Archivos para el tag ‘guiso’

Guiso de patatas con choco

Laura Vichera | 5 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 6 chocos medianos
  • 3 patatas grandes
  • 3 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos secos
  • caldo de pescado
  • un vasito de vino blanco
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • unas hebras de azafrán
  • una hoja de laurel
  • unos tallos de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios los chocos, separar los tentáculos, se dejan enteros y cortar el cuerpo en tiras anchas. Enjuagar y dejamos en un escurridor. Retirar las semillas de los pimientos, abrirlos a lo largo y se ponen en un cuenco con agua templada.

En el mortero, machacar los dientes de ajo con un puñado de hojas de perejil picado, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una pasta, desleír con el vino blanco y reservar.

Luego, ponemos una cazuela al fuego y calentar un chorrito de aceite de oliva donde rehogamos las cebolletas y las zanahorias cortadas en daditos. Vamos pochando a fuego suave, moviendo para que no se doren.

Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas “cascadas” en trozos medianos y también agregamos los chocos y el majado de ajos y azafrán. Damos unas vueltas todo junto y, un par de minutos después,  añadir la pulpa de los pimientos que teníamos en remojo.

Suavemente, dejamos que el sofrito reduzca, agregar la cucharada de vinagre, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Mezclamos todo bien y añadir caldo hasta cubrir.  Tapar a medias y cocer a fuego lento unos veinte minutos, hasta que las patatas estén a punto. Dejamos reposar fuera del fuego y antes de servir, añadir algo más de perejil picado por encima.

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Ternera estofada con cerveza negra

Laura Vichera | 29 de enero de 2013 a las 8:13

  • 800 grs de ternera para guiso
  • 3 cebollas moradas
  • 2 pimientos amarillos
  • 3 tomates de pera maduros
  • un tercio de cerveza negra
  • una tira de piel de naranja
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • unas hojitas de culantro fresco
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra en grano
  • aceite de oliva

 

La víspera, cortamos la carne en dados medianos que dejamos en un cuenco con la tira de piel de naranja, unos granos de pimienta y los dientes de ajo, enteros, sin pelar, ligeramente machacados.

Luego, agregar el vinagre de Jerez y la salsa de soja, mover para que todo quede bien mezclado, tapar con film y dejamos en el frigorífico, dándole la vuelta de vez en cuando a los trozos de carne para que tomen sabor.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear a fuego fuerte los trozos de carne bien escurridos, de modo que queden sellados por fuera y crudos por dentro. Se sacan a un plato.

A continuación, en el aceite que nos ha quedado, preparar un sofrito con las cebollas cortadas en aros finos y los pimientos en tiras. Pochar todo junto a fuego suave, moviendo para que no se doren.

Cuando estén blanditos, incorporar el jugo de maceración, los dados de ternera, unas hojas de culantro picado, el orégano y rehogar todo junto unos minutos. Mojar luego con la cerveza, sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, si estuviera demasiado caldoso, dejamos reducir un poquito sin tapar. Servir bien caliente y acompañar con pasta hervida o cuscús al vapor.

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Laura Vichera | 15 de enero de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de paletilla de cordero deshuesada y cortada en dados
  • 300 grs de calabaza de pulpa naranja en un trozo grande
  • una manzana
  • 3 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • ½ cucharadita de pasta de curry
  • un palo de canela
  • una pizca de cúrcuma molida
  • caldo de verduras o de carne desgrasado
  • un vasito de ron
  • 2 hojas de laurel
  • harina para rebozar
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y aceite de oliva

 

En la cazuela donde vayamos a preparar el estofado, calentar un hilo de aceite de oliva y calentar a fuego suave el jengibre pelado y rallado, el curry, la cúrcuma y el palo de canela.

Cuando empiecen a desprenderse los aromas, enharinar ligeramente la carne y la incorporamos a la cazuela. Subir el fuego y mezclar con las especias hasta dorar.

Luego, incorporar las cebollas muy picadas y los dientes de ajo aplastados y cuando las cebollas comiencen a ablandarse, incorporar el ron y dejamos que evapore el alcohol. Añadir entonces medio litro de caldo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal. Mezclar todo, tapar la cazuela y cocer a fuego suave tres cuartos de hora.

Mientras, limpiar la calabaza y, con un vaciador, sacamos bolitas pequeñas que salteamos en una sartén, a fuego vivo, con unas gotas de aceite. Cuando estén doraditas, se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

Pasado el tiempo de cocción, incorporar la manzana rallada y las bolitas de calabaza, mezclar con la carne y con la salsa y dejar al fuego todo junto unos diez minutos más. Acompañar con arroz Basmati o fideos de soja.

 

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Patatas estofadas con pulpo

Laura Vichera | 8 de enero de 2013 a las 8:13

  • un pulpo pequeño que tendremos congelado
  • 4 patatas medianas
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates de pera maduros
  • 1 calabacín
  • 2 hojas de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En una cazuela ponemos agua a calentar con sal, una hoja de laurel y una de las cebolletas enteras. En cuanto el agua comience a hervir, metemos el pulpo y cocemos una media hora. Debe quedar “al dente”.

Una vez cocido, lo dejamos enfriar y se corta en trocitos. Colar el agua de cocción. En el mortero machacar los dos dientes de ajo con unos granos de pimienta negra y las hebras de azafrán.

Aparte, en la cazuela donde vayamos a preparar el estofado, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las otras dos cebolletas picadas muy finas y sofreír a fuego suave hasta que se ablanden.

Cuando estén blanditas, incorporar los tomates rallados y dejamos que vayan soltando todo el agua. Una vez reducido el sofrito, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y añadir también el majado, las hojas de laurel y el calabacín, cortado en dados.

Luego, cubrir con el agua de cocción, poner a fuego medio, tapar la cazuela y cocer durante quince minutos. Pasado este tiempo, incorporar el pulpo y el pimentón, rectificar de sal, sacudir la cazuela y cocer todo junto hasta que las patatas estén muy tiernas.

Una vez hecho el guiso, apartamos y dejamos reposar tapado unos minutos más antes de servir.

 

 

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Arroz caldoso con níscalos y costillas

Laura Vichera | 5 de enero de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de arroz de grano redondo
  • ½ kilo de níscalos no muy grandes
  • 300 grs de costillas de cerdo ibérico
  • caldo de carne desgrasado
  • 2 cebolletas
  • 3 tomates de pera maduros
  • unos tallos de cebollino
  • 2 dientes de ajo
  • azafrán en hebra
  • pimentón picante
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero preparamos un majado con los dientes de ajo, unos granos de pimienta, las hebras de azafrán y unos tallos de cebollino picados.

Luego, limpiar las costillas, retirar parte de la grasa, se enjuagan y se escurren. Limpiamos también los níscalos de tierra y los enjuagamos bajo el grifo. Los secamos con papel de cocina y se trocean. Ponemos el caldo al fuego y lo mantenemos caliente mientras preparamos el sofrito.

En una cazuela baja rehogamos con un chorrito de aceite de oliva, las dos cebolletas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, agregar los tomates rallados, espolvorear el pimentón y dejamos que se vaya haciendo el sofrito.

Aparte, en otra sartén, freír las costillas unos minutos para que queden doraditas por fuera y se sacan bien escurridas a un plato cubierto con papel absorbente.

Cuando el sofrito esté a punto, incorporar las costillas, los níscalos y el arroz. Agregar también el majado y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. Bañar con el caldo en cantidad suficiente, añadir sal y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave, un cuarto de hora.

Pasado este tiempo, apartar del fuego, tapar y dejamos reposar cinco minutos más para que el grano acabe de hacerse. Servir bien caliente.

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Alcachofas y almejas con patatas

Laura Vichera | 27 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 700 grs de almejas
  • una docena de alcachofas grandes
  • 3 patatas medianas
  • 2 puerros, la parte blanca
  • 3 dientes de ajo
  • un limón
  • una copa de cava brut
  • caldo de verduras
  • un manojito de perejil fresco
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez enjuagadas las almejas, se dejan en un cuenco con agua y sal para que suelten la tierra. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas de fuera y cortamos las puntas. Las cortamos en cuartos, quitamos la pelusa del interior y las dejamos en agua fría con unas gotas de zumo de limón.

En una cazuela honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar los puerros muy picados, a fuego suave. Cuando estén blanditos, incorporar los dientes de ajo muy picados también y sofreír brevemente.

A continuación, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y las alcachofas bien escurridas. Añadir también las hebras de azafrán, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Damos unas vueltas, agregar el cava y dejamos evaporar el alcohol. Cubrir con el caldo, en cantidad suficiente, tapar a medias y cocer unos veinte minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las almejas bien enjuagadas y un buen puñado de hojas de perejil picado. Sacudir la cazuela y dejar al fuego hasta que las almejas se abran. Servir muy caliente.

SUGERENCIA: Podemos también sustituir las alcachofas por cardos cortados en trozos grandes.

Ternera en salsa con zanahorias

Laura Vichera | 26 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de ternera para guiso
  • 4 zanahorias gruesas
  • 3 chalotas
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • un vaso de vino tinto con cuerpo
  • caldo de carne desgrasado
  • unas ramitas de tomillo
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón picante
  • dos cucharadas de vinagre de Jerez
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia la carne de grasa, la cortamos en dados hermosos que salteamos a fuego vivo en una cazuela amplia, con un chorrito de aceite de oliva, moviendo sin pincharla. Un par de minutos, solamente, lo justo para sellarla. Se saca a un plato bien escurrida y salpimentamos.

En el aceite que nos queda, rehogamos las chalotas muy picadas y añadimos los dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados y la parte blanca de los puerros cortadas en aros finos.

Cuando el sofrito esté blandito, incorporar las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas medianas y dejamos que vayan tomando el color del sofrito.

Unos minutos después, incorporar la carne, agregar también el tomillo atado con la hoja de laurel, los clavos de olorunos granos de pimienta rosa, damos unas vueltas, espolvorear el pimentón y mojar con el vino.

En cuanto se evapore el alcohol, agregar un vaso de caldo, sacudir la cazuela, tapar a medias y dejamos a fuego suave casi una hora. La carne debe quedar muy tierna.

Justo antes de apartar del fuego, incorporar las dos cucharadas de vinagre, mezclar suavemente y dejamos reposar antes de servir. Acompañar con arroz blanco o un puré de patatas casero.

 

 

 

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Caldereta de pollo con setas

Laura Vichera | 1 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • ½ kilo de setas medianas
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • una copa de brandy
  • caldo de verduras desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • pimentón picante
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, trocear el pollo, retirar la piel y los restos de grasa y enjuagar bien. Secamos con papel de cocina, salpimentar, espolvorear con pimentón y pasamos ligeramente por harina.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los trozos de pollo, un par de minutos a fuego vivo, de modo que se doren bien por todos lados y queden crudos por dentro. Se sacan bien escurridos a un plato.

A continuación, en ese aceite que nos queda, preparamos un sofrito, rehogamos las cebolletas y el pimiento rojo cortados en tiras finas. Bajamos el fuego y pochar hasta que se ablanden.

Luego, agregar los dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados y los trozos de pollo. Añadir también las setas limpias y cortadas en trozos grandes las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Mojar con el brandy, damos unas vueltas y cuando se haya evaporado el alcohol, cubrir con caldo caliente y sacudir la cazuela.

Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar a medias y dejamos que se haga durante cuarenta minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, probar de sal y dejamos que reduzca un poquito la salsa. Dejamos reposar y servir con unas patatas fritas en dados grandes.

 

 

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Estofado de salmón con pimientos

Laura Vichera | 30 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 600 grs de lomo de salmón limpio, en un solo trozo
  • 3 tomates maduros
  • 2 pimientos rojos de asar
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez enjuagados los pimientos, los secamos bien, se pintan con aceite de oliva y los asamos hasta que la piel quede bien tostada. Se dejan enfriar tapados, se pelan, los cortamos en tiras y colamos el jugo que hayan soltado.

Luego, repasar el pescado para eliminar las espinas y los restos de piel y lo cortamos en dados gruesos. Se pasan a un cuenco con unas ramitas de eneldo picado, un diente de ajo y unos granos de pimienta machacados, una pizca de pimentón y sal. Tapar con film y dejamos en el frigorífico durante un par de horas.

En una cazuela baja, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Unos minutos después, incorporar el otro diente de ajo muy picado también, dorar ligeramente y agregar los tomates rallados y algo más de eneldo picado. Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejamos que la salsa se vaya haciendo despacito.

Una vez evaporada el agua de vegetación, añadir el jugo de los pimientos, un vaso de caldo de pescado y las hojas de laurel y dejamos que hierva todo junto unos minutos sin tapar.

Cuando la salsa esté bien trabada, incorporar los dados de salmón, las tiras de pimiento y sacudir ligeramente la cazuela. Dejar al fuego cinco minutos más y servir recién hecho y acompañar con arroz blanco.

 

 

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Ternera agridulce con arroz

Laura Vichera | 28 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de ternera para guiso
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • harina para rebozar
  • unas semillas de comino
  • una pizca de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • una pizca de cúrcuma
  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 200 grs de arroz de grano largo
  • unas hebras de azafrán
  • una estrella de anís
  • 2 clavos de olor
  • unos granos de pimienta rosa

 

Retirar la grasa de la carne y la cortamos en dados medianos, salpimentar y espolvorear con harina. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, ponemos a calentar un hilo de aceite de oliva y la freímos, a fuego vivo, lo justo para sellarla por fuera. Sacar bien escurrida a un plato.

A continuación, en ese mismo aceite que nos ha quedado, pochar las chalotas cortadas en tiras finas, a fuego muy suave para que no tomen color. Incorporar luego los dos dientes de ajo enteros, pelados y ligeramente machacados.

Unos minutos después, espolvorear las especias, damos unas vueltas y añadir la miel y la salsa de soja. Incorporar de nuevo la carne, mezclamos bien con las verduras, tapar la cazuela y cocinar unos veinte minutos.

Mientras, en otra cazuela, rehogar el anís, los clavos y las hebras de azafrán con una pizca de aceite. Incorporar el arroz y cuando el grano comience a estar transparente, cubrir con el caldo templado. Tapar a medias y esperar unos veinte minutos. Servir el arroz en una fuente y repartir alrededor la carne con su salsa.

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