Archivos para el tag ‘guiso’

Pollo con champiñones a la crema

Laura Vichera | 13 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • un puñado de champiñones grandes
  • 4 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 2 yemas de huevo
  • zumo de medio limón
  • caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada colmada de harina
  • algo más de harina para rebozar
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • unas ramitas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Limpiar y trocear el pollo. Retirar la parte terrosa del pie de los champiñones y los cortamos en dos o en cuatro si son muy grandes y rociar con unas gotas de zumo de limón.

En una cazuela con una pizca de aceite de oliva, rehogar los trozos de pollo enharinados. Cuando estén ligeramente dorados, incorporar el laurel, los granos de pimienta, las zanahorias en rodajas y las cebolletas cortadas en gajos, agregar el vino blanco y cubrir con el caldo.

Poner a fuego medio, tapar la cazuela y cocer durante una hora. Pasado este tiempo, sacar el pollo a una fuente, reducir ligeramente el caldo y triturar.

En otra cazuela, calentar la mantequilla con dos cucharadas de aceite. Espolvoreamos la harina y remover hasta que quede bien trabada. Incorporar la leche y seguir moviendo con unas varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa. Ir agregando el caldo de carne colado, moviendo para que se integre bien y espese.

Batimos las yemas con el zumo de limón y las vamos añadiendo cucharada a cucharada, despacio para que no se corte. Incorporar, por último, los champiñones, calentar de nuevo al baño María y cuando esté bien caliente, la volcamos sobre los trozos de pollo. Servir con pasta hervida.

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Cazuelita de calamares rellenos

Laura Vichera | 12 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 12 calamares pequeños
  • 150 grs de atún en aceite de oliva
  • 150 grs de acelgas, sólo las hojas
  • 2 zanahorias
  • 3 cebolletas
  • un diente de ajo
  • 1 huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • un vasito de vino blanco seco
  • un par de vasos de caldo de verduras
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, retiramos las aletas y los tentáculos y se reservan aparte. Limpiamos los calamares por fuera, les damos la vuelta, se enjuagan y los dejamos escurrir.

Luego, en un chorrito de aceite de oliva preparamos un sofrito con las cebolletas muy picadas y las zanahorias en juliana. Rehogar a fuego suave y cuando estén blanditas, apartar.

En otra sartén, con una cucharadita de aceite, rehogamos el diente de ajo muy picado. Incorporar las acelgas picadas y saltear hasta que se ablanden.

A continuación, en un cuenco, batimos el huevo. Agregar los tentáculos y las aletas muy picados, las acelgas también picadas, el atún muy bien escurrido y desmenuzado y un par de cucharadas del sofrito de verduras.

También agregamos la miga de pan escurrida, una pizca de sal, pimienta y orégano y rellenar los calamares. Cerramos con un palillo o, si están del revés, los dejamos tal cual.

Al sofrito que nos queda en la cazuela, incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Agregar un vaso de caldo de verduras y triturar.

Por último, metemos los calamares en la salsa, añadir el otro vaso de caldo, sacudir para que se trabe todo, tapar la cazuela y cocer a fuego suave una media hora. Servir con arroz blanco.

 

Escalopines de bonito con tomate

Laura Vichera | 5 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de bonito limpio
  • 3 tomates grandes y maduros
  • 3 pimientos de Piquillo en conserva
  • 3 dientes de ajo
  • una docena de aceitunas verdes deshuesadas
  • ralladura de piel de limón
  • unas hojas de albahaca
  • una pizca de comino molido
  • pimentón dulce o picante
  • unas cucharadas de pan rallado
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, repasar el bonito para eliminar las espinas y los restos de piel y se corta en rodajas finas, que reservamos en un escurridor. Se secan con papel de cocina y los colocamos en una fuente.

Luego, en el mortero, picar las hojas de albahaca y las machacamos con unos granos de pimienta, el comino y la ralladura de piel de limón y una pizca de sal. Agregar un hilo de aceite de oliva y pintar los filetes de bonito por ambas caras, tapar con film y dejar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

Sobre el fondo de una fuente honda repartimos los tomates cortados en rodajas gruesas, espolvorear algo de sal y pimienta, añadir algo de aceite de oliva y hornear a 180 grados durante quince minutos. 

A continuación, cortar los pimientos en tiras finas y picar las aceitunas. Repartir sobre los tomates y espolvorear el pan rallado.

Por encima repartimos los filetes de bonito, el jugo de la marinada y un hilo de aceite de oliva. Subir la temperatura a 240 grados y hornear unos cinco minutos, lo justo para que se tuesten ligeramente. Servir enseguida acompañados de arroz blanco.

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Estofado de cordero y patatas al comino

Laura Vichera | 17 de julio de 2012 a las 8:13

  • 750 grs de carne de cordero deshuesada
  • 3 patatas medianas
  • un puñado de aceitunas moradas sin hueso
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • caldo de verdura
  • 2 hojas de laurel
  • harina para rebozar
  • unas semillas de comino
  • una pizca de comino molido
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez retirada la grasa a la carne, la cortamos en dados medianos, se salpimenta y espolvorear una pizca de harina. Luego, calentar un hilo de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y los freímos hasta que queden dorados. Se sacan bien escurridos y los dejamos en un plato.

Luego, en el mortero, machacar las semillas de comino con unos granos de pimienta negra, los dientes de ajo pelados y enteros y los reservamos. Mientras, en la cazuela, freímos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego suave para que se ablanden.

Cuando estén bien pochadas, incorporar nuevamente la carne, añadir el majado de ajos y comino, agregar una pizca de sal, algo más de comino molido, las hojas de laurel y cubrir con el caldo. Bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las patatas cascadas y las aceitunas. Sacudir para que se mezclen con la salsa, añadir algo más de caldo, si fuera necesario y mantener al fuego hasta que las patatas se ablanden, más o menos unos veinte minutos.

Antes de apartar, comprobar que están blanditas, sacudir la cazuela para que la salsa engorde un poquito y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

 

 

 

 

 

 

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Cazuela de rape en salsa de azafrán

Laura Vichera | 13 de julio de 2012 a las 8:13

  • una cola grande de rape o 2 más pequeñas
  • 2 cebolletas
  • zumo de medio limón
  • una hoja de laurel
  • un manojo de perejil fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  • 2 dientes de ajo
  • una rebanada de pan del día anterior
  • una cucharada de almendras crudas
  • ½ copita de vino blanco seco
  • un buen pellizco de hebras de azafrán
  • ralladura de piel de limón

 

Una vez retirada la piel, cortar el rape por la mitad, retirar la espina y lo cortamos en tacos gruesos. Pasamos las espinas y las pieles a una cazuela, añadir la hoja de laurel, unos granos de pimienta y preparamos un caldo.

Luego, colocar los dados de pescado en un cuenco, añadir unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta negra molida, mezclar, tapamos con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

En una cazuela baja calentamos un hilo de aceite de oliva y freímos las almendras con los dientes de ajo pelados, enteros y la rebanada de pan y unas hojas de perejil.

Cuando estén doraditos, se escurren sobre papel de cocina y los machacamos en el mortero con unas hebras de azafrán, ralladura de piel de limón y unos granos de pimienta. Desleír con unas cucharadas de vino blanco y reservar.

En el aceite que nos ha quedado en la cazuela, rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego. Una vez sofritas, incorporar los trozos de rape, el majado y un vaso de caldo. Añadir también algo más de azafrán, sacudir la cazuela, tapar y cocer durante diez o doce minutos. Acompañar con unas patatas al vapor.

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Ternera con ciruelas y zanahorias

Laura Vichera | 26 de junio de 2012 a las 12:00

  • 700 grs de ternera para guiso
  • 4 zanahorias grandes
  • una docena de ciruelas pasas deshuesadas
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino tinto
  • 2 clavos de olor
  • unos granos de pimienta negra
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de cúrcuma molida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

La víspera ponemos en un cuenco la ternera cortada en dados hermosos, las zanahorias cortadas en rodajas, los dientes de ajo pelados y machacados, el tomillo atado con las dos hojas de laurel y las cebolletas en aros. Añadir los granos de pimienta y los clavos de olor, una pizca de nuez moscada y el vino. Mezclar, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Al día siguiente,, escurrir los trozos de carne y los salteamos, a fuego vivo, en la cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando comiencen a tomar color, agregar todo el jugo de la marinada bajar el fuego al mínimo y añadir también un par de vasos de agua o caldo.

Sacudir bien, sazonar con sal y pimienta molida, tapar la cazuela y cocer durante cuatro horas, agitando de vez en cuando, por si fuera necesario agregar más líquido. En un cuenco ponemos las ciruelas con agua templada para que se hidraten.

Pasadas tres horas y media desde que empezó a cocer la carne, incorporar las ciruelas bien escurridas, mover, tapar a medias la cazuela y acabar el tiempo del guiso.

Una vez hecho, comprobar que la carne está muy tierna. Apartamos del fuego, dejamos templar y cuando se enfríe del todo, pasamos al frigorífico hasta el día siguiente. Servir bien caliente y acompañar con pasta hervida.

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Ternera y calabaza a la crema

Laura Vichera | 19 de junio de 2012 a las 8:13

  • 750 grs de ternera para guiso, muy tierna
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 1 puerro grande
  • 1 cebolleta
  • caldo de carne desgrasado
  • 1 vasito de nata líquida ligera
  • zumo y ralladura de naranja
  • 2 hojas de laurel
  • un par de clavos de olor
  • 2 yemas de huevo
  • una pizca de nuez moscada
  • una cucharadita de harina
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez troceada la carne y la salteamos a fuego medio, en la cazuela con la mantequilla y un hilo de aceite de oliva. Agregar una pizca de sal y pimienta negra, espolvorear la harina y tostamos bien.

Unos minutos después, añadir la cebolleta con los clavos pinchados y la parte blanca del puerro cortada en aritos. Añadir las hojas de laurel y caldo hasta cubrir. Tapar el guiso y cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente.

En un cuenco aparte, batimos las yemas con la nata, la ralladura y el zumo de naranja y una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

Pasado el tiempo de cocción, sacamos la carne y las verduras. Dejar el caldo al fuego y dejamos reducir. Luego, incorporar las yemas batidas con la nata y, a fuego suave, vamos moviendo sin que hierva.

En una sartén aparte, freír los dados de calabaza a fuego vivo, hasta dorar. Se sacan bien escurridos y los pasamos a la cazuela.

Por último, incorporar también la carne, sacudir suavemente para que todo quede bien trabado, rectificar de sal y pimienta y servir enseguida con una guarnición de pasta larga.

 

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Cazuela marinera de patatas

Laura Vichera | 1 de junio de 2012 a las 8:13

  • 4 patatas medianas
  • 300 grs de gambas hermosas
  • una cola de rape no muy grande
  • un choco
  • un puñado de almejas
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • unas cucharadas de salsa de tomate casera
  • 2 hojas de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y un puñado de sal para que suelten la tierra. Pelar las gambas y se reservan. Limpiar el choco y lo cortamos en dados. 

Para el caldo, poner las espinas y las pieles del rape, las cabezas y las cáscaras de las gambas, una hoja de laurel, un hilo de aceite de oliva y unos granos de pimienta negra en una cazuela. Cubrir con agua fría y cocer una media hora. Colar el caldo y reservar. 

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, freír los dientes de ajo enteros con el pimiento seco en trozos grandes. Se sacan bien escurridos al mortero y los machacamos con unas hojas de perejil picado, el azafrán y una pizca de sal. 

A continuación, en ese aceite que nos ha quedado, pochar las cebolletas muy picadas. Luego, añadir las patatas cascadas en trozos medianos y los dados de choco. Damos unas vueltas, agregar el majado y la otra hoja de laurel. Cubrimos con el caldo, en cantidad suficiente para que quede muy jugoso, sacudir la cazuela y cocer a fuego medio unos diecisiete minutos. 

Pasado este tiempo, añadir el rape cortado en tacos, las almejas y los cuerpos de las gambas. Cocer cinco minutos más, apartar y dejamos reposar tapado.

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Magro en salsa de pimientos

Laura Vichera | 21 de mayo de 2012 a las 8:13

  •  700 de magro de cerdo o jamón
  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • harina para rebozar
  • un vaso de vino blanco seco
  • una guindilla
  • una cucharada de pimentón
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Cortamos la carne en dados no demasiado pequeños, retiramos el exceso de grasa y salpimentamos. Espolvorear ligeramente con harina y en una cazuela no muy honda, con un hilo de aceite de oliva, se fríen a fuego vivo, moviendo para que queden bien dorados. Los escurrimos y se sacan a una fuente.

En el aceite que nos queda, preparamos el sofrito. Rehogar a fuego muy suave los pimientos y las cebolletas, todo muy picado. Vamos moviendo para que se vayan ablandando. 

Cuando el sofrito esté, agregar los dientes de ajo ligeramente machacados con unos granos de pimienta y el tomillo desmenuzado. Añadir también los tomates rallados y mezclar con el resto de verduras. 

Una vez evaporada el agua de vegetación, incorporar nuevamente la carne, mezclamos todo, rehogar brevemente y mojar con el vino blanco. 

Unos minutos después, añadir la guindilla y el pimentón y medio vasito de agua. Sacudir la cazuela, tapar y dejar a fuego suave cuarenta minutos, aproximadamente. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de agua o caldo. La carne debe quedar muy tierna y la salsa bien trabada. Acompañar con arroz blanco o pasta hervida.

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Albóndigas de pollo a la cerveza

Laura Vichera | 17 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 4 muslos de pollo de corral deshuesados y picados
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • 1 rebanada de pan mojada en leche
  • ralladura de piel de limón
  • unas ramitas de tomillo
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

         PARA LA SALSA

  •  2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates muy maduros
  • caldo de carne o verduras
  • un vaso de cerveza
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón
  • sal y unos granos de pimienta negra

 

Un rato antes de preparar las albóndigas, sofreír las cebolletas muy picadas, a fuego suave y cuando estén blanditas se pasan a un cuenco. 

A continuación, incorporar el huevo batido, el tomillo desmenuzado, la ralladura de piel de limón, la carne, las aceitunas y el diente de ajo muy picados. Agregar la miga de pan bien escurrida, sal y pimienta. Trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien trabado, tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa. 

En la cazuela donde vayamos a preparar el estofado, rehogamos las dos cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Sofreímos a fuego suave y seguidamente agregamos los tomates rallados, el pimentón, los granos de pimienta, el laurel y una pizca de sal. 

Cuando haya reducido un poquito el jugo del tomate, agregar la cerveza y el caldo. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave. Triturar, pasamos por el chino y mantener caliente. 

Formamos albóndigas medianas, se fríen y las escurrimos sobre papel absorbente. Las vamos metiendo en la salsa, sacudir ligeramente la cazuela y dar un hervor todo junto. Acompañar con arroz blanco o patatas fritas.

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