Archivos para el tag ‘brochetas’

Brochetas de rape teriyaki

Laura Vichera | 25 de abril de 2017 a las 8:13

  • 800 grs de rape limpio
  • 200 grs de fideos de arroz
  • 6 cucharadas de salsa teriyaki (salsa oriental a base de vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar)
  • 2 cucharadas de azúcar blanco muy fino
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • un trozo de jengibre fresco
  • unas semillas de sésamo tostado

 

Es mejor comenzar a preparar el plato unas horas antes para que el sabor de la marinada sea más intenso. Cuando hayamos limpiado el pescado de espinas y de restos de piel, lo cortamos en dados hermosos.

En un cuenco mezclamos la salsa teriyaki con la salsa de soja, el azúcar y el vinagre de arroz. Agregar el jengibre pelado y rallado y emulsionar bien.

Luego, incorporar los dados de pescado y mezclamos bien para que queden bien empapados con la marinada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico al menos cuatro horas.

En el momento de preparar las brochetas, vamos ensartando los trozos de pescado en los pinchos, tres o cuatro trozos dependiendo del tamaño.

A continuación, ponemos agua a calentar en un cazo con un pellizco de sal y cuando comience a hervir, apartar del fuego, echamos los fideos dentro y tapamos.

Justo antes de comer, calentamos la plancha a temperatura máxima y doramos las brochetas unos minutos por cada lado, dándoles la vuelta de modo que se les forme una costra crujiente y el interior quede jugoso.

Servir sobre los fideos bien escurridos y espolvorear las semillas de sésamo. Acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

Brochetas de gambas con crema de aguacate

Laura Vichera | 9 de julio de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de gambas hermosas peladas
  •  2 limas
  • 50 grs de cacahuetes sin sal
  • 2 aguacates en su punto
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 mls de nata ligera
  • unas hojas de culantro y hierbabuena
  • una pizca de harissa (salsa picante marroquí)
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, preparamos la crema con la que acompañaremos las brochetas. Pelar los aguacates, retirar los huesos y se trocean. Los pasamos a un cuenco y añadimos un puñado de hojas de culantro y hierbabuena muy picadas y también el zumo y la ralladura de una de las limas. Machacamos con un tenedor hasta obtener un puré.

Luego, en un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo, ponemos a remojar las hojas de gelatina hasta que se ablanden. Calentar ligeramente la nata y dejamos dentro la gelatina bien escurrida.

Cuando se deshaga, colamos la nata y la incorporamos al puré de aguacate. Agregar la pizca de harissa, mezclamos enérgicamente y dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

A continuación, picar los cacahuetes y se mezclan en un plato con un chorrito de aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, sal y pimienta negra molida. Con la punta de un cuchillo, retirar la vena dorsal de las gambas. Las ensartamos en unas brochetas y las rebozamos en la mezcla de cacahuetes. Presionar para que quede bien adherido.

Justo antes de comer, calentar la plancha y asamos las brochetas a temperatura alta, dándoles la vuelta para que queden doraditas por todos lados. Servir recién hechas y acompañar con unas cucharadas de crema de aguacate y una ensalada de tomates cherry.

Brochetas de rape y gambas

Laura Vichera | 29 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 700 grs de rape limpio cortado en tacos
  • una docena de gambas grandes
  • unos tomates cherry
  • un calabacín pequeño
  • zumo y ralladura de limón
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 200 grs de arroz Basmati
  • una docena de almendras
  • un diente de ajo pequeño
  • unas hojas de culantro y perejil frescos
  • ralladura de piel de limón
  • una pizca de cúrcuma
  • algo más de azafrán en hebra

 

Con ayuda de la batidora, trituramos las almendras con el diente de ajo, la ralladura de piel de limón, las hierbas, la cúrcuma y el azafrán. Agregar una pizca de sal y pimienta y vamos incorporando, poco a poco, aceite de oliva, hasta obtener una pasta no demasiado líquida. Dejamos en el frigorífico.

Luego, con un vaciador, sacamos bolitas de calabacín que vamos alternando en las brochetas con los dados de rape, los tomates cherry y las gambas peladas.

En un cuenco mezclamos un chorrito de aceite de oliva con sal y pimienta molida, una pizca de pimentón y unas gotas de zumo y ralladura de piel de limón.

A continuación, pintar las brochetas con el adobo, se cubren con film transparente y las dejamos en el frigorífico hasta el momento de asarlas. Mientras, cocemos el arroz, lo refrescamos en agua fría y se deja escurrir.

Unos minutos antes de sacar a la mesa, calentar la plancha a temperatura fuerte y asar las brochetas, unos minutos por cada lado, para que queden tostaditas.

Una vez hechas, regar con el jugo que han soltado y agregar un hilo de aceite de oliva. Servimos enseguida acompañadas de un molde de arroz y la salsa de almendras.

Brochetas de cordero con cuscús

Laura Vichera | 11 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 600 grs de pierna o paletilla de cordero deshuesada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • una nuez de jengibre fresco
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • una pizca de nuez moscada molida
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unas hojas de hierbabuena
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA EL CUSCÚS

  • 150 grs de cuscús
  • 2 cebolletas pequeñas
  • ralladura de piel de naranja
  • unos orejones de albaricoque
  • un puñado de almendras fileteadas y tostadas
  • una pizca de canela molida
  • una pizca de cúrcuma
  • una cucharada de mantequilla

 

Un rato antes, preparamos el adobo. En el mortero, machacamos los granos de pimienta negra con los dientes de ajo, el jengibre pelado y rallado, la hierbabuena muy picada y el azúcar. Lo pasamos a un cuenco.

Luego, limpiar la carne de grasa y trocear en dados medianos. Salpimentar ligeramente y se pasan al cuenco con los clavos de olor, la salsa de soja, la nuez moscada y un hilo de aceite de oliva. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Mientras, en un wok, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas hasta que queden blanditas y bien pochadas. Espolvorear la cúrcuma y la canela, agregar ralladura de piel de naranja y los orejones de albaricoque hidratados y picados.

A continuación, agregar el cuscús previamente cocido al vapor y una pizca de sal y pimienta molida. Saltear todo junto a fuego vivo y reservar.

Ensartar la carne en brochetas y las asamos a fuego vivo en la plancha hasta que queden hechas y doradas. Acompañar con el cuscús y repartir por encima las almendras.

Brochetas de rosada y tomates

Laura Vichera | 11 de julio de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de rosada de la parte más alta del lomo
  • una docena de tomates cherry
  • 3 dientes de ajo
  • una cebolleta
  • una pizca de orégano
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • zumo y ralladura de limón
  • unas ramitas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Con cuidado repasar el pescado para comprobar que no hay espinas. Lo cortamos en dados y se pasa a un cuenco. Lavar los tomates y reservar.

En el mortero machacamos los dientes de ajo con ralladura de piel de limón, las hebras de azafrán,  una pizca de orégano, sal y perejil picado. Agregar luego un chorrito de zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva.

Por último, incorporar el pimentón y la cebolleta picada muy fina. Mezclar todo bien y volcar sobre el pescado, procurando que quede bien empapado. Tapar con film y dejamos en el frigorífico durante un par de horas. Mover de vez en cuando.

Cuando vayamos a prepararlo, escurrir los trozos de pescado y los vamos ensartando en unas brochetas, alternándolos con los tomates cherry.

En el último momento, calentar la plancha a temperatura máxima y dorarlas, un par de minutos por cada lado. Mientras se hacen las vamos pintando con el jugo del adobo. Deben quedar bien tostaditas por fuera y jugosas por dentro.

Una vez hechas, se sacan a una fuente y rociamos con el resto de la marinada. Servir enseguida, antes de que se enfríen y acompañar con unas cucharadas de guacamole y una guarnición de arroz Basmati.

Brochetas de pollo con pesto rojo

Laura Vichera | 14 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 8 contramuslos de pollo deshuesados
  • arroz largo de guarnición
  • un calabacín grande
  • ½  pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • una guindilla
  • aceite de oliva

PARA EL PESTO ROJO

  •  una docena de orejones de tomate secos
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 4 nueces
  • unas hojas de albahaca fresca
  • un trocito de guindilla
  • unas gotas de vinagre de Módena
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

La víspera, hidratar los tomates secos, se escurren, los secamos y se pasan al vaso del robot o la batidora con las nueces, el ajo, las hojas de albahaca, el Parmesano, un trocito de guindilla, sal y un chorrito de aceite de oliva.  Triturar y agregar más aceite si fuera necesario. Tapar y dejamos en el frigorífico.

También la víspera, machacar los dientes de ajo y los mezclamos en un cuenco grande con el pimiento muy picado, la guindilla muy picada también, la salsa de soja y algo de aceite de oliva.

Una vez limpio el pollo de restos de piel y de grasa, cortamos en trozos medianos y se pasan al cuenco con el adobo, mezclando para que queden bien empapados. Tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico.

En el momento de preparar las brochetas, despuntar el calabacín y lo cortamos en dados. En unos pinchos de madera, vamos alternándolos con los trozos de pollo. Mientras, cocer el arroz hasta dejarlo “al dente” y volcar en un escurridor.

Justo antes de servir, asar las brochetas en la plancha o en el horno bien calientes y las pintamos nuevamente con la marinada. Acompañar con unos moldes de arroz y unas cucharadas de pesto rojo.

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Brochetas de pescado rebozadas

Laura Vichera | 14 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 700 grs de cazón, rape, pez espada, mero….
  • 2 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • unas ramitas de culantro
  • ralladura y zumo de limón
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y unos granos de pimienta negra

PARA EL REBOZADO

  • 2 huevos
  • un puñado de avellanas
  • 2 cucharadas de almendras en daditos
  • 2 cucharadas de cuscús
  • un par de cucharadas de harina
  • aceite de oliva

 

La víspera preparamos el pescado. Cortar en dados de tamaño regular y los pasamos a un cuenco. En el mortero, machacar unos granos de pimienta y añadir también los dientes de ajo, el jengibre pelado y rallado, una pizca de sal, las hebras de azafrán, la ralladura de piel de limón y un puñado de hojas de culantro muy picadas.

Cuando tengamos todo bien majado, añadir el pimentón y unas gotas de zumo de limón y aceite de oliva. Volcar sobre el pescado, mezclar bien y tapar con film. Dejamos en el frigorífico y mover de vez en cuando.

Para el rebozado, en el mortero machacamos las avellanas con las almendras. Añadir el cuscús y también la harina y mezclamos.

En el momento de preparar las brochetas, escurrir el pescado y vamos pasando los daditos por huevo batido y vamos ensartándolos en unos pinchos de madera cortos. Luego, pasar las brochetas por la mezcla de frutos secos y cuscús, procurando presionar con los dedos para que el rebozado no se despegue.

Luego, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, se van friendo, a fuego vivo, un par de minutos por cada lado. Se sacan bien escurridas, se dejan sobre papel absorbente y se sirven recién hechas, acompañadas de una ensalada.

 

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Brochetas de pollo al limón

Laura Vichera | 20 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 500 grs de pechuga de pollo de corral
  • 2 limones
  • una cucharada de miel de flores
  • una cucharadita de curry en polvo o en pasta
  • una nuez de jengibre rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

         PARA ACOMPAÑAR

  • 150 grs de cuscús
  • 2 zanahorias
  • un calabacín pequeño
  • 3 cebolletas
  • unos piñones
  • ralladura de piel de limón
  • una pizca de comino molido
  • una cucharada de mantequilla 

 

Una vez limpio el pollo de piel y grasa, lo cortamos en dados grandes que enjuagamos y dejamos escurrir. Luego, los secamos con papel de cocina y se pasan a un cuenco.

Para la marinada, templar ligeramente la miel y la mezclamos con el curry, ralladura y zumo de los limones, el jengibre pelado y rallado y una pizca de sal y pimienta negra. Volcar sobre los dados de pollo, mezclar bien, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Mientras dejamos el pollo macerando, preparamos la guarnición. Pelar las zanahorias y rallarlas en tiras gorditas. Hacer lo mismo con el calabacín, sin pelar.

En una sartén rehogamos las cebolletas en tiras finas y luego, agregar los piñones. Espolvoreamos el comino, damos unas vueltas y agregar las tiras de zanahoria y calabacín. Salpimentar y saltear durante cinco minutos.

A continuación, cocer el cuscús al vapor, escurrimos bien y mezclamos con la mantequilla y con las verduras salteadas.

Por último, calentar la plancha a 200 grados. Ensartar los dados de pollo en las brochetas y se asan hasta sellar bien por todos lados. Luego, bajar la temperatura para que se hagan por dentro y vamos pintando con el jugo de la marinada. Servir recién hechas y acompañar con el cuscús.

 

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Brochetas de salmón a la mostaza

Laura Vichera | 29 de junio de 2012 a las 8:13

  • 700 grs de lomo de salmón limpio
  • 8 cebollitas francesas
  • 2 pimientos amarillos
  • 2 cucharadas de mostaza a la Antigua
  • ½ vasito de Jerez Amontillado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

      PARA ACOMPAÑAR

  •  3 aguacates maduros
  • 1 cebolleta mediana
  • una pizca de chile Jalapeño
  • zumo de limón
  • una pizca de pimentón
  • unas hojas de culantro fresco

 

Una vez repasado el salmón para eliminar todas las espinas y los restos de piel, lo cortamos en dados más o menos iguales y se pasan a un cuenco. En otro bol, mezclamos la mostaza con el Jerez, una pizca de sal y pimienta y volcamos sobre el pescado. Mover para que el salmón quede bien impregnado, tapar con film y dejamos un par de horas en el frigorífico.

Luego, retirar el rabillo de los pimientos, quitamos todas las semillas y los nervios y los cortamos en cuadrados. Limpiar las cebollitas y las cortamos en dos. Para preparar la guarnición, pelar los aguacates y los machacamos en un cuenco con la cebolleta y las hojas de culantro muy picadas, abundante zumo de limón, el chile Jalapeño también picado, una pizca de sal, pimienta y pimentón. Trabajar todo junto y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pasado el tiempo de marinada del pescado, en unas brochetas ligeramente engrasadas, vamos ensartando los dados de salmón, media cebollita y un trozo de pimiento, alternando así hasta acabar con todos los ingredientes. Pintar las brochetas con una pizca de aceite de oliva.

En el último momento, poner la plancha o la barbacoa a calentar y asar las brochetas a fuego fuerte, dándoles la vuelta para que queden bien doradas por todas partes procurando que no se sequen por dentro.

Servimos recién hechas y las acompañamos con una guarnición de quinoa hervida   y también con unas cucharadas de guacamole.

 

 

Brochetas de carne picada y calabacín

Laura Vichera | 1 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 700 grs de carne picada, de cerdo, cordero o ternera
  • un calabacín grande
  • una manzana mediana
  • ralladura de piel de limón
  • una cebolleta pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • una pizca de cúrcuma en polvo
  • una cucharada de salsa de soja
  • una cucharadita de mostaza a la Antigua
  • un puñado de hojas de hierbabuena
  • sal y unos granos de pimienta negra molida
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos las hojas de hierbabuena muy picadas con la ralladura de piel de limón, los dientes de ajo y unos granos de pimienta negra.

Luego, en un cuenco grande, mezclamos la carne con la manzana y la cebolleta ralladas, agregar la cucharadita de mostaza, la salsa de soja, una pizca de cúrcuma, sal y pimienta negra molida.

A continuación, añadir el majado del mortero y trabajar bien con un tenedor hasta que tengamos una masa bien trabada. Tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico una media hora.

Mientras, despuntar el calabacín y, sin pelar, con ayuda de un vaciador, sacamos bolitas de tamaño mediano. Si no tenemos un sacabolas, hacemos dados.

En el último momento, hacemos albóndigas no muy grandes, que atravesamos en los pinchos, alternándolas con las bolitas de calabacín.

Poner la plancha muy caliente y se van asando, a fuego vivo primero para sellar la carne y luego las dejamos unos minutos más a menos temperatura para que se hagan por dentro.

Servir recién hechas y acompañar con unas patatas fritas caseras y una ensalada de rúcola.