colocando por encima los gajos y las pieles confitadas de naranja. Cocemos al baño María hasta que la crema quede cuajada, aproximadamente cuarenta o cuarenta y cinco minutos. Pinchamos el centro para comprobar que está hecha, sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
-Una vez fría, espolvoreamos con una pizca de azúcar y volvemos a meter en el horno, con el grill a máxima potencia, hasta gratinar.

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