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Empanada de caballa y verduras

Laura Vichera | 31 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 2 láminas de masa quebrada
  • 6 lomitos de caballa en aceite de oliva
  • 2 huevos
  • una rodaja de calabaza
  • 2 cebolletas
  • la parte blanca de un puerro
  • 2 zanahorias
  • un pimiento amarillo
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Sobre el fondo de un molde desmontable extendemos una de las láminas de masa quebrada, presionamos sobre las paredes para que no se baje y pinchamos el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, el pimiento y el puerro, cortados en tiras muy finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dejamos que vayan tomando color.

A continuación, añadir la calabaza, cortada en bastones, saltear brevemente y añadir una pizca de sal y pimienta molida. Dar un par de vueltas y volcar en un cuenco grande.

Cuando las verduras se enfríen, espolvorear el pimentón, agregar uno de los huevos batidos y mezclar despacio para que la calabaza no se deshaga.

Luego, sacar el molde del frigorífico y repartir por encima el relleno de verduras y desmenuzar en trozos grandes los lomos de caballa. Tapamos con la otra lámina de masa quebrada, humedecer los bordes y presionar para que queden bien cerrados.

Por último, pinchar la superficie para que salga el vapor al cocer y pintar con el otro huevo batido. Hornear durante tres cuartos de hora a 190 grados. Comprobar que la masa está cocida y dejamos templar antes de desmoldar.

 

 

 

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