• una bolsa de canónigos limpios
• 2 patatas pequeñas
• 2 cebolletas
• 1 manzana tipo Starking
• un vasito de nata para montar
• ralladura y zumo de limón
• caldo de verduras desgrasado
• un vasito de leche
• una cucharadita de curry, en polvo o en pasta
• sal y pimienta negra molida
• una cucharada de mantequilla
• aceite de oliva

En un cuenco bien frío montamos la nata y añadimos unas gotas de zumo de limón y una pizca de ralladura de piel, además de pimienta negra recién molida. Cuando esté bien firme, dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Luego, en una cazuela honda, calentar la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y rehogar las cebolletas picadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, incorporar la manzana, sin piel ni semillas, cortadas en dados y rehogar todo junto.

A continuación, incorporar los canónigos, damos unas vueltas y mojar con el caldo. Agregar una pizca de curry, sal y pimienta negra molida, tapar a medias la cazuela, bajar el fuego al mínimo y cocer durante media hora. Si queda demasiado líquida, dejamos cocer unos minutos más sin tapar.

Pasado este tiempo, triturar con la batidora y pasar la crema por el chino. Dejamos enfriar del todo, rectificar de sal, pimienta y curry y metemos luego en el frigorífico.

En el momento de sacar a la mesa, una vez servida la crema en cuencos o en platos hondos, repartir por encima una cucharada de nata batida y espolvorear algo más de curry.

•  una docena de patatas de guarnición
• 3 remolachas cocidas
• 100 grs de queso Feta
• un puñado de canónigos
• unas hojas de menta fresca

          PARA LA VINAGRETA

•  3 nueces peladas
• ralladura de piel de naranja
• un par de cucharadas de vinagre de Jerez
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

Con un cepillo, frotar las patatas bajo el grifo y las cocemos al vapor, sin pelar, hasta que estén hechas. Las volcamos en un escurridor, se dejan enfriar y luego las pelamos. Se cortan en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño.

En un cuenco, preparamos el aderezo. Desmenuzar las nueces, añadir sal, pimienta, el vinagre, ralladura de piel de naranja y el aceite. Emulsionar y dejamos reposar.

Luego, pelar las remolachas y las cortamos en rodajas tiras. Escurrir el queso Feta y lo cortamos en daditos que dejamos en un plato con algo de pimienta recién molida, ralladura de piel de naranja y unas hojas de menta picada.

En el momento de servir, sobre una fuente colocamos una cama de patatas y aliñamos con unas cucharadas de vinagreta. Sobre las patatas colocamos los canónigos y encima repartimos las tiras de remolacha.

Justo antes de sacar a la mesa, distribuímos los daditos de queso Feta y picar por encima unas hojas de menta y aliñar con el resto de la vinagreta de nueces.

 SUGERENCIA.- También podemos cambiar las patatas por pasta y agregar incluso unos gajos de naranja sin piel y convertimos esta ensalada en un plato diferente.