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Cuscús con pollo a la miel

Laura Vichera | 13 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 8 contramuslos de pollo de corral
  • 300 grs de cuscús
  • un limón
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de piñones
  • una cucharadita de pasas sin semillas
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de ras el hanout (mezcla marroquí de especias)
  • una cucharadita de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Unas horas antes, limpiamos el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos bien y dejamos en un escurridor. En un cuenco, mezclamos la cúrcuma con el ras el hanout, la miel, la mostaza, el zumo y la ralladura de limón. Agregar un hilo de aceite de oliva y emulsionar.

Luego, secar los trozos de pollo con papel de cocina y los salpimentamos. Se pasan a una fuente y los pintamos con el adobo que tenemos preparado. Tapar con papel de aluminio y dejamos en el frigorífico.

Cuando vayamos a prepararlo, precalentar el horno a 180 grados. Sin destapar, asamos durante tres cuartos de hora. A media cocción, retiramos el papel, damos la vuelta a los trozos de pollo y continuar hasta finalizar el tiempo indicado.

Mientras, pasar el cuscús a un cuenco, mezclar con las hebras de azafrán y remojar con agua templada. Aparte, hidratar las pasas y tostamos los piñones. Cocemos el grano al vapor y lo dejamos “al dente”.

Una vez templado, añadir unas gotas de aceite de oliva y movemos para que se suelte. Agregar las pasas bien escurridas y los piñones y mezclar enérgicamente. Reservar.

Fuera del horno, dejamos reposar el pollo unos minutos.Servir el cuscús en una fuente amplia, hacer un hueco en el centro y colocar los trozos de pollo. Napar con la salsa y sacar enseguida a la mesa.

Brochetas de cordero con cuscús

Laura Vichera | 11 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 600 grs de pierna o paletilla de cordero deshuesada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • una nuez de jengibre fresco
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • una pizca de nuez moscada molida
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unas hojas de hierbabuena
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA EL CUSCÚS

  • 150 grs de cuscús
  • 2 cebolletas pequeñas
  • ralladura de piel de naranja
  • unos orejones de albaricoque
  • un puñado de almendras fileteadas y tostadas
  • una pizca de canela molida
  • una pizca de cúrcuma
  • una cucharada de mantequilla

 

Un rato antes, preparamos el adobo. En el mortero, machacamos los granos de pimienta negra con los dientes de ajo, el jengibre pelado y rallado, la hierbabuena muy picada y el azúcar. Lo pasamos a un cuenco.

Luego, limpiar la carne de grasa y trocear en dados medianos. Salpimentar ligeramente y se pasan al cuenco con los clavos de olor, la salsa de soja, la nuez moscada y un hilo de aceite de oliva. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Mientras, en un wok, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas hasta que queden blanditas y bien pochadas. Espolvorear la cúrcuma y la canela, agregar ralladura de piel de naranja y los orejones de albaricoque hidratados y picados.

A continuación, agregar el cuscús previamente cocido al vapor y una pizca de sal y pimienta molida. Saltear todo junto a fuego vivo y reservar.

Ensartar la carne en brochetas y las asamos a fuego vivo en la plancha hasta que queden hechas y doradas. Acompañar con el cuscús y repartir por encima las almendras.

Pollo con calabaza, canela y cuscús

Laura Vichera | 10 de octubre de 2013 a las 8:13

  • un pollo de corral
  • 4 cebolletas
  • un trozo grande de calabaza de pulpa naranja
  • 200 grs de cuscús integral
  • un puñado de pistachos pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos de olor
  • un palo de canela
  • unas hebras de azafrán
  • una tira de piel de naranja
  • caldo de pollo desgrasado
  • una copita de brandy
  • 2 cucharadas de vinagre Balsámico
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez troceado el pollo, retirar la piel y la grasa. Enjuagar y dejar en un escurridor. Secamos con papel de cocina y salpimentamos. En una cazuela grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas en tiras finas. Pochar hasta que estén blanditas y se sacan a un plato.

Luego, en el aceite que nos queda, freír los trozos de pollo, subir el fuego y dejamos que se le forme una costra crujiente. Incorporar de nuevo las cebolletas, agregar los clavos, la canela y la tira de piel de naranja.

A continuación, añadir también unos granos de pimienta rosa, el laurel y el azafrán. Mojar con el brandy y dejamos evaporar el alcohol.  Añadir el vinagre y un par de vasos de caldo.  Tapar a medias y dejamos a fuego lento unos cuarenta minutos.

Mientras, sacar bolitas o dados pequeños de calabaza y los salteamos en una sartén con muy poco aceite hasta que quede doradita por fuera.  Cocer el cuscús al vapor y lo mezclamos con los pistachos picados.

Pasado el tiempo de cocción del pollo, incorporar la calabaza a la cazuela y dejamos unos minutos más al fuego sin tapar para que reduzca la salsa.  Acompañar con el cuscús.

Croquetas de bacalao y cuscús

Laura Vichera | 24 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 250 grs de bacalao
  • 2 chalotas
  • una tacita de harina
  • 3 o 4 cucharadas de mantequilla
  • medio litro de leche
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL REBOZADO

  • 2 huevos
  • pan rallado
  • una cucharada de almendras en daditos
  • medio vasito de cuscús de grano medio

La víspera, ponemos el bacalao en remojo, en agua fría, cambiándole el agua varias veces. Una vez desalado, se enjuaga, lo escurrimos y se seca con papel de cocina. Luego, se desmenuza en trocitos pequeños, comprobar que no hay espinas y reservamos en un plato.

En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla y cuando esté derretida, agregar las chalotas muy picadas y rehogamos unos diez minutos, sin dejar de mover, a fuego suave hasta que estén blanditas y vayan tomando un ligero color.

A continuación, espolvorear la harina y dejamos que se tueste y cuando haya absorbido toda la grasa, agregar poco a poco la leche templada, moviendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos.

Cuando haya espesado, incorporar las migas de bacalao, nuez moscada molida, pimienta negra y algo de sal si fuera necesario. Dejamos al fuego hasta que la masa coja cuerpo y volcar luego en una fuente, aplanar con una espátula y dejamos enfriar del todo.

Formamos croquetas del tamaño y la forma que más nos gusten y se van pasando por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado, cuscús y almendras, presionando con las manos para que no se despegue. Freír en abundante aceite bien caliente y escurrimos a medida que estén hechas. Servir enseguida y acompañar con una ensalada. 

Ensalada de cuscús, calabaza y gambas

Laura Vichera | 2 de julio de 2013 a las 8:13

  • 350 grs de cuscús, normal o integral
  • 300 grs de gambas hermosas
  • una rodaja grande de calabaza de pulpa naranja
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo
  • unas hebras de azafrán

PARA LA VINAGRETA

  • unas hojas de hierbabuena y culantro frescos
  • una pizca de pimentón
  • salsa Tabasco verde
  • unas gotas de vinagre de frambuesa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco grande, volcar el cuscús, agregar una pizca de sal, pimienta negra recién molida, las hebras de azafrán y humedecer con unas cucharadas de agua. Dejamos que se vaya hidratando mientras preparamos el resto de ingredientes.

A continuación, picar muy menudas la hierbabuena y las hojas de culantro. Las mezclamos en un bol con el resto de ingredientes de la vinagreta y vamos añadiendo aceite de oliva en cantidad necesaria. Emulsionar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Con un vaciador de tamaño mediano, sacamos bolitas de calabaza. Limpiar el pimiento y lo cortamos en daditos pequeños que pasamos a una ensaladera. Picar igualmente las cebolletas y se mezclan con el pimiento.

Luego, cocer el cuscús en el microondas, cinco minutos a máxima potencia y, pasado este tiempo, lo mezclamos con una cucharada de mantequilla o aceite hasta que quede suelto. Dejamos enfriar.

En una sartén, calentamos unas gotas de aceite de oliva y salteamos la calabaza a fuego vivo hasta dorar. Sacar a un plato y saltear luego las gambas.

Por último, mezclar el cuscús con el pimiento y la cebolleta, incorporar las gambas y la calabaza cuando se hayan enfriado y aderezar con la vinagreta. Mezclar suavemente y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de comer.

Brochetas de pollo al limón

Laura Vichera | 20 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 500 grs de pechuga de pollo de corral
  • 2 limones
  • una cucharada de miel de flores
  • una cucharadita de curry en polvo o en pasta
  • una nuez de jengibre rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

         PARA ACOMPAÑAR

  • 150 grs de cuscús
  • 2 zanahorias
  • un calabacín pequeño
  • 3 cebolletas
  • unos piñones
  • ralladura de piel de limón
  • una pizca de comino molido
  • una cucharada de mantequilla 

 

Una vez limpio el pollo de piel y grasa, lo cortamos en dados grandes que enjuagamos y dejamos escurrir. Luego, los secamos con papel de cocina y se pasan a un cuenco.

Para la marinada, templar ligeramente la miel y la mezclamos con el curry, ralladura y zumo de los limones, el jengibre pelado y rallado y una pizca de sal y pimienta negra. Volcar sobre los dados de pollo, mezclar bien, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Mientras dejamos el pollo macerando, preparamos la guarnición. Pelar las zanahorias y rallarlas en tiras gorditas. Hacer lo mismo con el calabacín, sin pelar.

En una sartén rehogamos las cebolletas en tiras finas y luego, agregar los piñones. Espolvoreamos el comino, damos unas vueltas y agregar las tiras de zanahoria y calabacín. Salpimentar y saltear durante cinco minutos.

A continuación, cocer el cuscús al vapor, escurrimos bien y mezclamos con la mantequilla y con las verduras salteadas.

Por último, calentar la plancha a 200 grados. Ensartar los dados de pollo en las brochetas y se asan hasta sellar bien por todos lados. Luego, bajar la temperatura para que se hagan por dentro y vamos pintando con el jugo de la marinada. Servir recién hechas y acompañar con el cuscús.

 

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