Archivos para el tag ‘almendras’

Lomo de cerdo caramelizado con almendras

Laura Vichera | 22 de marzo de 2017 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo
  • 2 chalotas
  • medio pimiento rojo
  • un puñado de almendras crudas
  • una nuez de jengibre fresco
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de salsa nuoc mâm
  • unas semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiar la carne de grasa y la cortamos en dados de tamaño mediano. Salpimentar y reservar.  Luego, en un cazo, ponemos agua a hervir y escaldamos las almendras. Las pelamos y se reservan.

En una sartén, a fuego medio, calentamos dos cucharadas de azúcar y dejamos que se funda moviendo hasta que tenga un color dorado. Agregar entonces un par de cucharadas de agua fría y mezclamos hasta obtener un caramelo.

A continuación, pelar las chalotas y las cortamos en gajos. Limpiar el pimiento, retirar la semilla y lo cortamos también en trozos grandes. Arrimar un wok al fuego y calentarlo bien. Añadir unas cucharadas de aceite de oliva, incorporar la carne, las chalotas y el pimiento y saltear, a fuego vivo, durante cinco minutos.

Luego, agregar un par de vasos de agua, sacudir la cazuela, tapar y cocinar a fuego suave durante media hora. Pasado este tiempo, incorporar la salsa nuoc mâm, el caramelo líquido, el resto del azúcar y las semillas de sésamo. Añadir el jengibre rallado, mezclar y cocer nuevamente, sin tapar, durante veinte minutos.

Mientras, en una sartén con muy poco aceite, tostamos las almendras ligeramente, lo justo para que tomen color. Se sacan y se escurren sobre papel absorbente.

Acabado el tiempo de cocción de la carne, incorporamos las almendras, las mezclamos bien y dejamos un último hervor todo junto. Servir bien caliente y acompañar con fideos chinos o arroz blanco.

Pudding de calabaza y almendras

Laura Vichera | 22 de enero de 2017 a las 8:13

  • un kilo de calabaza de invierno, tipo Butternut
  • 3 huevos
  • 200grs de azúcar
  • 30 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 grs de harina
  • 2 cucharadas de almendras molidas
  • 250 mls de leche o leche de coco
  • una varita de vainilla
  • algo más de mantequilla para el molde

 

Con la punta de un cuchillo abrimos la vainilla por la mitad, a lo largo. Raspamos las semillas y lo pasamos todo a un cazo con la leche. Arrimar a fuego suave y antes de que comience a hervir, apartamos y dejamos enfriar tapado.

Luego, precalentar el horno a 200 grados. Limpiar la calabaza y la cortamos en daditos. Los colocamos sobre una bandeja forrada con papel de aluminio y “cerramos” con otra hoja de papel para que no se escape el vapor. Hornear durante veinte minutos.

Cuando la calabaza esté cocida, machacar con un tenedor y pasamos a un escurridor para que suelte todo el agua y se vaya enfriando. Una vez fría, pasamos la calabaza a un cuenco y agregamos la almendra molida, el azúcar y la harina tamizada.

Poco a poco, añadimos la leche colada y la mantequilla. Vamos trabajando todo para que se vayan mezclando los ingredientes. Agregar el agua de azahar y los huevos, uno a uno, sin dejar de mover.

Por último, bajar la temperatura del horno a 180 grados. Volcar la mezcla en un molde ligeramente engrasado y hornear durante cuarenta y cinco minutos.

Pasado este tiempo, pinchar con un cuchillo para comprobar que está cuajado. Sacar del horno y dejamos enfriar. Luego, pasamos al frigorífico donde lo dejaremos un mínimo de cuatro horas.

Pollo con apio y uvas

Laura Vichera | 8 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • 200 grs de uvas sin semillas
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • 3 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • un puñado de almendras
  • caldo de verduras o de ave desgrasado
  • 2 cucharadas de miel
  • un manojo de culantro fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Para empezar, troceamos el pollo, retiramos la piel y la grasa, lo enjuagamos bien y dejamos en un escurridor. Quitar las hebras a los tallos de apio y los cortamos en rodajitas. Pelar las cebolletas y las cortamos en aritos o en tiras finas. Despuntar las zanahorias, las raspamos y se cortan en bastones.

Luego escaldamos las almendras unos minutos en agua hirviendo. Las pasamos a un cuenco con agua fría y, cuando se les arrugue la piel, las pelamos y se reservan.

En una cazuela amplia rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y los trozos de pollo salpimentados. Doramos a fuego medio y espolvorear el comino molido.

A continuación, añadimos las rodajitas de apio, las hebras de azafrán y los bastones de zanahoria y rehogamos para que todo vaya tomando color.

Pasados unos minutos, agregar la miel, unas hojas de culantro picadas y mojar con un par de vasitos de caldo templado. Tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta y cinco minutos.

Diez minutos antes de apartar, incorporamos las uvas, peladas o no y añadimos también las almendras, enteras o fileteadas, como más nos guste. Sacudir suavemente la cazuela agregar algo más de culantro picado y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

Mousse de queso fresco y frutos secos

Laura Vichera | 9 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 200 grs de queso fresco cremoso
  • 4 orejones de albaricoques
  • 4 higos secos
  • una cucharadita de pasas sin semillas
  • un puñado de almendras enteras peladas
  • 6 nueces peladas
  • una cucharada sopera de miel de azahar
  • una pizca de canela molida
  • unas hojas de hierbabuena

PARA EL JARABE

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • unas gotas de agua de azahar

En primer lugar, cortamos los higos y los orejones de albaricoque en tiras y los mezclamos en un cuenco con las pasas. Remojar con agua templada y dejamos reposar unos minutos. Luego, los escurrimos y se reservan.

A continuación, en un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar y el agua de azahar hasta que el azúcar se disuelva. Vamos moviendo y, cuando el jarabe esté a punto, apartamos y dejamos enfriar un poquito.

En un cuenco mezclamos los higos, los orejones y las pasas con el jarabe, mezclamos bien, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Aparte, en otro cuenco, batimos vigorosamente el queso fresco con la miel y pasamos al frigorífico hasta el momento de servir.

 Luego, tostar las nueces y las almendras, las picamos en trozos medianos y se mezclan con el jarabe y el resto de frutos secos. Añadir una pizca de canela molida y reservar.

En el momento de servir, repartir la mezcla de queso y miel en cuatro vasitos y añadimos por encima la mezcla de frutos secos. Espolvorear algo más de canela molida y adornar con unas hojas de hierbabuena.

Galletas glaseadas de lima y coco

Laura Vichera | 2 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 200 grs de harina de repostería
  • 125 grs de mantequilla
  • 100 grs de azúcar glas
  • una yema de huevo
  • 50 grs de coco rallado
  • una cucharadita de ralladura de piel de lima
  • una cucharadita de zumo de lima
  • una pizca de sal
  • unas almendras fileteadas para decorar

PARA EL GLASEADO

  • 125 grs de azúcar glas
  • 2 cucharadas soperas de zumo de lima colado

Para empezar, tostamos las almendras y se reservan. Para la pasta de las galletas, trabajamos en un cuenco la mantequilla con el azúcar glas. Cuando estén bien mezclados, incorporar la yema de huevo, la ralladura y la cucharadita de zumo de lima. Trabajar a mano o con varillas hasta que tengamos una masa lisa.

A continuación, incorporamos la harina tamizada, la pizca de sal y el coco rallado. Una vez integrados todos los ingredientes, formar una bola y envolvemos con film transparente. Dejamos en el frigorífico durante media hora, lo justo para que tome temperatura.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 160 grados. Enharinar ligeramente la encimera y colocamos encima la masa. Con ayuda de un rodillo, estiramos hasta dejarla de un grosor aproximado de medio centímetro.

Con ayuda de un aro pequeño o un corta pastas, vamos sacando las galletas y las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear por tandas, durante quince minutos y a medida que estén hechas, se van sacando a enfriar sobre una rejilla.

Para la glasa, tamizar en un cuenco el azúcar glas y lo mezclamos con las dos cucharadas de zumo de lima. Ponemos al baño María y vamos moviendo hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

Por último, glasear las galletas y repartir sobre ellas algunas almendras.

Cóctel de aguacates

Laura Vichera | 2 de julio de 2016 a las 8:13

  • 3 aguacates medianos, en su punto, pero firmes
  • 2 pomelos rosas
  • 100 grs de huevas de salmón o de trucha
  • una lima
  • ralladura de piel de naranja
  • un puñado de almendras fileteadas
  • una cucharada sopera de ron (opcional)
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • una cucharada de mayonesa
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Para empezar, pelamos los pomelos a lo vivo, recogiendo en un cuenco el zumo que vayan soltando. Eliminar todas las pieles, separar los gajos y los cortamos en dados que pasamos a una ensaladera.

A continuación, pelar los aguacates, retirar el hueso y los cortamos también en dados que dejamos en un plato y rociamos con zumo de lima.

En una sartén, sin nada de aceite, tostamos las almendras, moviendo muy rápido para que se doren. Hay que tener mucho cuidado de que no se quemen.

Luego, preparamos el aliño: picar muy menudos los tallos de cebollino y los mezclamos con la salsa Tabasco, el ron, la cucharada de mayonesa y ralladura de piel de naranja. Añadimos también una pizca de sal y pimienta recién molida y desleír con un chorrito de aceite de oliva.

En la ensaladera, mezclamos los dados de aguacate con los de pomelo y aderezar con la vinagreta. Movemos suavemente para que no se rompan y tapar con film. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuando vayamos a sacar a la mesa, repartir en copas de cóctel o en vasos anchos. Adornar cada una de ellas con unas cucharadas de huevas y unas almendras tostadas.

Pastel noruego de peras y almendras

Laura Vichera | 8 de mayo de 2016 a las 8:13

  • 2 peras hermosas, tipo Williams o Conferencia, de pulpa más dura
  • unos 100 grs de almendras crudas
  • 200 grs de harina
  • un sobre de levadura en polvo
  • 2 huevos grandes
  • 200 grs de azúcar
  • 200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • una pizca de sal
  • algo más de mantequilla y harina para el molde

 

En primer lugar, engrasar un molde redondo, mejor desmontable, con algo de mantequilla y espolvorear con una pizca de harina. Sacudir bocabajo y reservamos en el frigorífico mientras preparamos la masa del pastel. Precalentamos el horno a 170 grados.

En un cazo ponemos agua a hervir y escaldar las almendras unos minutos, lo justo para que se les separe la piel. Las refrescamos con agua fría y las pelamos. Las secamos con papel de cocina y las fileteamos.

A continuación, en un cuenco grande, batimos los huevos con el azúcar y trabajar con varillas hasta que la mezcla quede blanquecina y espumosa.

Hecho esto, añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla muy banda, casi fundida. Agregar a continuación la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal.

Sobre el molde volcamos la mitad de la masa. Pelar las peras, retirar el corazón y las cortamos en gajos que colocamos de forma ordenada sobre la masa.

Para terminar, cubrir con la masa restante y repartir por encima las almendras fileteadas. Hornear durante treinta y cinco minutos procurando que no se queme.

Antes de sacar del horno, dorar ligeramente la superficie. Servir templada y acompañar con una cucharada de helado de vainilla.

Risotto con pollo y almendras

Laura Vichera | 11 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 350 grs de arroz de grano redondo
  • 300 grs de pechuga de pollo de corral en filetes finos
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 cebolletas
  • media naranja, zumo y ralladura
  • caldo de ave desgrasado
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • un puñado de almendras crudas peladas
  • queso Parmesano rallado (opcional)
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

Antes de empezar, limpiar los filetes de grasa y los cortamos en tiras. Se pasan a un cuenco y añadimos los granos de pimienta molida con la ralladura de piel de naranja, el zumo y una pizca de sal. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

A continuación, limpiar las zanahorias y se cortan en bastones finos que reservamos. Picar menudas las cebolletas y las rehogamos, a fuego muy suave, en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla.

Mientras, laminar las almendras o las picamos en taquitos pequeños. En una sartén con una pizca de aceite, las doramos y se sacan a escurrir sobre papel absorbente. En la misma sartén, salteamos el pollo bien escurrido, a fuego vivo, hasta dorar. Pasamos a un plato y reservamos el jugo que han soltado.

Cuando las cebolletas estén blanditas, incorporar el arroz, las zanahorias y el azafrán. Mojar con el jugo del adobo y el de cocción del pollo. Poco a poco, vamos añadiendo el caldo templado y vamos moviendo para que el grano lo vaya absorbiendo.

Unos minutos antes de apartar, incorporar el pollo y la leche de coco y movemos para que nos quede meloso y bien trabado. Antes de sacar a la mesa, añadir algo más de pimienta molida y adornar con las almendras.

Trufas de almendra, naranja y jengibre

Laura Vichera | 17 de enero de 2016 a las 8:13

  • 140 grs de almendras molidas
  • 15 grs de puré o pasta de almendras
  • 30 grs de jengibre confitado
  • 15 mls de zumo de naranja
  • piel de media naranja rallada
  • 3 o 4 cucharadas de sirope de agave
  • 70 grs de chocolate negro para fundir al 70% de cacao

 

Con ayuda de un cuchillo bien afilado, picamos los daditos de jengibre lo más pequeños posible y los pasamos a un cuenco grande. Añadimos a continuación la almendra molida y la ralladura de piel de naranja.

Luego, incorporar el sirope de agave, el zumo de naranja y el puré de almendra. Mezclar todo bien hasta que tengamos una masa homogénea y todos los ingredientes queden bien trabados.

Una vez hecha la pasta, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante una hora para que quede más cuajada y podamos manipularla mejor.

Pasado este tiempo, con ayuda de dos cucharitas, sacamos porciones de masa y les damos forma con las manos, redondeándolas. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y, cuando las tengamos todas, se dejan en el frigorífico para que endurezcan.

A continuación, fundir el chocolate al baño María, moviendo suavemente para que nos quede bien liso y cremoso. Dejamos templar un poquito y, con mucho cuidado, vamos cogiendo las trufas de almendra y las vamos bañando en el chocolate, procurando “pintarlas” por todas partes.

Una a una, se van colocando sobre otra lámina de papel sulfurizado y cuando se enfríen completamente, las vamos colocando en cápsulas de papel. Las conservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlas.

Pollo con pasas y almendras

Laura Vichera | 10 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 3 cebollas rojas
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de almendras crudas peladas
  • 3 cucharadas de miel
  • un par de vasos de caldo de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de comino molido
  • unas semillas de culantro
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Cuando hayamos troceado el pollo, retiramos la piel y la grasa, enjuagamos y secamos bien. Luego, salpimentar y reservamos. Pelar las cebollas y las cortamos en tiras muy finas.

En el mortero, machacamos las almendras en trozos grandes y luego las tostamos en una sartén grande con muy poco aceite. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.

Luego, en la misma sartén, freímos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados por fuera. Se les va dando la vuelta sin pincharlos, los escurrimos bien y se reservan en un plato.

A continuación, en una cazuela amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, a fuego medio, las cebollas. Vamos moviendo para que se ablanden.

Pasados unos minutos, incorporar los trozos de pollo, las pasas, las almendras, las hebras de azafrán, el comino y las semillas de culantro ligeramente machacadas. Agregar la miel y un par de vasos de caldo templado. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos. Acompañar con cuscús al vapor o con arroz Basmati.

SUGERENCIA.- Recomiendo preparar este plato la víspera y, cuando se enfríe, dejamos reposar en el frigorífico toda la noche. Se intensificarán los aromas y estará mucho más rico.