Archivos para el tag ‘buñuelos’

Crema de acelgas y patatas

Laura Vichera | 20 de enero de 2017 a las 8:13

  • un manojo de acelgas
  • 2 patatas grandes
  • un puerro, la parte blanca
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de nata ligera
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA LOS BUÑUELOS

  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de taquitos de jamón serrano
  • unas hojas de hierbabuena
  • pan rallado

 

 

Una vez limpias las acelgas y se trocean. Picar las cebolletas y el puerro en juliana fina y los rehogamos en una cazuela con un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando estén ligeramente dorados, incorporamos las patatas cortadas en daditos, los ajos picados, las hebras de azafrán y las acelgas. Damos unas vueltas y bañamos con el caldo caliente. Tapamos y cocemos a fuego suave durante tres cuartos de hora, aproximadamente.

Triturar con la batidora y pasar la crema por el chino para eliminar las hebras. Dejamos templar y agregamos la nata, rectificamos de sal y añadimos un poquito de pimienta molida.

Si quedara demasiado espesa, agregar un vasito más de caldo y mezclamos bien. Cuando se enfríe completamente, la dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para preparar los buñuelos, batimos los huevos con el jamón y la hierbabuena muy picados. Le vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una masa con la que podamos formar bolitas muy pequeñas. Calentar abundante aceite y, a fuego fuerte, las vamos friendo hasta que queden bien doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servimos la crema en cuencos, repartimos por encima las bolitas de jamón y el cebollino muy picado.

Crema de calabaza con buñuelos

Laura Vichera | 7 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • un kilo de calabaza de pulpa naranja
  • 3 puerros hermosos
  • 2 cebolletas
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta blanca
  • un par de cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA LOS BUÑUELOS

  •  150 grs de harina
  • 2 huevos
  • 50 grs de queso Gorgonzola
  • una cucharadita de levadura

 

En primer lugar, limpiar los puerros, retirar la parte verde, enjuagar bien el interior para eliminar la tierra y los cortamos en rodajas. Pelar las cebolletas y las picamos en tiras finas.

A continuación, calentar las dos cucharadas de mantequilla en una cazuela grande con un poquito de aceite de oliva y los rehogamos, a fuego suave, moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Mientras, retirar la corteza a la calabaza, desechar las barbas y las semillas y la cortamos en daditos. Cuando el sofrito esté a punto, los incorporamos a la cazuela y añadimos también las hebras de azafrán, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta.

A fuego medio, para que se mezclen los sabores y la verdura se dore ligeramente vamos moviendo y cuando todo comience a tomar color, cubrir con el caldo caliente, tapar y cocer a fuego suave durante media hora.

Para la guarnición, batir los huevos en un bol, añadir sal, pimienta, el queso desmenuzado y la levadura. Incorporar poco a poco la harina tamizada y mezclar bien. Formar los buñuelos y freírlos en abundante aceite caliente hasta dorar. Sacarlos a escurrir sobre papel absorbente.

Por último, triturar la crema, la pasamos por el chino y servir muy caliente acompañada de los buñuelos, decorada con unas hebras de azafrán y algo más de nuez moscada.

Buñuelos de calabaza, queso y curry

Laura Vichera | 7 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 800 grs de calabaza de pulpa naranja
  • 100 grs de queso tierno de cabra
  • 2 huevos
  • 80 grs de harina de repostería
  • 60 grs de harina de maíz
  • medio litro de leche
  • una cucharada de curry en pasta o en polvo
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, retirar la corteza, las pipas y las barbas de la calabaza y la rallamos, con un rallador grueso, de forma que no se deshaga, sino que se noten los trocitos. Pasamos a un escurridor y dejamos con un peso encima para que suelte la mayor cantidad de agua posible.

A continuación cortar el queso en daditos y reservar. Separamos las claras y las montamos a punto de nieve con una pizca de sal. En un cuenco, mezclamos los dos tipos de harina tamizada con las dos yemas, el curry y una pizca de sal.

Cuando todo esté bien mezclado, incorporar poco a poco la leche fría y un chorrito de aceite de oliva y movemos para que no se formen grumos. Podemos terminar de mezclar utilizando la batidora.

Por último, incorporar las claras montadas y  las hebras de azafrán. Mezclar despacio y dejamos en el frigorífico, para que repose, al menos durante una hora.

En el momento de preparar los buñuelos, vamos añadiendo la calabaza rallada y los daditos de queso a la pasta de rebozar. Vamos echando cucharadas de masa en una sartén grande con abundante aceite bien caliente.

A medida que se vayan dorando, les vamos dando la vuelta y los sacamos a escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada.

Crema fría de hinojo y patata

Laura Vichera | 29 de julio de 2015 a las 8:13

  • 4 bulbos de hinojo
  • 2 patatas pequeñas
  • 2 cebolletas
  • caldo de verduras
  • unos tallos de cebollino fresco
  • nuez moscada
  • una pizca de cúrcuma en polvo
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA LOS MINI BUÑUELOS

  •  2 huevos
  • una tacita de leche
  • una tacita de agua
  • 6 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • harina
  • una pizca de pimentón
  • una cucharada de mantequilla

 

En una cazuela honda, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos, a fuego suave, el hinojo y las cebolletas cortados en tiras finas.

Cuando estén blanditos, incorporar las patatas cortadas en dados. Sofreímos todo junto, añadir sal, pimienta recién molida y una pizca de cúrcuma y nuez moscada.

Luego, cubrir con el caldo caliente, sazonar con sal y pimienta, mezclar bien y desde que comience a hervir, dejamos cocer durante media hora aproximadamente a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

Una vez tiernas las verduras, trituramos con la batidora, rectificamos de sal y pasamos por el chino para que quede una crema más fina. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para los buñuelos, calentamos la leche con el agua y la mantequilla y cuando hierva, apartamos. Dejamos templar, agregar una tacita de harina y poner al fuego de nuevo, moviendo hasta que se despegue la mezcla de las paredes de la cazuela.

Fuera del fuego añadimos los huevos, el pimentón, el queso Parmesano, sal y pimienta. Tapamos y dejamos enfriar un poquito.

Con la masa, formamos bolitas muy pequeñas que freímos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servimos la crema fría, adornar con los mini-buñuelos y adornar con cebollino picado.

Buñuelos de gambas

Laura Vichera | 22 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 24 gambas hermosas
  • 160 grs de harina
  • zumo y ralladura de medio limón
  • un huevo
  • una clara de huevo
  • un vaso de cerveza fría
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • una taza de mayonesa casera
  • unos pepinillos
  • un par de cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • unas hojas de estragón fresco
  • unas ramitas de perejil

 

En primer lugar, limpiar las gambas, dejando la punta de la cola sin pelar. Retirar la vena dorsal y rociamos con zumo de limón. Reservar en un plato.

Luego, en un cuenco, tamizamos la harina y añadimos una pizca de sal y pimienta. Agregar también algo de cúrcuma, ralladura de piel de limón y el huevo entero.

A continuación, vamos incorporando la cerveza, poco a poco, batiendo a mano o con batidora, hasta obtener una crema fina que pasamos por un colador para que no queden grumos. Dejar en el frigorífico así como la clara montada a punto de nieve fuerte.

Luego, preparar la salsa, picar muy menudos los pepinillos, el estragón y el perejil y los incorporamos a la mayonesa. Agregar las alcaparras bien escurridas, mezclar bien y dejamos también en el frigorífico.

A la pasta de freír, mezclamos la clara montada, poco a poco. Vamos bañando las gambas y se van friendo por tandas, a fuego vivo, hasta que queden bien doraditas.

Servir los buñuelos recién hechos y acompañar con la salsa y una buena ensalada. 

Buñuelos de pescado y apio

Laura Vichera | 3 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de merluza, rosada o cualquier pescado similar
  • unos tallos tiernos de apio con sus hojas
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • ralladura de piel de limón
  • miga de pan mojada en leche
  • una cucharada de harina de maíz
  • 3 huevos
  • pan rallado para rebozar
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez limpio el pescado de espinas y restos de piel, lo picamos lo más fino posible a cuchillo y  pasamos a un cuenco. Agregar un huevo batido y la miga de pan escurrida y desmenuzada. 

A continuación picar muy finos los dientes de ajo, las cebolletas y también el apio. Mezclar todo bien, añadimos ralladura de piel de limón, la cucharada de harina de maíz, unas hojas de perejil muy picado, la nuez moscada, el comino, sal y pimienta negra molida.

Cuando todo quede bien mezclado, tapar el cuenco con film transparente y dejamos en el frigorífico un par de horas, así quedará más trabado y consistente.

Luego, vamos formando bolas del tamaño deseado y las bañamos en huevo batido y se pasan por pan rallado. Ponemos abundante aceite al fuego y cuando esté bien caliente, vamos friendo los buñuelos por tandas, se van dorando por todas partes, dándoles la vuelta con cuidado para que no se deshagan.

A medida que vayan estando, los sacamos a escurrir sobre papel absorbente. Se sirven recién hechos y acompañamos con un coulis de tomate y apio y una ensalada de endibias.

Buñuelos de patata y espinacas

Laura Vichera | 8 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 4 o 5 patatas medianas y arenosas
  • la parte blanca de dos puerros
  • 200 grs de espinacas cocidas
  • un trozo de queso Camembert o Brie
  • 2 huevos
  • una pizca de nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado
  • aceite de oliva

 

Con el agua justa o mejor aún, al vapor, cocemos las patatas con piel hasta que estén blanditas. Las dejamos enfriar y se pelan. Machacar en un cuenco con uno de los huevos batidos, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada molida. Dejamos enfriar.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, ponemos los puerros, picados muy finos y pochar a fuego suave hasta que estén blanditos. Luego, bien escurridos, se pasan a un cuenco y se mezclan con las espinacas, bien escurridas también y muy picadas.

Cuando se enfríen, añadir el queso cortado en daditos pequeños y mezclar hasta que todo quede bien trabado. Vamos haciendo porciones de puré de patatas, en el centro ponemos una cucharadita de la mezcla de espinacas, puerros y queso y cerramos el puré hasta formar una bolita.

Se van colocando en una bandeja y las dejamos en el frigorífico una media hora para que queden más compactas. Luego, en un plato batimos el otro huevo y vamos pasando las bolitas y se pasan luego por pan rallado.

Las vamos friendo en abundante aceite de oliva bien caliente y se les va dando la vuelta hasta dorar. Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y se sirven recién hechas, acompañadas de una ensalada.

 

Buñuelos de bacalao y aceitunas negras

Laura Vichera | 9 de julio de 2013 a las 8:13

  • 200 grs de migas de bacalao
  • 2 chalotas
  • una docena de aceitunas negras
  • aceite para freír

PARA LA MASA DE LOS BUÑUELOS

 

  • 2 huevos
  • 100 grs de harina
  • un vasito de cerveza
  • ralladura de piel de limón
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida

 

Una vez desalado el bacalao, secamos con papel de cocina y desmenuzar repasando para asegurarnos de que no quedan espinas ni restos de piel.

Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, repartimos las aceitunas y las asamos unos diez o doce minutos, a 220 grados, para que se deshidraten. Cuando se enfríen, les sacamos el hueso y se pican menudas.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos, a fuego suave, las chalotas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, incorporar las migas de bacalao, damos unas vueltas todo junto y apartar. Añadir las aceitunas negras y reservamos.

A continuación, en un cuenco mezclamos la harina tamizada con la ralladura de piel de limón, el cebollino muy picado, las hebras de azafrán y el pimentón. Añadir también una pizca de sal y pimienta e incorporar los huevos uno a uno.

Luego, agregar poco a poco la cerveza y cuando tengamos una mezcla lechosa y sin grumos, incorporamos el sofrito de bacalao y chalotas. Mover, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

En el momento de prepararlos, vamos echando cucharadas de masa en aceite bien caliente. Se van moviendo y les vamos dando la vuelta hasta que estén bien dorados por todas partes. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y los servimos recién hechos, acompañados de una ensalada

 

Buñuelos de pera con canela y miel

Laura Vichera | 23 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 2 peras Blanquillas grandes o 3 pequeñas

  • 2 claras

  • 1 yema

  • 6 cucharadas de harina

  • 1 cucharadita de levadura

  • un vasito de leche

  • un vaso de zumo de mandarina

  • una cucharada de miel

  • una cucharada de azúcar

  • canela molida

  • un palo de canela

  • una pizca de sal

  • azúcar glas y canela para presentar

En un cuenco montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se reservan en el frigorífico. Ponemos a calentar el vaso de leche con la ramita de canela y cuando empiece a hervir, apartamos y dejamos que repose tapado. Pelar las peras, se cortan en dados gruesos y los dejamos un ratito macerando con la mitad del zumo de las mandarinas y algo de canela.

Luego, en otro cuenco, tamizamos la harina con la levadura y añadimos el resto del zumo. Mezclamos bien, con unas varillas y vamos agregando la leche colada hasta que tengamos una pasta cremosa. Añadimos una pizca de sal, azúcar, la cucharada de miel y algo más de canela molida.

A continuación, incorporar la yema y las claras montadas, poco a poco, moviendo despacio con las varillas para que no pierdan volumen. Tapamos con film y dejamos reposar durante media hora aproximadamente.

En el momento de preparar los buñuelos, calentar abundante aceite en una sartén grande. Vamos mojando los dados de pera en la masa y se van friendo, a fuego vivo. Les vamos dando la vuelta hasta dorar bien por todas partes, se sacan con cuidado y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

Una vez hechos todos los buñuelos, se colocan en una fuente y espolvoreamos generosamente con azúcar glas y algo más de canela molida.  

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Lentejas con buñuelos de bacalao

Laura Vichera | 13 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de lentejas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • sal y unos granos de pimienta negra

         PARA LOS BUÑUELOS

  •  100 grs de migas de bacalao
  • 2 huevos
  • unas ramitas de perejil fresco
  • pan rallado
  • sal y pimienta negra molida

 

La víspera, ponemos a remojar el bacalao. Una vez desalado, se seca con papel de cocina, repasamos bien para eliminar las espinas y desmenuzamos en trozos pequeños.

Luego, ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolleta, las zanahorias peladas y cortados en rodajas,  los dientes de ajo enteros, el laurel y la mitad del caldo.

A continuación, añadimos una pizca de sal y unos granos de pimienta negra y arrimar al fuego. Durante la cocción vamos agregando más caldo templado.

En un bol batimos los huevos y añadimos unas hojas de perejil picado. Agregar el bacalao y lo mezclamos bien. Trabajar con un tenedor y añadir poco a poco pan rallado para trabar. No debe quedar demasiado compacto.

Con una cucharita vamos haciendo porciones de masa que vamos friendo por tanda en abundante aceite y se les va dando la vuelta hasta que estén doraditas.

Cuando las lentejas estén casi a punto, procurar que estén muy caldosas. Incorporar los buñuelos, sacudir ligeramente la cazuela y dejar al fuego todo junto cinco minutos más. Servir muy caliente.

SUGERENCIA: Los buñuelos podemos prepararlos igualmente con espinacas muy picadas y una pizca de curry o con unas gambas troceadas.