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Crema de apio y piquillos

Laura Vichera | 13 de mayo de 2016 a las 8:13

CREMA DE APIO Y PIQUILLOS

  • 2 latas de pimientos de piquillo en conserva (unos 400 grs.)
  • una cebolla roja
  • unas ramitas de apio
  • 6 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de ave desgrasado
  • una cucharadita de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • unas cucharadas de ricotta o nata semi montada
  • unas semillas de comino
  • unas hojas de culantro fresco

 

Una vez escurridos los pimientos, los cortamos en tiras y se reservan. Pelar la cebolla, se pica menuda y hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Quitar las hebras a los tallos de apio y los cortamos en daditos.

En una cazuela, ponemos agua a hervir. Lavar los tomates, les hacemos en la base una incisión en forma de cruz y los escaldamos un par de minutos, lo justo para que se les separe la piel. Los pasamos a un cuenco con agua y hielo y se pelan. Retirar el corazón y las semillas y los cortamos en daditos.

Luego, en otra cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar y preparamos el sofrito. En primer lugar, rehogamos la cebolla y el apio. Añadir una pizca de sal y pimienta y dejar a fuego suave unos diez minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las tiras de pimiento, los dados de tomate, los ajos y espolvorear el comino. Mojar con el caldo templado, mezclar y cocer durante quince minutos.

Hecho esto, triturar y pasar la crema por el chino. Servir en cuencos y adornar cada uno de ellos con una cucharada de ricotta o nata, unas semillas de comino y unas hojas de culantro muy picadas.

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Curry de pollo, verduras y pasas

Laura Vichera | 12 de mayo de 2016 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 3 cucharadas de mezcla de curry suave en polvo
  • 3 limas
  • un calabacín mediano
  • una berenjena pequeña
  • una cebolla roja pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Unas horas antes de prepararlo, troceamos el pollo, retirar la piel y la grasa y lo enjuagamos. Secar con papel de cocina y se pasa a un cuenco grande. Salpimentar y añadimos el jugo de las limas, colado. Mezclar bien, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Luego, pelar la cebolla y la cortamos en tiras finas. Despuntar la berenjena, la cortamos en daditos y dejamos en un escurridor espolvoreada con sal gorda. Cortar el calabacín del mismo modo y reservar.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla con el pimiento seco, a fuego suave. Cuando la cebolla esté blandita, incorporar el pollo bien escurrido y sofreír durante diez minutos.

A continuación, añadimos los dientes de ajo picados y los dados de berenjena y calabacín. Espolvorear el curry y mezclar sin dejar de sacudir la cazuela. Agregar el jugo de marinada del pollo, la hoja de laurel y un vasito de agua. Tapar y cocer a fuego medio durante media hora.

Pasado este tiempo, incorporar las pasas, las mezclamos con la salsa y cocer todo junto un cuarto de hora más. Dejamos reposar fuera del fuego y servir con arroz Basmati.