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Pastel suave de pescado y zanahorias

Laura Vichera | 14 de febrero de 2017 a las 20:46

  • medio kilo de pescado al gusto: merluza, bacalao, trucha…
  • 2 zanahorias gruesas
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de queso desnatado para untar
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 150 mls de leche evaporada
  • unas ramitas de eneldo, perejil, cebollino e hinojo
  • zumo y ralladura de limón
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida

PARA ACOMPAÑAR

  •  6 cucharadas de mayonesa casera
  • 3 cucharadas de queso para untar
  • media cucharadita de curry en polvo
  • una cucharadita de vinagre de Jerez
  • unos tallos de cebollino
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, cocemos el pescado durante ocho minutos. Lo dejamos templar dentro del caldo y luego eliminamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos. Una vez limpias las zanahorias, las cortamos en bastoncillos que escaldamos en agua hirviendo y se dejan en un escurridor.

En el vaso de la batidora mezclamos los huevos con dos cucharadas de zumo de limón, las hierbas picadas, el pan empapado en la leche evaporada y el queso. Añadimos una pizca de sal y pimienta y  triturar hasta obtener una crema.

Luego, volcar en un cuenco y agregamos los trozos de pescado, los granos de pimienta rosa ligeramente machacados y la ralladura de piel de limón. Mezclar suavemente para que el pescado no se deshaga y volcar la mitad en un molde alargado, ligeramente engrasado.

Por encima colocamos los bastones de zanahoria de forma ordenada y cubrir con el resto de la mezcla. Hornear al baño María a 190 grados durante cuarenta y cinco minutos.

Mientras, preparamos la crema de curry mezclando todos los ingredientes y cuando el pastel esté templado, lo cortamos en rodajas y acompañamos con la salsa y una ensalada.

 

Buñuelos de calabaza, queso y curry

Laura Vichera | 7 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 800 grs de calabaza de pulpa naranja
  • 100 grs de queso tierno de cabra
  • 2 huevos
  • 80 grs de harina de repostería
  • 60 grs de harina de maíz
  • medio litro de leche
  • una cucharada de curry en pasta o en polvo
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, retirar la corteza, las pipas y las barbas de la calabaza y la rallamos, con un rallador grueso, de forma que no se deshaga, sino que se noten los trocitos. Pasamos a un escurridor y dejamos con un peso encima para que suelte la mayor cantidad de agua posible.

A continuación cortar el queso en daditos y reservar. Separamos las claras y las montamos a punto de nieve con una pizca de sal. En un cuenco, mezclamos los dos tipos de harina tamizada con las dos yemas, el curry y una pizca de sal.

Cuando todo esté bien mezclado, incorporar poco a poco la leche fría y un chorrito de aceite de oliva y movemos para que no se formen grumos. Podemos terminar de mezclar utilizando la batidora.

Por último, incorporar las claras montadas y  las hebras de azafrán. Mezclar despacio y dejamos en el frigorífico, para que repose, al menos durante una hora.

En el momento de preparar los buñuelos, vamos añadiendo la calabaza rallada y los daditos de queso a la pasta de rebozar. Vamos echando cucharadas de masa en una sartén grande con abundante aceite bien caliente.

A medida que se vayan dorando, les vamos dando la vuelta y los sacamos a escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada.

Curry de garbanzos y gambas

Laura Vichera | 16 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de garbanzos ya cocidos
  • una docena de gambas hermosas
  • 3 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • 6 clavos de olor
  • unas semillas de culantro
  • una cucharadita de cada una de las siguientes especias molidas:  canela, comino, cúrcuma y guindilla
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un wok o en una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave, para que se vayan ablandando. Pelar las gambas y retirar la vena dorsal, las enjuagamos y se reservan.

Pasados unos minutos, cuando el sofrito de cebolletas esté a punto, incorporar los dientes de ajo machacados y también el jengibre rallado, las especias. Agregar las semillas de culantro machacadas y los clavos de olor, una pizca de sal y pimienta. Mover sin cesar durante un minuto.

A continuación, añadir los garbanzos bien escurridos y los tomates rallados, mezclamos, tapar a medias y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, sacamos un par de cucharadas de garbanzos y los trituramos con la leche de coco. Se vuelven a incorporar a la cazuela  para que el caldo espese.

Por último, añadir las gambas y la leche de coco. Sacudir suavemente y dejar al fuego un par de minutos más y dejamos que reduzca la salsa. Justo antes de apartar, añadir el culantro muy picado y mezclar bien. Servir muy caliente.

Curry de pollo, verduras y pasas

Laura Vichera | 12 de mayo de 2016 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 3 cucharadas de mezcla de curry suave en polvo
  • 3 limas
  • un calabacín mediano
  • una berenjena pequeña
  • una cebolla roja pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Unas horas antes de prepararlo, troceamos el pollo, retirar la piel y la grasa y lo enjuagamos. Secar con papel de cocina y se pasa a un cuenco grande. Salpimentar y añadimos el jugo de las limas, colado. Mezclar bien, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Luego, pelar la cebolla y la cortamos en tiras finas. Despuntar la berenjena, la cortamos en daditos y dejamos en un escurridor espolvoreada con sal gorda. Cortar el calabacín del mismo modo y reservar.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla con el pimiento seco, a fuego suave. Cuando la cebolla esté blandita, incorporar el pollo bien escurrido y sofreír durante diez minutos.

A continuación, añadimos los dientes de ajo picados y los dados de berenjena y calabacín. Espolvorear el curry y mezclar sin dejar de sacudir la cazuela. Agregar el jugo de marinada del pollo, la hoja de laurel y un vasito de agua. Tapar y cocer a fuego medio durante media hora.

Pasado este tiempo, incorporar las pasas, las mezclamos con la salsa y cocer todo junto un cuarto de hora más. Dejamos reposar fuera del fuego y servir con arroz Basmati.

Mejillones a la crema de curry

Laura Vichera | 5 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 2 kilos y medio de mejillones
  • 300 mls de cerveza rubia
  • 2 cucharaditas de curry en pasta o en polvo
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • unas hojas de culantro fresco
  • una cucharada de mantequilla
  • un vasito de nata ligera
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra

 

Una vez limpios los mejillones, los enjuagamos con abundante agua fría y los vamos pasando a una cazuela grande. Añadimos luego la cerveza y unos granos de pimienta negra. Tapamos, arrimar al fuego y cocer hasta que se abran.

Una vez abiertos, los sacamos bien escurridos y se reservan en una fuente. Cuando se enfríen un poquito, retiramos una de las conchas. Colar el caldo.

En otra cazuela baja y amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la cucharadita de mantequilla. Cuando funda, añadimos la cebolleta y el diente de ajo muy picados. Rehogar a fuego suave, moviendo, hasta que se ablanden.

Pasados unos minutos, agregar el curry, mezclar y añadimos también un puñado de hojas de culantro picadas y parte el jugo de cocción de los mejillones.

En este punto, agregar la nata, una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezclar bien con varillas para trabar todos los ingredientes y dejamos a fuego suave todo junto, sin que hierva.

Finalmente, incorporar los mejillones, movemos para que se impregnen de salsa, tapar y dejamos reposar unos minutos. En el momento de servir, volcar en una fuente y añadir algunas hojas más de culantro picado.  Acompañar con arroz blanco o unos fideos chinos.

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Papillotes de salmón a la crema

Laura Vichera | 16 de enero de 2016 a las 8:13

  • 4 trozos de lomo de salmón, sin piel
  • un puerro pequeño, la parte blanca
  • una zanahoria mediana
  • un bulbo pequeño de hinojo
  • una cebolleta
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de curry en polvo o en pasta
  • 4 cucharadas de nata espesa
  • una cucharadita de zumo de limón
  • una cucharada de vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En un cuenco preparamos la salsa con la que aderezaremos el pescado. Mezclar un par de cucharadas de aceite de oliva con el zumo de limón, el vinagre, el curry, sal y pimienta negra molida. Emulsionar bien y reservar.

A continuación, repasar el pescado para eliminar los restos de piel y las espinas que pudiera tener. Enjuagamos y secar con papel de cocina. Reservamos mientras preparamos las verduras.

Una vez limpios el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el hinojo, los picamos en tiras finas con ayuda de una mandolina. En un wok o en una sartén, con muy poco aceite, se saltean hasta que se ablanden ligeramente. Precalentamos el horno a 180 grados.

Luego, cortamos cuatro trozos grandes de papel sulfurizado o papel de aluminio. En el centro de cada uno de ellos repartimos unas cucharadas de verdura y encima colocamos el pescado.

Encima del pescado, vertemos un chorrito de salsa, colocamos una cucharada más de verdura, una cucharada de nata y adornamos con las hebras de azafrán.

Por último, cerrar bien cada uno de los “paquetes” procurando que no quede ninguna abertura por donde se pueda escapar el vapor al cocer. Hornear durante veinte minutos y servir enseguida.

Curry de pollo con calabaza

Laura Vichera | 3 de diciembre de 2015 a las 8:13

  • un pollo de corral grande o 4 muslos completos, con sus contra muslos
  • 500 grs de calabaza de pulpa naranja
  • una cebolla roja grande
  • dos dientes de ajo
  • zumo y ralladura de limón
  • 300 mls de leche de coco
  • 4 cucharadas de curry, en pasta o en polvo
  • un manojito de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para empezar, troceamos el pollo. Retirar la piel y la grasa, enjuagamos bien y se deja escurrir. Retirar la corteza, las semillas y las barbas a la calabaza y la cortamos en dados medianos.

En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar los trozos de pollo y los freímos, a fuego vivo y por tandas, hasta que queden bien dorados por fuera. Los sacamos bien escurridos y se reservan en un plato.

A continuación, en la misma cazuela, rehogamos la cebolla picada menuda. Pochar a fuego suave y, cuando esté blandita, añadir los dientes de ajo pelados y machacados.

Unos minutos después, añadimos el curry y la ralladura de piel de limón. Incorporar nuevamente los trozos de pollo y un buen puñado de hojas de culantro picadas. Damos unas vueltas todo junto.

Por último, agregamos la leche de coco y un chorrito de zumo de limón. Sacudir la cazuela para que todo quede bien mezclado, tapar, bajar el fuego y cocinar durante cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando.

Mientras, dorar los dados de calabaza o los asamos en la plancha o en el horno y se incorporan a la cazuela unos minutos antes de finalizar la cocción.

Justo antes de apartar, añadimos algo más de culantro picado por encima y acompañamos con una guarnición de arroz Basmati.

Flanes de calabaza y Mascarpone

Laura Vichera | 24 de octubre de 2015 a las 8:13

• medio kilo de pulpa de calabaza naranja limpia
• 200 grs de queso Mascarpone
• 2 huevos hermosos
• queso Emmental rallado
• unos tallos de cebollino fresco
• nuez moscada molida
• una pizca de curry en pasta o en polvo
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva
• mantequilla y pan rallado para los moldes

 

Un rato antes de preparar el flan, engrasar los moldes individuales con la mantequilla y espolvorear con algo de pan rallado. Dejamos en el frigorífico. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, repasar la calabaza para eliminar las hebras y la cortamos en rodajas de grosor mediano. Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, se van colocando sin amontonar y añadimos un hilo de aceite de oliva.

A continuación, hornear durante diez minutos, hasta que vaya tomando color. Les damos la vuelta y horneamos diez minutos más. Sacamos a un cuenco, aplastamos con un tenedor y volcamos en un colador para que suelte todo el jugo.

En otro cuenco, batimos los huevos con varillas eléctricas y le vamos agregando el queso Mascarpone a cucharadas. Agregar el curry, la nuez moscada, sal y pimienta. Añadimos también el queso rallado y unos tallos de cebollino fresco. Mezclar todo bien.

Una vez escurrida la calabaza, la incorporamos al cuenco y trabajamos todo junto hasta que los ingredientes queden bien trabados. Volcar en los moldes, sacudir para que no queden huecos y se hornean entre veinte y treinta minutos, vigilando para que no se quemen.

Recién salidos del horno, los sacamos a la mesa y acompañamos con una ensalada de rúcola y tomate cherry.

Curry suave de rape y gambas

Laura Vichera | 4 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 800 grs de rape en rodajas gruesas
  • ¼ kilo de gambas hermosas
  • una zanahoria grande
  • un calabacín
  • 8 espárragos verdes
  • un vasito de nata ligera
  • un trozo de jengibre
  • un par de bastoncillos de lemongrass o citronela
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una cucharada de pasta de curry
  • una cucharadita de harina de maíz
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Antes de empezar, limpiar las gambas, retirar la vena dorsal y enjuagamos las cáscaras y las cabezas y las pasamos a una cazuela. Igualmente, añadir las pieles y los huesos del rape, un litro de agua, el curry, los bastones de citronela y el jengibre troceado. Arrimar al fuego y cocer durante veinte minutos. Dejamos enfriar y colamos.

De nuevo, ponemos el caldo al fuego y escaldar las verduras: los espárragos cortados en trozos grandes, el calabacín en rodajas y las zanahorias en bastones. Cuando estén “al dente”, escurrimos y reservamos. Dejamos el caldo al fuego para que reduzca.

En una sartén con una pizca de aceite de oliva, salteamos el rape cortado en dados gruesos. Se pasan a una fuente y hacer lo mismo con las gambas. Mezclar con las verduras. Precalentar el horno a 190 grados.

Luego, desleír la harina de maíz con la nata y volcar en el caldo. Bajar el fuego al mínimo y mover para que no se formen grumos y vaya espesando.  Agregar algo más de curry para darle color y un buen puñado de culantro picado.

En el último momento, napar el pescado y las verduras con la salsa y gratinar cinco minutos. Servir enseguida.

Ensalada de quinoa y aguacate

Laura Vichera | 1 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 300 grs de quinoa
  • 2 aguacates pequeños
  • un puñado de judías verdes redondas
  • una zanahoria
  • una berenjena pequeña
  • un calabacín pequeño
  • una cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una cucharadita de curry
  • una pizca de comino molido
  • una cucharada de miel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, picar muy menuda la cebolla y la pochamos a fuego suave en un wok con un chorrito de aceite de oliva. Tapar y dejamos que se vaya ablandando. Picar en daditos medianos la zanahoria, la berenjena y el calabacín.

Mientras, enjuagar los granos de quinoa bajo el grifo. Ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, se incorporan a la cazuela y cocer unos doce minutos. Pasado este tiempo, volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir.

Para aliñar la ensalada, mezclar en un cuenco la miel con el curry, el comino, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar bien y dejamos reposar.

Luego, escaldar las judías verdes picadas en trozos medianos y las escurrimos. Hacer lo mismo con las zanahorias y se dejan escurrir también.

Al sofrito de cebolla incorporamos los dados de berenjena, calabacín, zanahorias y las judías verdes. Saltear todo junto, a fuego vivo, moviendo con cuidado de que no se quemen. Incorporar los dientes de ajo picados y volcar en una ensaladera. Dejamos enfriar del todo.

Por último, añadimos la quinoa y el aguacate cortado en taquitos. Aderezar con el aliño que tenemos preparado, añadir el cebollino picado, mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente un par de horas antes de servir.