Archivos para el tag ‘crêpes’

Crêpes de ahumados, alcaparras y ricotta

Laura Vichera | 11 de febrero de 2017 a las 8:13

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 100 grs de harina
  • 300 mls de leche, mejor templada
  • unos tallos de cebollino
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla para engrasar la sartén

PARA EL RELLENO

  •  150 grs de ahumados variados: atún, trucha, bacalao
  • 125 grs de ricotta o requesón
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
  • 2 chalotas
  • unas gotas de Tabasco verde
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las chalotas, muy picadas a fuego suave. Cuando estén blanditas, las pasamos a un cuenco y dejamos enfriar.

Para las crêpes, en otro cuenco mezclamos la leche con los huevos, el azafrán, sal y pimienta. Agregar unos tallos de cebollino picados y batir con varillas eléctricas.

A continuación, vamos incorporando la harina tamizada y luego pasamos por un colador para eliminar los grumos. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Al cuenco donde tenemos las chalotas pochadas, incorporamos las alcaparras muy picadas y los ahumados cortados en daditos. Agregar a continuación la ricotta o el requesón, una pizca de Tabasco y pimienta negra recién molida. Mezclar bien hasta que tengamos una crema compacta.

Luego, una sartén antiadherente y fundir una pizca de mantequilla. Verter un par de cucharadas de masa, extender y cuando comiencen a formarse burbujas, le damos la vuelta. Deben salir unas diez crêpes medianas.

Justo antes de sacar a la mesa, se rellenan con unas cucharadas de crema de ahumados y las doblamos en cuatro. Servir acompañadas de una ensalada de lechugas variadas.

Crêpes rellenas de piña a la vainilla

Laura Vichera | 5 de febrero de 2017 a las 8:13

  •  2 huevos
  • una taza de leche a temperatura ambiente
  • 100 grs de harina
  • una cucharada de mantequilla
  • esencia de vainilla
  • una pizca de sal

PARA EL RELLENO

  • una piña pequeña y madura
  • una cucharada de azúcar moreno
  • 2 vainas de vainilla
  • 2 cucharaditas de mantequilla

 

Siempre es conveniente preparar la masa de las crêpes con antelación para que repose. En un bol grande tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro, incorporamos los huevos batidos, la vainilla y la sal.

Poco a poco, vamos agregando la leche y la mantequilla fundida y trabajamos bien con las varillas eléctricas. Pasamos la masa por un colador, tapar y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

Para el relleno, cortamos la piña en daditos y los pasamos a una sartén con la mantequilla y las dos vainas de vainilla abiertas por la mitad a lo largo. Les raspamos el interior con un cuchillo para separar las semillas y mezclamos todo con la fruta.

Luego, espolvorear el azúcar moreno y poner a fuego medio, agitando suavemente la sartén para que se funda la mantequilla y la piña se vaya caramelizando. Cuando tenga un color dorado, apartamos y reservar.

Por último, engrasar una sartén y cuando esté muy caliente, vertemos un cucharón de masa y extendemos. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado. Las vamos colocando en un plato, una sobre otra y cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríen.

Sobre cada una de las crêpes colocamos unas cucharadas de piña caramelizada y las doblamos en cuatro o en forma de rollito. Servir enseguida y acompañar con helado de vainilla.

Pastel de crêpes con crema de limón

Laura Vichera | 6 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 2 huevos
  • una taza de leche
  • 100 grs de harina
  • una cucharada de mantequilla
  • ralladura de piel de limón
  • ½ cucharadita de sal
  • azúcar glas para presentar

PARA LA CREMA DE LIMÓN

  •  3 huevos
  • 70 grs de mantequilla
  • 150 grs de azúcar
  • zumo de dos limones
  • ralladura de piel

 

En primer lugar, preparamos la masa de las crêpes. Tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos los huevos batidos, la ralladura de piel de naranja y una pizca de sal.

Poco a poco, vamos agregando la leche y movemos. Unir a la mezcla la mantequilla fundida y trabajamos bien con las varillas eléctricas. Para evitar grumos, colamos la masa obtenida, la tapamos y se deja reposar un par de horas a temperatura ambiente.

Para la crema, batimos los huevos con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Poner a fuego suave sin dejar de mover, unos cinco minutos. Nunca debe hervir para que no cuaje.

Cuando espese, apartamos, incorporar la mantequilla y mezclar enérgicamente. Volcar en un cuenco y dejamos templar. Forrar un molde redondo con papel sulfurizado y precalentar el horno a 160 grados. El molde debe ser del mismo tamaño que la sartén que vayamos a utilizar.

Luego, vamos haciendo las crêpes y se van poniendo en el molde, alternándolas con una capa de crema de limón. Seguir hasta acabar con los ingredientes y terminamos con una última crêpe.

Por último, hornear durante veinte minutos y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar. Pasamos luego al frigorífico y espolvorear generosamente con azúcar glas antes de servir.

Crêpes con salsa de frutos rojos

Laura Vichera | 3 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 2 huevos
  • una taza de leche
  • 100 grs de harina
  • una cucharada de mantequilla
  • ralladura de piel de naranja
  • ½ cucharadita de sal
  • azúcar glas para presentar

PARA LA SALSA DE FRUTAS

  • 200 grs de frutas rojas: moras, arándanos, grosellas
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • una cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar

 

Un ratito antes, preparamos la salsa con la que acompañaremos las crêpes. En una sartén grande, calentar la mantequilla y cuando funda, incorporar la fruta, la hierbabuena picada y espolvorear el azúcar.

Cuando se vaya formando el caramelo y mantener a fuego suave unos quince minutos y añadir un vasito de agua. Desglasar la sartén y dejar que se haga todo junto una media hora. Pasado este tiempo, triturar y pasar por el chino.

Luego, en un bol grande tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos los huevos batidos, la ralladura de piel de naranja y una pizca de sal. Vamos agregando la leche y movemos. Unir a la mezcla la mantequilla fundida y trabajamos bien con las varillas eléctricas. Para evitar grumos, colamos la masa obtenida, la tapamos y se deja reposar un par de horas a temperatura ambiente.

Para preparar las crêpes, engrasar una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, vertemos un cucharón de masa y extendemos. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado.

Vamos colocándolas en un plato, una sobre otra y cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríen. En el momento de servir, extender sobre cada una de ellas una cucharada de salsa de frutas, doblamos en cuatro o en forma de canutillo y servir espolvoreadas con azúcar glas. 

Crêpes con jengibre y chocolate

Laura Vichera | 9 de junio de 2013 a las 8:13

  • 3 huevos
  • una yema
  • 175 mls de leche a temperatura ambiente
  • unos dados de jengibre confitado
  • 100 grs de harina
  • 25 grs de mantequilla derretida
  • ½ cucharadita de sal

PARA LA SALSA

 

  •  300 grs de chocolate negro, mínimo 60% cacao
  • 6 caramelos de mantequilla, tipo Werther’s original
  • un vasito de nata ligera
  • 2 cucharadas de leche condensada

 

Cuatro o cinco horas antes de consumirla, preparamos la salsa que acompañará el postre.  En un cuenco, troceamos el chocolate. Incorporar los caramelos que habremos machacado en el mortero para partirlos y añadir también la nata.

Luego, colocar sobre un cazo con agua hirviendo y, sin dejar de mover con unas varillas, mantener al calor hasta que todo quede fundido. Fuera del fuego, añadimos la leche condensada, mezclar todo bien, volcar en un tarro de cristal y cuando esté completamente fría, pasamos al frigorífico, donde dejamos al menos unas tres horas.

Para las crêpes, en un bol grande tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos la leche poco a poco y removemos con una cuchara para que quede bien ligada. Incorporamos los huevos y la yema batidos como para tortilla y con un tenedor los vamos integrando en la masa.

Luego, agregamos la mantequilla fundida, mezclamos muy bien con las varillas eléctricas y para evitar los grumos, colamos la masa obtenida y agregamos entonces, los dados de jengibre cortados en taquitos pequeños, mezclar bien y dejamos reposar un ratito en el frigorífico.

Por último, vamos haciendo unas crêpes finitas y se van colocando en un plato. Se sirven calientes y acompañamos con la salsa de chocolate a temperatura ambiente.

Etiquetas: , ,

Crêpes de calabacín, albahaca y Brie

Laura Vichera | 26 de enero de 2013 a las 8:13

  • 2 calabacines medianos
  • un trozo de queso brie
  • 2 chalotas
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

PARA LAS CRÊPES

  •  2 huevos a temperatura ambiente
  • 100 grs de harina
  • 300 mls de leche, mejor templada
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla para engrasar la sartén

 

Un rato antes de preparar las crêpes, hacemos la masa para que pueda reposar. En un cuenco mezclamos la leche con los huevos, el azafrán, sal y pimienta. Agregar unas hojas de albahaca picadas y batir con varillas eléctricas.

Poco a poco vamos incorporando la harina tamizada y luego pasamos por un colador para eliminar los grumos. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Una vez enjuagados los calabacines, los despuntamos y se rallan no demasiado finos. Los dejamos en un escurridor y espolvorear con sal. En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las chalotas picadas en tiras finas.

Vamos moviendo para que no se doren y luego, incorporar los calabacines, unas hojas de albahaca picada y una pizca de pimienta negra. Subir un poquito el fuego y saltear hasta que se hagan sin ablandarse demasiado.

Luego, una sartén antiadherente y fundir una pizca de mantequilla. Verter un par de cucharadas de masa, extender y cuando comiencen a formarse burbujas, le damos la vuelta. Deben salir ocho crêpes medianas.

En el último momento, se rellenan con los calabacines, aderezar con unas gotas de Tabasco y cubrimos con unas lonchas finas de queso Brie. Doblamos y se colocan sobre una bandeja y en el úlitmo momento, gratinamos. Servir enseguida.