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Crema de acelgas y patatas

Laura Vichera | 20 de enero de 2017 a las 8:13

  • un manojo de acelgas
  • 2 patatas grandes
  • un puerro, la parte blanca
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de nata ligera
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA LOS BUÑUELOS

  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de taquitos de jamón serrano
  • unas hojas de hierbabuena
  • pan rallado

 

 

Una vez limpias las acelgas y se trocean. Picar las cebolletas y el puerro en juliana fina y los rehogamos en una cazuela con un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando estén ligeramente dorados, incorporamos las patatas cortadas en daditos, los ajos picados, las hebras de azafrán y las acelgas. Damos unas vueltas y bañamos con el caldo caliente. Tapamos y cocemos a fuego suave durante tres cuartos de hora, aproximadamente.

Triturar con la batidora y pasar la crema por el chino para eliminar las hebras. Dejamos templar y agregamos la nata, rectificamos de sal y añadimos un poquito de pimienta molida.

Si quedara demasiado espesa, agregar un vasito más de caldo y mezclamos bien. Cuando se enfríe completamente, la dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para preparar los buñuelos, batimos los huevos con el jamón y la hierbabuena muy picados. Le vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una masa con la que podamos formar bolitas muy pequeñas. Calentar abundante aceite y, a fuego fuerte, las vamos friendo hasta que queden bien doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servimos la crema en cuencos, repartimos por encima las bolitas de jamón y el cebollino muy picado.

Alubias con acelgas y jamón

Laura Vichera | 4 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de alubias blancas pequeñas
  • 100 grs de jamón serrano en lonchas gruesas
  • 6 pencas de acelgas tiernas
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • una pizca de pimentón picante
  • unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos las alubias en remojo. Se enjuagan y las escurrimos. Se pasan a una cazuela con las hojas de laurel, una cebolleta cortada en gajos grandes, las zanahorias raspadas y enteras, unos granos de pimienta y un hilo de aceite de oliva.

Luego, cubrir con agua fría y cuando comience a hervir, cortar la ebullición un par de veces y dejamos ya que cueza, a fuego medio hasta que las legumbres estén tiernas. Se vuelcan en un escurridor y reservamos.

En otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito con la otra cebolleta muy picada. Cuando esté blandita, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal y pimienta y dejamos reducir.

Entonces, agregar las alubias y las pencas de las acelgas, limpias de hebras y cortadas en trocitos.  Cubrir con el caldo, probar de sal y dejar a fuego suave.

En una sartén, doramos los dientes de ajo muy picados y saltear el jamón cortado en daditos. A continuación, incorporar las hojas de las acelgas hervidas y picadas. Volcar todo en la cazuela, espolvorear el pimentón y dejamos al fuego quince minutos más.  Servir muy caliente.

Crema de acelgas con jamón

Laura Vichera | 18 de febrero de 2013 a las 8:13

  • un manojo de acelgas, sólo las hojas
  • 2 patatas medianas
  • 2 cebolletas
  • un vaso de nata líquida ligera
  • caldo de verduras
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  •  100 grs de jamón serrano en lonchas gruesas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan de molde

En una cazuela grande calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Cuando esté fundida, incorporar las cebolletas cortadas en tiras muy finas y rehogamos hasta que estén blanditas, procurando que no se doren.

Luego, enjuagar las acelgas y se pican menudas. Pelar las patatas y las troceamos en dados. Las incorporamos a la cazuela y damos unas vueltas para que tomen el sabor del sofrito.

Unos minutos después, incorporar las acelgas, rehogar todo junto, agregar un pellizco de sal y pimienta negra molida. Agregar caldo en cantidad suficiente, bajar el fuego y tapar la cazuela. Cocer durante media hora.

Mientras, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en daditos. En una sartén calentamos un hilo de aceite de oliva y salteamos los ajos muy picaditos. Incorporar el jamón y dorar brevemente. Se sacan bien escurridos a un plato cubierto  con papel absorbente.

Luego, retirar el aceite sobrante de la sartén, quitar la corteza al pan y lo cortamos en tiras. Las doramos y se reservan. Pasado el tiempo de cocción de las verduras, triturar y pasamos por el chino.

Volcar de nuevo en la cazuela y añadir la nata líquida. Mezclar, rectificar de sal y pimienta negra y poner a fuego muy bajo, sin dejar de mover y antes de que comience a hervir, apartamos.

Servir muy caliente, repartir por encima los taquitos de jamón y acompañar con los bastones de pan.

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Rollitos de acelga y carne picada

Laura Vichera | 4 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 12 hojas de acelga, sin las pencas
  • 250 grs de carne de cerdo y ternera picadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • 2 tallos de apio
  • 1 cucharada de harina
  • medio vasito de leche
  • una hoja de laurel
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 4 pimientos del Piquillo en conserva
  • 2 tomates maduros
  • una cucharada de harina
  • una copita de brandy
  • caldo de verduras
  • 2 o 3 cucharadas de nata líquida

 

Para la salsa, rehogamos las cebolletas y las zanahorias muy picadas. Sazonar y añadir los tomates rallados y los pimientos del Piquillo cortados en tiras. Cocer durante diez minutos, regar con el brandy y cuando se evapore el alcohol agregar el un vasito de caldo de verduras y cocinar durante quince minutos sin tapar. Una vez reducido el jugo, trituramos con la batidora, pasamos por el chino y añadir la nata.

Luego, escaldar brevemente las hojas de acelga, con cuidado de que no se rompan. Se sacan y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Picamos la cebolleta, el apio y el diente de ajo y los.

Cuando comiencen a estar blanditos, incorporar la carne picada, la hoja de laurel, una pizca de sal y pimienta y damos unas vueltas hasta que la carne quede suelta. Espolvorear la harina, rehogar y añadir la leche y dejamos reducir un poco. Apartar, retirar el laurel y se pasa el sofrito a un cuenco grande, lo trituramos y se deja enfriar completamente.

Extender las hojas de acelga, rellenar con un par de cucharadas de carne, enrollamos y vamos colocando los rollitos sobre una fuente honda. Cubrimos con la salsa y gratinamos unos quince minutos a 200 grados.

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