Archivos para el tag ‘gambas’

Risotto con hinojo y gambas

Laura Vichera | 28 de enero de 2017 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • medio kilo de gambas hermosas
  • 2 bulbos de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 2 chalotas
  • un vasito de vermú blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • queso Parmesano rallado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Una vez peladas las gambas, pasamos las cabezas y las pieles a un cazo con una cucharada de aceite de oliva y aplastamos para que suelten el jugo. Sofreír a fuego vivo y luego, cubrimos con agua fría y añadimos también las capas exteriores de los bulbos de hinojo. Mezclar y cocer durante media hora y mantener luego caliente.

En una cazuela amplia y baja, rehogamos, a fuego suave las chalotas, los bulbos de hinojo y las zanahorias picados muy menudos. Vamos moviendo de vez en cuando hasta que las verduras estén blanditas y vayan tomando color.

En este punto, añadir el arroz y las hebras de azafrán, distribuir bien para que se mezclen con las verduras y dejamos que el grano comience a estar transparente.

Unos minutos después, mojamos con el vaso de vermú. Una vez evaporado el alcohol, agregar el primer cucharón de caldo, previamente colado, removiendo bien para que el arroz lo absorba.

Entonces, echar el siguiente cucharón de caldo y así hasta que el grano quede “al dente”, unos diecisiete o dieciocho minutos. Incorporar las gambas, rectificamos de sal, molemos una pizca de pimienta negra por encima y añadimos la mantequilla y un poquito de Parmesano rallado. Mezclamos bien para que quede cremoso y servimos enseguida espolvoreado con el cebollino picado.

Terrina de pescado y albahaca

Laura Vichera | 14 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de bacalao fresco en filetes
  • 150 grs de gambas peladas
  • 300 mls de leche de coco
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • unas hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas colmadas de harina de maíz
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • algo de mantequilla para el molde
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, repasamos el pescado, eliminar los restos de piel y las espinas. Secamos bien y cortar en daditos que reservamos en un plato. Pelar las gambas, retirar la vena dorsal, las enjuagamos y se reservan con el pescado.

En un cazo desleímos la harina de maíz con unas cucharadas de leche de coco. Cuando esté bien trabada y sin grumos, agregar el resto de la leche y mezclar bien. Arrimar a fuego suave  y vamos moviendo hasta que comience a espesar. Apartar y dejamos templar.

En un cuenco, batimos los huevos como para tortilla. Pelar el jengibre y lo rallamos. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo y los mezclamos con los huevos. Agregar un puñado de hojas de albahaca picadas y batir todo junto. Precalentar el horno a 170 grados.

A continuación, incorporamos a la mezcla anterior los dados de pescado y las gambas. Añadimos el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Volcar la preparación en un molde engrasado con la mantequilla y sacudir para que no queden huecos. Hornear al baño María durante una hora.

Pasado el tiempo de cocción, dejamos enfriar dentro del horno y desmoldar. Servimos cortado en rodajas gruesas y acompañar con una mayonesa casera y una ensalada.

Pasta con gambas a la crema

Laura Vichera | 4 de noviembre de 2016 a las 8:13

  • 350 grs de pasta larga
  • medio kilo de gambas hermosas
  • una cebolleta
  • una cucharada sopera de brandy
  • una copita de vino blanco seco
  • medio vasito de leche de coco o leche evaporada
  • una guindilla pequeña
  • unas ramitas de cebollino
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, pelamos las gambas y pasamos las cáscaras y las pieles a una cazuela. Cubrir con agua fría y cocinar a fuego suave hasta obtener un caldo concentrado. Dejamos enfriar y colamos.

Con la punta de un cuchillo, retirar la vena dorsal a las gambas, enjuagamos y se dejan escurrir. Picar muy menuda la cebolleta y abrir la guindilla para retirar las semillas.

En una sartén amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolleta, a fuego medio, sin dejar de mover. Cuando esté blandita, incorporar las gambas y las doramos un par de minutos. Añadir entonces el brandy y flambear. Agregar a continuación el vino blanco, la guindilla, las hebras de azafrán, la leche y unos tallos de cebollino picado.

Luego, salpimentar, incorporamos también una pizca de pimentón y un vasito de caldo. Mezclamos y dejar todo junto al fuego durante diez minutos más, agitando suavemente la sartén para que la salsa quede bien trabada.

Aparte, en una cazuela grande, calentamos agua con un pellizco de sal. Cuando comience a hervir, incorporamos la pasta y cuando esté “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

Justo antes de sacar a la mesa, incorporar la pasta a la sartén y salteamos un par de minutos, sin dejar de agitar, para que quede bien trabada con la salsa.

 

 

Lenguados y gambas en papillote

Laura Vichera | 4 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 8 filetes de lenguado
  • 250 grs de gambas
  • 2 limones
  • 8 cucharadas de nata ligera
  • un vasito de caldo de verduras
  • unas ramitas de perejil
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez limpios de piel y de restos de espinas, enjuagar y secar los filetes de lenguado con papel absorbente. Se ponen en un plato y añadimos unos tallos de cebollino muy picado y ralladura de piel de limón. Agregar unas gotas de zumo de limón, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Luego, pelar las gambas, retirar la vena dorsal. Lavar el otro limón y lo cortamos en rodajas finas. En un cazo ponemos a calentar la nata con el caldo, a fuego muy suave y le agregamos algo más de cebollino picado. Vamos moviendo y dejamos reducir, sin que llegue a hervir.

A continuación, recortamos cuatro cuadrados grandes de papel sulfurizado. Enrollar cada filete de lenguado sobre sí mismo y cerramos con un palillo de dientes.

En el centro de cada rollito colocamos una rodaja de limón y colocamos cada uno de ellos en un trozo de papel, poniendo alrededor un par de rodajas de limón más. Precalentar el horno a 180 grados.

Seguidamente, agregar alrededor un puñado de gambas y napar con unas cucharadas de crema con cebollino. Añadimos también unas hebras de azafrán, unas hojas de perejil picado y un hilo de aceite de oliva. Cerramos con cuidado de que no quede ninguna abertura y los colocamos sobre una bandeja.

En el último momento, hornear durante quince minutos a 180 grados. Servir recién hechos y acompañar con unas patatas al vapor o arroz blanco.

Raviolis chinos de pescado

Laura Vichera | 1 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 16 hojas de pasta de arroz
  • 400 grs de bacalao fresco
  • 8 gambas hermosas
  • 5 champiñones negros deshidratados
  • una zanahoria
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • unas hojas de culantro
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • una cucharada de salsa nuoc-mam (salsa oriental de pescado a la venta en establecimientos especializados y en grandes superficies)
  • unas semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada, ponemos a remojar los champiñones y las obleas de harina de arroz, procurando que no se peguen unas a otras. Cuando se ablanden, las sacamos y se dejan escurrir sobre un paño limpio y cubrir con otro paño húmedo.

En un cuenco, mezclamos el ajo machacado con la cebolleta picada muy fina. Despuntar las zanahorias, las pelamos y se rallan. Escurrir los champiñones y los picamos menudos también, mezclándolos con el resto de verduras.

Luego, repasar el pescado para eliminar los restos de piel y las espinas y lo cortamos en daditos pequeños que salpimentamos ligeramente. Pelar las gambas, se enjuagan y se secan bien. Retirar la vena dorsal y las cortamos en dos, a lo largo.

Sobre cada una de las hojas de pasta colocamos un par de dados de pescado, media gamba, unas hojas de culantro y una cucharadita de mezcla de verduras.

Poco a poco, doblando la pasta hacia dentro, vamos enrollando presionando el relleno, formando un rollito. Se cuecen al vapor durante cinco minutos. Servimos enseguida y acompañar con las dos salsas mezcladas y una guarnición de arroz Basmati.

Curry de garbanzos y gambas

Laura Vichera | 16 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de garbanzos ya cocidos
  • una docena de gambas hermosas
  • 3 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • 6 clavos de olor
  • unas semillas de culantro
  • una cucharadita de cada una de las siguientes especias molidas:  canela, comino, cúrcuma y guindilla
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un wok o en una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave, para que se vayan ablandando. Pelar las gambas y retirar la vena dorsal, las enjuagamos y se reservan.

Pasados unos minutos, cuando el sofrito de cebolletas esté a punto, incorporar los dientes de ajo machacados y también el jengibre rallado, las especias. Agregar las semillas de culantro machacadas y los clavos de olor, una pizca de sal y pimienta. Mover sin cesar durante un minuto.

A continuación, añadir los garbanzos bien escurridos y los tomates rallados, mezclamos, tapar a medias y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, sacamos un par de cucharadas de garbanzos y los trituramos con la leche de coco. Se vuelven a incorporar a la cazuela  para que el caldo espese.

Por último, añadir las gambas y la leche de coco. Sacudir suavemente y dejar al fuego un par de minutos más y dejamos que reduzca la salsa. Justo antes de apartar, añadir el culantro muy picado y mezclar bien. Servir muy caliente.

Empanada marinera

Laura Vichera | 3 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 300 grs de gambas medianas peladas
  • 300 grs de anillas de calamar
  • 300 grs de pescado blanco limpio
  • 100 grs de fideos chinos de soja o de arroz
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • un huevo
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • unas hojas de culantro fresco
  • una pizca de harissa (salsa picante marroquí)
  • ralladura y zumo de limón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Sobre un molde ligeramente engrasado, estiramos una de las láminas de hojaldre procurando que sobresalga por los bordes. Pinchar el fondo y dejamos en el frigorífico.

Luego, enjuagar y escurrir las gambas, picar los calamares menudos y se saltean en unas gotas de aceite de oliva. Sacar a un cuenco y saltear, a continuación, el pescado cortado en daditos.

En la misma sartén calentamos una pizca más de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo muy picados. Incorporar la harissa, las aceitunas cortadas en tiras y el resto de especias junto a las hojas de culantro picadas también. Cuando el sofrito esté hecho, mezclar con el pescado.

Aparte, cocer los fideos en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos, escurrir bien y se incorporan al resto de ingredientes. Añadimos también ralladura y zumo de limón y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos templar y vamos precalentando el horno a 180 grados.

Sobre el fondo de masa repartimos el relleno, procurando que quede bien extendido. Cubrir con la otra plancha de hojaldre y “cerrar” bien uniendo los bordes. Pintar con huevo batido, pinchar la superficie y hornear durante media hora aproximadamente. Servir templada y acompañar con una ensalada.

Brochetas de gambas con crema de aguacate

Laura Vichera | 9 de julio de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de gambas hermosas peladas
  •  2 limas
  • 50 grs de cacahuetes sin sal
  • 2 aguacates en su punto
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 mls de nata ligera
  • unas hojas de culantro y hierbabuena
  • una pizca de harissa (salsa picante marroquí)
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, preparamos la crema con la que acompañaremos las brochetas. Pelar los aguacates, retirar los huesos y se trocean. Los pasamos a un cuenco y añadimos un puñado de hojas de culantro y hierbabuena muy picadas y también el zumo y la ralladura de una de las limas. Machacamos con un tenedor hasta obtener un puré.

Luego, en un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo, ponemos a remojar las hojas de gelatina hasta que se ablanden. Calentar ligeramente la nata y dejamos dentro la gelatina bien escurrida.

Cuando se deshaga, colamos la nata y la incorporamos al puré de aguacate. Agregar la pizca de harissa, mezclamos enérgicamente y dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

A continuación, picar los cacahuetes y se mezclan en un plato con un chorrito de aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, sal y pimienta negra molida. Con la punta de un cuchillo, retirar la vena dorsal de las gambas. Las ensartamos en unas brochetas y las rebozamos en la mezcla de cacahuetes. Presionar para que quede bien adherido.

Justo antes de comer, calentar la plancha y asamos las brochetas a temperatura alta, dándoles la vuelta para que queden doraditas por todos lados. Servir recién hechas y acompañar con unas cucharadas de crema de aguacate y una ensalada de tomates cherry.

Ensalada de patatas y calamares

Laura Vichera | 15 de junio de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de chipirones o calamares pequeñitos
  • un puñado de gambas hermosas
  • medio kilo de patatas pequeñas de guarnición
  • unas hojas grandes de lechuga
  • un vaso de leche
  • 3 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de limón
  • unas ramitas de culantro
  • una cucharada de mayonesa
  • una cucharadita de alcaparras pequeñas
  • sal y unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

En primer lugar, limpiamos cuidadosamente los calamares, separar los tentáculos y las aletas, damos la vuelta a la bolsa y los metemos dentro. Dejamos escurrir y luego ponemos al fuego un cazo con la leche y un vaso de agua.

Agregar luego unos granos de pimienta, dos diente de ajo pelados y enteros y un pellizco de sal. Cocer durante siete minutos y luego dejamos enfriar dentro.

A continuación, lavar las patatas sin pelar y las cocemos al vapor hasta dejarlas “al dente”. Cocer también las gambas y cuando se enfríen, las pelamos, igual que las gambas.

Luego, trocear las patatas y las pasamos a un cuenco. Cortar las gambas a lo largo, retirar la vena dorsal y las incorporamos a la ensaladera. Escurrir los calamares y, si son pequeños, los dejamos enteros, sino, los cortamos en dos.

En otro cuenco mezclamos la mayonesa con ralladura y unas gotas de zumo de limón, unas hojas de culantro y el otro diente de ajo muy picados y también un chorrito de aceite de oliva. Aderezar la ensalada con el aderezo, añadir una pizca de sal y pimienta y añadir también las alcaparras. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Cuando vayamos a servir, cubrir el fondo de una fuente con las hojas de lechuga y repartir la ensalada por encima.

Risotto con gambas y leche de coco

Laura Vichera | 14 de mayo de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de arroz redondo, tipo Bomba o Arborio
  • 250 grs de gambas hermosas
  • 2 chalotas
  • un buen caldo de verduras o de ave desgrasado
  • 200 mls de leche de coco
  • unas hebras de azafrán
  • una lima grande
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpias las gambas, las enjuagamos bien y retirar la vena dorsal. Se cortan en tres y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

En un cazo ponemos el caldo a calentar con las hebras de azafrán. Mantener a fuego suave. Lavar la lima y con un acanalador sacamos tiras finas de piel. La exprimimos y colar el zumo.

A continuación, ponemos en una cazuela amplia y baja la cucharadita de mantequilla a fundir con un chorrito de aceite de oliva. Incorporar las chalotas picadas muy finas y rehogar a fuego suave, moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Enseguida, incorporamos el arroz y damos unas vueltas hasta que comience a estar transparente. Añadir sal y pimienta negra recién molida y vamos agregando el caldo, cucharón a cucharón, para dar tiempo a que el grano absorba el líquido.

Cuando falten cinco minutos para la cocción completa del arroz, añadir las gambas. A partir de ese punto, en vez de agregar más caldo, añadimos la leche de coco.

Justo antes de apartar, incorporar la ralladura de lima y unas cucharadas de zumo, al gusto. Continuamos moviendo hasta que todo quede bien meloso. Rectificar de sal y pimienta y sacar enseguida a la mesa.