• 300 grs de pasta corta, tipo macarrones o fusilli
• ½ rulo de queso de cabra
• 2 berenjenas medianas
• 4 tomates de pera maduros, pero no blandos
• 2 dientes de ajo
• un buen manojo de albahaca fresca
• unas hojas de culantro fresco
• ½ cucharadita de semillas de comino
• una pizca de pimentón
• sal y unos granos de pimienta rosa
• aceite de oliva

Una vez despuntadas las berenjenas, las cortamos a lo largo, sin pelar, las espolvoreamos con sal gorda y se dejan en un escurridor una media hora para que suelten el jugo amargo. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, se enjuagan, las secamos con papel de cocina y se colocan sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Agregar unas gotas de aceite de oliva y hornear unos quince minutos, hasta que se ablanden. Dejamos templar.

En una sartén grande, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los dos dientes de ajo muy picados. Incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados, agregar unas hojas de albahaca picada, el pimentón y las semillas de comino ligeramente machacadas con los granos de pimienta rosa.

Cuando el sofrito reduzca un poquito, incorporar las berenjenas y dejamos al fuego unos diez minutos y luego volcar en un cuenco y dejamos reposar.

En el último momento, calentar agua en una cazuela grande y cocemos la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Una vez “al dente”, escurrimos bien y mezclamos con la salsa.

Calentar todo junto un par de minutos, agregar algunas hojas más de albahaca y, una vez en los platos, repartir por encima el queso desmenuzado y unos granos de pimienta rosa.

•  3 berenjenas medianas
• 300 grs de carne de cerdo o ternera picada
• 2 cebolletas
• 3 tomates maduros
• 2 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• ½ litro de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• unas hojas de albahaca fresca
• Parmesano rallado
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Una vez despuntadas las berenjenas, se enjuagan y las cortamos, a lo largo, en lonchas de grosor mediano, a lo largo. Espolvorear con sal y dejarlas sobre un escurridor durante media hora.

A continuación, Picar las cebolletas y rehogarlas en unas cucharadas de aceite. Cuando se ablanden agregamos los tomates rallados y cocemos sin tapar para que reduzcan ligeramente.

Luego, incorporamos la carne picada y un puñado de hojas de albahaca picadas. Aderezar con sal, nuez moscada y pimienta y añadir el vino. Cuando veamos que la carne está hecha, apartar y mezclar con dos cucharadas de Parmesano rallado. Precalentar el horno a 180 grados.

En la misma sartén, fundir la mantequilla y tostar la harina. Incorporar poco a poco el caldo de verduras templado, sin dejar de mover.

Cuando comience a espesar, sazonar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta y cuando tenga la textura deseada, apartamos y dejamos entibiar. Mezclamos entonces con los huevos batidos y un par de cucharadas de queso Parmesano rallado.

En una plancha bien caliente, asamos las rodajas de berenjena pintadas con un poquito de aceite durante un cuarto de hora hasta que se ablanden sin deshacerse. Engrasamos una fuente grande y vamos alternando capas de sofrito de carne, y lonchas de berenjena. Cubrimos con la bechamel y horneamos de treinta a cuarenta minutos.

• 3 berenjenas medianas
• 250 grs de carne picada, de cerdo, ternera o pollo
• 2 tomates de pera maduros
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• unas hojas de albahaca fresca
• queso Parmesano rallado
• 2 cucharadas de piñones
• un vasito de nata líquida
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

Una vez despuntadas las berenjenas, las pelamos y se cortan en lonchas, a lo largo. Se espolvorean con sal gorda y las dejamos en un escurridor.

Tostar los piñones y se reservan. En unas cucharadas de aceite rehogamos las cebolletas muy picadas y la zanahoria rallada. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que queden blanditas.

Luego, incorporar los ajos picados y los tomates rallados, agregar un puñado de hojas de albahaca y dejamos a fuego medio, sin tapar, hasta que la salsa reduzca.

Una vez hecho el sofrito, incorporar la carne desmenuzada y saltear sin dejar de mover hasta que quede muy suelta. Agregar sal y pimienta, volcar en un bol y dejamos enfriar. Precalentar el horno a 180 grados.

En la plancha bien caliente, vamos asando las lonchas de berenjena, bien enjuagadas y secas y colocar una primera capa en una fuente honda.

A continuación mezclar la carne y las verduras con unas cucharadas de queso Parmesano y la mitad de la nata, mezclar bien y cubrimos con la mitad de carne y verduras, luego otra capa de berenjenas, más carne y cerramos con una última capa de berenjenas.

Antes de meter en el horno, repartir por encima los piñones y unas hojas de albahaca picadas, el resto de nata mezclada con unas cucharadas de queso y hornear durante veinte minutos. Gratinar y servir enseguida.

• 4 tomates grandes y rojos
• 1 berenjena mediana
• 2 cebolletas
• un trozo de pan del día anterior
• 1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
• 2 cucharadas de piñones tostados
• unas hojas de perejil fresco
• sal y pimienta negra molida
• unas gotas de salsa Tabasco
• aceite de oliva

Una vez enjuagados, abrir los tomates por la mitad, a lo ancho. Con una cucharilla y mucho cuidado de no romper la piel, los vaciamos, retiramos las semillas, salar ligeramente el interior y se dejan escurrir bocabajo.

Mientras, pelar la berenjena, cortamos la pulpa en daditos pequeños, la dejamos en un colador y espolvorear con sal. Escurrir y picar menudas las anchoas y cortar también las aceitunas en rodajas.

En unas gotas de aceite de oliva, a fuego suave rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporamos los dados de berenjena, bien enjuagados y escurridos. Unos minutos después, añadir la pulpa de los tomates y dejamos al fuego sin tapar para que vaya reduciendo.

Una vez hecho el sofrito, volcar en un cuenco y dejamos enfriar. Luego incorporamos las anchoas, las aceitunas y los piñones tostados. Agregar también unas hojas de perejil picado, unas gotas de Tabasco y mezclar bien. Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre una fuente de horno colocamos los medios tomates y los vamos rellenando con esta farsa. Por encima, rallamos el pan en migas gruesas y agregar un hilo de aceite de oliva. Hornear durante veinte minutos y gratinar antes de servir.

• 4 filetes de ternera grandes, no demasiado finos
• 2 berenjenas pequeñas
• queso tierno rallado
• 3 huevos
• un diente de ajo
• orégano
• una pizca de pimentón picante
• pan rallado
• sal y pimienta negra recién molida
• aceite de oliva

Una vez despuntadas las berenjenas, las pelamos y se cortan en daditos pequeños que espolvoreamos con sal y dejamos en un escurridor una media hora para que suelten el jugo amargo.

A continuación, cortar los filetes en dos y, luego, los abrimos por la mitad a lo ancho, sin llegar a separar las dos mitades, como si fueran un libro. Salpimentar por dentro y por fuera y los reservamos en un plato.

Luego, enjuagar y escurrir bien las berenjenas. En una sartén con un hilo de aceite de oliva, rehogamos el ajo muy picado, procurando que no tome color. A continuación, incorporar las berenjenas, una pizca de orégano, sal y pimienta negra y pochar a fuego muy suave para que queden muy blanditas.

Una vez hechas, se vuelven a dejar en un escurridor y cuando se enfríen, las pasamos a un plato y machacamos con un tenedor. Añadir unas cucharadas de queso rallado, una pizca de pimentón y mezclar hasta que tengamos una masa bien trabada.

Rellenamos los filetes y los cerramos con un palillo. Los pasamos por huevo batido y pan rallado, presionando con las manos para que quede bien adherido. En el último momento, los freímos a fuego vivo, dándoles la vuelta con cuidado de que no se abran. Escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida acompañados de una ensalada.

• 4 berenjenas medianas
• 200 grs de bacalao salado
• un trozo de pan del día anterior
• 2 huevos
• ½ vasito de nata líquida
• un vasito de salsa de tomate casera
• unos tallos de cebollino
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

 La víspera, ponemos el bacalao a remojar. Cortar las berenjenas en dos, a lo largo, hacemos varias incisiones sobre la pulpa y, con la punta del cuchillo rodeamos la piel por dentro, separándola. Espolvorear con sal y se dejan bocabajo en un escurridor.

Luego, se enjuagan y se secan, pintamos la superficie con aceite de oliva y las metemos en el horno, unos veinte minutos a 180 grados, lo justo para que se tuesten y se ablanden un poquito. Las dejamos entibiar y les sacamos la carne con ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel.

Una vez desalado el bacalao, se enjuaga y lo secamos con papel de cocina. Luego, repasar para eliminar las espinas y los restos de piel y se desmiga en trocitos más o menos iguales. Precalentar el horno a 190 grados.

Cuando las berenjenas se enfríen, raspar la pulpa y la picamos menuda. En un cuenco, batir los huevos con la nata. Añadir unas cucharadas de salsa de tomate, la pulpa de las berenjenas y el bacalao. Agregar también unos tallos de cebollino picado, sal y pimienta negra molida.

Poco a poco, vamos rellenando las barquitas de berenjena y se van colocando en una fuente, bien pegadas unas a otras para que no se vuelquen. Hornear una media hora, sacamos la bandeja del horno, rallar por encima el pan en migas gruesas y agregar un hilo de aceite de oliva. Gratinar a 200 grados y servir enseguida.

• una berenjena grande o dos pequeñas
• 2 tomates no muy maduros
• un rulo de queso de cabra
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• unas ramitas de tomillo
• sal y unos granos de pimienta negra
• unas gotas de vinagre balsámico
• aceite de oliva

Una vez despuntada la berenjena, la cortamos en rodajas gruesas que espolvoreamos con sal y dejamos en un escurridor. Retirar el corazón a los tomates y los cortamos igualmente en rodajas medianas.

En el mortero machacamos unos granos de pimienta con los dos dientes de ajo pelados y unas ramitas de tomillo desmenuzado. Agregar un hilo de aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Precalentar el horno a 200 grados.

Cuando vayamos a montar las papillotes, poner la plancha a calentar. Asar las rodajas de berenjena, a fuego fuerte, unos minutos por cada lado, de modo que queden crudas por dentro y tostadas por fuera. Se sacan a un plato y se reservan. Hacemos lo mismo con las rodajas de tomate.

Sobre la encimera colocamos cuatro cuadrados grandes de papel sulfurizado o papel de aluminio. En la base, ponemos media loncha de jamón, una rodaja de berenjena, luego unas rodajas finas de queso, unas cucharadas del aliño y la otra media loncha de jamón.

A continuación, tapamos con una capa de tomate y rociamos con unas cucharadas de aliño. Con cuidado de no desmontar las verduras, cerrar el papel procurando que no quede ningún hueco y colocamos los “paquetitos” sobre una bandeja.

En el último momento, damos un golpe de horno, cinco minutos, no más, lo justo para que el queso funda. Servir enseguida como entrante o como acompañamiento de una carne o un pescado.

• 16 placas de pasta para lasaña, listas para hornear
• 3 berenjenas medianas
• una bola de Mozzarella fresca
• unas ramitas de apio
• 2 dientes de ajo
• unas hojas de albahaca
• salsa de tomate casera
• salsa bechamel, no muy espesa
• sal y pimienta negra recién molida
• aceite de oliva

        SALSA PESTO 

• un manojo de albahaca y perejil frescos
• 1 diente de ajo
• unos piñones
• queso Parmesano rallado
• aceite de oliva

La víspera, preparamos la salsa pesto. Enjuagar un buen puñado de hojas de albahaca y perejil y se trituran en la batidora. Volcar en el mortero y machacar con el diente de ajo y los piñones. Agregar sal y pimienta molida y un par de cucharadas de Parmesano rallado y vamos añadiendo aceite de oliva, poco a poco hasta cubrir. Dejar en el frigorífico. 

Para el relleno, despuntar y pelar las berenjenas y se dejan en un escurridor, espolvoreadas con sal. Luego, en una sartén grande, rehogar los dientes de ajo y las ramitas de apio, todo muy picado. 

Cuando comiencen a tomar color, añadir las berenjenas, enjuagadas y escurridas y un puñado de hojas de albahaca. Sofreír cinco minutos, volcar en un cuenco y dejamos templar. 

A continuación, agregar la Mozzarella en dados y unas cucharadas de salsa de tomate. Engrasar una fuente con algo de aceite y colocar cuatro placas de pasta, una al lado de otra. Luego unas cucharadas de relleno y una cucharadita de salsa pesto, otra lámina de pasta, relleno….hasta acabar con una última capa de pasta. 

Napar con salsa bechamel mezclada con salsa de tomate, repartir algunas cucharadas de pesto por encima y espolvorear con Parmesano rallado. Hornear media hora a 160 grados y gratinar en el último momento.

• 4 berenjenas
• 2 latas medianas de atún al natural
• 8 filetes de anchoas en aceite de oliva
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• un huevo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• una tacita de salsa de tomate casera
• sal y pimienta negra recién molida
• una pizca de orégano
• queso tierno rallado
• aceite de oliva

Una vez lavadas, despuntar las berenjenas y las abrimos en dos, a lo largo. Hacemos varias incisiones en diagonal sobre la pulpa. Salamos y dejamos escurrir una media hora bocabajo para que suelten el jugo amargo. 

Luego, se enjuagan, pintamos la superficie con aceite de oliva, se meten en el horno, a 180 grados, unos veinte minutos hasta que queden doraditas. Las dejamos entibiar y les sacamos la carne con ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel. 

Picamos las cebolletas en tiras finas y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a dorarse, incorporamos la pulpa de las berenjenas y saltear un par de minutos. 

Volcar el sofrito en un cuenco y, cuando esté templado, incorporar el huevo batido, el atún y las anchoas, todo bien escurrido y desmenuzado. Añadir unas cucharadas de salsa de tomate, un pellizco de orégano, las aceitunas troceadas y unas cucharadas de salsa de soja. 

Colocar las pieles de berenjena muy juntas en una fuente de horno y las rellenamos con la farsa. Cubrir con abundante queso rallado y horneamos durante diez minutos, con el grill a temperatura fuerte hasta dorar. Las servimos recién hechas, acompañadas de una ensalada.