• un kilo y medio de mejillones grandes
• una docena de patatas pequeñas, de guarnición
• 3 tomates rojos y duros
• una cebolleta
• 2 dientes de ajo
• unos tallos de apio
• una cucharada de alcaparras pequeñas
• un puñado de aceitunas verdes sin hueso
• un vasito de vermú blanco
• una hoja de laurel
• unos granos de pimienta negra
• sal y vinagre de Jerez
• aceite de oliva

Una vez raspados con un cuchillo y bien limpios, enjuagar los mejillones y los pasamos a una cazuela con las ramitas de apio, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Incorporar el vaso de vermú, tapar y cocer hasta que se abran.

Luego, cuando se enfríen, eliminamos las conchas y se reservan. Lavar las patatas y, sin pelar, se cuecen al vapor hasta que estén hechas. Frías del todo, las pelamos y se cortan en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño.

En el mortero machacamos unos granos de pimienta con los dos dientes de ajo. Agregar, una cucharada de vinagre y aceite de oliva, sin dejar de mover hasta que tengamos una vinagreta bien emulsionada.

A continuación, retirar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en daditos que mezclamos en una ensaladera con la cebolleta cortada en tiras muy finas, los mejillones, las alcaparras bien escurridas y las aceitunas cortadas en rodajitas.

Por último, incorporar los gajos de patata y regar con la vinagreta. Mezclar despacio, tapar con film y dejamos reposar hasta el momento de servir.

Antes de sacar a la mesa, añadir algo más de aceite y una cucharadita del caldo de cocción de los mejillones.

• un kilo de mejillones
• 4 tomates rojos pero de pulpa firme
• 4 pimientos del Piquilllo en conserva
• un pimiento amarillo
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
• 2 clavos de olor
• unos granos de pimienta negra

         PARA LA VINAGRETA

•  unas ramitas de orégano
• vinagre Balsámico
• salsa Tabasco verde
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva 

Con un cuchillo, raspar los mejillones bajo el grifo y se enjuagan bien. Los ponemos en una cazuela con los clavos de olor y unos granos de pimienta negra. Cuando se abran, los dejamos enfriar y retirar las conchas.

En el horno, a 200 grados, asamos el pimiento amarillo, ligeramente pintado con aceite y cuando la piel esté tostada, lo sacamos y envolvemos en papel, para que se enfríe. Luego, pelamos, colar el jugo y cortar el pimiento en tiras finas.

En un cuenco pequeño, preparamos la vinagreta con el vinagre, la salsa Tabasco, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y el orégano desmenuzado. Emulsionar bien y dejamos reposar.

A continuación, pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en daditos. Los mezclamos en una ensaladera con los pimientos de Piquillo cortados en tiras, las cebolletas en tiras muy finas y el pimiento amarillo.

También añadimos también los mejillones y las alcaparras bien escurridas. Aderezar con la vinagreta, mezclar despacio, tapar y dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de servir. 

•  una docena de patatas de guarnición
• 3 remolachas cocidas
• 100 grs de queso Feta
• un puñado de canónigos
• unas hojas de menta fresca

          PARA LA VINAGRETA

•  3 nueces peladas
• ralladura de piel de naranja
• un par de cucharadas de vinagre de Jerez
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

Con un cepillo, frotar las patatas bajo el grifo y las cocemos al vapor, sin pelar, hasta que estén hechas. Las volcamos en un escurridor, se dejan enfriar y luego las pelamos. Se cortan en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño.

En un cuenco, preparamos el aderezo. Desmenuzar las nueces, añadir sal, pimienta, el vinagre, ralladura de piel de naranja y el aceite. Emulsionar y dejamos reposar.

Luego, pelar las remolachas y las cortamos en rodajas tiras. Escurrir el queso Feta y lo cortamos en daditos que dejamos en un plato con algo de pimienta recién molida, ralladura de piel de naranja y unas hojas de menta picada.

En el momento de servir, sobre una fuente colocamos una cama de patatas y aliñamos con unas cucharadas de vinagreta. Sobre las patatas colocamos los canónigos y encima repartimos las tiras de remolacha.

Justo antes de sacar a la mesa, distribuímos los daditos de queso Feta y picar por encima unas hojas de menta y aliñar con el resto de la vinagreta de nueces.

 SUGERENCIA.- También podemos cambiar las patatas por pasta y agregar incluso unos gajos de naranja sin piel y convertimos esta ensalada en un plato diferente.

• 300 grs de pasta corta
• 200 grs de salmón, palometa o atún ahumados
• 2 aguacates medianos, no muy maduros
• una cebolleta pequeña
• una cucharadita de alcaparras pequeñas
• una hoja de laurel
• un limón
• unas escamas de sal

         PARA EL ALIÑO

•  unas ramitas de eneldo fresco
• unos granos de pimienta rosa
• ralladura de piel de limón
• pimienta negra molida
• vinagre balsámico
• aceite de oliva

En agua hirviendo con un pellizco de sal y la hoja de laurel, cocemos la pasta hasta que quede “al dente”. Una vez hecha, refrescar con agua fría y dejamos escurrir mientras preparamos el resto de ingredientes.

Para el aliño, picar unas ramitas de eneldo y las mezclamos en un cuenco con unos granos de pimienta rosa, ligeramente machacados. Agregar ralladura de limón, una pizca de pimienta negra molida, unas gotas de vinagre balsámico y aceite de oliva. Emulsionamos y se deja reposar.

Luego, pelar la cebolleta,  la picamos muy fina y se pasa a una ensaladera. Espolvorear una pizca de sal y mezclamos. Abrir los aguacates, retirar el hueso y la piel y los cortamos igualmente en dados que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

Si los ahumados son en filetes, se cortan en tiras largas, si, por el contrario, es un trozo de lomo de pescado, lo cortamos en taquitos y mezclamos en un plato con algo más de eneldo picado.

A continuación, incorporar la pasta a la ensaladera. Añadir también las alcaparras bien escurridas, los ahumados, los dados de aguacate y rociar con el aliño. Mezclar despacio, volcar en una fuente y agregar algo más de pimienta molida y unas escamas de sal antes de servir.

• 150 grs de restos de pollo asado, mejor de corral
• 150 grs de quinoa
• un puñado de judías verdes redondas
• una pera tipo Conferencia o Williams
• una cebolla morada
• una lima 

        PARA ALIÑAR    

• 2 cucharaditas de leche de coco
• una pizca de pimentón
• unas semillas de hinojo
• ralladura de piel de limón
• unos granos de pimienta de Jamaica
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

En primer lugar, enjuagar los granos de quinoa bajo el grifo. Ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, se incorporan a la cazuela y cocer unos doce minutos. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir.

Mientras, despuntar las judías verdes, las enjuagamos, se cortan en trozos no demasiado pequeños y se cuecen al vapor hasta dejarlas “al dente”. Pelar la cebolla y la picamos en tiras lo más finas posible, las pasamos a una ensaladera, agregar unas gotas de zumo de lima, tapar y dejamos reposar.

Para el aliño, machacar en el mortero unas semillas de hinojo con unos granos de pimienta de Jamaica y ralladura de piel de limón. Agregar las dos cucharadas de leche de coco, el pimentón, sal y pimienta.

Luego, cortar el pollo en dados medianos y se pasan a la ensaladera, agregar también la quinoa y las judías verdes. Añadir una pizca de sal, pimienta negra.

A continuación, pelar la pera, retirar el corazón y la cortamos en taquitos que rociamos con unas gotas de zumo de lima y se incorporan también a la ensaladera.

En el último momento, antes de sacar a la mesa, agregar unas cucharaditas de aliño, mezclar bien y volcar en una fuente.

• 4 filetes gruesos de pechuga de pollo de corral
• una lechuga “hoja de roble” o “Lollo Rosso”
• un puñado de “corn flakes” copos de maíz sin azúcar
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 chalotas
• 100 grs de queso Parmesano en un solo trozo
• ralladura y zumo de limón
• una pizca de pimentón
• una pizca de comino
• sal y pimienta negra molida

         PARA LA VINAGRETA 

• 4 cucharadas de nata ligera
• una cucharadita de mostaza a la Antigua
• 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
• vinagre balsámico
• aceite de oliva 

Retirar la grasa del pollo y cortamos los filetes en dos. Se colocan en una fuente, añadir un par de cucharadas de zumo de limón y ralladura de piel. Tapar con film y dejar tres o cuatro horas en el frigorífico. 

Mientras, retirar la corteza al pan y lo cortamos primero en tiras y luego en daditos. Se fríen hasta dorar, las sacamos bien escurridos y se dejan sobre papel absorbente. 

En mortero, machacar los copos de maíz procurando que no queden pulverizados. Agregar una pizca de pimentón, comino, sal y pimienta negra. Secar los filetes de pollo, los rebozamos en esta mezcla y los freímos, procurando que queden bien hechos por dentro y tostados por fuera. Dejamos enfriar y luego los cortamos en tiras. 

Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes, emulsionar bien y dejamos reposar fuera del frigorífico mientras preparamos la ensalada. 

Deshojar la lechuga, la enjuagamos bien, secamos cuidadosamente y se corta en trozos grandes que pasamos a una ensaladera. Incorporar los picatostes, las tiras de pollo ya frías y el Parmesano en lascas. 

En el último momento, aderezar con la vinagreta y sacar enseguida a la mesa.

• 300 grs de restos de pollo asado, mejor pechuga
• 250 grs de trigo precocido
• una cebolleta
• una naranja
• 6 rodajas de piña natural
• un puñado de pasas sin semilla
• unos granos de pimienta rosa
• unas hebras de azafrán
• sal y pimienta negra molida

         PARA LA VINAGRETA

•  3 cucharadas de yogur cremoso
• unas hojas de hierbabuena
• una pizca de pimentón
• una pizca de cúrcuma
• sal y pimienta negra recién molida
• aceite de oliva

Un rato antes de preparar el resto de ingredientes, lavar la naranja, rallamos la piel y la exprimimos. Templar ligeramente el zumo y dejamos dentro las pasas para que se vayan hidratando.

Luego, preparamos la vinagreta. Mezclamos en un bol algo más de ralladura de piel de naranja con las cucharadas de yogur, el pimentón y la cúrcuma, una pizca de sal y pimienta y la hierbabuena muy picada. Agregar un hilo de aceite de oliva y dejamos reposar a temperatura ambiente.

En una cazuela con una pizca de aceite de oliva rehogar la cebolleta muy picada, a fuego suave. Cuando esté blandita, añadir el trigo, la ralladura de piel de naranja, las hebras de azafrán y los granos de pimienta rosa.

Una vez rehogado todo junto, salpimentar y añadir un poquito de agua y el zumo de naranja colado. Tapar a medias la cazuela y cocer durante ocho minutos, el trigo debe quedar “al dente” y sin jugo. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar. 

A continuación, cortar la piña cortada en daditos con las pasas y el pollo, sin piel, también cortado en taquitos. Incorporar el trigo y el aliño. Mezclamos despacio, tapar y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

• una docena y media de patatas pequeñas, de guarnición
• 300 grs de gambas grandes
• una manzana agridulce
• 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
• un puñado de aceitunas negras sin hueso
• unos granos de pimienta negra
• un par de hojas de laurel

PARA LA VINAGRETA

•  2 cucharaditas de mostaza a la Antigua
• zumo y ralladura de limón
• unas hojas de culantro fresco
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

Con un cepillo, frotamos las patatas, se enjuagan y las cocemos al vapor. Aparte, cocer las gambas en abundante agua con las hojas de laurel, un pellizco de sal y unos granos de pimienta. Las volcamos en un escurridor y se dejan enfriar. Luego, las pelamos y se reservan.

Para la vinagreta, en el mortero machacamos unas hojas de culantro picadas con ralladura de piel de limón, una pizca de sal y unos granos de pimienta. Añadir a continuación unas gotas de zumo de limón y la mostaza, vamos agregando aceite de oliva, mezclar y dejamos reposar fuera del frigorífico.

Cuando las patatas se enfríen completamente, retirar la piel y las cortamos por la mitad. Se pasan a un cuenco y añadimos las aceitunas cortadas en rodajas, las alcaparras bien escurridas y las gambas. Pelar la manzana, retirar el corazón, la cortamos en daditos, rociar con unas gotas de zumo de limón y volcar en el cuenco.

Una vez mezclados todos los ingredientes, agregar unas cucharadas de vinagreta, mezclar y tapar con film transparente. Dejamos reposar fuera del frigorífico un dejamos reposar una media hora a temperatura ambiente.

En el momento de servir, añadir el resto de la vinagreta, algunas hojas más de culantro muy picadas y algo más de aceite si fuera necesario.

• 250 grs de lentejas
• una latita de anchoas en aceite, de primera
• 2 tomates maduros
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 2 cebolletas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• una hoja de laurel
• sal y unos granos de pimienta negra
• un chorrito de vinagre Balsámico
• aceite de oliva

En un cuenco, cubiertas de agua templada, dejamos las lentejas en remojo mientras preparamos las verduras. Despuntar la berenjena y, sin pelar, se corta en dados que espolvoreamos con sal gorda y dejamos reposar unos minutos para que suelten el jugo amargo.

Luego, enjuagar las lentejas y se ponen a cocer, cubiertas de agua fría, con la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Cocer hasta que estén “al dente”.

Mientras, enjuagar el pimiento, las cebolletas y los tomates y se secan bien. Se colocan en una bandeja, los pintamos con aceite de oliva y se asan a 190 grados unos tres cuartos de hora, aproximadamente.

Pasados veinte minutos, dar la vuelta a las verduras y agregar los dados de berenjena. Una vez asados, dejamos el pimiento y los tomates tapados para que sea más fácil pelarlos, colar el jugo de cocción y reservar.

En una ensaladera mezclamos las cebolletas cortadas en tiras finas con la berenjena y los dientes de ajo picaditos. Por último, agregar los tomates y los pimientos pelados y troceados.

Cuando se hayan enfriado del todo, añadir también las lentejas y las anchoas escurridas y picadas en trozos grandes. Aderezar con sal y pimienta, un chorrito de vinagre, el jugo de asar las verduras y aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

SUGERENCIA: Podemos sustituir las anchoas por unas migas de bacalao desalado.