Archivos para el tag ‘hinojo’

Ensalada templada de hinojo y garbanzos

Laura Vichera | 23 de junio de 2017 a las 8:13

 

  • 400 grs de garbanzos cocidos
  • 3 bulbos de hinojo medianos
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharada de piñones
  • una cucharadita de semillas de hinojo
  • ralladura de piel de limón
  • caldo de verduras
  • unas hojas de culantro y perejil
  • una pizca de jengibre molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez cocidos los garbanzos, se enjuagan y los dejamos en un escurridor. Retirar las capas exteriores de los bulbos de hinojo, desechar la parte leñosa de la base y los cortamos en tiras finas.

Luego, pelar los ajos y se machacan en el mortero con las semillas de hinojo, el jengibre pelado y rallado, la ralladura de piel de limón y un pellizco de sal y pimienta negra molida. Machacar hasta que tengamos una pasta y desleír con unas cucharaditas de caldo. Precalentamos el horno a 200 grados.

En una fuente honda volcamos los garbanzos y las tiras de hinojo. Añadimos una pizca de sal y pimienta negra molida, añadir el majado del mortero y también un hilo de aceite de oliva.

Si fuera necesario añadimos algo más de caldo, los piñones y unas hojas de culantro y perejil picados. Hornear durante media hora, moviendo un par de veces durante este tiempo para que los garbanzos no se sequen. Deben tostarse ligeramente por fuera pero quedar jugosos por dentro.

Pasado el tiempo de horneado, dejamos entibiar, probamos de sal y añadimos algunas hojas más de culantro ya perejil picados. Servir templado o a temperatura ambiente como entrante o como guarnición de algún plato de carne o pescado.

Risotto con hinojo y gambas

Laura Vichera | 28 de enero de 2017 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • medio kilo de gambas hermosas
  • 2 bulbos de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 2 chalotas
  • un vasito de vermú blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • queso Parmesano rallado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Una vez peladas las gambas, pasamos las cabezas y las pieles a un cazo con una cucharada de aceite de oliva y aplastamos para que suelten el jugo. Sofreír a fuego vivo y luego, cubrimos con agua fría y añadimos también las capas exteriores de los bulbos de hinojo. Mezclar y cocer durante media hora y mantener luego caliente.

En una cazuela amplia y baja, rehogamos, a fuego suave las chalotas, los bulbos de hinojo y las zanahorias picados muy menudos. Vamos moviendo de vez en cuando hasta que las verduras estén blanditas y vayan tomando color.

En este punto, añadir el arroz y las hebras de azafrán, distribuir bien para que se mezclen con las verduras y dejamos que el grano comience a estar transparente.

Unos minutos después, mojamos con el vaso de vermú. Una vez evaporado el alcohol, agregar el primer cucharón de caldo, previamente colado, removiendo bien para que el arroz lo absorba.

Entonces, echar el siguiente cucharón de caldo y así hasta que el grano quede “al dente”, unos diecisiete o dieciocho minutos. Incorporar las gambas, rectificamos de sal, molemos una pizca de pimienta negra por encima y añadimos la mantequilla y un poquito de Parmesano rallado. Mezclamos bien para que quede cremoso y servimos enseguida espolvoreado con el cebollino picado.

Estofado marinero con patatas

Laura Vichera | 21 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 3 rodajas hermosas de rape
  • un filete de trucha
  • 2 rodajas de merluza
  • un bulbo de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 4 patatas medianas
  • una cebolleta
  • un puerro pequeño
  • 3 dientes de ajo
  • una cabeza, unas pieles y unas espinas de pescado para el caldo
  • unas ramitas de culantro y perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela amplia ponemos las espinas, la cabeza y las pieles de pescado con la parte verde del puerro, unos granos de pimienta y una de las hojas de laurel. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante media hora.

Aparte, en otra cazuela, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, la cebolleta y la parte blanca del puerro picados menudos. Agregar luego el bulbo de hinojo y las zanahorias en rodajas y pochar a fuego muy suave para que se ablanden sin dorarse.

Pasados unos minutos, incorporar los dientes de ajo enteros, las hebras de azafrán y las patatas cascadas en trozos medianos. Damos unas vueltas para que tomen color y cubrir con el caldo colado. Sacudir la cazuela y cuando comience a hervir, tapar y bajamos el fuego. Cocer durante veinte minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción de las patatas, añadimos los diferentes tipos de pescado, sin piel ni espinas, cortados en dados gruesos y también un buen puñado de hojas de culantro picadas. Sacudir la cazuela y dar un último hervor todo junto.  Servir muy caliente y acompañar con un alioli casero.

Flan de hinojo y jamón

Laura Vichera | 11 de abril de 2016 a las 8:13

  • 6 huevos medianos
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 3 bulbos de hinojo
  • 200 mls de leche
  • 150 mls de nata ligera
  • queso Parmesano rallado
  • una cucharadita de mantequilla
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  •  pan rallado para el molde

 

En primer lugar, engrasamos un molde alargado con una pizca de aceite de oliva y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo.

A continuación, limpiamos los bulbos de hinojo, retirar las capas exteriores y los cortamos en tiras finas. Se enjuagan, los pasamos a una cacerola con la leche, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta negra molida. Agregar la cucharadita de mantequilla, arrimar al fuego y cocer durante veinte minutos.

Luego, precalentar el horno a 150 grados.  Quitar la grasa al jamón y lo cortamos en tiras que salteamos en una sartén con muy poco aceite. Cuando esté bien tostadito, lo sacamos a escurrir sobre papel absorbente.

En un cuenco batimos los huevos con la nata hasta obtener una crema lisa. Añadir la nata, las hebras de azafrán y pimienta negra molida. Incorporamos el hinojo y parte de la leche donde lo hemos cocido. Mezclar bien y agregar las tiras de jamón y el queso Parmesano rallado.

Por último, volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y ponemos sobre otro molde lleno de agua. Cocer al baño María durante cuarenta minutos.

Pasado el tiempo de cocción, comprobar que está cuajado antes de sacarlo. Dejamos enfriar y pasamos luego al frigorífico hasta el momento de servir.

Bacalao con crujiente de hinojo

Laura Vichera | 25 de marzo de 2016 a las 8:13

  • 4 trozos grandes de lomo de bacalao
  • unos orejones de tomates secos
  • un diente de ajo
  • una lima
  • medio vasito de nata ligera
  • medio vasito de caldo de verduras
  • un trozo de pan del día anterior
  • 4 cucharadas de semillas de hinojo
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • unas ramitas de eneldo
  • una hoja de laurel
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Para preparar este plato, podemos utilizar bacalao salado o bacalao fresco, como más nos guste. Si utilizamos bacalao en salazón, lo ponemos en remojo treinta y seis horas antes, cambiándole el agua al menos cuatro veces. Una vez desalado, lo enjuagamos bien, secar con papel de cocina y reservamos en un plato.

Para la costra crujiente, picar menudas las ramitas de eneldo y se machacan en el mortero con la ralladura de piel de lima, unos granos de pimienta, las semillas de hinojo y el diente de ajo. Trabajar bien todos los ingredientes y desleír con un hilo de aceite de oliva.

Luego, hidratar los orejones de tomate en agua templada, se secan bien con papel de cocina y los picamos menudos. Mezclar con el majado y el Parmesano y reservar.

En un cazo, ponemos a calentar el caldo con la nata ligera y llevar a ebullición. Volcar en el fondo de una fuente, colocamos encima el bacalao con la piel hacia abajo y tapar con papel de aluminio. Precalentar el horno a 210 grados.

En el último momento, hornear el pescado diez minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno, retirar el papel y sobre cada uno de los lomos repartimos el majado. Por encima, rallamos el pan, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar cinco minutos más.

Pez espada salteado con hinojo

Laura Vichera | 4 de marzo de 2016 a las 8:13

  • medio kilo de pez espada en un solo trozo
  • 4 bulbos pequeños de hinojo
  • 2 zanahorias medianas
  • un limón pequeño, zumo y ralladura
  • unas hebras de azafrán
  • unas semillas de amapola
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Un par de horas antes o, mejor, la víspera, cortamos el pescado en dados de tamaño mediano y los pasamos a un cuenco. Agregar la ralladura de piel del limón y también una pizca de pimienta y las hebras de azafrán. Tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Cuando vayamos a preparar el plato, limpiar los bulbos de hinojo, retirar las capas exteriores, más duras y las desechamos. Picar los hinojos con una mandolina en rodajas muy finas. Raspar las zanahorias y las cortamos también en tiras a lo largo.

En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos las verduras. Agregar una pizca de sal y pimienta molida e incorporamos también el zumo del limón colado.

Una vez “al dente”, volcamos las verduras en un cuenco y precalentar el horno a 150 grados. En la misma sartén, saltear brevemente los dados de pescado, lo justo para que tomen color y queden sellados.

Sobre el fondo de una fuente colocamos las verduras y, sobre ellas, colocamos el pescado. Agregar el jugo que nos ha quedado en la sartén y algo más de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio y, en el último momento, horneamos unos diez minutos.

 En el momento de servir, colocar en los platos unas tiras de verduras y unos dados de pescado, adornar con unas semillas de amapola y acompañar con arroz blanco y una ensalada. Sacar enseguida a la mesa.

 

Calabaza rellena de pollo y queso

Laura Vichera | 4 de febrero de 2016 a las 8:13

  • una calabaza alargada y de tamaño mediano
  • medio kilo de pechuga de pollo de corral
  • un huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs de queso Parmesano rallado
  • miga de pan mojada en leche
  • 2 cucharadas de nata ligera
  • unas semillas de hinojo
  • unas ramitas de perejil
  • zumo y ralladura de medio limón
  • una pizca de cúrcuma molida
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, frotar bien la calabaza con un cepillo bajo el grifo para dejarla bien limpia. Secamos con papel de cocina y, sin pelar, la abrimos por la mitad, a lo largo.

Con ayuda de una cuchara, sacamos las barbas y las pipas hasta dejar limpia la cavidad central. Limpiar la pechuga de restos de grasa, la troceamos y la pasamos al vaso de la picadora con los dos dientes de ajo, unas hojas de perejil, la ralladura de piel de limón y el huevo. Triturar todo junto y volcar en un cuenco.

A continuación, añadimos la miga de pan bien escurrida, unas gotas de zumo de limón y las dos cucharadas de nata. Agregar la mitad del queso Parmesano, la cúrcuma, sal y los granos de pimienta machacados con las semillas de hinojo. Trabajar con las manos para que todo quede bien trabado.

Por último, rellenar con esta farsa las dos mitades de la calabaza, espolvorear por encima el resto del Parmesano y las colocamos en una fuente de modo que no se puedan volcar y llenar el fondo de la fuente con agua o caldo.  Hornear durante una hora, vigilando que no se evapore todo el líquido.

 Una vez hecha, servir cortada en rodajas gruesas y acompañar con una ensalada.

Papillotes de salmón a la crema

Laura Vichera | 16 de enero de 2016 a las 8:13

  • 4 trozos de lomo de salmón, sin piel
  • un puerro pequeño, la parte blanca
  • una zanahoria mediana
  • un bulbo pequeño de hinojo
  • una cebolleta
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de curry en polvo o en pasta
  • 4 cucharadas de nata espesa
  • una cucharadita de zumo de limón
  • una cucharada de vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En un cuenco preparamos la salsa con la que aderezaremos el pescado. Mezclar un par de cucharadas de aceite de oliva con el zumo de limón, el vinagre, el curry, sal y pimienta negra molida. Emulsionar bien y reservar.

A continuación, repasar el pescado para eliminar los restos de piel y las espinas que pudiera tener. Enjuagamos y secar con papel de cocina. Reservamos mientras preparamos las verduras.

Una vez limpios el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el hinojo, los picamos en tiras finas con ayuda de una mandolina. En un wok o en una sartén, con muy poco aceite, se saltean hasta que se ablanden ligeramente. Precalentamos el horno a 180 grados.

Luego, cortamos cuatro trozos grandes de papel sulfurizado o papel de aluminio. En el centro de cada uno de ellos repartimos unas cucharadas de verdura y encima colocamos el pescado.

Encima del pescado, vertemos un chorrito de salsa, colocamos una cucharada más de verdura, una cucharada de nata y adornamos con las hebras de azafrán.

Por último, cerrar bien cada uno de los “paquetes” procurando que no quede ninguna abertura por donde se pueda escapar el vapor al cocer. Hornear durante veinte minutos y servir enseguida.

Risotto con hinojo y espárragos verdes

Laura Vichera | 15 de enero de 2016 a las 8:13

  • 250 grs de arroz bomba, de grano redondo
  • 2 bulbos de hinojo
  • una docena de espárragos verdes medianos
  • un calabacín pequeño
  • caldo de verduras
  • un vaso de vermú blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • unas semillas de hinojo
  • queso Parmesano rallado
  • un par de cucharadas de mantequilla
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez retirada la base dura de los espárragos, los cortamos en trocitos, se enjuagan y reservamos las yemas. Limpiar los bulbos de hinojo, retiramos las capas exteriores y los picamos menudos. Despuntar el calabacín, lo pelamos y se corta igualmente en daditos.

En un cazo ponemos el caldo a calentar mientras en otra cazuela amplia y baja calentamos un chorrito de aceite de oliva con una de las cucharadas de mantequilla.

Cuando funda, incorporar el hinojo y pochar a fuego suave hasta que se ablande. Unos minutos después, incorporamos los tallos de los espárragos y rehogar con el hinojo.

Por último, agregamos los dados de calabacín y dejamos que se hagan todas las verduras juntas, sin que se ablanden.

A continuación, incorporar el arroz, las hebras de azafrán, las semillas de hinojo y los granos de pimienta machacados. Rehogar todo junto y cuando el grano comience a estar transparente, bañar con el vermú

Luego, mojamos con un cucharón de caldo. Removemos para que no se pegue y continuamos añadiendo caldo, poco a poco, hasta que el grano esté “al dente”, procurando que no quede demasiado seco.

Unos minutos antes de apartar, agregamos las yemas de los espárragos y añadimos también una cucharada de queso Parmesano rallado. Mezclar bien, apartamos del fuego e incorporar la otra cucharada de mantequilla. Servir enseguida.

Galletas de vainilla, hinojo y piñones

Laura Vichera | 10 de enero de 2016 a las 8:13

  • 150 grs de harina
  • un huevo hermoso
  • 130 grs de azúcar moreno
  • 115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • una pizca de bicarbonato
  • un puñado de piñones crudos
  • una cucharadita de café de semillas de hinojo
  • una cucharadita de extracto de vainilla líquido o en polvo
  • una pizca de sal
  • azúcar glas para espolvorear

 

En una sartén, sin nada de aceite, tostar ligeramente los piñones sin que se doren demasiado. Los sacamos y se reservan. En el mortero, machacamos ligeramente las semillas de hinojo.

A continuación, en un cuenco,  mezclamos la mantequilla con el azúcar y batir con varillas eléctricas hasta que tengamos una crema lisa y bien trabada.

Luego, añadimos la harina tamizada, la vainilla y la sal. Continuar mezclando y agregar luego las semillas de hinojo y el huevo batido. Trabajar suavemente hasta mezclar todo bien.

Por último, incorporar los piñones y formar un rulo con la masa, aproximadamente de cinco centímetros de diámetro. Envolver en film transparente y dejar en el congelador durante una hora aproximadamente. Precalentar el horno a 170 grados.

Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa del congelador y la vamos cortando en rodajas con ayuda de un cuchillo bien afilado. Se van colocando las galletas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, separadas unas de otras.

Con el dorso de una cuchara mojada, las aplastamos ligeramente y horneamos durante quince minutos, vigilando la cocción para que no se doren. A la salida del horno deben quedar blanditas. Se dejan enfriar sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glas y luego las guardamos en una caja hermética.

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