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Crema de apio y patata

Laura Vichera | 29 de abril de 2016 a las 8:13

  • una raíz de apio-nabo, 250 o 300 grs. aproximadamente
  • 2 patatas medianas
  • 150 grs de chorizo picante
  • 2 chalotas
  • caldo de verduras
  • 4 cucharadas soperas de nata ligera o leche de coco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de sal y pimienta
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Lo primero que hacemos es preparar las verduras: pelar las chalotas y las picamos menudas. Con un pelador, limpiamos la raíz de apio nabo y también las patatas y se cortan en daditos de tamaño más o menos similar.

En un cazo ponemos el caldo a calentar con las hebras de azafrán y dejamos a fuego muy suave mientras preparamos el sofrito. Abrir los chorizos a lo largo y los desmenuzamos.

A continuación, en una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Cuando funda, incorporar las chalotas y pochar a fuego muy suave.

Pasados unos minutos, agregar los dados de patata y apio nabo y rehogar, moviendo, hasta que tomen color. Mojar con el caldo, añadir una pizca de sal y pimienta y, cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante veinte minutos aproximadamente, hasta que las verduras estén tiernas.

Acabado el tiempo de cocción, apartar y dejamos templar un poquito. Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina. Pasar por el chino, incorporar las cucharadas de nata o de leche de coco y batir un poco más.

En una sartén, sin nada de aceite, salteamos el chorizo, a fuego vivo y sin dejar de mover, para que quede suelto y crujiente. Dejamos sobre papel absorbente.

En el momento de sacar a la mesa, servimos la crema en cuencos y desmenuzar por encima unas migas de chorizo.

Arroz meloso con chorizo picante

Laura Vichera | 25 de noviembre de 2015 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • 150 grs de chorizo picante, calidad extra
  • un trozo de calabaza, unos 150 grs.
  • 3 tomates de pera maduros
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos los dientes de ajo con unos granos de pimienta y las hebras de azafrán. Desleír con unas cucharaditas de caldo. Pelar y quitar las semillas a los tomates y los cortamos en daditos. Limpiar la calabaza y la cortamos del mismo modo.

A continuación, eliminar la tripa del chorizo y lo cortamos, primero en rodajas medianas y luego en taquitos. Ponemos el caldo a calentar en un cazo mientras preparamos el sofrito.

En una cazuela de barro ponemos a calentar un hilo de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta muy picada, sofreír a fuego suave hasta que esté transparente.

Cuando esté blandita, incorporar los tomates y cuando reduzca el agua de vegetación, agregar los dados de calabaza y el arroz. Sofreír todo junto a fuego suave unos cinco minutos.

Luego, añadimos los taquitos de chorizo y mover para mezclar con el sofrito de verduras. Añadir también el majado de ajos, azafrán y pimienta y una pizca de sal.

Una vez que todo vaya tomando color, mojar con abundante caldo templado, para que quede muy caldoso y mezclar. Tapar a medias y cocer durante quince minutos.

Pasado este tiempo, probar de sal, añadimos unas hojas de perejil picado, apartamos y dejamos que repose un par de minutos antes de servir.