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Crema de acelgas y patatas

Laura Vichera | 20 de enero de 2017 a las 8:13

  • un manojo de acelgas
  • 2 patatas grandes
  • un puerro, la parte blanca
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de nata ligera
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA LOS BUÑUELOS

  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de taquitos de jamón serrano
  • unas hojas de hierbabuena
  • pan rallado

 

 

Una vez limpias las acelgas y se trocean. Picar las cebolletas y el puerro en juliana fina y los rehogamos en una cazuela con un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando estén ligeramente dorados, incorporamos las patatas cortadas en daditos, los ajos picados, las hebras de azafrán y las acelgas. Damos unas vueltas y bañamos con el caldo caliente. Tapamos y cocemos a fuego suave durante tres cuartos de hora, aproximadamente.

Triturar con la batidora y pasar la crema por el chino para eliminar las hebras. Dejamos templar y agregamos la nata, rectificamos de sal y añadimos un poquito de pimienta molida.

Si quedara demasiado espesa, agregar un vasito más de caldo y mezclamos bien. Cuando se enfríe completamente, la dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para preparar los buñuelos, batimos los huevos con el jamón y la hierbabuena muy picados. Le vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una masa con la que podamos formar bolitas muy pequeñas. Calentar abundante aceite y, a fuego fuerte, las vamos friendo hasta que queden bien doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servimos la crema en cuencos, repartimos por encima las bolitas de jamón y el cebollino muy picado.

Rosas de patata, crema y jamón

Laura Vichera | 10 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • 6 patatas medianas de tamaño más o menos similar
  • 60 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 80 grs de mantequilla media sal
  • 6 cucharadas de nata ligera
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • unos tallos de cebollino
  • algo más de mantequilla para el molde

 

Para preparar esta receta, necesitaremos una bandeja para hornear magdalenas, de ocho o doce huecos. Los pintamos con mantequilla y dejamos en el frigorífico hasta el momento de hornear.

Luego, retirar la grasa al jamón y cortamos las lonchas en tiras finas. Lavar las patatas, frotamos bien con un cepillo bajo el grifo y las secamos.

Sin pelar, con ayuda de una mandolina o de un cuchillo bien afilado, las vamos cortando en lonchas finas que dejamos sobre papel absorbente para que queden bien secas. Precalentamos el horno a 200 grados.

En un cuenco fundimos la mantequilla y volcamos sobre las rodajas de patata, procurando que se impregnen todas. Agregar una pizca de sal y pimienta.

Con paciencia, vamos colocando las rodajas en los huecos de los moldes, comenzando por los bordes y montando ligeramente unas sobre otras, en forma de abanico. Vamos rellenando los moldes desde fuera hacia dentro, hasta llegar al centro.

Por encima, espolvoreamos el pimentón y repartimos las tiras de jamón. Agregar una cucharadita de nata en el centro de cada una de las “rosas” y pintar los bordes con el resto de mantequilla fundida.  Hornear durante treinta o cuarenta minutos, vigilando para que no se quemen.

Una vez hechas, las sacamos de los moldes con ayuda de dos cucharas y se dejan sobre papel absorbente. Espolvorear con el cebollino picado y las servimos como entrante acompañadas de una ensalada o como guarnición de una carne o un pescado.

Flan de hinojo y jamón

Laura Vichera | 11 de abril de 2016 a las 8:13

  • 6 huevos medianos
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 3 bulbos de hinojo
  • 200 mls de leche
  • 150 mls de nata ligera
  • queso Parmesano rallado
  • una cucharadita de mantequilla
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  •  pan rallado para el molde

 

En primer lugar, engrasamos un molde alargado con una pizca de aceite de oliva y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo.

A continuación, limpiamos los bulbos de hinojo, retirar las capas exteriores y los cortamos en tiras finas. Se enjuagan, los pasamos a una cacerola con la leche, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta negra molida. Agregar la cucharadita de mantequilla, arrimar al fuego y cocer durante veinte minutos.

Luego, precalentar el horno a 150 grados.  Quitar la grasa al jamón y lo cortamos en tiras que salteamos en una sartén con muy poco aceite. Cuando esté bien tostadito, lo sacamos a escurrir sobre papel absorbente.

En un cuenco batimos los huevos con la nata hasta obtener una crema lisa. Añadir la nata, las hebras de azafrán y pimienta negra molida. Incorporamos el hinojo y parte de la leche donde lo hemos cocido. Mezclar bien y agregar las tiras de jamón y el queso Parmesano rallado.

Por último, volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y ponemos sobre otro molde lleno de agua. Cocer al baño María durante cuarenta minutos.

Pasado el tiempo de cocción, comprobar que está cuajado antes de sacarlo. Dejamos enfriar y pasamos luego al frigorífico hasta el momento de servir.

Salteado de verduras y jamón

Laura Vichera | 26 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 4 zanahorias medianas
  • 2 chirivías
  • unas ramitas de apio
  • un nabo
  • 2 cebolletas
  • un puerro
  • unas hojas de espinaca
  • caldo de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, preparar todas las verduras. Despuntar las zanahorias y las chirivías y el nabo, los raspamos y se cortan en rodajas o en bastoncillos, como más nos guste.

Luego, en un wok con un chorrito de aceite de oliva, preparamos un sofrito con las cebolletas, el puerro y el apio muy picados. Rehogar a fuego suave hasta que estén muy blanditos, sin que lleguen a dorarse.

En este punto, incorporamos el resto de verduras, subir un poquito el fuego, agregar las hebras de azafrán y, pasados unos minutos, mojar con algo de caldo. Sacudir el wok para que todo quede bien mezclado y dejamos a fuego medio unos diez o doce minutos.

Mientras, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en tiras finas a lo ancho. Enjuagar y secar las hojas de espinaca y las cortamos también en tiras.

Cuando falten cinco minutos para apartar, incorporamos las espinacas y el jamón, subir ligeramente el fuego y saltear todo junto unos minutos más, hasta que el caldo reduzca.

Servir muy caliente, adornar con unos tallos de cebollino picado, rectificar de sal y pimienta y acompañar con quinoa al vapor.

Pastel de brécol, zanahorias y jamón

Laura Vichera | 13 de junio de 2014 a las 8:13

  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 3 zanahorias gruesas
  • 700 grs de brécol
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • un vasito de nata líquida
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado y mantequilla para el molde

Antes de preparar el pastel, engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla y espolvorear por dentro con pan rallado. Sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico.

Luego, limpiar el brécol, pelar los tallos y lo separamos en ramilletes. Despuntar las zanahorias, se raspan y las cortamos en lonchas gruesas, a lo largo. Cocer todo junto al vapor hasta que queden “al dente”.

A continuación, separar las yemas y las mezclamos en un cuenco con la nata y un buen puñado de albahaca picada, nuez moscada, sal y pimienta. Montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal.

Cuando se haya enfriado la verdura, separar el brécol y lo mezclamos con la nata, desmenuzando ligeramente con el tenedor. Precalentar el horno a 170 grados.

Sobre el molde vamos colocando las lonchas de jamón, cubriendo el fondo y las paredes, procurando montarlas unas sobre otras y dejando que sobren por los bordes.

Volcar la mitad de la crema de brécol y por encima colocamos las lonchas de zanahoria. Cubrir con el resto de brécol y nata y sacudir para que no queden huecos.

Por último, “cerrar” el pastel plegando el jamón, tapar con papel de aluminio y cocer al baño María durante una hora aproximadamente. Comprobar que está bien cuajado y cuando esté frío lo sacamos del molde y se deja en el frigorífico un par de horas antes de cortarlo.

Pastel de setas y jamón

Laura Vichera | 27 de diciembre de 2013 a las 9:13

  • una  lámina de masa quebrada
  • 600 grs de setas variadas, de temporada
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas gruesas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • un vasito de nata líquida
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Sobre un molde desmontable, ligeramente engrasado, estiramos la masa. Presionar sobre los bordes, pinchar el fondo y cubrimos con un papel sulfurizado encima y unas legumbres. Hornear unos quince minutos, a 200 grados y dejamos templar.

Mientras, retirar la grasa del jamón,  lo cortamos en tiras anchas y luego en daditos. Se saltean en una sartén  sin nada de aceite, lo justo para dorarlos ligeramente. Volcar en un cuenco.

Luego, limpiar las setas y si no son grandes, las dejamos enteras. A la sartén donde hemos preparado el jamón, agregar un hilo de aceite de oliva y dorar los ajos muy picados.

Cuando comiencen a tomar color, incorporar las setas, subir el fuego y salteamos. Una vez evaporado el agua de vegetación, volcar en el cuenco con el jamón.

Dejamos pasar unos minutos para que se enfríe y añadimos los huevos batidos, la nata, sal y pimienta negra molida, las hebras de azafrán  Mezclar todo bien y volcar sobre el fondo de masa.

Por encima, colocamos los tallos de cebollino enteros, formando una rejilla. Hornear durante media hora a 180 grados,  hasta que el relleno cuaje.

Servir templada y acompañar con una ensalada.

Crema de judías verdes con jamón

Laura Vichera | 23 de noviembre de 2012 a las 8:13

  •  ½ kilo de judías verdes
  • 200 grs de jamón serrano en lonchas finitas
  • un calabacín grande
  • 2 patatas pequeñas
  • una cebolleta
  • un puerro
  • un vasito de nata
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  •  un hueso de jamón
  • una carcasa de pollo
  • una zanahoria
  • un tomate maduro
  • unos tallos de apio
  • unas ramitas de perejil fresco

 

Antes de preparar la crema, hacemos el caldo con todos los ingredientes y la parte verde del puerro. Añadir unas ramitas de perejil fresco y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer durante una hora.

Mientras se hace el caldo, limpiar las judías verdes y las troceamos. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en daditos también. Hacer lo mismo con las patatas.

En otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro, a fuego muy suave.

Cuando estén blanditos, añadir las judías, las patatas y el calabacín y rehogar todo junto hasta que vaya tomando color.

Sobre ellas, colar el caldo, probar de sal, añadir unos granos de pimienta y tapar a medias la cazuela. Cocer a fuego suave una media hora más, hasta que las verduras estén tiernas.

Luego, retirar parte de la grasa del jamón y colocamos las lonchas entre dos hojas de papel sulfurizado y ponemos otra bandeja encima. Hornear a 190 grados durante quince minutos.

Una vez hechas las verduras, triturar y añadir el vasito de nata líquida. Arrimar al fuego y mezclar bien. Servir muy caliente y adornar con las virutas de jamón.

Croquetas de pollo y jamón

Laura Vichera | 11 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 200 grs de pechuga de pollo asado
  • 150 grs de jamón serrano en un trozo
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • unas cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche
  • unas gotas de salsa Perrins
  • 2 huevos
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • pan rallado
  • aceite de oliva

 

Repasar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa  y cortamos en daditos pequeños. En una sartén grande, los salteamos con el diente de ajo muy picado y unas gotas de salsa Perrins y doramos brevemente.

Luego, sacar a un cuenco y en la misma sartén, rehogamos las chalotas picadas muy finas, a fuego suave, para que se vayan ablandando.

Mientras, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en daditos, igual que el pollo. Cuando las chalotas estén rehogadas, incorporar el jamón y saltear. Volcar en el cuenco con los taquitos de pollo.

A continuación, en la misma sartén, calentar la mantequilla hasta que funda, espolvorear la harina y tostarla bien para que luego no sepa a crudo. Vamos agregando poco a poco la leche, sin dejar de mover con varillas hasta que se nos vaya formando una bechamel.

Luego, incorporar el pollo, el jamón y las chalotas,  sal, pimienta negra molida y la nuez moscada. Mezclamos bien y dejamos que siga espesando un poco más. Cuando quede bien cuajada, apartar del fuego, volcar en una fuente y tapar con film para que no se forme una costra por encima.

Cuando la masa esté completamente fría, vamos haciendo las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Se fríen por tandas, se escurren bien y acompañamos con una ensalada.

Coliflor gratinada con jamón

Laura Vichera | 17 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • una coliflor mediana
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finitas
  • una cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta negra molida

        PARA LA CREMA

 

  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla ligera
  • un vasito de leche desnatada a temperatura ambiente
  • una pizca de nuez moscada
  • unas hebras de azafrán
  • queso Emmental o Gruyère rallado

 

Una vez limpia la coliflor, la separamos en ramilletes, los enjuagamos y los escaldamos en agua hirviendo con una pizca de sal. Procuramos que no se ablanden demasiado y luego los dejamos escurrir.

A continuación, engrasar una fuente honda, de horno, con la cucharada de mantequilla. Envolver los ramilletes de coliflor en tiras anchas de jamón y se colocan en la fuente.

Luego, en una sartén grande calentamos las otras dos cucharadas de mantequilla. Picar muy finas las cebolletas con las hebras de azafrán y las rehogamos a fuego muy suave. Precalentar el horno a 220 grados.

Cuando estén blanditas, espolvorear la harina y la tostamos bien. Agregar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida.

Poco a poco, vamos incorporando la leche, sin dejar de mover para que no se formen grumos. En el momento que vaya tomando consistencia, apartar del fuego. No debe quedar muy espesa.

Por último, napar la coliflor y el jamón con la crema que hemos preparado y cubrir con abundante queso rallado. Metemos en el horno unos veinte minutos y gratinar hasta que la superficie quede bien doradita.

SUGERENCIA: Podemos igualmente preparar esta receta con brécol o con romanesca.