Archivos para el tag ‘alcaparras’

Crêpes de ahumados, alcaparras y ricotta

Laura Vichera | 11 de febrero de 2017 a las 8:13

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 100 grs de harina
  • 300 mls de leche, mejor templada
  • unos tallos de cebollino
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla para engrasar la sartén

PARA EL RELLENO

  •  150 grs de ahumados variados: atún, trucha, bacalao
  • 125 grs de ricotta o requesón
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
  • 2 chalotas
  • unas gotas de Tabasco verde
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las chalotas, muy picadas a fuego suave. Cuando estén blanditas, las pasamos a un cuenco y dejamos enfriar.

Para las crêpes, en otro cuenco mezclamos la leche con los huevos, el azafrán, sal y pimienta. Agregar unos tallos de cebollino picados y batir con varillas eléctricas.

A continuación, vamos incorporando la harina tamizada y luego pasamos por un colador para eliminar los grumos. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Al cuenco donde tenemos las chalotas pochadas, incorporamos las alcaparras muy picadas y los ahumados cortados en daditos. Agregar a continuación la ricotta o el requesón, una pizca de Tabasco y pimienta negra recién molida. Mezclar bien hasta que tengamos una crema compacta.

Luego, una sartén antiadherente y fundir una pizca de mantequilla. Verter un par de cucharadas de masa, extender y cuando comiencen a formarse burbujas, le damos la vuelta. Deben salir unas diez crêpes medianas.

Justo antes de sacar a la mesa, se rellenan con unas cucharadas de crema de ahumados y las doblamos en cuatro. Servir acompañadas de una ensalada de lechugas variadas.

Ensalada de patatas y encurtidos

Laura Vichera | 26 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • medio kilo de patatas pequeñas, de guarnición
  • unos ramilletes de coliflor
  • una chalota
  • unos pepinillos en vinagre
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • unas ramitas de perejil
  • unos granos de pimienta verde
  • sal y pimienta negra molida
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, lavar las patatas y las cocemos al vapor. Cuando estén hechas, las dejamos enfriar, se pelan y si no son demasiado grandes, las dejamos enteras, sino, las partimos en dos.

Luego, limpiar la coliflor y la separamos en ramilletes pequeños que cocemos igualmente al vapor, dejándola “al dente”. Dejamos enfriar del todo y la mezclamos luego en un cuenco con las patatas.

A continuación, incorporar un buen puñado de hojas de perejil picado y las chalotas cortadas en tiras muy finas. Escurrir las alcaparras, las añadimos a la ensalada y agregar también los pepinillos cortados en daditos pequeños. Sazonar con sal y pimienta negra molida.

Para la vinagreta, mezclamos el vinagre con los granos de pimienta verde y añadimos aceite de oliva en cantidad suficiente. Repartir sobre la ensalada y movemos bien. Tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Antes de sacar a la mesa, mover la ensalada de nuevo y probar de sal. Añadir algo más de aceite de oliva si fuera necesario y servir.

SUGERENCIA: Podemos incorporar a esta ensalada unas tiras de pescado ahumado o, incluso, unas migas de bacalao desalado. Igualmente se le pueden añadir aceitunas negras.

Albóndigas de pescado con mejillones

Laura Vichera | 2 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de pescado limpio: merluza, rosada, cazón…
  • medio kilo de mejillones
  • un huevo
  •  5 tomates rojos maduros
  • medio pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • una pizca de harina
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una hoja de laurel
  • una pizca de comino
  • cúrcuma molida
  • un pellizco de pimentón
  • 4 cucharadas de vinagre
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con cuidado, repasar el pescado para eliminar los restos de piel y las espinas que pudiera tener. Lo picamos en trozos pequeños, se pasa a un cuenco y lo mezclamos con el huevo batido y una pizca de cúrcuma.

A continuación, picar muy menudos el pimiento rojo y los tres dientes de ajo. Los machacamos en el mortero con una pizca de comino y pimentón, añadir también unas hojas de culantro picadas. Desleír con el vinagre.

Luego, salpimentar el pescado y añadir un par de cucharadas del majado de pimientos. Mezclar, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

En una cazuela amplia, calentamos el resto del majado con un chorrito de aceite de oliva. Agregar los tomates rallados, la hoja de laurel y un pellizco de sal. Mezclar bien y cocer a fuego suave durante diez minutos, sin tapar.

Aparte, abrimos los mejillones al vapor y, una vez abiertos, colar el caldo y reservar. Formar albóndigas de tamaño mediano y las enharinamos. Se van dorando en una sartén y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

Por último, agregamos el caldo a la salsa junto con los mejillones,  las alcaparras y las albóndigas. Sacudir suavemente y dejamos cocer todo junto y sin tapar quince minutos más. Acompañar con arroz blanco.

 

 

Ensalada de patatas y calamares

Laura Vichera | 15 de junio de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de chipirones o calamares pequeñitos
  • un puñado de gambas hermosas
  • medio kilo de patatas pequeñas de guarnición
  • unas hojas grandes de lechuga
  • un vaso de leche
  • 3 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de limón
  • unas ramitas de culantro
  • una cucharada de mayonesa
  • una cucharadita de alcaparras pequeñas
  • sal y unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

En primer lugar, limpiamos cuidadosamente los calamares, separar los tentáculos y las aletas, damos la vuelta a la bolsa y los metemos dentro. Dejamos escurrir y luego ponemos al fuego un cazo con la leche y un vaso de agua.

Agregar luego unos granos de pimienta, dos diente de ajo pelados y enteros y un pellizco de sal. Cocer durante siete minutos y luego dejamos enfriar dentro.

A continuación, lavar las patatas sin pelar y las cocemos al vapor hasta dejarlas “al dente”. Cocer también las gambas y cuando se enfríen, las pelamos, igual que las gambas.

Luego, trocear las patatas y las pasamos a un cuenco. Cortar las gambas a lo largo, retirar la vena dorsal y las incorporamos a la ensaladera. Escurrir los calamares y, si son pequeños, los dejamos enteros, sino, los cortamos en dos.

En otro cuenco mezclamos la mayonesa con ralladura y unas gotas de zumo de limón, unas hojas de culantro y el otro diente de ajo muy picados y también un chorrito de aceite de oliva. Aderezar la ensalada con el aderezo, añadir una pizca de sal y pimienta y añadir también las alcaparras. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Cuando vayamos a servir, cubrir el fondo de una fuente con las hojas de lechuga y repartir la ensalada por encima.

Tallarines con crema de atún

Laura Vichera | 15 de abril de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de tallarines o cualquier otra pasta fresca larga
  • 200 grs de atún en conserva al natural
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñitas
  • un vaso de nata ligera
  • un puñado de aceitunas verdes
  • unas gotas de zumo de limón
  • ralladura de piel de limón
  • unos tallos de cebollino fresco
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez escurrido el atún, lo pasamos a un cuenco y desmenuzamos lo más menudo posible. Luego, deshuesar las aceitunas, las picamos en rodajas finas y se incorporan al cuenco con el atún. Incorporar la nata y mezclar.

A continuación, en el mortero, machacamos los dos dientes de ajo con la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo. Agregamos unos granos de pimienta y machacar. Por último, añadimos las alcaparras bien escurridas. Volcar en el cuenco con el atún y las aceitunas, mezclar bien y reservar.

Cuando vayamos a preparar el plato, ponemos abundante agua con sal en una cacero y cuando hierva, incorporamos la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. El tiempo dependerá del tipo de pasta.

En este punto, volcar la pasta en un escurridor y refrescar con agua fría. Calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén amplia y calentar. Incorporamos la pasta, añadir las hebras de azafrán y añadir también la salsa y saltear a fuego vivo todo junto para que se mezclen bien los sabores.

Un par de minutos después, volcar en los platos, añadir unos tallos de cebollino picado y una pizca de pimienta negra molida. Servir enseguida.

Pastel de berenjenas a la siciliana

Laura Vichera | 6 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • 2 berenjenas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 8 filetes de anchoas en aceite
  • una cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • 4 huevos hermosos
  • un vasito de nata ligera
  • queso Parmesano rallado
  • una taza de salsa de tomate casera
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

Una vez peladas y despuntadas, pelar las berenjenas y se cortan en daditos que dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal. Engrasar un molde alargado con algo de mantequilla y espolvorear con pan rallado, procurado que quede bien cubierto. Dejamos en el frigorífico. Precalentamos el horno a 190 grados.

En un cuenco batimos los cuatro huevos con la nata, dos cucharadas de salsa de tomate y dos o tres cucharadas de Parmesano rallado. Agregar algo de orégano, sal y pimienta negra molida. Reservamos.

Luego, en una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo muy picados, sin que se doren. Enjuagar y escurrir muy bien las berenjenas y las incorporamos a la sartén.

Cuando vayan tomando color, agregar algo más de orégano y dejamos que se vayan rehogando.  Debemos procurar que queden hechas pero que no se ablanden en exceso.

Ya sofritas, las volcamos en un cuenco y cuando se enfríen un poquito, incorporamos las aceitunas negras cortadas en aros, las anchoas bien escurridas y troceadas y las alcaparras muy bien escurridas también.

Por último, incorporar la mezcla de huevos y trabajar bien. Volcar en el molde y colocar sobre otra fuente llena de agua. Cocer al baño María durante una hora.  Servir frío o templado y acompañar con el resto de salsa de tomate.

Buñuelos de gambas

Laura Vichera | 22 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 24 gambas hermosas
  • 160 grs de harina
  • zumo y ralladura de medio limón
  • un huevo
  • una clara de huevo
  • un vaso de cerveza fría
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • una taza de mayonesa casera
  • unos pepinillos
  • un par de cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • unas hojas de estragón fresco
  • unas ramitas de perejil

 

En primer lugar, limpiar las gambas, dejando la punta de la cola sin pelar. Retirar la vena dorsal y rociamos con zumo de limón. Reservar en un plato.

Luego, en un cuenco, tamizamos la harina y añadimos una pizca de sal y pimienta. Agregar también algo de cúrcuma, ralladura de piel de limón y el huevo entero.

A continuación, vamos incorporando la cerveza, poco a poco, batiendo a mano o con batidora, hasta obtener una crema fina que pasamos por un colador para que no queden grumos. Dejar en el frigorífico así como la clara montada a punto de nieve fuerte.

Luego, preparar la salsa, picar muy menudos los pepinillos, el estragón y el perejil y los incorporamos a la mayonesa. Agregar las alcaparras bien escurridas, mezclar bien y dejamos también en el frigorífico.

A la pasta de freír, mezclamos la clara montada, poco a poco. Vamos bañando las gambas y se van friendo por tandas, a fuego vivo, hasta que queden bien doraditas.

Servir los buñuelos recién hechos y acompañar con la salsa y una buena ensalada. 

Pasta al limón con atún y alcaparras

Laura Vichera | 7 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 350 grs de pasta corta
  • 2 latas medianas de atún en aceite de oliva
  • 2 chalotas o 2 cebolletas
  • 400 grs de tomates enteros pelados
  • una cucharada de alcaparras pequeñas
  • ralladura de piel de limón
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva

 

En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos las chalotas o las cebolletas en tiras muy finas, a fuego suave, moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Mientras, escurrimos el atún y reservamos parte del aceite. Lo desmigamos y se incorpora al sofrito de cebolletas, mezclando bien. Agregar la ralladura de limón y unos granos de pimienta machacados.

Sin tapar, dejamos que todo vaya haciéndose unos minutos y agregar entonces los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. Incorporar también las alcaparras y algo de orégano desmenuzado.  Sacudir la sartén y sofreímos todo junto a fuego medio hasta que el líquido reduzca.

Aparte, en una cazuela ponemos agua a hervir con un puñado de sal y cocemos la pasta hasta que quede “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar bajo el grifo.

Cuando la salsa esté a punto, echamos la pasta dentro, bien escurrida y sacudimos la sartén para que se mezclen bien. Agregar algo más de ralladura de piel de limón y una pizca más de pimienta machacada.

Sobre cada uno de los platos añadimos un hilo del aceite del atún y servir enseguida.

 

Etiquetas: , , ,