Archivos para el tag ‘Almejas’

Judías pintas con almejas

Laura Vichera | 1 de febrero de 2017 a las 8:13

  • 450 grs de judías pintas
  • ½ kilo de almejas hermosas
  • 2 chalotas
  • un pimiento verde
  • un puerro, la parte blanca
  • 2 tomates grandes y maduros
  • una hoja de laurel
  • caldo de pescado
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

 

Antes de empezar, dejamos las almejas en un cuenco con agua y un poquito de sal para que suelten la tierra. Después de haberlas tenido en remojo durante la noche, enjuagamos las judías.

En una cazuela grande, las ponemos con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Las cubrimos con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Cuando empiecen a hervir, les cortamos el hervor tres veces con un poco de agua fría, para que no se arruguen y quitamos la espuma que vayan soltando. Tapar a medias y cocer hasta que estén tiernas.

Mientras, en una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las chalotas, el pimiento y el puerro picados muy finos.

A fuego suave, vamos pochando y cuando estén blanditos, incorporar los tomates rallados. Mezclar bien y dejamos que vaya evaporando el agua de vegetación.

En el momento en que el sofrito esté bien trabado, incorporamos las almejas bien lavadas, sacudir la sartén y tapamos hasta que se abran.

 Una vez tiernas las judías, escurrimos el agua de cocción y las dejamos en la misma cazuela. Añadimos las hebras de azafrán ligeramente machacadas, cubrir con el caldo de pescado y ponemos de nuevo al fuego.

Cuando comience a hervir, incorporar el sofrito y cocemos todo junto cinco minutos más. Rectificamos de sal y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

Pasta salteada con almejas

Laura Vichera | 6 de julio de 2016 a las 8:13

  • 200 grs de pasta larga fresca
  • un kilo de almejas
  • un par de cucharadas de salsa de tomate casera
  • un vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotas
  • una guindilla
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • una cucharadita de harina
  • una pizca de pimentón picante
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Dos o tres horas antes de preparar el plato, dejamos las almejas en remojo en un cuenco con agua fría y un puñado de sal, procurando cambiarle el agua varias veces.

Pasado el tiempo de remojo, las enjuagamos y las frotamos enérgicamente y se dejan escurrir. En una cazuela ponemos a calentar la mitad del vino y cuando comience a hervir, agregar la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

A continuación, incorporar las almejas, tapamos y cocer un par de minutos y cuando estén abiertas, las sacamos escurridas a un cuenco, colar el caldo y reservar aparte.

En una cazuela amplia rehogamos las chalotas y los dientes de ajo muy picados con una pizca de aceite de oliva. Agregar la guindilla y espolvorear el pimentón y la harina, bajar el fuego al mínimo y remover durante un minuto.

Cuando el sofrito esté bien trabado, agregar el resto del vino blanco y arrimar al fuego sin dejar de remover. Agregar el agua de cocción  y la salsa de tomate. Mezclar bien y apartar.

Aparte, cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Cuando esté “al dente” escurrir y refrescar con agua fría. Se incorpora a la cazuela, agregar también las almejas y un buen puñado de hojas de perejil picado. Saltear todo junto, probar de sal y servir enseguida.

Pasta frutti di mare

Laura Vichera | 24 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 350 grs de pasta larga fresca
  • 150 grs de gambas grandes o langostinos
  • 200 grs de almejas
  • 200 grs de mejillones
  • 150 grs de chipirones
  • 6 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • una taza de salsa de tomate casera
  • un diente de ajo
  • un vasito de vino Manzanilla
  • un vasito de caldo de pescado
  • una guindilla
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Un rato antes de preparar la pasta, limpiar cuidadosamente los mejillones y dejamos las almejas en remojo en un cuenco con agua fría y un puñado de sal.

Luego, limpiar cuidadosamente los chipirones, los enjuagamos muy bien y les dejamos dentro los tentáculos. Pelar las gambas, retirar la vena dorsal y las enjuagamos también.

En una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo muy picado. Antes de que se dore, incorporar los chipirones y las gambas. Agregar una pizca de sal y pimienta.

Pasados unos minutos, añadimos la guindilla y las anchoas bien escurridas y troceadas. Cuando todo vaya tomando color, incorporar las almejas y los mejillones. Mojar con el vino y el vasito de caldo y dejamos reducir a fuego medio.

Al mismo tiempo, ponemos al fuego una olla grande con abundante agua y una cucharada de sal. En el momento en que comience a hervir, echamos la pasta y cocer el tiempo indicado por el fabricante.

Cuando el jugo del sofrito haya reducido, agregamos unas cucharadas de salsa de tomate, unas ramitas de perejil picado y agregamos también la pasta bien escurrida. Damos unas vueltas todo junto y servir enseguida.

Pasta con almejas y tomates secos

Laura Vichera | 13 de enero de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de pasta larga fresca: espaguetis, linguine…
  • un kilo de almejas medianas
  • 4 o 5 orejones de tomate
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • una guindilla
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Antes de empezar a preparar el plato, ponemos las almejas en un cuenco con agua fría y un buen pellizco de sal. Procurar que el agua las cubra, así irán soltando la tierra que puedan tener.

A continuación, dejamos los orejones de tomate en remojo en agua templada. Picar menudas las chalotas y los dientes de ajo. Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y los rehogamos, a fuego suave, moviendo para que no se doren.

Cuando estén blanditos, incorporar un puñado de tallos de perejil muy picados, la guindilla y las almejas bien escurridas y enjuagadas. Agregar el vaso de vino blanco, sacudir la cazuela y tapamos a medias.

Pasados unos minutos, cuando las almejas se hayan abierto, se sacan de las conchas, dejando algunas de ellas con sus cáscaras. Sacar el caldo y lo reservamos para incorporarlo al final.

Aparte, en otra cazuela, hervimos la pasta el tiempo indicado por el fabricante. La dejamos “al dente” escurrimos bien y volcar en la cazuela con las almejas.

También añadimos los tomates secos bien escurridos y cortados en tiras, subir el fuego y saltear todo junto, sin dejar de mover. Vamos agregando el caldo poco a poco, para que la pasta quede más bien seca. Añadir algunas hojas de perejil picado y algo más de pimienta negra molida y sacar enseguida a la mesa.

 

Caldereta de alubias pintas con almejas

Laura Vichera | 11 de abril de 2015 a las 8:13

  • 300 grs de alubias pintas
  • ½ kilo de almejas grandes
  • un puerro mediano
  • un tomate maduro
  • un pimiento rojo
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pescado
  • un vaso de vino blanco seco
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez remojadas las alubias durante la noche, las escurrimos y se pasan a una cazuela. Incorporar la parte verde del puerro, un tomate entero, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Agregar una pizca de sal, cubrir con agua fría y añadir un hilo de aceite de oliva.

Cuando comience a hervir, cortar la ebullición un par de veces con una pizca de agua fría y ya dejamos cocer hasta que la legumbre esté tierna. Sacar a escurrir y retirar las verduras. Triturar el tomate con el caldo de pescado y reservar.

Mientras, dejamos las almejas en un cuenco cubiertas de agua fría con un pellizco de sal para que suelten la tierra. En otra cazuela, con un chorrito de aceite de oliva, rehogar el pimiento y las chalotas, todo muy picado.

En una sartén, rehogar los dientes de ajo laminados y añadimos las almejas y el vaso de vino blanco. Tapar y dejamos al fuego hasta que se abran. Luego, retirar las conchas y colar el caldo.

Al sofrito de pimientos y chalota, incorporar las hebras de azafrán, las alubias, el tomate triturado con el caldo y añadimos también el jugo de cocción de las almejas. Sacudir la cazuela y poner a fuego suave durante un cuarto de hora.

Un par de minutos antes de apartar, incorporar las almejas, tapar y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

 

Sopa china con langostinos y almejas

Laura Vichera | 21 de mayo de 2014 a las 8:13

  • una docena de langostinos
  • medio kilo de almejas
  • 10 grs de setas chinas deshidratadas, tipo oreja de judas o morillas
  • 100 grs de fideos chinos de soja
  • unas ramitas de apio
  • 2 cebolletas con su tallo
  • ½ pimiento rojo para asar
  • un litro de caldo de pollo desgrasado
  • una nuez de jengibre fresco
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Media hora antes dejamos las almejas en remojo en agua fría con un puñado de sal. Pelar los langostinos, retirar la vena dorsal, se enjuagan bien y se reservan. Limpiar los tallos de apio de hebras y los picamos finos. Hacemos lo mismo con las cebolletas y reservar sus tallos.

En un wok o en una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva rehogamos el pimiento muy picado con las cebolletas y el apio. Rehogar a fuego suave durante diez minutos hasta que se ablanden.

A continuación, incorporar un cucharón de caldo y las almejas muy bien escurridas y enjuagadas. Sacudir la cazuela y cuando estén abiertas se sacan, las dejamos enfriar y retirar las conchas. Se reservan.

Luego, incorporar el resto del caldo y cuando comience a hervir, añadir los fideos, el jengibre pelado y rallado y las setas chinas. Dejamos al fuego unos siete u ocho minutos. Justo antes de apartar, incorporar los langostinos, una pizca de sal y pimienta, los tallos de las cebolletas cortados en aros finos y las almejas.

Sacar a la mesa servido en cuencos y sobre los fideos añadimos unos tallos de cebollino muy picado y unas gotas de salsa de soja.

 

 

 

Patatas con cazón y almejas

Laura Vichera | 22 de enero de 2014 a las 8:13

  • 3 patatas medianas
  • 600 grs de cazón en rodajas gruesas
  • medio kilo de almejas grandes
  • 4 tomates rojos de pera
  • una cebolla grande
  • un pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • un  vaso de Manzanilla o de Jerez
  • caldo de pescado o de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • una hoja de laurel
  • unas hojas de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos los dientes de ajo con los granos de pimenta, unas hebras de azafrán y un pellizco de sal. Dejamos las almejas en remojo con agua fría y sal para que suelten la tierra. Cortar el cazón en dados gruesos y reservar.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un chorreón de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el pimiento verde muy picados.

Cuando estén blanditos, incorporar los tomates rallados, mover y dejar que se vaya trabando el sofrito. Incorporar entonces las patatas cascadas, la hoja de laurel y el majado.

A continuación, mojar con el vino y, cuando se haya evaporado el alcohol, cubrir con el caldo, sacudir la cazuela y tapar a medias. Cocer a fuego medio unos veinte minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las almejas y los dados de cazón. Añadir también el pimentón y unas hojas de perejil muy picados. Cocer sin tapar hasta que las almejas se abran. Probar de sal, dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y servir muy caliente.

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Cardos, bacalao y almejas

Laura Vichera | 3 de enero de 2014 a las 8:13

  • una docena y media de almejas grandes
  • 300 grs de lomos de bacalao salado
  • 5 o 6 tallos de cardo
  • 2 chalotas
  • 2 cucharadas de harina
  • un puñado de almendras crudas y peladas
  • un vaso de vino blanco seco
  • un vaso de caldo de pescado
  • un limón
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos el bacalao a remojar y le vamos cambiando el agua varias veces.  Una vez desalado, retirar la piel y las espinas y lo desmigamos en trozos grandes. Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la tierra.

Con ayuda de un pelador, quitamos las hebras a los cardos y se cortan en trozos anchos. Los hervimos en agua con sal y un chorrito de limón y se dejan “al dente”. Volcar en un escurridor mientras preparamos el sofrito.

En una cazuela amplia, de paredes bajas, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las chalotas muy picadas, a fuego suave, de modo que queden pochadas pero no se doren.

Cuando estén blanditas, espolvorear la harina, añadir las hebras de azafrán y mojar con el vino blanco. Añadir un puñado de hojas de perejil picado, los cardos  y dejamos que evapore el alcohol.

A continuación, incorporar las almejas y las migas de bacalao. Mezclar con el resto de ingredientes, incorporar el caldo de pescado sacudir la cazuela, tapar a medias y dejamos a fuego suave unos veinte minutos.

 

En una sartén, sin nada de aceite, tostar las almendras fileteadas. Una vez hecho el guiso, se reparten por encima y servimos enseguida.

Caldereta de arroz con raya y almejas

Laura Vichera | 13 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de arroz
  • 3 aletas de raya medianas
  • un puñado de almejas grandes
  • medio pimiento rojo y medio pimiento amarillo
  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pescado o de verduras
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En un cuenco con agua fría y un buen puñado de sal, dejamos las almejas en remojo para que suelten la tierra. Cortar las aletas de raya en tiras anchas, se enjuagan y dejamos en un escurridor.

A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar los pimientos con las cebolletas y los dientes de ajo, todo picado muy menudo.

Cuando el sofrito esté bien trabado, añadimos los tomates rallados y sofreímos todo junto, sin tapar, moviendo de vez en cuando, hasta que reduzca todo el jugo y la fritada vaya espesando.

Minutos después, incorporar las hojas de laurel, las hebras de azafrán, los trozos de raya y el arroz. Agregar una pizca de sal y pimienta molida, rehogar todo junto y añadimos caldo en cantidad suficiente para que quede caldoso al final.

Luego, sacudir la cazuela, incorporar unas gotitas de Tabasco y dejamos cocer a fuego medio durante quince minutos aproximadamente.

En el último momento, probar de sal, agregamos las almejas, sacudir brevemente y dejamos al fuego todo junto tapado hasta que se abran. Servir enseguida.

Cazuela de almejas con patatas y jamón

Laura Vichera | 30 de octubre de 2013 a las 8:13

3 patatas medianas

100 grs de jamón serrano en un trozo

½ kilo de almejas grandes

2 pimientos choriceros

2 cebolletas

2 dientes de ajo

caldo de verduras

unas hebras de azafrán

unas ramitas de perejil

unos granos de pimienta negra

sal y aceite de oliva

Una vez retirados los rabillos y las semillas, abrimos los pimientos y se dejan en remojo en un cuenco con agua templada. En otro cuenco con agua fría, dejamos las almejas para que suelten la tierra.

En el mortero machacar los dientes de ajo con unos granos de pimienta, unas ramitas de perejil muy picadas y unas hebras de azafrán. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.

Mientras, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en tiras. Pelar las patatas y se cascan en trozos medianos. Cuando el sofrito esté a punto, incorporar el jamón y las patatas a la cazuela y damos unas vueltas.

A continuación, incorporar el majado y la pulpa de los pimientos choriceros. Cubrir con caldo en cantidad suficiente. Sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer durante veinte minutos, moviendo de vez en cuando y comprobando por si fuera necesario añadir algo más de caldo.

Pasado el tiempo de cocción, enjuagar las almejas y las incorporamos al guiso. Agitar suavemente, tapar y dejamos al fuego hasta que se abran. Servir enseguida.

 

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