Archivos para el tag ‘Jamón’

Hojaldre de patatas, apio y jamón

Laura Vichera | 30 de julio de 2016 a las 8:13

  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 250grs de jamón asado o jamón serrano en lonchas gruesas
  • 3 patatas medianas
  • unas ramitas de apio
  • unos tallos de cebollino fresco
  • un diente de ajo
  • 6 cucharadas de nata ligera
  • 2 huevos y una yema
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 En primer lugar, pelar las patatas, las lavamos y se cortan en lonchas finas. Las dejamos en un cuenco cubiertas con agua fría para que suelten el almidón. Engrasar un molde desmontable con la pizca de mantequilla y lo dejamos en el frigorífico.

Aparte, en otro cuenco, batimos los dos huevos con la nata. Incorporar el cebollino y el ajo muy picados. Agregar también sal, nuez moscada y pimienta recién molida.

En una sartén con muy poco aceite rehogamos los tallos de apio, muy picados, a fuego suave hasta que vayan ablandándose. Los dejamos templar y luego se incorporan a la mezcla anterior. Precalentar el horno a 210 grados.

Por último, incorporamos las patatas, el jamón cortado en tiras y mezclamos suavemente. Sacamos el molde del frigorífico y cubrimos con una de las láminas de hojaldre. Procuramos que la masa sobresalga por los bordes. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo.

A continuación, repartimos el relleno, nivelando para que quede repartido por igual. Cubrir con la otra lámina de pasta, recortar lo que nos sobre y cerramos la pasta de la parte inferior sobre ella, humedeciendo los bordes.

Luego, presionar bien para que no se abra y pinchar la superficie que pintamos con la yema desleída con una cucharadita de agua. Hornear durante media hora y, posteriormente, quince minutos más a 160 grados. Servir templado.

Cazuela de calamares y jamón

Laura Vichera | 9 de junio de 2015 a las 8:13

  • 800 grs de calamares en anillas
  • 2 lonchas gruesas de jamón serrano
  • 4 tomates de pera maduros
  • un pimiento amarillo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 clavos de olor
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Una vez limpios los calamares, los dejamos escurrir. Pelar las cebolletas y se pican menudas. Enjuagar y rallar los tomates. Lavar y secar el pimiento y lo asamos hasta que la piel quede bien tostada. Lo pelamos, se corta en tiras y colamos el jugo.

En una cazuela amplia y baja calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas a fuego suave. Cuando estén blanditas, incorporar los tomates rallados y los dientes de ajo muy picados.

Unos minutos después, agregamos las tiras de pimiento y la ralladura de piel de limón. Añadir también los clavos de olor, unos granos de pimienta y las hebras de azafrán. Dejamos diez minutos a fuego medio sin tapar.

Luego, incorporar los calamares, el tomillo y las hojas de laurel. Mojar con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Mezclamos bien y, por último, agregamos el jamón cortado en tiras. Añadir algo de agua o caldo si fuera necesario, bajar el fuego, tapar la cazuela y guisar durante una hora aproximadamente.

Una vez hechos, dejamos reposar antes de servir. Acompañar con arroz blanco o pasta hervida.

Crema de calabaza con jamón

Laura Vichera | 28 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • un kilo de pulpa de calabaza limpia
  • 2 puerros, la parte blanca
  • 2 cebolletas
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • un vaso de nata ligera
  • caldo de verduras, carne o pollo desgrasado
  • ralladura de piel de naranja
  • una nuez de jengibre fresco
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela grande, rehogamos los puerros y las cebolletas picados en rodajas muy finas, con un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave, moviendo hasta que estén transparentes. Aparte, ponemos el caldo a calentar.

Limpiar la calabaza, hacemos daditos y los incorporamos a la cazuela. Agregar el jengibre pelado y rallado, una pizca de ralladura de piel de naranja, nuez moscada, cúrcuma, sal y pimienta negra molida.

Pasados unos minutos, cuando la calabaza haya tomado color, mojar con el caldo, mezclar, tapar y cocer a fuego suave una media hora, moviendo de vez en cuando por si fuera necesario agregar más líquido.

Mientras, quitar la grasa al jamón y lo cortamos en tiras que salteamos en una sartén con muy poco aceite. Cuando esté bien tostadito, lo sacamos a escurrir sobre papel absorbente.

En la misma sartén, saltear el pan cortado en tiras o en daditos y lo doramos. Se escurre igualmente para eliminar el exceso de aceite.

Cuando la verdura esté hecha, incorporar la nata y trituramos. Pasamos la crema por un colador fino y arrimar de nuevo al fuego, sin que hierva, para que espese un poquito. Con las virutas de jamón y unos trocitos de pan.

Sopa de puerros, calabaza y jamón

Laura Vichera | 10 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • un hueso de jamón
  • 3 puerros hermosos
  • un buen trozo de calabaza de pulpa naranja
  • un puñado de fideos para sopa
  • medio vasito de leche de coco
  • una yema
  • una nuez de jengibre fresco
  • unos tallos de cebollino
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado colocamos las lonchas de jamón, a las que habremos retirado parte de la grasa, una al lado de otra y tapamos con otra hoja de papel. Colocar otra bandeja encima para hacer presión y hornear durante diez minutos a 190 grados. Se colocan luego sobre papel absorbente y dejamos enfriar.

En una cazuela aparte, preparamos un caldo con la parte verde de los puerros, unos granos de pimienta, el hueso de jamón y una pizca de sal. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante media hora.

Luego, picar la parte blanca de los puerros muy menuda y la rehogamos en otra cazuela con la cucharada de mantequilla, el jengibre pelado y rallado y unas gotas de aceite de oliva. Pochar a fuego suave.

Una vez limpia la calabaza, la cortamos en daditos pequeños, todos iguales y la incorporamos a la cazuela. Agregar las hebras de azafrán y damos unas vueltas para que las verduras vayan tomando color. Cubrir luego con el caldo colado, mover, y dejamos cocer todo junto durante diez minutos.

A continuación, incorporar los fideos, sal y pimienta. Cocer hasta que estén “al dente”. Aparte, batir la yema con la leche de coco y la incorporamos a la cazuela, moviendo despacio y sin dejar que hierva.

Servir la sopa muy caliente, adornar con el cebollino picado y repartir por encima el jamón desmenuzado.

 

 

Crema de lentejas con setas

Laura Vichera | 3 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 200 grs de lentejas
  • un hueso de jamón
  • un tomate maduro
  • una cebolleta grande
  • 2 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • pimentón picante
  • unas semillas de comino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL SOFRITO

  • medio kilo de setas
  • 150 grs de jamón serrano
  • una yema de huevo duro
  • media rebanada de pan del día anterior
  • un pimiento seco

 

Media hora antes de preparar el guiso, dejamos las lentejas en un bol, cubiertas con agua templada. Luego, se pasan a una cazuela grande con el hueso de jamón, la hoja de laurel, la cebolleta y el tomate en trozos grandes y algunas semillas de comino. Añadir una pizca de sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y cubrir con agua fría. Cocer hasta que estén tiernas.

Mientras, freír la rebanada de pan En una sartén rehogamos los dos dientes de ajo enteros y pelados con la rebanada de pan. Se sacan al mortero y los machacamos con la yema. Añadir la pulpa del pimiento seco, que habremos tenido en remojo y trabajar todo junto hasta obtener una pasta.

Si fuera necesario, añadir algo más de aceite a la sartén y saltear las setas cortadas en trozos pequeños. Cuando hayan soltado todo el agua, agregar el jamón en tiras y el majado y saltear todo junto.

Cuando las lentejas estén hechas, retirar la hoja de laurel y el hueso de jamón. Agregar una pizca de pimentón y triturar hasta que tengamos una crema fina que pasaremos luego por el chino.

Servir la crema muy caliente y añadir a cada plato unas cucharadas del sofrito de setas y jamón y un hilo de aceite de oliva.

 

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Estofado de albóndigas con patatas

Laura Vichera | 30 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 2 patatas medianas
  • 4 tomates maduros
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de piñones
  • un vasito de brandy
  • caldo de carne desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA LAS ALBÓNDIGAS

  • 350 grs de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
  • 100 grs de jamón serrano
  • miga de pan mojado en leche
  • un huevo grande o dos pequeños
  • unas ramitas de tomillo
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • harina para rebozar

 

Con antelación, preparamos la masa de las albóndigas. Picar el jamón, limpio de grasa y lo mezclamos con la carne, la miga de pan escurrida, una de las cebolletas ralladas y el huevo batido. Trabajar con el tenedor, agregamos el tomillo desmenuzado, sal y pimienta y dejamos en el frigorífico.

A continuación, en un hilo de aceite, pochar las otras dos cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, agregar los tomates rallados y las hojas de laurel, mantener a fuego suave y sin tapar para que vaya reduciendo.

En el mortero, machacamos los dientes de ajo con las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y los piñones. Formar las albóndigas, las pasamos por harina, se fríen y se escurren sobre papel absorbente.

Cuando tengamos el sofrito trabado, incorporamos las patatas cascadas y mojar con el brandy. Damos unas vueltas y añadir caldo templado en cantidad suficiente. Poner a fuego medio y pasados diez minutos, incorporar las albóndigas y el majado. Sacudir la cazuela y cocer diez minutos más todo junto.

Gazpacho de aguacate y manzana

Laura Vichera | 4 de julio de 2014 a las 8:13

  • 4 aguacates maduros
  • una manzana tipo Fuji o Royal Gala
  • un pimiento verde pequeño
  • una cebolleta
  • miga de pan remojada
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • zumo de un limón
  • una pizca de nuez moscada
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta blanca molida
  • aceite de oliva

         PARA ACOMPAÑAR

  • 100 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

 

En un cuenco o en el vaso del robot troceamos la cebolleta y el pimiento, añadir la miga de pan, la manzana pelada y troceada y los aguacates limpios.

A continuación, añadir una pizca de sal, pimienta molida, una pizca de nuez moscada y un chorrito de zumo y algo de ralladura de piel de limón. Incorporar un buen puñado de culantro picado y unas cucharadas de aceite de oliva.

Poco a poco triturar todo hasta que tengamos una crema suave y lisa. Cuando todo quede bien trabado, añadir las cucharadas de nata y continuar batiendo. Si vemos que queda demasiado espeso, añadir agua fría hasta obtener la consistencia deseada. Metemos en frigorífico hasta el momento de comer.

Mientras, quitar parte de la grasa del jamón y colocamos las lonchas, una al lado de otra, en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Tapar con otra lámina de papel y colocar encima otra bandeja. Hornear a 200 grados unos diez minutos.  Cuando se enfríe, lo desmenuzamos y reservar.

Luego, cortar el pan en bastones y los doramos en muy poco aceite. Servir el gazpacho bien frío, acompañado con el pan y espolvoreamos con las virutas de jamón.

Menestra de verduras y garbanzos

Laura Vichera | 1 de julio de 2014 a las 8:13

  • 200 grs de garbanzos cocidos
  • 100 grs de jamón serrano en una sola loncha
  • 4 alcachofas pequeñas
  • 2 zanahorias medianas
  • un puñado de tirabeques
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vasito de vino blanco
  • un vasito de caldo de verduras o agua de cocer los garbanzos
  • un limón
  • una pizca de orégano
  • una cucharada de harina
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con un cuchillo bien afilado, cortamos las puntas de las alcachofas, retirar las hojas exteriores y se cortan en cuatro, a lo largo. Se dejan en un cuenco con agua fría y zumo de limón.

Luego, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en tiras que salteamos en una cazuela. Unos minutos después, se sacan a un plato, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar los dientes de ajo muy picados.

Cuando comiencen a tomar color, incorporamos los garbanzos, subir un poquito el fuego y saltear todo junto hasta que los garbanzos queden crujientes y tostados. Sacar al plato y reservar con el jamón.

Añadir algo más de aceite si fuera necesario y rehogar las cebolletas picadas muy finas. Una vez pochadas, incorporar las alcachofas, las zanahorias en rodajas y los tirabeques cortados en dos.  Salpimentar y saltear todo junto.

Pasados unos minutos, espolvorear la harina y dejamos que se tueste. Agregar también las hebras de azafrán, una pizca de orégano y el pimentón. Mojar con el vino blanco, desglasar así la cazuela y añadir luego el vasito de caldo. Tapar a medias y cocer durante quince minutos.

Justo antes de apartar, incorporar los garbanzos y el jamón, sacudir la cazuela y volcar en una fuente.

 

Crema de lentejas y calabaza

Laura Vichera | 24 de enero de 2014 a las 8:13

  • 400 grs de lentejas pequeñas
  • un hueso de jamón
  • un calabacín
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • una cebolleta
  • la parte blanca de un puerro
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • 6 cucharadas de nata ligera o leche de coco
  • una hoja de laurel
  • un huevo
  • algo de harina para rebozar
  • una pizca de cúrcuma o de curry en polvo
  • unas ramitas de tomillo
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Un ratito antes, remojar las lentejas en agua templada, se enjuagan y las pasamos a una olla con la cebolleta y el puerro troceados, el hueso de jamón, el calabacín despuntado y sin pelar, los dientes de ajo enteros, unas ramitas de tomillo desmenuzado y la hoja de laurel.

También añadimos una pizca de sal y unos granos de pimienta. Agregar caldo o agua hasta cubrir, tapar la cazuela y cocer hasta que estén tiernas. A media cocción, miramos por si fuera necesario agregar algo más de líquido.

Mientras, cortar la calabaza en dados más o menos iguales y se saltean  en una sartén hasta que se ablanden un poquito. Los bañamos en el huevo batido y preparamos un plato con harina, cúrcuma o curry, una pizca de sal y pimienta negra molida. Se van rebozando y se fríen en aceite bien caliente hasta que queden muy dorados. Escurrir bien.

Cuando las lentejas estén a punto, retiramos el hueso de jamón, y la hoja de laurel. Trituramos con la batidora y pasar por el chino. Incorporar la nata o la leche de coco, mezclar y arrimar de nuevo al fuego.

Antes de sacar a la mesa, repartir por encima los dados de calabaza fritos.

 

Crema de garbanzos con virutas de jamón

Laura Vichera | 4 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de garbanzos lechosos
  • 200 grs de jamón serrano en lonchas finitas
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 2 zanahorias
  • una patata pequeña
  • un calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • unos granos de comino
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos los garbanzos a remojar. Luego, se escurren, los enjuagamos y se pasan a una cazuela con la hoja de laurel, las cebolletas troceadas, los dientes de ajo y los granos de comino ligeramente machacados.

A continuación, incorporar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la patata en dados, el calabacín a trozos y sin pelar, un poquito de aceite de oliva y sal. Cubrimos con agua templada y cocemos hasta que estén tiernos.

Mientras, precalentar el horno a 200 grados.  Forrar una bandeja con papel sulfurizado y colocar encima las lonchas de jamón, unas al lado de otras. Cubrir con otra hoja de papel y poner otra bandeja encima. Hornear durante quince o veinte minutos, hasta que queden crujientes.

Cuando los garbanzos estén hechos, sacamos la hoja de laurel, incorporar las hebras de azafrán y retirar parte del caldo. Luego, triturar las verduras con los garbanzos, agregar un chorrito de aceite de oliva y le vamos añadiendo agua de cocción, poco a poco hasta obtener la textura deseada. Pasar luego por el chino para una crema más fina.

Por último, rectificar de sal y pimienta y volvemos a calentar. Servimos muy caliente, adornar cada plato con unas gotas de aceite, espolvorear un poquito de pimentón y repartir por encima unas virutas de jamón.