Archivos para el tag ‘guiso’

Patatas con calamares

Laura Vichera | 14 de enero de 2014 a las 8:13

  • 4 patatas medianas
  • 700 grs de calamares pequeños
  • 2 pimientos verdes para asar
  • 2 cebolletas
  • 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • caldo vegetal o de pescado
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unos granos de pimienta negra
  • una guindilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez retiradas las aletas y los tentáculos, limpiar los calamares, les damos la vuelta, los enjuagamos bien y se dejan en un escurridor. Pintar los pimientos con aceite y los asamos.

Cuando la piel esté tostada, los dejamos enfriar tapados. Luego, se pelan, los cortamos en tiras y reservar el jugo que suelten para añadirlo al guiso en el último momento.

En una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparar un sofrito con las cebolletas y los dientes de ajo, todo muy picado.

Pasados unos minutos, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal y pimienta. Cuando el jugo de las verduras vaya reduciendo, añadir a la cazuela las patatas peladas y cascadas en trozos medianos.

A continuación, incorporar la guindilla, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Añadir también los calamares, que habremos rellenado con sus patas y sus tentáculos y sofreír todo junto.

Por último, incorporar el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Incorporar las tiras de pimiento verde y su jugo. Añadir agua o caldo hasta cubrir, sacudir la cazuela y cocer a fuego medio unos veinte minutos.

Dejamos reposar antes de servir y adornar con unas hojas de perejil muy picado.

Ternera con setas y zanahorias

Laura Vichera | 6 de enero de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de ternera para guiso
  • 300 grs de setas Shi-itake o Portobello
  • 3 zanahorias grandes
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • una copa de brandy
  • caldo de verduras desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En el mortero machacamos unos granos de pimienta con los dientes de ajo, algo de tomillo desmenuzado y una pizca de sal. En un cuenco ponemos a remojar con agua templada, el pimiento seco cortado en trozos grandes.

Luego, limpiar la carne, retirar la grasa y se corta en dados. Limpiar igualmente las setas y se trocean, enjuagar y dejamos escurrir.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso y calentar un chorrito de aceite de oliva. Pasar los trozos de carne por harina y freímos a fuego vivo unos minutos hasta dorar. Se sacan bien escurridos a un plato.

A continuación, en ese mismo aceite, freír las cebolletas cortadas en tiras finas y las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas no demasiado finas. Vamos moviendo para que no se doren y dejamos al fuego cinco minutos.

Cuando comiencen a tomar color, incorporar nuevamente la carne y las setas, agregar el brandy y flambear. Luego, añadimos el majado, la pulpa del pimiento y las hojas de laurel. Cubrir con caldo caliente y sacudir la cazuela.

Bajar el fuego, tapar a medias y dejamos que se haga durante cuarenta minutos aproximadamente. Acabado el tiempo de cocción, dejamos cocer unos minutos más sin tapar para que reduzca la salsa y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

Estofado de ternera, zanahoria y champiñones

Laura Vichera | 25 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • un kilo de ternera para guiso: morcillo, jarrete
  • 100 grs de panceta ahumada
  • 3 zanahorias gruesas
  • 250 grs de champiñones pequeñitos
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 vasos de vino tinto con cuerpo
  • una cucharada de harina
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Es mejor preparar este guiso la víspera. Retirar el sobrante de grasa y cortamos la carne en dados hermosos. En el mortero, machacar los dientes de ajo con unos granos de pimienta y algo de tomillo desmenuzado.

A continuación, en una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva. Pasar la carne por harina y la freímos a fuego vivo unos minutos, de modo que quede sellada y cruda por dentro. Sacamos a un plato y reservamos.

Luego, en ese aceite, pochamos, a fuego suave, las cebolletas en tiras finas y las zanahorias en rodajas.  Cuando comiencen a estar blanditas, incorporar la carne, mezclamos todo bien y añadir el vino tinto.

También añadimos las hojas de laurel, unas ramitas de tomillo y el majado. Agregar agua templada hasta cubrir, sacudir la cazuela, tapamos y cocer a fuego muy suave durante dos horas y media aproximadamente.

De vez en cuando, vamos moviendo y comprobando por si fuera necesario agregar algo más de agua.

Aparte, saltear la panceta cortada en tiras o en taquitos, cuando esté tostadita, volcar sobre papel absorbente y retirar casi toda la grasa de la sartén.  Saltear los champiñones enteros y reservamos.

Cuando falten cinco minutos para que el estofado esté a punto, se incorporan a la cazuela, sacudimos ligeramente y dejamos reposar tapado.

Estofado de pollo, patatas y almendras

Laura Vichera | 5 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 4 muslos y contra muslos de pollo de corral
  • 4 patatas medianas
  • 3 cebolletas
  • caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  • una docena de almendras crudas
  • un pimiento seco
  • una rebanada de pan del día anterior
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • unos granos de pimienta negra

 

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír todos los ingredientes del majado: el pimiento limpio y en trozos grandes, los dientes de ajo pelados y enteros, las almendras, unas ramitas de perejil y la rebanada de pan.

Cuando todo esté bien dorado, se saca al mortero y lo machacamos con unos granos de pimienta y un pellizco de sal. Limpiar el pollo de piel y de grasa y lo troceamos.

Luego, en el aceite que nos ha quedado en la cazuela, freír los trozos de pollo, a fuego vivo, de modo que se les forme una costra dorada. Se sacan a un plato y, a continuación, freímos las cebolletas cortadas en tiras muy finas, a fuego medio.

Unos minutos después, cuando estén blanditas, agregamos las patatas cascadas en trozos medianos y las hebras de azafrán. Damos unas vueltas para que tomen color, incorporar los trozos de pollo y el majado.

Por último, añadimos caldo caliente hasta cubrir, tapar a medias y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, moviendo la cazuela de vez en cuando para que espese la salsa.

Pasados veinte minutos, comprobar que las patatas están hechas y si estuviera demasiado caldoso, cocer unos minutos más sin tapar. Servir muy caliente.

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Cazuela de almejas con patatas y jamón

Laura Vichera | 30 de octubre de 2013 a las 8:13

3 patatas medianas

100 grs de jamón serrano en un trozo

½ kilo de almejas grandes

2 pimientos choriceros

2 cebolletas

2 dientes de ajo

caldo de verduras

unas hebras de azafrán

unas ramitas de perejil

unos granos de pimienta negra

sal y aceite de oliva

Una vez retirados los rabillos y las semillas, abrimos los pimientos y se dejan en remojo en un cuenco con agua templada. En otro cuenco con agua fría, dejamos las almejas para que suelten la tierra.

En el mortero machacar los dientes de ajo con unos granos de pimienta, unas ramitas de perejil muy picadas y unas hebras de azafrán. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.

Mientras, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en tiras. Pelar las patatas y se cascan en trozos medianos. Cuando el sofrito esté a punto, incorporar el jamón y las patatas a la cazuela y damos unas vueltas.

A continuación, incorporar el majado y la pulpa de los pimientos choriceros. Cubrir con caldo en cantidad suficiente. Sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer durante veinte minutos, moviendo de vez en cuando y comprobando por si fuera necesario añadir algo más de caldo.

Pasado el tiempo de cocción, enjuagar las almejas y las incorporamos al guiso. Agitar suavemente, tapar y dejamos al fuego hasta que se abran. Servir enseguida.

 

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Cazuela de garbanzos y setas

Laura Vichera | 18 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de garbanzos lechosos
  • 300 grs de setas variadas
  • una cebolleta
  • un puerro mediano
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • unos piñones
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • caldo de verduras
  • un vaso de vino blanco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

La víspera, dejamos los garbanzos en remojo. En el momento de preparar el guiso, se enjuagan y se escurren. Los pasamos luego a una cazuela con una de las hojas de laurel, unos granos de pimienta y la parte verde del puerro entera.

A continuación, agregar un hilo de aceite de oliva, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

En el mortero machacamos unos granos de pimienta con las hebras de azafrán, los piñones, los dientes de ajo y una pizca de sal. Desleír con el vino blanco y reservar. Limpiar las setas y se cortan en tiras anchas.

Luego, en otra cazuela, preparamos el sofrito. Calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y la parte blanca del puerro, todo muy picado. Dejamos que pochen a fuego suave.

Unos minutos después, incorporar los garbanzos bien escurridos, la otra hoja de laurel, las setas y sacudir la cazuela para que todo se mezcle. Añadir el majado y el pimentón, rectificar de sal y cubrir con el caldo caliente. Tapar a medias la cazuela y dejar a fuego medio unos treinta minutos.  Dejamos reposar antes de servir.

 

 

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Fideos con cigalas y almejas

Laura Vichera | 16 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 8 cigalas medianas
  • ½ kilo de almejas grandes
  • 300 grs de fideos gruesos y huecos
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • caldo de pescado
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • una cucharadita de pimentón
  • sal y aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  •  2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • 8 almendras crudas
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • unos granos de pimienta negra

 

En un cazo ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán, a fuego suave y lo mantenemos templado mientras preparamos el sofrito. Ponemos a remojar las almejas en un cuenco con agua fría y un puñado de sal para que suelten la arena.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo con las almendras, el pimiento seco limpio y troceado y el perejil. Sacar todo bien escurrido y majar en el mortero con las hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

A continuación, en el aceite que nos ha quedado, freímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se pochen sin dorarse. Incorporar luego los tomates rallados y dejamos que se vaya trabando el sofrito. Agregar el concentrado de tomate, las hojas de laurel y el pimentón.

Unos minutos después, añadimos los fideos y las cigalas,  mezclamos con el resto de ingredientes y dejamos que tomen color. Bañar entonces con el caldo, en cantidad suficiente. Bajar el fuego, tapar a medias y cocer el tiempo indicado en el envase.

Justo antes de apartar, incorporar las almejas a la cazuela, tapar y dejamos un último hervor todo junto para que se abran. Servir enseguida.

 

 

 

 

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Estofado de choco en salsa

Laura Vichera | 2 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 6 chocos
  • 4 tomates grandes maduros
  • 3 chalotas
  • 2 pimientos verdes
  • ½ pimiento rojo
  • un vaso de brandy
  • un vaso de caldo de pescado o de verduras
  • unas ramitas de perejil fresco
  • una cucharada de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para comenzar,  separar los tentáculos y las aletas, limpiamos los chocos retiramos la telilla que los recubre y los cortamos en trozos no demasiado pequeños. Se enjuaga todo y dejamos escurrir.

Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela baja y preparamos un sofrito con los pimientos rojo y verdes y las chalotas, todo picado fino, en tiras o en daditos. Rehogar a fuego suave hasta que el conjunto se trabe.

Cuando las verduras estén a punto,  incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados pequeños,mezclar bien con el sofrito, vamos moviendo y subir el fuego para que se vaya evaporando el agua.

Una vez reducido el jugo de las verduras, incorporar los chocos, damos unas vueltas y mojar con el brandy. Un par de minutos después, cuando el alcohol se haya evaporado, agregar las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y el pimentón. Mezclar bien.

A continuación, agregar un vaso de caldo, probar de sal, sacudir la cazuela y cocinar unos treinta minutos a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción, comprobar que la sepia está tierna y si estuviera demasiado caldoso, dar un hervor sin tapar para que reduzca la salsa.

Fuera del fuego, añadir unas hojas de perejil picado y dejamos reposar unos minutos. Acompañar con pasta o con arroz blanco.

 

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Estofado de patatas con magro

Laura Vichera | 25 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • ½ kilo de magro de cerdo: cabezada, jamón….
  • 4 patatas medianas
  • 2 pimientos verdes pequeños
  • 4 tomates de pera maduros
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de vino blanco
  • caldo de carne desgrasado
  • unos granos de pimienta rosa
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, trocear la carne en tacos más o menos iguales, salpimentar y sofreír a fuego vivo en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. Se sacan a un plato bien escurridos y reservar.

A continuación, en el aceite que nos ha quedado, sofreír, a fuego suave, las cebolletas y los pimientos picados en tiras finas con los dientes de ajo también picados menudos. Pochar a fuego suave hasta que todas las verduras estén blanditas.

Luego, incorporar los tomates rallados y espolvorear una pizca de sal, pimienta y azúcar. Dejamos que vaya evaporando el jugo del sofrito y, unos minutos después, incorporar las patatas cascadas, la carne y los granos de pimienta. Agregar también las hebras de azafrán y el pimientón y rehogar todo junto.

Por último, cubrir con el caldo caliente, mezclar bien, rectificar de sal y tapar a medias la cazuela. Bajar el fuego y cocer todo junto media hora hasta que la carne quede muy tierna.

Antes de apartar del fuego, si estuviera demasiado caldoso, dejamos unos minutos más sin tapar. Sacudir la cazuela, rectificar de sal, añadir unas ramitas de perejil picado y espolvorear con algo más de pimentón. Servir muy caliente.

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Patatas marineras con almejas

Laura Vichera | 18 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 4 patatas hermosas
  • una docena de calamaritos pequeños
  • ½ kilo de almejas grandes
  • un tomate
  • una cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 chalotas
  • unas espinas y unas pieles de pescado para el caldo
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Con unas espinas y unas pieles de pescado y el tomate y la cebolla cortados en gajos grandes, preparamos el caldo que nos servirá de base. Dejamos al fuego una media hora, procurando eliminar la espuma que se vaya formando. Una vez hecho, Colamos y dejamos a fuego suave.

A continuación, Ponemos las almejas en agua con un puñado sal gorda para que suelten la tierra que puedan tener, moviéndolas de vez en cuando.

Luego, limpiar los calamares y si no son demasiado grandes, se dejan enteros, sino, los cortamos por la mitad. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego muy suave, los pimientos y las chalotas muy picados, para que vayan haciéndose sin dorarse.

Cuando estén blanditos, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos. Agregar también las hebras de azafrán, algo de perejil picado y espolvorear el pimentón.

Unos minutos después, añadimos los calamares y damos unas vueltas todo junto. Cubrir con abundante caldo caliente, mezclar, rectificar de sal y pimienta y dejamos cocer, con la cazuela tapada a medias, unos veinte minutos.

En el último momento, se incorporan las almejas, sacudimos para que se mezclen con el caldo y con las patatas y cuando se abran, apartamos. Agregar algo más de perejil picado por encima y servir enseguida.

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