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Fabes con berberechos

Laura Vichera | 20 de mayo de 2015 a las 8:13

  • 300 grs de fabes
  • un kilo de berberechos
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • un puerro pequeño
  • caldo de pescado
  • un vaso de vino blanco seco
  • una guindilla
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

La víspera, ponemos las fabes en remojo. Se enjuagan y escurren bien y las pasamos a una cazuela con la parte verde del puerro, entera y sin pelar, uno de los tomates enteros y un diente de ajo, también pelado y entero.

A continuación, agregar unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría y cortar un par de veces el hervor. Dejamos cocer una hora y media aproximadamente, a fuego muy suave.

Mientras cuecen las fabes, en un cuenco con agua fría dejamos los berberechos con un puñado de sal para que suelten la tierra. Luego, se ponen en una sartén con el vaso de vino blanco y esperamos que se abran.

En otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y vamos preparando el sofrito de verduras. Rehogar la parte blanca del puerro, la cebolleta y los pimientos muy picados.

Cuando estén blanditas, incorporar el otro tomate rallado y el diente de ajo. Triturar el sofrito y añadir el tomillo desmenuzado y la guindilla.

Una vez tiernas las fabes, se escurren y reservamos parte del agua de cocción. Se incorporan a la cazuela, añadir también los berberechos y el jugo de cocción colado. Agregar el caldo de pescado, sacudir la cazuela y cocer, a fuego suave, todo junto diez minutos más. Dejamos reposar antes de servir.

Pasta con berberechos

Laura Vichera | 19 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 350 grs de pasta larga
  • un kilo de berberechos
  • un puñado de guisantes
  • un calabacín pequeño
  • un par de zanahorias
  • 2 cebolletas
  • un vasito de vino blanco
  • 3 cucharadas de nata ligera
  • una cucharadita de cúrcuma
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Un rato antes, dejamos los berberechos en un cuenco con agua fría y un buen puñado de sal para que vayan soltando la tierra. Despuntar el calabacín y sin pelar, lo rallamos en tiras gruesas y se deja en un escurridor espolvoreado con sal gorda. Raspar las zanahorias y se pican de igual modo.

A continuación, en una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar, las cebolletas cortadas en tiras muy finas y pochar a fuego suave, moviendo despacio para que se vayan haciendo sin dorarse.

Cuando estén blanditas, añadir los guisantes y los granos de pimienta y pasados unos minutos, incorporamos las zanahorias y el calabacín, las hebrsa de azafrán, la cúrcuma y una pizca de sal y pimienta.

Pasados unos minutos, cuando las verduras estén “al dente”, añadimos los berberechos bien enjuagados y el vaso de vino. Sacudir la sartén, tapamos a medias y dejamos que se abran.

Aparte, en una cazuela con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal, cocemos la pasta el tiempo adecuado para que quede hecha sin ablandarse.

Una vez cocida, se vuelca en un escurridor, refrescar con agua fría. Arrimar nuevamente la cazuela a fuego suave, agregar las cucharadas de nata, probar de sal y añadimos la pasta también. Sacudir suavemente para que todo se trabe y saltear tres o cuatro minutos. Servir enseguida.