Archivos para el tag ‘jengibre’

Ensalada templada de hinojo y garbanzos

Laura Vichera | 23 de junio de 2017 a las 8:13

 

  • 400 grs de garbanzos cocidos
  • 3 bulbos de hinojo medianos
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharada de piñones
  • una cucharadita de semillas de hinojo
  • ralladura de piel de limón
  • caldo de verduras
  • unas hojas de culantro y perejil
  • una pizca de jengibre molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez cocidos los garbanzos, se enjuagan y los dejamos en un escurridor. Retirar las capas exteriores de los bulbos de hinojo, desechar la parte leñosa de la base y los cortamos en tiras finas.

Luego, pelar los ajos y se machacan en el mortero con las semillas de hinojo, el jengibre pelado y rallado, la ralladura de piel de limón y un pellizco de sal y pimienta negra molida. Machacar hasta que tengamos una pasta y desleír con unas cucharaditas de caldo. Precalentamos el horno a 200 grados.

En una fuente honda volcamos los garbanzos y las tiras de hinojo. Añadimos una pizca de sal y pimienta negra molida, añadir el majado del mortero y también un hilo de aceite de oliva.

Si fuera necesario añadimos algo más de caldo, los piñones y unas hojas de culantro y perejil picados. Hornear durante media hora, moviendo un par de veces durante este tiempo para que los garbanzos no se sequen. Deben tostarse ligeramente por fuera pero quedar jugosos por dentro.

Pasado el tiempo de horneado, dejamos entibiar, probamos de sal y añadimos algunas hojas más de culantro ya perejil picados. Servir templado o a temperatura ambiente como entrante o como guarnición de algún plato de carne o pescado.

Brochetas de rape teriyaki

Laura Vichera | 25 de abril de 2017 a las 8:13

  • 800 grs de rape limpio
  • 200 grs de fideos de arroz
  • 6 cucharadas de salsa teriyaki (salsa oriental a base de vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar)
  • 2 cucharadas de azúcar blanco muy fino
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • un trozo de jengibre fresco
  • unas semillas de sésamo tostado

 

Es mejor comenzar a preparar el plato unas horas antes para que el sabor de la marinada sea más intenso. Cuando hayamos limpiado el pescado de espinas y de restos de piel, lo cortamos en dados hermosos.

En un cuenco mezclamos la salsa teriyaki con la salsa de soja, el azúcar y el vinagre de arroz. Agregar el jengibre pelado y rallado y emulsionar bien.

Luego, incorporar los dados de pescado y mezclamos bien para que queden bien empapados con la marinada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico al menos cuatro horas.

En el momento de preparar las brochetas, vamos ensartando los trozos de pescado en los pinchos, tres o cuatro trozos dependiendo del tamaño.

A continuación, ponemos agua a calentar en un cazo con un pellizco de sal y cuando comience a hervir, apartar del fuego, echamos los fideos dentro y tapamos.

Justo antes de comer, calentamos la plancha a temperatura máxima y doramos las brochetas unos minutos por cada lado, dándoles la vuelta de modo que se les forme una costra crujiente y el interior quede jugoso.

Servir sobre los fideos bien escurridos y espolvorear las semillas de sésamo. Acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

Lomo de cerdo caramelizado con almendras

Laura Vichera | 22 de marzo de 2017 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo
  • 2 chalotas
  • medio pimiento rojo
  • un puñado de almendras crudas
  • una nuez de jengibre fresco
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de salsa nuoc mâm
  • unas semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiar la carne de grasa y la cortamos en dados de tamaño mediano. Salpimentar y reservar.  Luego, en un cazo, ponemos agua a hervir y escaldamos las almendras. Las pelamos y se reservan.

En una sartén, a fuego medio, calentamos dos cucharadas de azúcar y dejamos que se funda moviendo hasta que tenga un color dorado. Agregar entonces un par de cucharadas de agua fría y mezclamos hasta obtener un caramelo.

A continuación, pelar las chalotas y las cortamos en gajos. Limpiar el pimiento, retirar la semilla y lo cortamos también en trozos grandes. Arrimar un wok al fuego y calentarlo bien. Añadir unas cucharadas de aceite de oliva, incorporar la carne, las chalotas y el pimiento y saltear, a fuego vivo, durante cinco minutos.

Luego, agregar un par de vasos de agua, sacudir la cazuela, tapar y cocinar a fuego suave durante media hora. Pasado este tiempo, incorporar la salsa nuoc mâm, el caramelo líquido, el resto del azúcar y las semillas de sésamo. Añadir el jengibre rallado, mezclar y cocer nuevamente, sin tapar, durante veinte minutos.

Mientras, en una sartén con muy poco aceite, tostamos las almendras ligeramente, lo justo para que tomen color. Se sacan y se escurren sobre papel absorbente.

Acabado el tiempo de cocción de la carne, incorporamos las almendras, las mezclamos bien y dejamos un último hervor todo junto. Servir bien caliente y acompañar con fideos chinos o arroz blanco.

Solomilllo en hojaldre

Laura Vichera | 24 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • un kilo de solomillo de buey o ternera en un solo trozo
  • 400 grs de hojaldre
  • 200 mls de Oporto o de Jerez Amontillado
  • 12 higos secos
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de clavo molido
  • un huevo para pintar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Un par de horas antes de preparar el solomillo, volcamos el Oporto o el Amontillado en un cuenco y dejamos dentro los higos enteros. Pasado este tiempo, volcar en un cazo y poner a fuego muy suave durante media hora.

Dejamos templar fuera del fuego y luego los machacamos con un tenedor, añadimos el jengibre pelado y rallado, el clavo molido, una pizca de sal y de pimienta.

Luego, limpiar la carne de grasa. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y doramos el solomillo, a fuego vivo. Dejamos escurrir sobre una rejilla, para que quede lo más seco posible.

Mientras, precalentar el horno a 180 grados. Sobre la encimera estiramos el hojaldre en forma de rectángulo. Salpimentar el solomillo y lo colocamos encima. Lo envolvemos con el hojaldre, presionando los bordes para que no se abra.

En un cuenco, batimos el huevo con una cucharadita de agua y pintamos el hojaldre por todas partes. Lo colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, procurando que los bordes queden debajo. Hornear de treinta a cuarenta minutos, dependiendo del punto de cocción de la carne que más nos guste.

Servir recién hecho y acompañar con unas cucharadas de puré de higos y unas patatas al vapor.

Sopa de pollo, verduras y jengibre

Laura Vichera | 29 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 200 grs de pechuga de pollo de corral
  • 100 grs de fideos chinos
  • 3 tallos de apio con sus hojas
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos pequeños
  • 2 patatas pequeñas
  • un trozo de calabaza
  • una cebolleta
  • una nuez de jengibre fresco
  • caldo de verduras o de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil y culantro frescos
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, enjuagar la pechuga, secamos con papel de cocina y troceamos en daditos que dejamos en un cuenco, con una pizca de sal y pimienta y el jengibre pelado y rallado. Tapar y reservamos en el frigorífico.

Luego, preparamos las verduras: pelar las patatas y se cortan en cubitos, hacemos lo mismo con los nabos y las zanahorias. Retirar la corteza de la calabaza y la cortamos del mismo modo. Quitar las hebras a los tallos de apio y se cortan en rodajitas.

En un cazo ponemos el caldo a calentar, a fuego suave. Aparte, en otra cazuela honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta picada muy fina hasta que comience a ablandarse.

Pasados unos minutos, incorporar los dados de pollo y los doramos ligeramente. Mojar con el caldo caliente, añadir las verduras, las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y también un puñado de hojas de culantro y perejil picadas.  Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego medio durante treinta minutos.

Antes de apartar, incorporamos los fideos chinos troceados y dar un último hervor todo junto. Servir muy caliente.

 

Berenjenas a la soja con pasta y tofu

Laura Vichera | 24 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de pasta larga fresca
  • 2 berenjenas medianas de pulpa firme
  • 100 grs de tofu
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • salsa de soja
  • una nuez de jengibre fresco
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • una estrella de anís
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 Un rato antes de prepararlas, despuntar las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en tiras, a lo largo. Las dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda y ponemos un peso encima para que suelten el jugo amargo.

Media hora después, las enjuagamos bien y se secan con papel de cocina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y añadimos el anís estrellado, una de las cebolletas y  un diente de ajo muy picados.

Vamos moviendo y añadimos las berenjenas. Mezclar bien para que se mezclen con el resto de ingredientes. Tapar y cocinar a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando para que se hagan de forma homogénea. Deben quedar tiernas y tomar algo de color.

Una vez escurrido el tofu, lo cortamos en daditos pequeños que salteamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva.

Mientras, en un cuenco, mezclamos la otra cebolleta muy picada con el azúcar y tres o cuatro cucharadas de salsa de soja. Añadir también el otro ajo machacado y el jengibre pelado y rallado. Volcar sobre las berenjenas, moverlas suavemente y cocinar todo junto cinco minutos más.

Aparte, en una cazuela, cocemos la pasta hasta dejarla “al dente”. Escurrimos bien y mezclar con las berenjenas y los daditos de tofu. Servir enseguida y acompañar con algo más de salsa de soja.

Choco guisado con tomate y arroz

Laura Vichera | 13 de julio de 2016 a las 8:13

  • 800 grs de choco limpio
  • 800 grs de tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de comino molido
  • 2 hojas de laurel
  • una guindilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL ARROZ

  • 250 grs de arroz
  • un diente de ajo
  • unas semillas de culantro
  • 3 granos de cardamomo verde
  • unas ramitas de tomillo

 

Antes de empezar a preparar el guiso, pasar el arroz a un colador y lo enjuagamos con abundante agua fría para que vaya soltando todo el almidón. Trocear el choco y lo enjuagamos también.

En el mortero machacamos el diente de ajo con unas ramitas de tomillo, las semillas de culantro y el cardamomo. Se rehogan en un chorrito de aceite de oliva y, cuando comiencen a soltar los aromas, incorporar el arroz.

Pasados unos minutos, agregar sal, pimienta negra molida y agua en cantidad suficiente. Cubrir la cazuela con papel de aluminio y tapar. Cocer durante diez o quince minutos a fuego medio. Separar luego los granos para que queden sueltos y reservar.

Luego, escaldar los tomates, retirar la piel y las semillas y los cortamos en dados medianos. En una cazuela amplia, salteamos los trozos de choco y dejamos unos minutos al fuego.

Cuando se evapore el agua, sacar el choco bien escurrido y reservar. Incorporar los dados de tomate a la cazuela, los dientes de ajo picados, el jengibre rallado y el resto de especias. Mezclar bien y dejamos a fuego medio.

Quince minutos después, incorporar nuevamente los calamares a la cazuela, sacudir para que se empapen de la salsa y cocer cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con el arroz.

Albóndigas con champiñones y aceitunas

Laura Vichera | 12 de julio de 2016 a las 8:13

  • ½ kilo de carne de ternera picada
  • 200 grs de champiñones pequeños
  • 200 grs de aceitunas verdes deshuesadas
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • una cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de piel de limón
  • unas hebras de azafrán
  • una nuez de jengibre fresco
  • una copita de Manzanilla
  • caldo de carne desgrasado
  • unas ramitas de perejil
  • harina para rebozar
  • una pizca de sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco desmenuzamos la carne y le añadimos la miga de pan bien escurrida y el huevo batido. Agregar también la ralladura de piel de limón y un puñado de aceitunas picadas.

También añadimos la mitad del jengibre pelado y rallado, sal, pimienta, unas hojas de perejil y uno de los dientes de ajo picados. Trabajar con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico al menos dos o tres horas.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, la cebolla y el otro diente de ajo picados muy finos.

Cuando estén blanditos, agregar el azafrán y el resto del jengibre rallado, damos unas vueltas y mojar con la Manzanilla. Bañar con un par de vasos de caldo y dejar a fuego muy suave.

A continuación, limpiar los champiñones y se dejan enteros. Los enjuagamos y se rocían con zumo de limón. Vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos.

Bien escurridas, se meten en la salsa y añadir también los champiñones y las aceitunas. Sacudir la cazuela, agregar más caldo si fuera necesario y cocer todo junto, a fuego muy suave, durante media hora. Acompañar con pasta hervida.

Rollitos de pollo en salsa

Laura Vichera | 7 de abril de 2016 a las 8:13

  • 8 filetes gruesos de pechuga de pollo de corral
  • 150 grs de queso de cabra para untar
  • un puñado de orejones de tomate en aceite
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de caldo de ave desgrasado
  • medio vasito de Oporto
  • 4 cucharadas de nata ligera
  • ralladura de piel de limón
  • una pizca de pimentón
  • media cucharadita de jengibre molido
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos los dientes de ajo y lo mezclamos con parte de las especias. Volcar en un cuenco y mezclar con el queso. Añadir la ralladura de piel de limón y unos tallos de cebollino picado y trabajar con un tenedor hasta obtener una pasta.

A continuación, limpiar  cuidadosamente los filetes de pollo, los enjuagamos bien y se secan con papel de cocina. Los aplanamos ligeramente y, con un cuchillo bien afilado, los abrimos en dos a lo largo sin separarlos, en forma de libro. Untamos el interior con la crema de queso, añadir los tomates picados y, una vez rellenos, enrollamos los filetes formando rollitos.

Por último, espolvorear cada rollito con el resto de especias y los envolvemos individualmente en film transparente, presionando y cerrándolos muy bien para que no se salga el relleno. Los hervimos durante diez minutos y se dejan enfriar. Luego, los rehogamos en una sartén, con muy poquito aceite, para que tomen color.

En la misma sartén, rehogamos las chalotas muy picadas y pochar a fuego suave. Mojar con el Oporto y añadir el caldo. Cuando hierva, triturar, agregar la nata y mezclar. Servir los rollitos cortados en dos y napar con la salsa. Acompañar con quinoa hervida y una ensalada.

Cordero guisado con nueces

Laura Vichera | 2 de abril de 2016 a las 8:13

  • una paletilla de cordero deshuesada
  • 4 zanahorias medianas
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • una naranja
  • una cucharada de miel
  • 100 grs de nueces peladas
  • una pizca de jengibre molido
  • una cucharadita de comino en polvo
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia la carne de grasa, la cortamos en trozos grandes que dejamos en un cuenco. Luego, lavamos cuidadosamente la naranja y sacamos tiras finas de piel con un acanalador. Exprimimos luego la naranja y colamos el zumo.

A continuación, trocear las nueces y se reservan. Pelar y picar menudas las cebollas y los dientes de ajo. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva salteamos la carne a fuego vivo, de modo que quede bien sellada. Sacar a una fuente y reservar.

Luego, doramos ligeramente las nueces, las sacamos también bien escurridas y se dejan sobre papel absorbente. Incorporar las cebollas y los dientes de ajo, bajar el fuego y pochar lentamente hasta que se ablanden.

Pasados unos minutos, incorporar nuevamente la carne y las nueces a la cazuela. Añadimos las tiras de piel de naranja, las especias, la miel y el zumo de naranja. Agregamos un vasito de agua, sacudir la cazuela, tapar y cocemos durante cuarenta y cinco minutos.

Mientras, pelar las zanahorias y las cortamos en bastones que se incorporan al guiso. Mezclar con el resto de ingredientes, comprobar el punto de sal, tapar nuevamente la cazuela y cocer media hora más, hasta que la carne quede bien melosa.

Acabada la cocción, reducir la salsa y acompañar con cuscús al vapor o pasta hervida.