Archivos para el tag ‘cebolleta’

Lacitos con panceta, calabacín y guisantes

Laura Vichera | 15 de febrero de 2017 a las 8:13

  • 350 grs de lacitos
  • 2 calabacines pequeños
  • 200 grs de panceta ahumada en lonchas finas
  • un puñado de guisantes, pueden ser en conserva o congelados
  • 2 cebolletas
  • unas hojas de hierbabuena
  • un vasito de vermú blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, precalentamos el horno a 190 grados. Colocar las lonchas de panceta bien extendidas entre dos hojas de papel sulfurizado y tostar hasta que queden bien crujientes. Se sacan y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Una vez frías, las desmenuzamos y se reservan.

A continuación, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Rehogar a fuego suave hasta que se ablanden. Luego, añadimos los guisantes y sofreír todo junto.

Mientras, despuntar los calabacines, los lavamos, se secan y, con ayuda de una mandolina los cortamos en rodajas muy finas. Se incorporan a la sartén, añadir también las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos y dejamos que se haga durante diez minutos.

Cuando el sofrito de verduras esté bien rehogado, mojar con el vermú, sacudir la sartén y dejar un par de minutos más al fuego para que evapore el alcohol.

En el último momento, calentamos agua en una cazuela grande y cocemos la pasta el tiempo indicado. Cuando esté “al dente”, volcamos en un escurridor y la pasamos luego a la sartén con las verduras.

A fuego vivo, salteamos todo junto, añadir unas hojas de hierbabuena picadas, rectificar de sal y apartamos. Repartir en los platos, agregar la panceta desmenuzada por encima y servimos enseguida.

Lasaña alsaciana de jamón

Laura Vichera | 15 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 16 láminas de pasta para lasaña precocida
  •  2 manzanas pequeñas y dulces, tipo Royal Gala o Pink Lady
  • 8 lonchas grandes y finas de jamón de York extra
  • 2 cebolletas
  • 250 grs de queso cremoso para untar
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 vasos de leche
  • queso tierno rallado
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén, a fuego muy suave, rehogar las cebolletas muy picadas, moviendo para que se ablanden sin dorarse. Cuando estén bien pochaditas, las pasamos a un cuenco y reservamos.

A continuación, en la misma sartén o en un cazo, fundimos las dos cucharadas de mantequilla. Incorporar la harina y la tostamos bien, moviendo con unas varillas.

Poco a poco, vamos agregando la leche, sin dejar de mover, añadir la nuez moscada, sal y pimienta molida y cocer diez minutos más a fuego medio, hasta que vaya espesando.

Fuera del fuego, incorporar una pizca de queso rallado, rectificar de sal y pimienta y dejamos templar. Pelar las manzanas, retirar el corazón y se cortan en rodajas finas. Precalentamos el horno a 170 grados.

Sobre una fuente engrasada con algo más de mantequilla ponemos una primera capa de planchas de pasta y encima unas cucharadas de queso cremoso. Cubrimos con unas rodajas de manzana, unas cucharadas de cebolla caramelizada y unas semillas de amapola.

Por encima colocamos el jamón y así vamos repitiendo hasta acabar con todos los ingredientes. Napar con la bechamel y espolvorear con el resto de queso rallado. Hornear durante cuarenta minutos y gratinar diez minutos más. Servir recién hecha.

Sopa miso

Laura Vichera | 19 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 3 hojas de algas Kombu
  • 3 hojas de algas Wakame
  • 200 grs de tofu de textura firme
  • una zanahoria
  • una cebolleta
  • un trozo de jengibre fresco
  • un puñado de champiñones negros secos
  • 100 grs de fideos de arroz
  • 3 cucharadas de pasta Miso
  • unos tallos de cebollino fresco
  • aceite de sésamo
  • unas semillas de sésamo blanco

 

En agua templada, ponemos a remojar las hojas de alga Wakame. Pasados unos minutos, las escurrimos y se cortan en trozos cuadrados. Añadir algo más de agua caliente al cuenco y remojamos los fideos y los champiñones negros. Cuando se ablanden, cortamos los fideos y se reservan.

En una sartén o en un wok calentamos unas gotas de aceite de sésamo, troceamos el tofu en daditos y lo salteamos, a fuego vivo hasta dorar. Lo sacamos a un bol.

Luego, añadir algo más de aceite al wok y salteamos la zanahoria y la cebolleta cortadas en tiras finas o en daditos, como nos venga mejor. Rehogar durante cinco minutos.

Aparte, ponemos una cazuela grande al fuego con un litro y medio de agua. Añadimos el jengibre pelado y cortado en daditos pequeños y también las hojas de alga Kombu. Cuando comience a hervir, dejamos al fuego unos diez minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las hojas de Wakame, los champiñones, el sofrito de cebolleta y zanahoria y también los fideos. Cocer todo junto durante un cuarto de hora a fuego medio.

Por último, sacar unas cucharadas de caldo y desleír la pasta Miso. La incorporamos a la sopa, agregar también el tofu y dejar al fuego unos minutos más sin que hierva. Servir muy caliente, en cuencos y adornar con el cebollino picado y las semillas de sésamo.

Ternera estofada a la cerveza

Laura Vichera | 8 de julio de 2014 a las 8:13

  • un kilo y medio de ternera para guiso, en un solo trozo
  • un litro de cerveza, puede ser normal o negra
  • 6 cebolletas medianas
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos de olor
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, cortar la carne en dados medianos. Pelar las cebolletas y las cortamos en aros finos. Atar el tomillo con las hojas de laurel en un ramillete.

En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva con la cucharada de mantequilla. Dorar los trozos de carne a fuego vivo, de modo que vayan tomando color.

Unos minutos después, incorporar los aros de cebolleta y dejamos que se vayan ablandando. Luego, añadimos los clavos, los granos de pimienta rosa y el ramillete de laurel y tomillo. Damos unas vueltas, espolvorear con la harina y tostamos ligeramente.

A continuación, agregar las cucharadas de vinagre, mezclar bien y mojar con la cerveza. Añadimos también el azúcar moreno, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar durante dos horas y media, moviendo de vez en cuando.

Pasado el tiempo de cocción, comprobar que la carne está muy tierna. Si la salsa estuviera demasiado líquida dejamos al fuego unos minutos más sin tapar para que reduzca y quede bien melosa.

Una vez hecha, apartar del fuego y dejamos reposar. Servir acompañado de pasta hervida.

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