Archivos para el tag ‘champiñones’

Truchas horneadas al vino blanco

Laura Vichera | 29 de marzo de 2017 a las 8:13

  • 4 truchas medianas de ración
  • 150 grs de champiñones pequeñitos
  • 2 tomates de pera maduros
  • 4 chalotas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ralladura de piel de limón
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • unas ramitas de tomillo
  • un vaso de vino blanco seco
  • un pellizco de azúcar
  • sal y pimienta negra recién molida

 

Una vez limpias de escamas, abrir las truchas y las evisceramos. Podemos dejarles la cabeza o no, según nos guste más. Enjuagar y frotar el interior cuidadosamente hasta que queden perfectamente limpias.

Luego, las dejamos en un escurridor y las secamos luego por dentro y por fuera con papel absorbente. Salpimentamos el interior y las colocamos en una fuente grande.

En un cuenco picamos muy menudos los tallos de cebollino y las ramitas de eneldo, incorporar el tomillo desmenuzado y mezclar con las dos cucharadas de mantequilla y la ralladura de piel de limón, trabajando con un tenedor hasta obtener una pasta. Precalentamos el horno a 200 grados.

Luego, pelar los tomates, retirar las semillas y cortamos en daditos que dejamos en un colador para que suelten el agua. Limpiar los champiñones, retirar la parte final del pie y los cortamos en láminas. Pelar las chalotas y las cortamos en tiras finas.

Con la mantequilla de hierbas pintamos el interior de las truchas. Alrededor repartimos los tomates, las chalotas y los champiñones y aderezar con una pizca de sal, pimienta y azúcar. Mojar con el vino blanco y tapar con papel de aluminio. Hornear durante veinticinco minutos.

Pasado este tiempo, comprobar la cocción del pescado y servir enseguida acompañando con unas patatas al vapor.

Gratinado de brécol y zanahorias

Laura Vichera | 5 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 2 piezas hermosas de brécol
  • 3 zanahorias grandes
  • 300 grs de champiñones pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 120 grs de queso rallado, tipo Emmental o Gruyère
  • 60 mls de leche fría
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 40 grs de harina de maíz
  • unas gotas de zumo de limón
  • una guindilla
  • unas semillas de alcaravea
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

En primer lugar, limpiar los champiñones, los cortamos en cuatro, rociar con unas gotas de zumo de limón y reservamos. Despuntar y pelar las zanahorias y las cortamos en rodajas. Retirar la parte más dura de los tallos del brécol y lo separamos en ramilletes. Enjuagar y reservamos.

A continuación, cocemos las rodajas de zanahoria y el brécol al vapor, juntos o por separado. Cuando estén “al dente”, los pasamos a un escurridor y dejamos enfriar.

En unas gotas de aceite de oliva, rehogamos los champiñones con la guindilla, a fuego vivo hasta que suelten todo el agua y se sacan bien escurridos a una fuente, ligeramente engrasada, donde los mezclamos con el resto de verduras.

En un cuenco desleímos la harina de maíz con la mitad de la leche, bien fría y cuando ya no tengamos grumos, agregar la leche restante. Volcar en un cazo y arrimar a fuego suave. Mover constantemente hasta que comience a espesar.

Fuera del fuego, dejamos templar unos minutos y agregar la mostaza y  los dientes de ajo machacados. Añadir también las semillas de alcaravea, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida. Incorporar el queso rallado, mezclar y volcar sobre las verduras. Hornear a 225 grados durante veinticinco minutos, hasta quede bien dorado. Servir enseguida.

Raviolis chinos de pescado

Laura Vichera | 1 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 16 hojas de pasta de arroz
  • 400 grs de bacalao fresco
  • 8 gambas hermosas
  • 5 champiñones negros deshidratados
  • una zanahoria
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • unas hojas de culantro
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • una cucharada de salsa nuoc-mam (salsa oriental de pescado a la venta en establecimientos especializados y en grandes superficies)
  • unas semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada, ponemos a remojar los champiñones y las obleas de harina de arroz, procurando que no se peguen unas a otras. Cuando se ablanden, las sacamos y se dejan escurrir sobre un paño limpio y cubrir con otro paño húmedo.

En un cuenco, mezclamos el ajo machacado con la cebolleta picada muy fina. Despuntar las zanahorias, las pelamos y se rallan. Escurrir los champiñones y los picamos menudos también, mezclándolos con el resto de verduras.

Luego, repasar el pescado para eliminar los restos de piel y las espinas y lo cortamos en daditos pequeños que salpimentamos ligeramente. Pelar las gambas, se enjuagan y se secan bien. Retirar la vena dorsal y las cortamos en dos, a lo largo.

Sobre cada una de las hojas de pasta colocamos un par de dados de pescado, media gamba, unas hojas de culantro y una cucharadita de mezcla de verduras.

Poco a poco, doblando la pasta hacia dentro, vamos enrollando presionando el relleno, formando un rollito. Se cuecen al vapor durante cinco minutos. Servimos enseguida y acompañar con las dos salsas mezcladas y una guarnición de arroz Basmati.

Ensalada templada de pollo

Laura Vichera | 1 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de pechuga de pollo de corral
  • 2 cogollos de lechuga
  • 4 champiñones hermosos
  • una docena de tomates cherry
  • una cebolla roja pequeña
  • una zanahoria grande
  • una docena de patatas pequeñas, de guarnición
  • un puñado de judías verdes redondas
  • un puñado de guisantes
  • ralladura y zumo de limón
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiar el pollo y cortar en daditos. Lo pasamos  un cuenco y añadimos la ralladura de piel de limón, las hebras de azafrán y unas gotas de zumo. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Sin pelar, lavamos las patatas y las cocemos al vapor hasta que estén “al dente”. Una vez frías, se pelan y las cortamos en rodajas gruesas o en dados. Luego, cocer las judías verdes, los guisantes y la zanahoria raspada y cortada en bastoncillos. Las mezclamos con las patatas y reservamos.

Para el aderezo, mezclamos en un bol un buen puñado de hojas de culantro muy picadas con algo más de ralladura de piel de limón, un pellizco de sal y pimienta. Agregar aceite de oliva y emulsionar.

Luego salteamos los trozos de pollo hasta dorar y saltear también los champiñones laminados y el resto de verduras. Agregar una pizca de sal y dejamos que tomen color.

Por último, cubrir el fondo de una fuente con las hojas de lechuga y repartir por encima la ensalada templada. Adornar con la cebolla cortada en tiras finas y los tomates cherry cortados en dos.

Justo antes de sacar a la mesa, aderezar con el aliño, mezclar bien y servir enseguida.

 

Albóndigas con champiñones y aceitunas

Laura Vichera | 12 de julio de 2016 a las 8:13

  • ½ kilo de carne de ternera picada
  • 200 grs de champiñones pequeños
  • 200 grs de aceitunas verdes deshuesadas
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • una cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de piel de limón
  • unas hebras de azafrán
  • una nuez de jengibre fresco
  • una copita de Manzanilla
  • caldo de carne desgrasado
  • unas ramitas de perejil
  • harina para rebozar
  • una pizca de sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco desmenuzamos la carne y le añadimos la miga de pan bien escurrida y el huevo batido. Agregar también la ralladura de piel de limón y un puñado de aceitunas picadas.

También añadimos la mitad del jengibre pelado y rallado, sal, pimienta, unas hojas de perejil y uno de los dientes de ajo picados. Trabajar con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico al menos dos o tres horas.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, la cebolla y el otro diente de ajo picados muy finos.

Cuando estén blanditos, agregar el azafrán y el resto del jengibre rallado, damos unas vueltas y mojar con la Manzanilla. Bañar con un par de vasos de caldo y dejar a fuego muy suave.

A continuación, limpiar los champiñones y se dejan enteros. Los enjuagamos y se rocían con zumo de limón. Vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos.

Bien escurridas, se meten en la salsa y añadir también los champiñones y las aceitunas. Sacudir la cazuela, agregar más caldo si fuera necesario y cocer todo junto, a fuego muy suave, durante media hora. Acompañar con pasta hervida.

Paquetitos de pollo con champiñones

Laura Vichera | 28 de abril de 2016 a las 8:13

  • 12 filetes de pechuga de pollo de corral
  • 300 grs de champiñones pequeños
  • 2 bolas de Mozzarella fresca
  • unos orejones de tomate en aceite
  • un diente de ajo
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 200 grs de arroz de grano largo
  • una cucharada de alcaparras pequeñas
  • un diente de ajo
  • una cucharadita de mostaza a la Antigua
  • 4 filetes de anchoa en aceite

 

Antes de empezar, limpiar los filetes de pollo de grasa y los aplanamos. Salpimentar por ambas caras y reservar. Desechar la parte final de los pies de los champiñones, enjuagar y los laminamos.

Para la guarnición, machacar el diente de ajo y lo rehogamos con una pizca de aceite de oliva. Añadir el arroz, sofreímos un par de minutos, salpimentar y cubrimos con agua.

Cuando hierva, bajamos el fuego, tapamos y cocemos hasta que el grano esté “al dente”. Refrescar y escurrir el arroz y lo mezclamos en un cuenco con el resto de ingredientes picados. Aderezar con la mostaza y un poco más de aceite de oliva. Mezclar bien, probamos de sal y dejamos reposar un par de horas.

Luego, salteamos los champiñones con el otro diente de ajo y cuando evaporen el jugo, apartar y volcamos en un cuenco. Añadir el orégano y los tomates escurridos y muy picados.

En el centro de cada filete colocamos una cucharada de champiñones y unos daditos de Mozzarella. Cerrar formando un paquete, atar con hilo de cocina y los ponemos en una sartén, con un hilo de aceite de oliva y los hacemos hasta que se doren por todas partes. Servir enseguida, acompañar con el arroz y una ensalada.

Champiñones al horno

Laura Vichera | 18 de marzo de 2016 a las 8:13

  • 16 champiñones grandes
  • medio kilo de salchichas frescas de cerdo o de ave
  • 2 chalotas
  • zumo de medio limón
  • ralladura de piel de limón
  • unas cucharadas de pan rallado
  • queso Parmesano rallado
  • unas ramitas de tomillo
  • unas ramitas de perejil
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Antes de empezar a preparar los champiñones, picar muy menudas las chalotas y las ponemos en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva. Arrimar a fuego suave y vamos moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Mientras, quitar la tripa a las salchichas y las desmenuzamos en un cuenco. Agregar la ralladura de piel de limón, el tomillo desmenuzado, unas hojas de perejil picado, unas gotas de Tabasco, sal y pimienta negra molida. Precalentar el horno a 200 grados.

Luego, limpiar los champiñones, enjuagar y secar los sombreros y los rociamos con unas gotas de zumo de limón. Desechar la parte terrosa del final de los tallos, los picamos menudos y se incorporan a la sartén. Saltear ligeramente con las chalotas, apartamos y dejamos templar.

Cuando el sofrito se haya enfriado, lo mezclamos con las salchichas y trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

Sobre una fuente ligeramente engrasada colocamos los champiñones con el hueco hacia arriba. Vamos rellenando con la farsa que tenemos preparada. Agregar un hilo de aceite de oliva y espolvorear con el pan rallado mezclado con el Parmesano. Hornear durante media hora y acompañar con arroz blanco y una ensalada de lechugas variadas.

Champiñones rellenos

Laura Vichera | 11 de noviembre de 2015 a las 8:13

  • un kilo de champiñones medianos, del tipo que más nos guste
  • medio kilo de carne de ternera picada
  • ralladura de piel de limón
  • unas cucharadas de queso rallado, tipo Emmental
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unos tallos de cebollino
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • unas cucharadas de pan rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para empezar, eliminar los pies de los champiñones, se les quita el extremo terroso y los picamos menudos. Se pasan a un cuenco. Secar cuidadosamente las “cazoletas” y las reservamos.

Luego, preparamos el relleno de carne para que se mezclen bien los sabores. Al cuenco donde tenemos el picadillo de champiñones incorporamos los huevos batidos. Agregar los dientes de ajo muy picados, la ralladura de piel de limón y las hierbas muy picadas también.

A continuación, incorporamos la carne, unas gotas de salsa Tabasco y un puñado de queso rallado. Trabajar bien con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado y la carne se trabe con el resto de ingredientes. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Un rato después, cuando la mezcla de carne esté más consistente, vamos formando bolitas con las que vamos rellenando las caperuzas de los champiñones. Presionamos para que no se salga.

A medida que los vayamos teniendo hechos, se van pasando a una fuente, bien juntos para que no se vuelquen.  Añadir un vasito de caldo de verduras, espolvorear los champiñones con pan rallado mezclado con algo más de queso. Agregar por encima un chorrito de aceite de oliva y hornear durante veinte minutos a 180 grados. Servir recién hechos.

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Hamburguesas de pollo y champiñones

Laura Vichera | 9 de julio de 2015 a las 8:13

  • 4 panecillos para hamburguesas
  • medio kilo de carne de pollo deshuesada y picada, mejor muslos y contra muslos
  • un puñado de champiñones pequeños
  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • zumo y ralladura de lima
  • un puñado de hojas de culantro fresco
  • pan rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA GUARNICIÓN

  •  2 cebollas moradas
  • una cucharada de mantequilla
  • una cucharada sopera de vinagre balsámico
  • una cucharada sopera de miel
  • 2 clavos de olor

Un rato antes, comenzamos a preparar la guarnición. Cortar las cebollas en aros muy finos y los pasamos a una sartén con la mantequilla, primero a fuego medio/alto para que se doren unos diez minutos. Luego, bajar el fuego, incorporar los clavos, la miel y el vinagre y pochamos durante un cuarto de hora.

Aparte, en otra sartén, saltear los champiñones laminados con una pizca de aceite de oliva y, a fuego vivo, mantenemos unos cinco minutos.

Los pasamos a un cuenco y mezclamos con la carne picada, el culantro y los dientes de ajo muy picados también. Agregar a continuación la ralladura y el zumo de media lima, un pellizco de sal y pimienta y espolvorear pan rallado al gusto. Formar las hamburguesas y reservar.

En el último momento, las asamos en la plancha bien caliente y se sirven en los panecillos, ligeramente tostados, con unas cucharadas de cebolla confitada encima. Acompañar con una ensalada.

SUGERENCIA: Podemos sustituir la carne de pollo por cualquier otra, siempre que sea jugosa.

 

Guiso de ternera, champiñones y patatas

Laura Vichera | 19 de mayo de 2015 a las 8:13

  • un kilo de ternera para guiso: babilla, falda…
  • un puñado de champiñones pequeñitos
  • 2 zanahorias gruesas
  • 2 patatas grandes
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco
  • caldo de carne desgrasado
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • una cucharada de harina
  • un ramillete hecho con dos hojas de laurel, unas ramitas de romero y tomillo
  • ralladura de piel de limón
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Cuando hayamos limpiado la carne de grasa, la cortamos en dados y salpimentar. Pelar y cascar las patatas. Despuntar las zanahorias , se raspan y las cortamos en rodajas. Retirar la parte final del pie de los champiñones y los limpiamos bien de tierra.

En una cazuela honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Espolvorear la carne con la harina y la freímos a fuego vivo para sellarla. Se saca y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Precalentamos el horno a 200 grados.

A continuación, en el aceite que nos ha quedado, rehogar las cebolletas muy picadas con las zanahorias. Rehogar unos minutos y añadir los dientes de ajo pelados y machacados. Damos unas vueltas y añadimos las cucharadas de concentrado de tomate, la ralladura de piel de limón, los granos de pimienta, el ramillete de hierbas y el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol, añadir un par de vasos de caldo de carne y dejamos que comience a hervir. Incorporar entonces las patatas, la carne y  los champiñones.

Pasados unos minutos, volcar en una fuente honda, tapar y hornear durante tres cuartos de hora. Al finalizar la cocción, comprobar que la carne y las patatas quedan muy tiernas.