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Pierna de cordero al horno

Laura Vichera | 8 de abril de 2017 a las 8:13

  • una pierna de cordero deshuesada, aproximadamente un kilo
  • 4 dientes de ajo
  • unas ramitas de romero
  • 4 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza, tipo Dijon
  • un vasito de Jerez
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, quitamos parte de la grasa de la carne. En el mortero, machacamos unas espigas de romero muy picadas con unos granos de pimienta negra y los dientes de ajo.

A continuación, agregamos aceite de oliva y mezclar hasta que todo quede bien trabado. Salpimentar la carne, la pasamos a una fuente y la pintamos con el adobo que hemos preparado. Tapar con papel de aluminio y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.

Luego, precalentar el horno a 240 grados. Colocar la carne sobre una rejilla con una bandeja debajo en la que vertemos un vaso de agua. Hornear durante quince minutos a esta temperatura.

Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180 grados y añadir el vino a la bandeja. Cocinar de diez a quince minutos por cada medio kilo de carne, según nos guste más o menos hecha.

En un cuenco mezclamos la miel con la mostaza y diez minutos antes de acabar la cocción pintamos el cordero con esta salsa. Antes de apagar el horno, damos la vuelta a la pieza de carne y tapar con papel de aluminio.

Por último, dejamos diez minutos más con el horno apagado, mientras volcamos la salsa en un cazo y le añadimos un vaso de agua. Arrimar al fuego para que reduzca.

En el momento de servir, colocar la carne cortada en rodajas en una fuente, napar con la salsa y acompañar con unas verduras al vapor.

 

Pasta con salsa de ternera encebollada

Laura Vichera | 4 de febrero de 2014 a las 8:13

  • 350 grs de pasta fresca, tipo tallarines o espaguettis
  • 750 grs de ternera para guiso: morcillo, jarrete
  • 4 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • una copa de Jerez Oloroso
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

La víspera, preparamos la ternera para que se haga a fuego muy suave y repose. Retiramos la mayor parte de la grasa y cortamos en dados de tamaño más o menos similar.

En una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva con la cucharada de mantequilla y cuando funda, incorporar las cebollas picadas muy finas y los dientes de ajo. Pochar a fuego suave, moviendo despacio hasta que quede blandita y se vaya evaporando el agua de vegetación.

A continuación, incorporar la cucharada de concentrado de tomate, mezclar bien con el sofrito e incorporar la carne. Subir un poquito el fuego para que tome color y unos minutos después, añadir el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol.

Luego, agregar la salsa de soja, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.  Sacudir la cazuela y agregar agua hasta cubrir. Tapar la cazuela a medias y cocinar durante una hora a fuego muy suave. La carne debe quedar casi deshecha y la salsa bien trabada.

En el último momento, cocer la pasta el tiempo indicado en el envase. Mientras, desmenuzar la carne y arrimamos el guiso al fuego, debe estar muy caliente.

Una vez escurrida la pasta, napar con el guiso de carne y adornar con perejil picado. Servir enseguida.