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Crêpes de ahumados, alcaparras y ricotta

Laura Vichera | 11 de febrero de 2017 a las 8:13

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 100 grs de harina
  • 300 mls de leche, mejor templada
  • unos tallos de cebollino
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla para engrasar la sartén

PARA EL RELLENO

  •  150 grs de ahumados variados: atún, trucha, bacalao
  • 125 grs de ricotta o requesón
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
  • 2 chalotas
  • unas gotas de Tabasco verde
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las chalotas, muy picadas a fuego suave. Cuando estén blanditas, las pasamos a un cuenco y dejamos enfriar.

Para las crêpes, en otro cuenco mezclamos la leche con los huevos, el azafrán, sal y pimienta. Agregar unos tallos de cebollino picados y batir con varillas eléctricas.

A continuación, vamos incorporando la harina tamizada y luego pasamos por un colador para eliminar los grumos. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Al cuenco donde tenemos las chalotas pochadas, incorporamos las alcaparras muy picadas y los ahumados cortados en daditos. Agregar a continuación la ricotta o el requesón, una pizca de Tabasco y pimienta negra recién molida. Mezclar bien hasta que tengamos una crema compacta.

Luego, una sartén antiadherente y fundir una pizca de mantequilla. Verter un par de cucharadas de masa, extender y cuando comiencen a formarse burbujas, le damos la vuelta. Deben salir unas diez crêpes medianas.

Justo antes de sacar a la mesa, se rellenan con unas cucharadas de crema de ahumados y las doblamos en cuatro. Servir acompañadas de una ensalada de lechugas variadas.

Ensalada de patatas, ahumados y cebollino

Laura Vichera | 3 de junio de 2016 a las 8:13

  • un kilo de patatas pequeñas, de guarnición
  • 250 grs de filetes de ahumados variados: atún, pez espada, trucha, palometa…
  • un limón
  • 3 cucharadas de yogur natural cremoso
  • una cucharada de mostaza fuerte
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez lavadas, cocemos al vapor las patatas enteras y sin pelar. Las dejamos al fuego hasta estén “al dente”, sin que se ablanden en exceso. Las sacamos y se dejan templar. Pasados unos minutos, las pelamos y se dejan enfriar del todo.

A continuación, preparamos la salsa con la que aderezaremos la ensalada. Lavar el limón y rallamos la piel en un cuenco. Agregar el yogur, la mostaza, parte del cebollino picado y también unas cucharadas de zumo de limón. Mezclar bien y reservar.

Luego, separar los filetes de pescado y los cortamos en tiras finas, añadir algo más de zumo y ralladura de piel de limón, movemos, tapar con film y dejamos reposar.

Cuando las patatas se hayan enfriado completamente, las pasamos a un cuenco. Añadir una pizca de sal y pimienta y también unos tallos de cebollino picados muy finos.

 También añadimos la salsa de yogur, mostaza y limón. Mezclamos despacio para que las patatas no se rompan y cuando estén bien trabadas con el aliño, incorporar también los ahumados.

Por último, agregar unas cucharadas de aceite de oliva, mezclar nuevamente, probar de sal y tapar con papel film y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Media hora antes de sacar a la mesa, dejamos la ensalada a temperatura ambiente para que no esté demasiado fría.

Crema de lentejas con ahumados

Laura Vichera | 22 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 250 grs de lentejas naranjas, peladas
  • 150 grs de pescado ahumado: bacalao, palometa…..
  • una cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • una cucharadita de concentrado de tomate
  • caldo de verduras
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • unos tallos de cebollino
  • una hoja de laurel
  • unas semillas de comino
  • ½ cucharadita de pasta de curry
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Un rato antes, dejamos las lentejas en remojo en agua templada, lo justo para que se hidraten un poquito. Luego las colamos y se reservan.

En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos un hilo de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta y el diente de ajo muy picado.  Pochar a fuego suave para que se hagan sin dorarse.

Cuando tengamos el sofrito a punto, incorporar la cucharadita de concentrado de tomate y sofreír todo junto. Agregar las lentejas, la hoja de laurel, unas semillas de comino, el curry, el pimentón, una pizca de sal y pimienta.

Una vez rehogado todo junto, cubrir con el agua justa, tapar y cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, retirar la hoja de laurel y triturar, agregando un vasito de caldo hasta obtener una crema fina que pasamos luego por el chino.

Por último, incorporar la leche de coco, mezclar bien, rectificar de sal y pimienta y poner a fuego muy lento, moviendo para que espese.

En el momento de sacar a la mesa, servir en cuencos o en platos hondos y repartir por encimas los ahumados cortados en tiras finas y unos tallos de cebollino enteros.

 

 

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Ensalada de pasta, ahumados y aguacate

Laura Vichera | 4 de junio de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de pasta corta
  • 200 grs de salmón, palometa o atún ahumados
  • 2 aguacates medianos, no muy maduros
  • una cebolleta pequeña
  • una cucharadita de alcaparras pequeñas
  • una hoja de laurel
  • un limón
  • unas escamas de sal

         PARA EL ALIÑO

  •  unas ramitas de eneldo fresco
  • unos granos de pimienta rosa
  • ralladura de piel de limón
  • pimienta negra molida
  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva

 

En agua hirviendo con un pellizco de sal y la hoja de laurel, cocemos la pasta hasta que quede “al dente”. Una vez hecha, refrescar con agua fría y dejamos escurrir mientras preparamos el resto de ingredientes.

Para el aliño, picar unas ramitas de eneldo y las mezclamos en un cuenco con unos granos de pimienta rosa, ligeramente machacados. Agregar ralladura de limón, una pizca de pimienta negra molida, unas gotas de vinagre balsámico y aceite de oliva. Emulsionamos y se deja reposar.

Luego, pelar la cebolleta,  la picamos muy fina y se pasa a una ensaladera. Espolvorear una pizca de sal y mezclamos. Abrir los aguacates, retirar el hueso y la piel y los cortamos igualmente en dados que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

Si los ahumados son en filetes, se cortan en tiras largas, si, por el contrario, es un trozo de lomo de pescado, lo cortamos en taquitos y mezclamos en un plato con algo más de eneldo picado.

A continuación, incorporar la pasta a la ensaladera. Añadir también las alcaparras bien escurridas, los ahumados, los dados de aguacate y rociar con el aliño. Mezclar despacio, volcar en una fuente y agregar algo más de pimienta molida y unas escamas de sal antes de servir.