Archivos para el tag ‘atún’

Espirales de atún y aceitunas verdes

Laura Vichera | 13 de junio de 2015 a las 8:13

  • 2 láminas de pasta de hojaldre
  • 2 latas de atún medianas: una al natural y la otra con tomate
  • 4 filetes de anchoa en conserva
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • unas hojas de culantro
  • unas semillas de sésamo negro
  • una pizca de harina para trabajar la masa
  • un huevo para pintar
  • pimienta negra molida

Sobre la encimera, ligeramente enharinada, estiramos las dos láminas de masa con ayuda del rodillo, dejándolo con un espesor de unos cinco milímetros aproximadamente.

Luego, reservar la yema aparte y batir ligeramente la clara y pintar con ella el hojaldre. En un cuenco desmenuzamos el atún con tomate, escurrimos la otra lata y la mezclamos también.

A continuación, agregar las anchoas escurridas, muy picadas, las hojas de culantro picadas también y pimienta negra recién molida. Cortar las aceitunas en rodajas finas y se incorporan a la mezcla.

Sobre la masa repartimos el relleno, procurando que quede bien extendido, sin llegar a los bordes para que no se salga. Con cuidado, vamos enrollando la masa y envolver los dos rollos en film transparente. Dejamos en el frigorífico durante un par de horas.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 190 grados. Sacar los rollos de hojaldre y los cortamos en rodajas, todas más o menos del mismo grosor. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, bien separadas unas de otras y se aplastan ligeramente con la mano.

Por último, las pintamos con la yema y espolvoreamos con unas semillas de sésamo negro. Hornear durante quince minutos, vigilando para que no se quemen.  Servir templadas y acompañar con una ensalada.

 

Atún con pimientos y albahaca

Laura Vichera | 26 de diciembre de 2014 a las 8:03

  • 750 grs de atún en un trozo
  • 4 cebolletas
  • 3 calabacines medianos
  • un pimiento amarillo
  • un pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • azafrán en hebra
  • unas hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, repasar el pescado para eliminar los restos de piel y espinas y se corta en filetes gruesos, enjuagar y dejamos escurrir. Preparar un majado con las hojas de albahaca y los dientes de ajo muy picados. Agregar un hilo de aceite de oliva y reservar.

Luego, lavar los pimientos y los pintamos con una pizca de aceite también. Se hornean a 200 grados y, cuando estén, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Una vez tibios, los pelamos y retiramos las semillas. Se van cortando en tiras finas y colar el jugo de cocción.

En una cazuela amplia, preparamos un sofrito con las cebolletas. Rehogamos a fuego suave y cuando estén blanditas, incorporamos los calabacines, sin pelar, cortados en dados medianos.

Luego, sazonamos con sal y pimienta, incorporamos las hebras de azafrán y algo más de albahaca picada. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.

En una sartén aparte, doramos el pescado a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva, un minuto por cada lado, lo justo para sellar la carne. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

Sobre el sofrito de calabacines, colocar el pescado y añadimos el majado de albahaca y ajo. “Cubrimos” con las tiras de pimiento y su jugo y cocer todo junto unos veinte minutos. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco.

 

Hojaldre de tomates cherry y atún

Laura Vichera | 25 de octubre de 2014 a las 8:13

  • una lámina de hojaldre precocinado
  • 250 grs de tomates cherry de pera
  • 2 latas grandes de atún al natural
  • una bola de Mozzarella fresca
  • 3 huevos medianos
  • 2 cucharadas de mostaza semi fuerte
  • medio vasito de nata ligera
  • unas cucharadas de leche
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida

 

Sobre un molde desmontable estiramos el hojaldre, presionamos sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Luego, cortar los tomatillos por la mitad, a lo largo y los dejamos en un colador. Secar la Mozzarella con papel de cocina y cortar en dados pequeños. Sacar el atún de su jugo, lo escurrimos bien y lo desmenuzamos.

En un cuenco batimos los tres huevos con la mostaza, la nata, las cucharadas de leche y los tallos de cebollino muy picado. Agregar también una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida.

Sobre el fondo de tarta, repartimos los tomatillos, los dados de Mozzarella y el atún desmenuzado. Por encima, repartimos la mezcla de huevos y mostaza y sacudir el molde para que penetre bien entre el relleno.

Por último, metemos en el horno, precalentado a 190 grados, durante cuarenta minutos aproximadamente. Antes de sacar del horno comprobar que el hojaldre está cocido y el relleno cuajado.

Dejamos templar antes de desmoldar y servir acompañado de una ensalada de endibias.

SUGERENCIA: Podemos sustituir la Mozzarella por algún otro queso suave, tipo Emmental o Gruyère.

 

 

Tomates rellenos de atún y trigo

Laura Vichera | 16 de septiembre de 2014 a las 8:13

  •  4 tomates grandes, maduros pero de pulpa firme
  • 2 latas pequeñas de atún al natural
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs de trigo, ya cocido y bien escurrido
  • unas cucharadas de salsa de tomate casera
  • queso rallado para fundir, tipo Emmental o Gruyère
  • algo de orégano
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, lavar los tomates y los abrimos por arriba, retirando la “caperuza”. Con ayuda de una cuchara y mucho cuidado, retirar la pulpa procurando no romper la piel. Salar los tomates por dentro y los dejamos bocabajo en un plato o un escurridor para que suelten el agua.

A continuación, picar muy finos los dos tipos de pimiento y las cebolletas. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando y cuando se ablanden, incorporar los dientes de ajo muy picados, sal, una pizca de pimentón y pimienta al gusto. Precalentar el horno a 210 grados.

Una vez hecho el sofrito, cuando todo quede bien trabado, volcar en un cuenco y dejamos templar. Escurrir el atún, lo desmigamos y lo incorporamos también. Añadir un poquito de orégano y el trigo. Mezclar todo bien, agregar dos o tres cucharadas de salsa de tomate y parte del queso rallado.

Con cuidado, vamos rellenando los tomates, repartir por encima algo más de queso y se tapan con su “caperuza”. Añadir un hilo de aceite de oliva y hornear veinte minutos. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

 

 

 

 

 

Pasta al limón con atún y alcaparras

Laura Vichera | 7 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 350 grs de pasta corta
  • 2 latas medianas de atún en aceite de oliva
  • 2 chalotas o 2 cebolletas
  • 400 grs de tomates enteros pelados
  • una cucharada de alcaparras pequeñas
  • ralladura de piel de limón
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva

 

En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos las chalotas o las cebolletas en tiras muy finas, a fuego suave, moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Mientras, escurrimos el atún y reservamos parte del aceite. Lo desmigamos y se incorpora al sofrito de cebolletas, mezclando bien. Agregar la ralladura de limón y unos granos de pimienta machacados.

Sin tapar, dejamos que todo vaya haciéndose unos minutos y agregar entonces los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. Incorporar también las alcaparras y algo de orégano desmenuzado.  Sacudir la sartén y sofreímos todo junto a fuego medio hasta que el líquido reduzca.

Aparte, en una cazuela ponemos agua a hervir con un puñado de sal y cocemos la pasta hasta que quede “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar bajo el grifo.

Cuando la salsa esté a punto, echamos la pasta dentro, bien escurrida y sacudimos la sartén para que se mezclen bien. Agregar algo más de ralladura de piel de limón y una pizca más de pimienta machacada.

Sobre cada uno de los platos añadimos un hilo del aceite del atún y servir enseguida.

 

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Empanada de atún con pesto rojo

Laura Vichera | 20 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 2 láminas de pasta brisa o masa quebrada
  • 4 tomates de pera maduros
  • 200 grs de atún en conserva
  • 4 filetes de anchoa
  • unas cucharadas de nata ligera

PARA EL PESTO ROJO

  • una docena de orejones de tomate secos
  • queso Parmesano rallado
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 4 o 5 nueces peladas
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una guindilla
  • sal y aceite de oliva

 

Preparar el pesto con antelación. Remojar los tomates secos en agua templada unos veinte minutos, se secan con papel de cocina y los pasamos al vaso de la batidora con el diente de ajo, las nueces, las hojas de albahaca, el queso Parmesano, un trocito de guindilla, sal y un chorrito de aceite de oliva.

Triturar y continuamos agregando aceite hasta obtener la textura deseada. Tapar bien y dejamos en el frigorífico, al menos cuarenta y ocho horas.

Sobre el fondo de un molde grande, bien engrasado o cubierto con papel sulfurizado, estiramos una de las láminas de pasta. Reservamos en el frigorífico. Precalentar el horno a 210 grados.

En una sartén con una pizca de aceite de oliva, sofreímos los tomates rallados, a fuego medio hasta que reduzcan. Agregar la albahaca troceada y volcar en un cuenco.

Luego, cuando el sofrito esté templado, incorporar el atún bien escurrido y desmigado y las anchoas escurridas y picadas, añadir unas cucharadas de pesto rojo y un chorrito de nata ligera. Mezclar bien y rellenar la masa.

Luego, tapar con la otra lámina de pasta, pegar bien los bordes y pintar con el huevo batido. Hornear unos cuarenta minutos hasta que la pasta quede crujiente y bien dorada. Servir templada y acompañar con algo más de pesto.

 

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Pasta con atún, alcaparras y limón

Laura Vichera | 18 de junio de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de pasta corta, tipo lazos o tornillos
  • 150 grs de atún en aceite de oliva
  • 4 filetes de anchoa en conserva
  • una docena de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • 5 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 ajo
  • una pizca de orégano y tomillo
  • ralladura y zumo de limón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, picadas en tiras finas hasta que estén muy blanditas. En otra cazuela con agua hirviendo, escaldar los tomates, un par de minutos. Retiramos la piel y las semillas y se cortan en dados.

A continuación, incorporar los dientes de ajo muy picados, rehogar brevemente y apartamos. Volcar en un cuenco y dejamos enfriar. Agregar las alcaparras bien escurridas y las aceitunas cortadas en aros finos.

En un bol preparamos el aderezo, mezclar un par de cucharadas de zumo de limón con el orégano y unas ramitas de tomillo desmenuzado. Añadir ralladura de piel de limón, sal y pimienta negra molida. Emulsionar con unas cucharadas de aceite de oliva y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Luego, cocer la pasta en abundante agua hirviendo hasta que quede “al dente”. La escurrimos y se refresca con agua fría.

Por último, incorporar la pasta al cuenco, añadir también los dados de tomate y el atún escurrido y desmenuzado en trozos grandes y las anchoas picaditas. Aliñar con la vinagreta, mezclar bien y dejamos reposar unos minutos antes de sacar a la mesa.

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Lomo de atún en escabeche

Laura Vichera | 15 de junio de 2012 a las 8:13

  • 1 kilo de atún en un solo trozo
  • 3 zanahorias
  • 3 cebolletas
  • un vaso de vinagre de Jerez, no muy fuerte
  • 3/4 litro de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 5 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva 

 

Una vez despuntadas las zanahorias, se raspan y las cortamos en rodajas. Cortar igualmente las cebolletas en aros finos. Trocear el pescado en tacos gordos, enjuagamos unos minutos en agua fría con unas gotas de vinagre para que quede más blanco. Escurrir y secamos bien con papel de cocina.

En una sartén amplia calentar unas cucharadas de aceite de oliva, bien caliente y vamos friendo los trozos de pescado, brevemente, dándoles la vuelta sin pincharlos. Se sacan a una cazuela de barro y se reservan.

A continuación, en ese mismo aceite que nos ha quedado, pochar las verduras, deben quedar algo más tiernas, pero no ablandarse demasiado. Cuando estén, se reparten sobre los trozos de pescado.

Luego, a la cazuela de barro incorporamos el vinagre, el vino blanco o la Manzanilla, dos vasos de aceite de oliva y los ajos con su piel, ligeramente machacados.

También agregamos los granos de pimienta, los clavos y las dos hojas de laurel. Añadir un pellizco de sal, sacudir para que todo quede bien mezclado, tapar y cocer a fuego lento unos cuarenta minutos. Dejamos enfriar dentro del escabeche y luego pasamos todo al frigorífico.

Es mejor dejar un par de días antes de consumir, así el escabeche estará mucho más suave y el pescado se habrá impregnado de todos los aromas. Servir templado o frío.

 

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Buñuelos de atún y queso

Laura Vichera | 23 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 130 grs de atún en conserva
  • 100 grs de queso Cheddar o Emmental rallado
  • 3 huevos grandes
  • 125 grs de harina
  • 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de pimentón picante
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida

 

En un cazo ponemos a calentar una taza de agua con la mantequilla cortada en daditos, una pizca de sal, las hebras de azafrán, algo de eneldo picado y pimienta. Vamos moviendo y cuando comience a hervir, volcar la harina de golpe, bajar el fuego y mover enérgicamente. 

Cuando veamos que se forma una pasta que se separe de las paredes de la cazuela, retiramos del fuego y agregar los huevos, uno a uno, mezclando con fuerza para que se integren bien en la masa. Incorporar el pimentón y la nuez moscada. 

A continuación, agregar el queso rallado, reservando un poquito para el gratinado. Añadir también el atún muy bien escurrido y desmenuzado en trocitos pequeños. Trabajar todo junto hasta que todo quede bien trabado y pasamos a una manga pastelera. Precalentar el horno a 210 grados. 

En el momento de prepararlos, forrar una bandeja con papel sulfurizado. Vamos haciendo montoncitos de masa, bien separados unos de otros y espolvorear con algo más de queso rallado. Hornear unos veinticinco minutos, aproximadamente, dependiendo del tamaño. Deben quedar bien infladas y doradas. Servir templadas y acompañar con una buena ensalada. 

SUGERENCIA.- Podemos cambiar el atún en conserva por tiras de salmón, palometa o cualquier otro pescado ahumado.

Terrina de verduras y atún

Laura Vichera | 16 de abril de 2012 a las 8:13

  • 4 zanahorias medianas
  • un puñado de judías verdes redondas
  • un calabacín grande
  • 2 tomates de pera maduros
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 latas medianas de atún al natural
  • 5 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela con agua hirviendo, escaldar las judías verdes, limpias de hebras y troceadas. Dejamos un par de minutos, se vuelcan en un escurridor y reservamos.

Luego, despuntar los calabacines, se lavan y, sin pelar, los cortamos en daditos no muy grandes. Raspar las zanahorias y se cortan del mismo modo. Pelar los tomates, retirar las semillas y los troceamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos, en primer lugar las cebolletas y los pimientos muy picados. Sofreír a fuego suave, sin dejar de mover hasta que estén blanditos.

A continuación, añadir las zanahorias, los dientes de ajo picados y las judías verdes, damos unas vueltas y por último, incorporamos los daditos de calabacín y de tomate. Salpimentar y saltear sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.

Una vez hechas todas las verduras, volcar en un cuenco y dejamos templar. Añadir luego el atún bien escurrido y desmenuzado y la albahaca picada.

Aparte, batimos los huevos con la nata, sal, pimienta y las hebras de azafrán. Mezclar con las verduras y el atún y volcar en un molde engrasado y ligeramente espolvoreado con pan rallado. Tapar con papel de aluminio y hornear al baño María a 170 grados durante una hora.

Servir templado, cortado en rodajas y acompañar de salsa de tomate casera.