Archivos para el tag ‘atún’

Pasta al limón con atún y alcaparras

Laura Vichera | 7 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 350 grs de pasta corta
  • 2 latas medianas de atún en aceite de oliva
  • 2 chalotas o 2 cebolletas
  • 400 grs de tomates enteros pelados
  • una cucharada de alcaparras pequeñas
  • ralladura de piel de limón
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva

 

En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos las chalotas o las cebolletas en tiras muy finas, a fuego suave, moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Mientras, escurrimos el atún y reservamos parte del aceite. Lo desmigamos y se incorpora al sofrito de cebolletas, mezclando bien. Agregar la ralladura de limón y unos granos de pimienta machacados.

Sin tapar, dejamos que todo vaya haciéndose unos minutos y agregar entonces los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. Incorporar también las alcaparras y algo de orégano desmenuzado.  Sacudir la sartén y sofreímos todo junto a fuego medio hasta que el líquido reduzca.

Aparte, en una cazuela ponemos agua a hervir con un puñado de sal y cocemos la pasta hasta que quede “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar bajo el grifo.

Cuando la salsa esté a punto, echamos la pasta dentro, bien escurrida y sacudimos la sartén para que se mezclen bien. Agregar algo más de ralladura de piel de limón y una pizca más de pimienta machacada.

Sobre cada uno de los platos añadimos un hilo del aceite del atún y servir enseguida.

 

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Empanada de atún con pesto rojo

Laura Vichera | 20 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 2 láminas de pasta brisa o masa quebrada
  • 4 tomates de pera maduros
  • 200 grs de atún en conserva
  • 4 filetes de anchoa
  • unas cucharadas de nata ligera

PARA EL PESTO ROJO

  • una docena de orejones de tomate secos
  • queso Parmesano rallado
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 4 o 5 nueces peladas
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una guindilla
  • sal y aceite de oliva

 

Preparar el pesto con antelación. Remojar los tomates secos en agua templada unos veinte minutos, se secan con papel de cocina y los pasamos al vaso de la batidora con el diente de ajo, las nueces, las hojas de albahaca, el queso Parmesano, un trocito de guindilla, sal y un chorrito de aceite de oliva.

Triturar y continuamos agregando aceite hasta obtener la textura deseada. Tapar bien y dejamos en el frigorífico, al menos cuarenta y ocho horas.

Sobre el fondo de un molde grande, bien engrasado o cubierto con papel sulfurizado, estiramos una de las láminas de pasta. Reservamos en el frigorífico. Precalentar el horno a 210 grados.

En una sartén con una pizca de aceite de oliva, sofreímos los tomates rallados, a fuego medio hasta que reduzcan. Agregar la albahaca troceada y volcar en un cuenco.

Luego, cuando el sofrito esté templado, incorporar el atún bien escurrido y desmigado y las anchoas escurridas y picadas, añadir unas cucharadas de pesto rojo y un chorrito de nata ligera. Mezclar bien y rellenar la masa.

Luego, tapar con la otra lámina de pasta, pegar bien los bordes y pintar con el huevo batido. Hornear unos cuarenta minutos hasta que la pasta quede crujiente y bien dorada. Servir templada y acompañar con algo más de pesto.

 

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Pasta con atún, alcaparras y limón

Laura Vichera | 18 de junio de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de pasta corta, tipo lazos o tornillos
  • 150 grs de atún en aceite de oliva
  • 4 filetes de anchoa en conserva
  • una docena de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • 5 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 ajo
  • una pizca de orégano y tomillo
  • ralladura y zumo de limón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, picadas en tiras finas hasta que estén muy blanditas. En otra cazuela con agua hirviendo, escaldar los tomates, un par de minutos. Retiramos la piel y las semillas y se cortan en dados.

A continuación, incorporar los dientes de ajo muy picados, rehogar brevemente y apartamos. Volcar en un cuenco y dejamos enfriar. Agregar las alcaparras bien escurridas y las aceitunas cortadas en aros finos.

En un bol preparamos el aderezo, mezclar un par de cucharadas de zumo de limón con el orégano y unas ramitas de tomillo desmenuzado. Añadir ralladura de piel de limón, sal y pimienta negra molida. Emulsionar con unas cucharadas de aceite de oliva y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Luego, cocer la pasta en abundante agua hirviendo hasta que quede “al dente”. La escurrimos y se refresca con agua fría.

Por último, incorporar la pasta al cuenco, añadir también los dados de tomate y el atún escurrido y desmenuzado en trozos grandes y las anchoas picaditas. Aliñar con la vinagreta, mezclar bien y dejamos reposar unos minutos antes de sacar a la mesa.

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Lomo de atún en escabeche

Laura Vichera | 15 de junio de 2012 a las 8:13

  • 1 kilo de atún en un solo trozo
  • 3 zanahorias
  • 3 cebolletas
  • un vaso de vinagre de Jerez, no muy fuerte
  • 3/4 litro de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 5 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva 

 

Una vez despuntadas las zanahorias, se raspan y las cortamos en rodajas. Cortar igualmente las cebolletas en aros finos. Trocear el pescado en tacos gordos, enjuagamos unos minutos en agua fría con unas gotas de vinagre para que quede más blanco. Escurrir y secamos bien con papel de cocina.

En una sartén amplia calentar unas cucharadas de aceite de oliva, bien caliente y vamos friendo los trozos de pescado, brevemente, dándoles la vuelta sin pincharlos. Se sacan a una cazuela de barro y se reservan.

A continuación, en ese mismo aceite que nos ha quedado, pochar las verduras, deben quedar algo más tiernas, pero no ablandarse demasiado. Cuando estén, se reparten sobre los trozos de pescado.

Luego, a la cazuela de barro incorporamos el vinagre, el vino blanco o la Manzanilla, dos vasos de aceite de oliva y los ajos con su piel, ligeramente machacados.

También agregamos los granos de pimienta, los clavos y las dos hojas de laurel. Añadir un pellizco de sal, sacudir para que todo quede bien mezclado, tapar y cocer a fuego lento unos cuarenta minutos. Dejamos enfriar dentro del escabeche y luego pasamos todo al frigorífico.

Es mejor dejar un par de días antes de consumir, así el escabeche estará mucho más suave y el pescado se habrá impregnado de todos los aromas. Servir templado o frío.

 

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Buñuelos de atún y queso

Laura Vichera | 23 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 130 grs de atún en conserva
  • 100 grs de queso Cheddar o Emmental rallado
  • 3 huevos grandes
  • 125 grs de harina
  • 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de pimentón picante
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida

 

En un cazo ponemos a calentar una taza de agua con la mantequilla cortada en daditos, una pizca de sal, las hebras de azafrán, algo de eneldo picado y pimienta. Vamos moviendo y cuando comience a hervir, volcar la harina de golpe, bajar el fuego y mover enérgicamente. 

Cuando veamos que se forma una pasta que se separe de las paredes de la cazuela, retiramos del fuego y agregar los huevos, uno a uno, mezclando con fuerza para que se integren bien en la masa. Incorporar el pimentón y la nuez moscada. 

A continuación, agregar el queso rallado, reservando un poquito para el gratinado. Añadir también el atún muy bien escurrido y desmenuzado en trocitos pequeños. Trabajar todo junto hasta que todo quede bien trabado y pasamos a una manga pastelera. Precalentar el horno a 210 grados. 

En el momento de prepararlos, forrar una bandeja con papel sulfurizado. Vamos haciendo montoncitos de masa, bien separados unos de otros y espolvorear con algo más de queso rallado. Hornear unos veinticinco minutos, aproximadamente, dependiendo del tamaño. Deben quedar bien infladas y doradas. Servir templadas y acompañar con una buena ensalada. 

SUGERENCIA.- Podemos cambiar el atún en conserva por tiras de salmón, palometa o cualquier otro pescado ahumado.

Terrina de verduras y atún

Laura Vichera | 16 de abril de 2012 a las 8:13

  • 4 zanahorias medianas
  • un puñado de judías verdes redondas
  • un calabacín grande
  • 2 tomates de pera maduros
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 latas medianas de atún al natural
  • 5 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela con agua hirviendo, escaldar las judías verdes, limpias de hebras y troceadas. Dejamos un par de minutos, se vuelcan en un escurridor y reservamos.

Luego, despuntar los calabacines, se lavan y, sin pelar, los cortamos en daditos no muy grandes. Raspar las zanahorias y se cortan del mismo modo. Pelar los tomates, retirar las semillas y los troceamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos, en primer lugar las cebolletas y los pimientos muy picados. Sofreír a fuego suave, sin dejar de mover hasta que estén blanditos.

A continuación, añadir las zanahorias, los dientes de ajo picados y las judías verdes, damos unas vueltas y por último, incorporamos los daditos de calabacín y de tomate. Salpimentar y saltear sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.

Una vez hechas todas las verduras, volcar en un cuenco y dejamos templar. Añadir luego el atún bien escurrido y desmenuzado y la albahaca picada.

Aparte, batimos los huevos con la nata, sal, pimienta y las hebras de azafrán. Mezclar con las verduras y el atún y volcar en un molde engrasado y ligeramente espolvoreado con pan rallado. Tapar con papel de aluminio y hornear al baño María a 170 grados durante una hora.

Servir templado, cortado en rodajas y acompañar de salsa de tomate casera.

 

Atún guisado con verduras y gambas

admin | 13 de septiembre de 2005 a las 11:38

(para cuatro personas)
·½ kilo de atún
·½ kilo de gambas hermosas
·½ kilo de tomates de pera
·1 puerro
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·4 filetes de anchoas en aceite
·un vaso grande de vino blanco seco
·un manojo de eneldo fresco
·pimienta negra en grano
·unas hebras de azafrán
·sal y una pizca de azúcar
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado y cortarlo en tacos medianos. Pelar las gambas y pasamos las cáscaras a un cazo con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un par de vasos de agua fría. Hervir durante diez minutos y dejar al calor mientras preparamos el resto de ingredientes.
-En una sartén rehogamos la parte blanca del puerro en rodajas finitas. Cuando esté pochado, agregamos los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Añadimos sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocemos sin tapar durante unos minutos y apartamos.
-Quitar la piel a las cebolletas y a los ajos, picarlos en juliana fina y sofreírlos en unas cucharadas de aceite de oliva. Movemos para que no se quemen y cuando comiencen a estar transparentes, agregamos el sofrito de tomate y puerro. Incorporar el vino blanco, saltear a fuego vivo y agregamos un vaso de caldo de cocción de las gambas, previamente colado. Añadir las hebras de azafrán, unos granos de pimienta, tapamos y cocemos durante veinte minutos a fuego suave.
-Incorporamos los tacos de pescado, las gambas, las anchoas desmenuzadas y el eneldo muy picado. Si quedara demasiado seco, mojamos con un poco más de caldo. Sacudimos la cazuela, rectificamos de sal y cocemos todo junto diez minutos más hasta que el pescado quede “al dente”.

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