Archivos para el tag ‘coliflor’

Ensalada de patatas y encurtidos

Laura Vichera | 26 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • medio kilo de patatas pequeñas, de guarnición
  • unos ramilletes de coliflor
  • una chalota
  • unos pepinillos en vinagre
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • unas ramitas de perejil
  • unos granos de pimienta verde
  • sal y pimienta negra molida
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, lavar las patatas y las cocemos al vapor. Cuando estén hechas, las dejamos enfriar, se pelan y si no son demasiado grandes, las dejamos enteras, sino, las partimos en dos.

Luego, limpiar la coliflor y la separamos en ramilletes pequeños que cocemos igualmente al vapor, dejándola “al dente”. Dejamos enfriar del todo y la mezclamos luego en un cuenco con las patatas.

A continuación, incorporar un buen puñado de hojas de perejil picado y las chalotas cortadas en tiras muy finas. Escurrir las alcaparras, las añadimos a la ensalada y agregar también los pepinillos cortados en daditos pequeños. Sazonar con sal y pimienta negra molida.

Para la vinagreta, mezclamos el vinagre con los granos de pimienta verde y añadimos aceite de oliva en cantidad suficiente. Repartir sobre la ensalada y movemos bien. Tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Antes de sacar a la mesa, mover la ensalada de nuevo y probar de sal. Añadir algo más de aceite de oliva si fuera necesario y servir.

SUGERENCIA: Podemos incorporar a esta ensalada unas tiras de pescado ahumado o, incluso, unas migas de bacalao desalado. Igualmente se le pueden añadir aceitunas negras.

Crema de coliflor con chorizo picante

Laura Vichera | 2 de febrero de 2016 a las 8:13

  • una coliflor mediana
  • un trozo grande de chorizo picante, calidad extra
  • un puerro hermoso
  • 2 zanahorias
  • una cebolleta
  • un hueso de jamón
  • un vasito de nata ligera
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Con un cuchillo bien afilado retiramos las hojas de la base de la coliflor y sacamos la parte más dura del tronco. Separamos los ramilletes, se enjuagan y los dejamos escurrir. Los cocemos al vapor dejándolos “al dente” y se reservan.

En otra cazuela preparamos un caldo con el hueso de jamón, la parte verde del puerro y las zanahorias. Cubrir con agua fría y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocer durante tres cuartos de hora.

Aparte, en la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro muy picadas. Pochar a fuego muy suave.

Pasados unos minutos, incorporar la coliflor y las hebras de azafrán. Agregar una pizca de sal y pimienta y rehogamos todo junto unos minutos. Cubrir con el caldo colado, mover y tapamos la cazuela. Cocer durante media hora.

Mientras, quitar la tripa al chorizo y lo cortamos en rodajas finas o en taquitos pequeños que pasamos por la plancha hasta que queden bien tostadas. Se dejan escurrir entre dos hojas de papel absorbente.

Una vez cocida, triturar la crema y dejamos templar un poquito, incorporar la nata y volver a batir hasta obtener una crema fina. Mantener al fuego hasta el momento de servir y adornar cada plato con unos chips de chorizo.

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Gratinado de coliflor, tomate y calabaza

Laura Vichera | 7 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • medio kilo de coliflor limpia
  • 2 rodajas hermosas de calabaza de pulpa naranja
  • 4 tomates grandes de pera maduros
  • queso de cabra tierno
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • unas semillas de comino
  • unos tallos de cebollino
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, separar los ramilletes de coliflor y los escaldamos unos minutos en agua hirviendo con un pellizco de sal. Se sacan a escurrir y dejamos templar.

A continuación, escaldar también los tomates, se pelan, retiramos las semillas y se cortan en daditos. Limpiar la calabaza, retirar las hebras y las pipas y la cortamos en rodajas, no demasiado finas.

En el mortero machacamos las semillas de comino con las hebras de azafrán, una pizca de sal y unos granos de pimienta. Rallar el queso y lo mezclamos con el majado y también con unos tallos de cebollino picados. Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre el fondo de una fuente cuadrada o rectangular engrasada con una pizca de aceite de oliva, repartimos la mitad de los tomates. Luego, repartir por encima los ramilletes de coliflor, alternándolos con las rodajas de calabaza, puestas en pie.

Para acabar, añadimos los dados de tomate restantes y un buen puñado de cebollino picado. Aderezar con una pizca de sal y pimienta negra molida.

Por encima, repartimos el queso rallado mezclado con las especias y añadir algo más de aceite de oliva. Metemos en el horno durante veinte minutos y, antes de sacar, gratinamos hasta que quede bien dorado. Servir como entrante o como guarnición.

Pastel de bacalao y coliflor

Laura Vichera | 8 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de bacalao en migas
  • una coliflor pequeña
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 3 dientes de ajo
  • una guindilla
  • 4 huevos
  • un vasito de leche
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • caldo de verduras
  • una tacita de salsa de tomate casera
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde

 

La víspera, ponemos el bacalao a remojar, cambiándole el agua un par de veces. Luego, se enjuaga, secamos con papel de cocina y desmenuzamos.  Montar las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y reservar en el frigorífico. 

A continuación, separar la coliflor en ramitos y cocerla al vapor hasta que esté tierna, sin que quede demasiado blanda. La pasamos a un cuenco y machacamos ligeramente con un tenedor.

En una sartén con poquito aceite, rehogamos los dientes de ajo muy picados con la guindilla y saltear el bacalao, lo justo para que tome color. Apartamos y mezclamos con la coliflor. Precalentar el horno a 200 grados.

Después, en la misma sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la harina. Cuando esté bien tostada agregamos poco a poco la leche y un vasito de caldo. Trabajamos con unas varillas hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos.

Fuera del fuego, añadir unas cucharadas de salsa de tomate y también unos tallos de cebollino picado y cuando se enfríe un poquito, añadir las yemas, una a una.

A la mezcla anterior, incorporamos la coliflor, el bacalao y las claras montadas, mezclar suavemente y volcar en un molde que habremos engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Hornear durante una hora aproximadamente.

Curry de coliflor y brécol

Laura Vichera | 8 de enero de 2014 a las 8:13

  • una coliflor grande
  • unos ramilletes de brécol
  • 2 chalotas
  • 100 grs de requesón
  • un vasito de leche desnatada
  • un vasito de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • una cucharada de harina
  • una cucharadita de curry en polvo o en pasta
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Lavar cuidadosamente la coliflor, retirar la parte más dura de los tallos y separarla en ramilletes. Hacer lo mismo con el brécol y los cocemos al vapor, por separado, hasta dejarlos “al dente”.

Una vez hechos, se vuelcan en un escurridor y dejamos enfriar. Volcar también el requesón en un colador con un peso encima para que suelte el suero.

Mientras, preparamos la salsa de curry. En una sartén calentamos la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite. Picar las chalotas en tiras muy finas y las pochamos a fuego muy suave.

A continuación,  espolvorear la harina y cuando esté tostada, añadir el curry, en cantidad suficiente para que esté bien sabroso, una pizca de sal y pimienta recién molida. Poco a poco, vamos agregando poco a poco la leche y el caldo.

Sin dejar de mover para que no se formen grumos, dejamos al fuego unos minutos hasta que espese y apartamos. Precalentar el horno a 190 grados.

Sobre una fuente ligeramente engrasada con algo más de mantequilla y colocamos, bien ordenados, los dos tipos de verdura. Por encima, repartimos el requesón en montoncitos, añadir algo más de pimienta negra y napar con la crema de curry.  Gratinar unos ocho minutos, hasta dorar y servir enseguida.

Crema de patata y coliflor

Laura Vichera | 22 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 4 patatas medianas
  • ½ coliflor
  • 2 cebolletas
  • caldo de verduras
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  •  4 huevos
  • 100 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • una cucharada de vinagre

 

En primer lugar, retiramos la parte más dura de la coliflor y la troceamos en ramilletes pequeños. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Retirar la grasa del jamón y cortamos en tiras finas que salteamos con el mínimo aceite en una sartén. Sacamos y reservar sobre papel absorbente.

Luego, en una cazuela honda calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Vamos moviendo y dejamos que se hagan sin llegar a dorarse.

Unos minutos después, Incorporamos las verduras, las hebras de azafrán,  la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta. Damos unas vueltas  y cubrimos con el caldo de verduras caliente. Bajar el fuego, tapar a medias y dejamos cocer unos cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, trituramos la crema con la batidora, incorporamos la nata líquida y la pasamos por el chino para que quede más fina. Dejar a fuego muy suave.

Aparte, ponemos agua a hervir con la cucharada de vinagre y vamos escalfando los huevos. Se sacan bien escurridos, se recortan los bordes y se dejan sobre papel absorbente.

Servir la crema y en el centro de cada plato se coloca un huevo y adornamos con las virutas de jamón.

Crema de coliflor y calabacín

Laura Vichera | 9 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • una coliflor mediana
  • 2 calabacines blancos
  • un puerro hermoso
  • un tomate maduro
  • una cebolleta
  • un hueso de jamón
  • un vasito de nata ligera
  • unas hebras de azafrán
  • curry en polvo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

Una vez retirada la parte más dura del tronco de la coliflor, la separamos en ramilletes que cocemos al vapor hasta que quede “al dente”. Despuntar los calabacines, los lavamos y les quitamos parte de la piel.

Aparte, en una cazuela grande, preparamos el caldo que nos servirá de base. Ponemos la parte verde del puerro, algunas pieles de calabacín, el hueso de jamón y el tomate cortado en cuartos, cubiertos con agua fría. Cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie, bajar el fuego, tapar a medias y cocer durante media hora. Colar el caldo

En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos la cucharada de mantequilla con un hilo de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave la cebolleta con la parte blanca del puerro, todo muy picado.

Cuando veamos que están blanditas, incorporar la coliflor y los calabacines en dados. Agregar las hebras de azafrán, una cucharadita de curry en polvo, sal y pimienta y damos unas vueltas.  Cubrimos con el caldo colado, mezclar y cocer unos veinte minutos.

Una vez cocida, triturar la crema y agregar más caldo si fuera necesario. Dejamos templar un poquito, incorporar la nata y volver a batir hasta obtener una crema fina que dejamos nuevamente a fuego suave para que espese.

En el momento de servir, presentar en platos hondos y adornar con unos dados de pan frito y espolvorear algo más de curry por encima.

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Gratinado de ternera y coliflor

Laura Vichera | 19 de enero de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de carne de ternera picada
  • una coliflor pequeña
  • 3 patatas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • unas ramitas de culantro fresco
  • ½ vaso de leche
  • un vasito de nata ligera
  • un puñado de queso Parmesano rallado
  • una hoja de laurel
  • una pizca de nuez moscada
  • un pellizco de pimentón picante
  • sal y pimienta negra recién molida
  • mantequilla para el molde
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiar la coliflor, separar en ramilletes y pelamos y troceamos las patatas. Cocer todo al vapor y reservar parte del agua de cocción por si fuera necesaria.

Luego, en una sartén con un hilo de aceite de oliva, rehogamos los ajos muy picados y antes de que se doren, incorporar la carne desmenuzada y la hoja de laurel. Añadimos también unas hojas de culantro picado, espolvorear el pimentón  y vamos moviendo para que la carne se suelte.

Cuando las verduras estén blanditas, se sacan a un cuenco y las machacamos juntas. Añadir la nuez moscada, algunas hojas más de culantro picado y el vaso de leche. Debe quedar un puré no demasiado líquido.

Sobre una fuente honda colocamos la carne bien escurrida y retirar la hoja de laurel. Por encima, repartimos el puré, cubriendo bien y formamos picos para que luego quede más bonito al hornear.

En un cuenco mezclamos la nata con el queso Parmesano rallado y lo repartimos por encima. Hornear a 180 grados durante diez minutos y gratinar cinco minutos más a 200 grados. Servir enseguida.

 

 

Coliflor gratinada con jamón

Laura Vichera | 17 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • una coliflor mediana
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finitas
  • una cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta negra molida

        PARA LA CREMA

 

  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla ligera
  • un vasito de leche desnatada a temperatura ambiente
  • una pizca de nuez moscada
  • unas hebras de azafrán
  • queso Emmental o Gruyère rallado

 

Una vez limpia la coliflor, la separamos en ramilletes, los enjuagamos y los escaldamos en agua hirviendo con una pizca de sal. Procuramos que no se ablanden demasiado y luego los dejamos escurrir.

A continuación, engrasar una fuente honda, de horno, con la cucharada de mantequilla. Envolver los ramilletes de coliflor en tiras anchas de jamón y se colocan en la fuente.

Luego, en una sartén grande calentamos las otras dos cucharadas de mantequilla. Picar muy finas las cebolletas con las hebras de azafrán y las rehogamos a fuego muy suave. Precalentar el horno a 220 grados.

Cuando estén blanditas, espolvorear la harina y la tostamos bien. Agregar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida.

Poco a poco, vamos incorporando la leche, sin dejar de mover para que no se formen grumos. En el momento que vaya tomando consistencia, apartar del fuego. No debe quedar muy espesa.

Por último, napar la coliflor y el jamón con la crema que hemos preparado y cubrir con abundante queso rallado. Metemos en el horno unos veinte minutos y gratinar hasta que la superficie quede bien doradita.

SUGERENCIA: Podemos igualmente preparar esta receta con brécol o con romanesca.