Archivos para el tag ‘asado’

Pierna de cordero al horno

Laura Vichera | 8 de abril de 2017 a las 8:13

  • una pierna de cordero deshuesada, aproximadamente un kilo
  • 4 dientes de ajo
  • unas ramitas de romero
  • 4 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza, tipo Dijon
  • un vasito de Jerez
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, quitamos parte de la grasa de la carne. En el mortero, machacamos unas espigas de romero muy picadas con unos granos de pimienta negra y los dientes de ajo.

A continuación, agregamos aceite de oliva y mezclar hasta que todo quede bien trabado. Salpimentar la carne, la pasamos a una fuente y la pintamos con el adobo que hemos preparado. Tapar con papel de aluminio y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.

Luego, precalentar el horno a 240 grados. Colocar la carne sobre una rejilla con una bandeja debajo en la que vertemos un vaso de agua. Hornear durante quince minutos a esta temperatura.

Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180 grados y añadir el vino a la bandeja. Cocinar de diez a quince minutos por cada medio kilo de carne, según nos guste más o menos hecha.

En un cuenco mezclamos la miel con la mostaza y diez minutos antes de acabar la cocción pintamos el cordero con esta salsa. Antes de apagar el horno, damos la vuelta a la pieza de carne y tapar con papel de aluminio.

Por último, dejamos diez minutos más con el horno apagado, mientras volcamos la salsa en un cazo y le añadimos un vaso de agua. Arrimar al fuego para que reduzca.

En el momento de servir, colocar la carne cortada en rodajas en una fuente, napar con la salsa y acompañar con unas verduras al vapor.

 

Lomo con higos frescos y romero

Laura Vichera | 8 de octubre de 2016 a las 8:13

  • un kilo de lomo de cerdo en una sola pieza
  • una docena de higos frescos
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de romero
  • una copa de Jerez Amontillado
  • un vasito de caldo de carne
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, precalentamos el horno a 210 grados. Limpiar la carne de grasa y la atamos con hilo para que no se deforme durante el asado. Salpimentamos y, alrededor del lomo, debajo del hilo, vamos metiendo las ramitas de romero y las hojas de laurel.

Luego, colocar en una fuente, añadir un hilo de aceite de oliva por encima y hornear durante quince minutos aproximadamente, dándole la vuelta a media cocción hasta que la carne quede sellada.

A continuación, mojar con el Jerez y añadir también el caldo y unos granos de pimienta rosa. Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y cocinar durante media hora más mojando con el jugo del fondo de la fuente.

 Mientras, lavar los higos y los cortamos en cuatro. Podemos quitarles la piel o no, según nos guste más. Cuando haya pasado el tiempo de horneado indicado, repartir los higos alrededor de la carne, mojar con el caldo y hornear diez minutos. Damos la vuelta al lomo y dejamos en el horno otros diez minutos más.

Acabada la cocción, dejamos reposar tapado para que la carne conserve sus jugos. Cuando el lomo esté templado, retirar el hilo y las hierbas y cortamos en lonchas finas. Acompañar con los higos, su salsa y una ensalada.

 

Rôti de cerdo en salsa de mostaza

Laura Vichera | 6 de diciembre de 2013 a las 8:13

  •  una pieza de carne de cerdo para asar: costillar deshuesado, jamón…
  • 3 cebolletas
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • unas ramitas de salvia fresca
  • 4 cucharadas de mostaza a la Antigua
  • una pizca de mostaza fuerte, tipo Dijon
  • 4 cucharadas de miel
  • una copa de Jerez Amontillado
  • 3 clavos de olor
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

 

La víspera, preparamos la carne. Templar ligeramente la miel y la mezclamos con los dos tipos de mostaza. Limpiar la carne de grasa, la atamos con hilo de cocina para que no se deforme y salpimentamos.

Luego, le pinchamos los clavos, algunos granos de pimienta de Jamaica y los dientes de ajo cortados a lo largo. Colocamos dentro de una bolsa de asar o sobre un trozo grande de papel de aluminio y pintamos la carne con el adobo.

Con cuidado, envolvemos para que quede bien cerrado y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a prepararlo, precalentar el horno a 190 grados. En una cazuela preparamos un sofrito con las cebolletas cortadas en tiras finas y las zanahorias cortadas en rodajas.

Pasados unos minutos, cuando comiencen a ablandarse, incorporar la salvia picada, una pizca de sal y pimienta molida. Volcar en una fuente honda y colocar la carne en el centro con el jugo del adobo.

Por encima, mojamos con el Amontillado y añadir un vaso de agua. Sacudir la fuente y hornear durante una hora aproximadamente, dándole la vuelta de vez en cuando a la carne.

Dejamos enfriar dentro de la salsa y, luego, cortar en rodajas finas. Servir con las verduras y acompañar también con un puré de patatas casero.

 

 

 

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Jamón mechado en adobo agridulce

Laura Vichera | 31 de diciembre de 2012 a las 8:13

  • un jamón deshuesado, unos 800 grs mínimo
  • 3 tomates maduros
  • 4 cebolletas
  • 8 dientes de ajo
  • una copa de Jerez Oloroso
  • 2 o 3 vasos de caldo de carne desgrasado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia la carne de grasa, le hacemos unos cortes alrededor y le vamos pinchando los dientes de ajo, cortados en dos o tres a lo largo, unas hojas de perejil y unos granos de pimienta negra. Salpimentar y atamos con hilo de cocina. Colocar en una fuente honda.

En el vaso de la batidora trituramos dos cebolletas con los tomates sin piel ni semillas, el vinagre y la salsa de soja. Una vez triturado todo, volcar sobre la carne, tapar con film y dejamos en el frigorífico unas cuantas horas, procurando volver el jamón de vez en cuando para que el sabor penetre bien.

Luego, en el momento de preparar la carne, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogar las otras dos cebolletas cortadas en tiras finas.

Cuando estén blanditas, se sacan a un plato, subir el fuego y freír la carne hasta sellarla por todos lados. Incorporar nuevamente las cebolletas y añadir también el jugo del adobo. Agregar un par de vasos de caldo, sacudir la cazuela, tapar y cocer durante una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, la carne debe quedar muy tierna. La sacamos y dejamos reducir un poquito la salsa. Servir la carne cortada en lonchas finas y acompañar con unas patatas pequeñas al vapor.

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Rôti de cerdo al vino tinto

Laura Vichera | 24 de septiembre de 2012 a las 8:13

  •  800 grs de lomo o jamón de cerdo en un solo trozo
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas moradas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • ralladura de piel de naranja
  • unas ramitas de tomillo
  • ½ botella de vino tinto con cuerpo
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • una pizca de harina
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • unos granos de pimienta rosa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

Una vez retirado el exceso de grasa de la carne, la atamos con hilo de bramante y salpimentamos. En el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, el tomillo desmenuzado, unos granos de pimienta negra y la ralladura de piel de naranja.

Con esta mezcla frotamos la carne, envolvemos en papel de aluminio y dejamos un par de horas en el frigorífico para que tome sabor.

Luego, espolvorear ligeramente con harina y freímos a fuego vivo en una cazuela con un hilo de aceite de oliva, dándole la vuelta poco a poco hasta que quede bien dorada por todas partes.

Una vez hecho, sacar el lomo a un plato y añadir la mantequilla a la cazuela. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas en tiras finas. Rehogar unos minutos hasta que comiencen a tomar color.

Por último, incorporar nuevamente la carne, agregar sal y pimienta, incorporar las hojas de laurel y añadir el vinagre y el vino tinto. Cocer a fuego suave durante una hora.

Pasado este tiempo, sacar la carne y cortar en lonchas finas. Reducir la salsa y napar con ella el lomo. Acompañar con arroz salvaje. 

 

 

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Jamón asado con uvas

Laura Vichera | 18 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de jamón de cerdo en un solo trozo
  • docena y media de uvas, negras o verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de Jerez Amontillado
  • ½  vaso de caldo de carne desgrasado
  • un manojo de salvia fresca
  • unas ramitas de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 2 cucharadas de miel
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 Una vez desgranadas las uvas, se enjuagan, se sacan las semillas si puede ser y las dejamos escurrir. Retirar la grasa del jamón, lo atamos con hilo de bramante y salpimentar. Precalentamos el horno a 200 grados.

En el mortero preparamos un majado con los tres dientes de ajo y las hojas de salvia y el romero, todo muy picado. Untar el jamón con las dos cucharadas de mantequilla y con el majado de hierbas y ajos. 

Luego, en una cazuela lo freímos a fuego vivo, para que quede doradito por todas partes. La pasamos luego a una fuente honda, mojar con el Jerez y añadir el caldo de carne. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con su jugo.

En la sartén donde hemos dorado la carne, saltear los granos de uva y se sacan. Luego, en la misma sartén, templar la miel con los granos de pimienta de Jamaica machacados. Incorporar nuevamente las uvas y reservar.

Cuando la carne esté hecha, se saca y se deja enfriar. Luego la cortamos en lonchas finas. Desglasar el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente y lo mezclamos con las uvas y la miel.

Servir el jamón napado con la salsa y acompañamos con un puré de patatas casero y una ensalada.

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Redondo de ternera mechado

Laura Vichera | 30 de julio de 2012 a las 8:13

  • 1 kilo y medio de ternera en un solo trozo
  • 2 zanahorias
  • 3 o 4 orejones de tomate seco
  • un pimiento seco
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • un vaso de Jerez Oloroso o Amontillado
  • caldo de carne desgrasado
  • harina para rebozar
  • unos granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada ponemos los orejones de tomate cortados en tiras anchas un par de minutos, lo justo para que se ablanden un poco. Se secan bien y los colocamos en una aguja de mechar.

Con ella vamos atravesando la carne, metiéndole dentro, además de las tiras de tomate, los dientes de ajo cortados a lo largo, unos granos de pimienta y también las zanahorias cortadas en bastones.

Luego, atar la carne con hilo de cocina, espolvorear con harina y la rehogamos a fuego vivo en una cazuela grande y cuando esté bien doradita, se saca escurrida a una fuente honda.

En el aceite que nos queda, sofreímos las cebolletas cortadas en gajos grandes y el pimiento seco troceado. En el momento en que todo vaya tomando color, volcar en la fuente, alrededor de la carne y añadir también algunos granos más de pimienta y los clavos.

Mojar con el vino, añadir dos o tres vasos de caldo y metemos en el horno a 200 grados unos cuarenta y cinco minutos.

Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne sin pincharla y horneamos otra media hora. Sacar el redondo y dejamos enfriar del todo antes de cortar en lonchas finas. Triturar la salsa y acompañar con pasta hervida.

 

 

 

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Rôti de ternera agridulce

Laura Vichera | 9 de abril de 2012 a las 8:13

  • 1 redondo de ternera de 1 kg aprox.
  • 2 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de semillas de culantro
  • 3 clavos de olor
  • una copita de Jerez Amontillado
  • caldo de carne desgrasado
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • algo de harina
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

La víspera, limpiar la carne de grasa, la atamos con hilo de cocina, salpimentar ligeramente y la colocamos sobre una hoja grande de papel de aluminio.

Luego, preparar un majado con el jengibre pelado y rallado, las semillas de culantro, los clavos de olor, los dientes de ajo, los clavos de pimienta y un pellizco de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta, agregar un hilo de aceite de oliva y untar la carne. Envolvemos y dejamos en el frigorífico toda la noche.

En el momento de prepararla, ponemos algo de aceite a calentar en una sartén grande, espolvorear el redondo con algo de harina y lo freímos a fuego vivo, dándole la vuelta para que se dore bien por todas partes, sin pincharlo. Precalentar el horno a 200 grados.

A continuación, lo sacamos bien escurrido, se pasa a una fuente y espolvorear el azúcar, el jengibre molido y agregar el Jerez. Añadir también un par de vasos de caldo y horneamos durante una hora, procurando mojar de vez en cuando con su propio jugo y, si fuera necesario, añadimos algo más de caldo.

Una vez hecho, dejamos enfriar en la salsa y luego se saca y se envuelve nuevamente en papel de aluminio. Dejar en el frigorífico y cortar luego en lonchas finas que acompañamos con la salsa caliente y un puré de patatas casero.

 

 

 

 

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Paletilla de cordero con patatas

Laura Vichera | 2 de abril de 2012 a las 8:13

  •  una paletilla de cordero de un kilo y medio más o menos
  • 3 patatas medianas
  • una docena de tomates cherry
  • 4 chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • unos granos de pimientas variadas
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

 

Unas horas antes, preparamos en el mortero un majado con los dientes de ajo pelados y enteros, las espigas de romero picadas, el tomillo desmenuzado y un pellizco de sal. Mezclar bien, agregar un hilo de aceite de oliva y pintar la carne, procurando que quede bien impregnada por todas partes. Dejamos en el frigorífico.

Luego, pelar las patatas y las cortamos en gajos gruesos, quitar la piel a las chalotas y las cortamos en tiras más o menos finas. Mezclar, agregar una pizca de sal, pimienta molida y pimentón y repartir sobre el fondo de una fuente honda. Precalentar el horno a 210 grados.

A continuación, sobre la cama de patatas, colocamos la carne y alrededor repartimos los tomates cherry, procurando pincharlos para que no revienten con el calor. Añadir el vasito de vino blanco y, por encima, agregar un hilo de aceite de oliva.

También añadimos un vasito de agua y horneamos durante media hora. Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne, mojar con el jugo y dejar en el horno media hora más.

Acabada la cocción, tapar con papel aluminio y dejamos reposar dentro del horno unos diez minutos para que los jugos de la carne se repartan y quede muy jugosa.

Servir cortada en lonchas, acompañada de las patatas y los tomates y napar con unas cucharadas de salsa.

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