Archivos para el tag ‘carne’

Albóndigas con piñones y salsa de yogur

Laura Vichera | 7 de marzo de 2017 a las 8:13

  • medio kilo de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo
  • un huevo grande
  • 2 cucharadas soperas colmadas de piñones
  • pan rallado
  • unas hojas de hierbabuena y de culantro frescos
  • una cucharadita de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 2 yogures naturales cremosos, tipo griegos
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • unas gotas de zumo de limón
  • ralladura de piel de limón

 

En una sartén, sin nada de aceite, tostamos los piñones, a fuego suave, con mucho cuidado de que no se quemen. Los sacamos a un cuenco y se reservan.

A continuación, en un cuenco, desmenuzamos la carne y le añadimos el huevo ligeramente batido, un puñado de hojas de hierbabuena y culantro muy picadas, la sal, el comino y la pimienta.

Con un tenedor, vamos mezclando y cuando tengamos todos los ingredientes bien trabados, incorporar los piñones y mezclar de nuevo, suavemente, para que no se rompan. Tapar con film y dejamos la masa reposar durante una hora.

Mientras, en otro cuenco, mezclamos los dos yogures con la hierbabuena muy picada, la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo. Agregar una pizca de sal y pimienta recién molida y mezclar bien. Mantenemos en el frigorífico hasta el momento de servir. Precalentar el horno a 190 grados.

Por último, formar bolitas de carne que pasamos por pan rallado y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Horneamos durante diez o doce minutos, hasta que queden bien doraditas. Servir recién hechas y acompañar con la salsa para mojar.

Quesadillas de carne y espinacas

Laura Vichera | 18 de abril de 2015 a las 8:13

  • 12 tortillas de trigo o de maíz medianas
  • 200 grs de restos de carne asada
  • medio kilo de espinacas baby
  • un pimiento amarillo
  • 2 chalotas
  • un trozo de queso para rallar, tipo Cheddar o Gouda
  • una tacita de salsa de tomate casera
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una pizca de pimentón
  • sal y aceite de oliva

 

En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva. Limpiar el pimiento, retirar las semillas y el tallo y lo cortamos en tiras finas. Rehogar a fuego muy suave y tapado.

Mientras, lavar las espinacas, desechar la parte más dura de los tallos, se trocean y se dejan escurrir. Rallar el queso en tiras gruesas y reservar.

Cuando el pimiento esté blandito, incorporar las espinacas, una pizca de sal y pimienta y rehogar, moviendo, para que se vaya evaporando el agua de vegetación. Sacar a un cuenco.

En la misma sartén, calentar algo más de aceite y rehogar las chalotas muy picadas. Pochar a fuego suave y agregar la cucharada de concentrado de tomate y luego,  la salsa de tomate y unas gotas de Tabasco.

Unos minutos después, añadir la carne desmenuzada y el culantro muy picado damos un hervor todo junto. Precalentamos el horno a 190 grados.

En el momento de preparar las quesadillas, sobre cada tortita (previamente calentada en una sartén) colocamos unas cucharadas de verdura y de carne con su salsa. Espolvorear con queso rallado y doblar la tortilla por la mitad para cerrar, procurando que no se salga el relleno.

Antes de sacar a la mesa, hornear unos minutos para que el queso funda. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

Hojaldre de carne y patata

Laura Vichera | 20 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • 2 láminas de hojaldre precocinado
  • 250 grs de carne de ternera picada
  • 3 patatas hermosas
  • 3 tomates de pera maduros
  • 2 zanahorias
  • 2 chalotas
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una yema de huevo  y unas cucharadas de leche para pintar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Sobre un molde desmontable engrasado con una pizca de aceite de oliva, extender una de las láminas de hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de rellenarlo.

Luego, pelar las patatas y se cortan en rodajas finas. Las cocemos al vapor. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogar las chalotas muy picadas con las zanahorias en daditos.

A continuación, incorporar los tomates pelados y sin semillas, cortados en dados grandes. Se sofríen a fuego vivo y sin tapar, para que reduzca el jugo y los tomates no se deshagan. Sacamos a un cuenco y dejamos enfriar. Precalentar el horno a 210 grados.

En la misma sartén, saltear la carne, agregar sal y pimienta, apartar  y volcamos en el cuenco con el sofrito de tomate. Añadimos un buen puñado de hojas de culantro picadas y mezclar.

Sobre la base de hojaldre, colocamos la mitad de las patatas, bien ordenadas, salpimentar y repartir por encima el sofrito de carne y tomate y cubrir con el resto de patatas. Cubrir con la otra capa de hojaldre, cerramos bien y hacer un agujero en el centro para que salga el vapor.

Por último, pintar con la yema batida con la leche y hornear durante cuarenta minutos. Una vez hecho, dejamos templar antes de desmoldar y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

Calabacines rellenos de carne y arroz

Laura Vichera | 31 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 4 calabacines medianos
  • 150 grs. de pechuga de pollo picada
  • una tacita de arroz salvaje hervido
  • unos daditos de queso Feta
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • medio vaso de caldo de verduras
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una pizca de harina
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla para gratinar
  • aceite de oliva

 

Despuntar los calabacines y cocerlos al vapor procurando que no se ablanden demasiado. Se dejan templar y cuando se hayan enfriado un poquito, los abrimos a lo largo. Con mucho cuidado, raspamos con una cuchara para sacar la pulpa y reservamos las pieles.

En una sartén, calentamos aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Cuando los tengamos pochados, incorporamos los tomates rallados y la pulpa de los calabacines y dejamos que se vaya evaporando el jugo de vegetación.

Una vez reducido el sofrito, agregar la carne picada y sofreír a fuego vivo para que quede suelta. Espolvorear la harina y la tostamos bien, moviendo para que absorba todo el jugo de la sartén. Aderezar con el culantro picado, una pizca de sal, pimienta molida y nuez moscada.

Cuando se haya evaporado prácticamente todo el jugo, incorporamos el caldo caliente, poco a poco hasta que tengamos una mezcla cremosa y sin grumos. Se aparta del fuego y dejamos templar un poquito. Precalentamos el horno a 180 grados.

En un cuenco mezclamos la farsa con el arroz y el queso desmenuzado. Vamos rellenando las barquitas de calabacín. Se van colocando bien juntas sobre una fuente engrasada. Repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Horneamos durante quince minutos, aproximadamente, hasta que estén gratinados. Servir enseguida.

 

Estofado de patatas con magro

Laura Vichera | 25 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • ½ kilo de magro de cerdo: cabezada, jamón….
  • 4 patatas medianas
  • 2 pimientos verdes pequeños
  • 4 tomates de pera maduros
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de vino blanco
  • caldo de carne desgrasado
  • unos granos de pimienta rosa
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, trocear la carne en tacos más o menos iguales, salpimentar y sofreír a fuego vivo en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. Se sacan a un plato bien escurridos y reservar.

A continuación, en el aceite que nos ha quedado, sofreír, a fuego suave, las cebolletas y los pimientos picados en tiras finas con los dientes de ajo también picados menudos. Pochar a fuego suave hasta que todas las verduras estén blanditas.

Luego, incorporar los tomates rallados y espolvorear una pizca de sal, pimienta y azúcar. Dejamos que vaya evaporando el jugo del sofrito y, unos minutos después, incorporar las patatas cascadas, la carne y los granos de pimienta. Agregar también las hebras de azafrán y el pimientón y rehogar todo junto.

Por último, cubrir con el caldo caliente, mezclar bien, rectificar de sal y tapar a medias la cazuela. Bajar el fuego y cocer todo junto media hora hasta que la carne quede muy tierna.

Antes de apartar del fuego, si estuviera demasiado caldoso, dejamos unos minutos más sin tapar. Sacudir la cazuela, rectificar de sal, añadir unas ramitas de perejil picado y espolvorear con algo más de pimentón. Servir muy caliente.

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Rollitos chinos de carne y gambas

Laura Vichera | 9 de octubre de 2012 a las 8:13

  • una docena de hojas de pasta para rollitos
  • 3 filetes finos de lomo de cerdo
  • 150 grs de gambas peladas
  • un puñado de brotes de soja
  • medio calabacín pequeño
  • un huevo
  • unas ramitas de culantro fresco
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • ralladura de piel de limón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite para freír

 

Una vez retirada la grasa de la carne, con un cuchillo bien afilado, cortamos los filetes en tiras medianas que salteamos brevemente en unas gotas de aceite de oliva y pasamos luego a un cuenco.

A continuación, incorporamos las gambas cortadas en dos o tres trozos y el calabacín, sin pelar, rallado en tiras no demasiado finas, los brotes de soja, las hojas de culantro muy picadas, una pizca de sal y pimienta. Incorporar la ralladura de piel de limón, una pizca de salsa de soja y mezclamos bien para que todo quede trabado.

Luego, sobre la encimera, extendemos las hojas de pasta y pintamos los bordes con huevo batido. En el centro de cada una de ellas, colocamos unas cucharadas de relleno y vamos enrollando, metiendo los filos de pasta hacia dentro como si fuera un sobre y cerramos, presionando bien para que no se abran.

En el último momento, los freímos en aceite bien caliente, dándoles la vuelta con cuidado de no romperlos. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y los servimos recién hechos, acompañados de salsa de soja o salsa agridulce y una ensalada de lechugas variadas.

 

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Pastel de berenjenas gratinadas

Laura Vichera | 3 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 3 berenjenas medianas
  • 250 grs de carne picada, de cerdo, ternera o pollo
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca fresca
  • queso Parmesano rallado
  • 2 cucharadas de piñones
  • un vasito de nata líquida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez despuntadas las berenjenas, las pelamos y se cortan en lonchas, a lo largo. Se espolvorean con sal gorda y las dejamos en un escurridor.

Tostar los piñones y se reservan. En unas cucharadas de aceite rehogamos las cebolletas muy picadas y la zanahoria rallada. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que queden blanditas.

Luego, incorporar los ajos picados y los tomates rallados, agregar un puñado de hojas de albahaca y dejamos a fuego medio, sin tapar, hasta que la salsa reduzca.

Una vez hecho el sofrito, incorporar la carne desmenuzada y saltear sin dejar de mover hasta que quede muy suelta. Agregar sal y pimienta, volcar en un bol y dejamos enfriar. Precalentar el horno a 180 grados.

En la plancha bien caliente, vamos asando las lonchas de berenjena, bien enjuagadas y secas y colocar una primera capa en una fuente honda.

A continuación mezclar la carne y las verduras con unas cucharadas de queso Parmesano y la mitad de la nata, mezclar bien y cubrimos con la mitad de carne y verduras, luego otra capa de berenjenas, más carne y cerramos con una última capa de berenjenas.

Antes de meter en el horno, repartir por encima los piñones y unas hojas de albahaca picadas, el resto de nata mezclada con unas cucharadas de queso y hornear durante veinte minutos. Gratinar y servir enseguida.

Lomo en salsa de champiñones

Laura Vichera | 11 de julio de 2012 a las 8:13

  • 1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
  • 6 salchichas frescas de cerdo o ave
  • una manzana tipo Golden
  • miga de pan mojada en leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • unas ramitas de tomillo
  • unos granos de pimienta negra
  • harina para rebozar

 PARA LA SALSA

  •  ¼ kilo de champiñones
  • 4 cebolletas
  • 1 copa de brandy
  • 2 vasos de caldo de carne
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Con un cuchillo muy afilado, abrir el lomo y lo aplastamos, dejándolo lo más fino posible. Salpimentar por ambas caras y reservar.

Luego, quitar la piel a las salchichas y las desmenuzamos en un cuenco. Agregar la manzana rallada, el tomillo y el diente de ajo machacado con unos granos de pimienta. Vamos mezclando, incorporar la miga de pan bien escurrida y el huevo batido.

Una vez mezclados con un tenedor, cuando tengamos una masa bien trabada y compacta, la extendemos sobre la carne, procurando no llegar a los bordes. Enrollamos con cuidado de que no se salga el relleno y luego, coser con hilo de cocina. Pasar por harina y freír a fuego vivo, con cuidado de no pincharlo.

Cuando el lomo quede doradito, se saca a un plato en ese aceite que nos queda, rehogar las cebolletas en tiras finas. Incorporar los champiñones limpios y cortados en trozos grandes y la carne. Mojar con el brandy, agregar nuez moscada, sal y pimienta y cubrir con caldo. Tapar la cazuela y cocer durante una hora.

Dejamos enfriar, cortar en lonchas finas y acompañar con los champiñones, la salsa reducida y un puré de patatas casero.

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Pastel de carne y nueces

Laura Vichera | 28 de abril de 2012 a las 8:13

  • 250 grs de carne de cerdo
  • 250 grs de carne de ternera
  • 4 salchichas frescas de ave
  • 10 lonchas finas de beicon
  • un puñado de orejones de albaricoque
  • un puñado de nueces peladas
  • una copita de brandy
  • unas ramitas de tomillo
  • miga de pan mojada en leche
  • 2 huevos
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Un rato antes de preparar el pastel, engrasar un molde alargado con unas gotas de aceite de oliva, espolvorear con pan rallado y lo cubrimos por dentro con las lonchas de beicon, muy juntas, montadas una sobre otra, forrando todo el interior, procurando que sobresalgan. Lo dejamos en el frigorífico.

Luego, en un vasito, templar ligeramente el brandy y dejamos dentro los orejones cortados en tiras anchas, para que se hidraten. Precalentar el horno a 180 grados.

En un cuenco, deshacemos las salchichas, sin piel y agregar los dos tipos de carne picada y vamos trabajando con un tenedor. Añadimos también la miga de pan escurrida, el tomillo desmenuzado y los dos huevos batidos como para tortilla.

Por último, incorporamos a la mezcla los orejones picados, el brandy y las nueces troceadas, mezclar nuevamente y volcar en el molde. Presionar para que no queden huecos y cubrir con el sobrante de las lonchas de beicon.

A continuación, hornear al baño María, durante una hora. Pasado este tiempo, comprobar que está cuajado, sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del molde.

Cuando se enfríe del todo, lo pasamos al frigorífico, donde lo tendremos al menos unas doce horas para que repose y quede más compacto. En el momento de servir, cortar en rodajas gruesas y acompañar con una ensalada.

 

 

 

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Solomillos en adobo de menta

Laura Vichera | 13 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
  • 6 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de carne desgrasado
  • una copita de Jerez Amontillado
  • un puñado de hojas de menta fresca
  • unas semillas de comino
  • ralladura de piel de limón
  • una cucharada de azúcar moreno
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

La víspera, preparar un majado con las semillas de comino, los dientes de ajo y las hojas de menta picadas. Agregar  unos granos de pimienta y la ralladura de limón, machacar hasta que tengamos una pasta y desleír con un hilo de aceite de oliva.

Retirar la grasa de la carne y atar cada uno de los solomillos con hilo de cocina. Se colocan en una fuente honda y los pintamos con la marinada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico, procurando darles la vuelta de vez en cuando.

En el momento de preparar la carne, en una cazuela amplia, de paredes bajas ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y pochar, a fuego muy suave, las chalotas cortadas en tiras muy finas. Vamos moviendo y cuando estén blanditas, espolvorear la cucharada de azúcar y agregar una pizca de sal y pimienta molida.

Cuando las chalotas comiencen a caramelizar, colocar encima los solomillos, subir un poquito el fuego y los doramos por todas partes, dándoles la vuelta sin pincharlos.

Luego, mojar con el Amontillado y, unos minutos después, cuando se haya evaporado el alcohol, agregar un vaso de caldo, tapar a medias, bajar el fuego y cocer durante veinte minutos aproximadamente.

Una vez hechos, cortar en rodajas, napar con la salsa y acompañar con quinoa o cuscús al vapor.

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