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Croquetas de Camembert y jamón

Laura Vichera | 29 de abril de 2017 a las 8:13

  • 125 grs de queso Camembert muy frío
  • 100 grs de jamón York en lonchas gruesas
  • 800 mls de leche
  • 125 grs de harina
  • 100 grs de mantequilla
  • 2 chalotas
  • 4 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 3 huevos
  • algo más de harina para el rebozado
  • pan rallado

En un cazo ponemos la leche a calentar con la nuez moscada, a fuego suave, sin que llegue a hervir. Cortar el queso en daditos y picar el jamón en la picadora. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarlos.

A continuación, en una sartén grande calentamos la mantequilla a fuego suave hasta que funda. Incorporar las chalotas muy picadas y rehogar, moviendo de vez en cuando, hasta que queden muy blanditas.

En este punto, espolvorear la harina y la tostamos bien antes de ir agregando la leche, poco a poco, para que se vaya absorbiendo. Añadir una pizca de sal y pimienta negra recién molida y continuamos moviendo hasta acabar con toda la leche, sin dejar de mover, para que no se formen grumos.

Fuera del fuego, dejamos templar un poquito e incorporar los daditos de Camembert y el jamón picado. Mezclar y volcar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, extendemos bien y dejamos enfriar completamente.

Cuando vayamos a preparar las croquetas, vamos cogiendo porciones de masa, no muy grandes y les damos forma cilíndrica. Se pasan brevemente por harina, luego, las empapamos en huevo batido y, por último, se pasan por pan rallado.

En el último momento, se fríen por tandas y se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de canónigos y tomate.

Lasaña alsaciana de jamón

Laura Vichera | 15 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 16 láminas de pasta para lasaña precocida
  •  2 manzanas pequeñas y dulces, tipo Royal Gala o Pink Lady
  • 8 lonchas grandes y finas de jamón de York extra
  • 2 cebolletas
  • 250 grs de queso cremoso para untar
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 vasos de leche
  • queso tierno rallado
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén, a fuego muy suave, rehogar las cebolletas muy picadas, moviendo para que se ablanden sin dorarse. Cuando estén bien pochaditas, las pasamos a un cuenco y reservamos.

A continuación, en la misma sartén o en un cazo, fundimos las dos cucharadas de mantequilla. Incorporar la harina y la tostamos bien, moviendo con unas varillas.

Poco a poco, vamos agregando la leche, sin dejar de mover, añadir la nuez moscada, sal y pimienta molida y cocer diez minutos más a fuego medio, hasta que vaya espesando.

Fuera del fuego, incorporar una pizca de queso rallado, rectificar de sal y pimienta y dejamos templar. Pelar las manzanas, retirar el corazón y se cortan en rodajas finas. Precalentamos el horno a 170 grados.

Sobre una fuente engrasada con algo más de mantequilla ponemos una primera capa de planchas de pasta y encima unas cucharadas de queso cremoso. Cubrimos con unas rodajas de manzana, unas cucharadas de cebolla caramelizada y unas semillas de amapola.

Por encima colocamos el jamón y así vamos repitiendo hasta acabar con todos los ingredientes. Napar con la bechamel y espolvorear con el resto de queso rallado. Hornear durante cuarenta minutos y gratinar diez minutos más. Servir recién hecha.