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Ensalada de judías, bacalao y nueces

Laura Vichera | 10 de mayo de 2017 a las 8:13

  • 400 grs de judías blancas
  • 300 gramos de bacalao
  • un puñado de nueces peladas
  • ralladura de piel de limón
  • 2 hojas de laurel
  • unos granos de pimienta negra

PARA EL PESTO ROJO

  • una docena de orejones de tomate secos
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • un diente de ajo
  • 4 nueces
  • unas hojas de albahaca fresca
  • un trocito de guindilla
  • unas gotas de vinagre de Módena
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos las judías en remojo. También hidratamos los tomates en agua templada. Cuando estén blanditos, se escurren, los secamos y se trituran con las nueces, el diente de ajo, la albahaca, unas gotas de vinagre, el Parmesano, un trocito de guindilla, sal y un chorrito de aceite de oliva.

Una vez triturados todos los ingredientes, cuando tengamos una pasta, vamos añadiendo algo más de aceite hasta obtener la textura deseada. Volcar en un tarro, tapar y dejamos en el frigorífico.

En el momento de prepararlas, enjuagar las judías y se pasan a una cazuela con las hojas de laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal y cocer hasta que estén tiernas. Las volcamos luego en un escurridor y dejamos enfriar.

Mientras, repasar cuidadosamente el bacalao para eliminar las espinas y los restos de piel y lo desmigamos en trozos no demasiado pequeños que pasamos a una ensaladera.

Una vez frías las alubias, las incorporamos también y añadimos las nueces troceadas, ralladura de piel de limón y tres o cuatro cucharadas de salsa pesto. Mezclamos despacio, con ayuda de dos cucharas, para que el pescado no se deshaga. Probar de sal, tapar y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir. Acompañamos con el resto de la salsa aparte.

Potaje de alubias con chorizo

Laura Vichera | 11 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de alubias blancas
  • 200 grs de chorizo extra ahumado
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • unos granos de comino
  • una pizca de pimentón dulce
  • caldo de verduras
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos las alubias a remojar. Se escurren, las enjuagamos y se reservan. En una cazuela amplia, calentamos una pizca de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Pochamos a fuego suave hasta que estén blanditas y luego incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en cubitos.

Dar unas vueltas a fuego vivo y, cuando estén bien sofritos, agregar las alubias escurridas, una pizca de sal, unas semillas de comino, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y cubrimos con el caldo.

Cuando comience a hervir,  cortar el hervor un par de veces con algo más de caldo o agua fría y ya dejamos cocer, a fuego suave hasta que la legumbre esté tierna.

Mientras, pinchar el chorizo y lo hervimos para quitarle la mayor parte de la grasa. Se saca bien escurrido y reservamos.

En una sartén, con una pizca de aceite de oliva, sofreír los dientes muy picados. Antes de que se doren, incorporar la calabaza cortada en daditos y saltear.

Cuando las alubias estén hechas, incorporar el chorizo cortado en rodajas y el sofrito de calabaza. Espolvorear el pimentón, sacudir ligeramente y  dejar al fuego todo junto quince minutos más. Servir muy caliente.

 

Alubias guisadas con choco

Laura Vichera | 26 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 350 grs de alubias extra
  • 3 chocos medianos
  • 2 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates de pera maduros
  • 4 dientes de ajo
  • 3 clavos
  • caldo de verdura o de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez remojadas las alubias, las pasamos a una olla, cubiertas de agua fría, con las hojas de laurel, unos granos de pimienta,  una cebolla entera con los clavos pinchados, un hilo de aceite de oliva y dos dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando comience a hervir, añadir un vaso de agua fría para cortar el hervor y arrimar nuevamente al fuego. Repetir la misma operación y ya dejamos cocer a fuego suave hasta que las alubias estén tiernas.

Mientras, limpiar y trocear los chocos. Pelar y picar todas las verduras y las rehogamos en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva.

Vamos moviendo y cuando el sofrito esté en su punto y haya reducido el jugo de las verduras, incorporar los trozos de choco , las hebras de azafrán, una pizca de sal y el pimentón. Damos unas vueltas, mojar con el caldo y dejamos al fuego hasta que el choco esté tierno.

Escurrir las alubias, desechar la cebolla y las hojas de laurel y las incorporamos a la cazuela con el choco y las verduras. Cubrir con el caldo caliente, sacudir para que todo quede bien trabado y cocer a fuego medio durante veinte o treinta minutos.

Antes de sacar a la mesa, añadir por encima un puñado de hojas de perejil picado y algunas hebras de azafrán.

 

 

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Judías blancas con rape y almejas

Laura Vichera | 28 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de judías blancas extra
  • ½ kilo de almejas
  • una cola mediana de rape
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • 3 clavos
  • 2 ajos
  • 1 rebanada fina de pan del día anterior
  • 1 pimiento seco
  • caldo de pescado
  • unas ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez remojadas, enjuagar las judías y se ponen en una cazuela con una de las cebolletas con los clavos pinchados, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Agregar un hilo de aceite de oliva, cubrir con agua fría y arrimar al fuego.

Cuando arranque a hervir, añadir un vasito de agua fría y repetir un par de veces más. Luego, dejamos cocer hasta que las legumbres estén tiernas. Retiramos el laurel y la cebolleta y dejamos escurrir.

En un cuenco con agua templada ponemos el pimiento a remojar. Mientras, en una cazuela con una pizca de aceite de oliva freímos la rebanada de pan con los dientes de ajo pelados y enteros y cuando estén dorados, se sacan bien escurridos al mortero.

En la misma cazuela preparamos un sofrito con la otra cebolleta muy picada y los tomates rallados. Cuando reduzca, incorporar las judías y rehogar.

A lo que tenemos en el mortero, incorporar la pulpa del pimiento y las hebras de azafrán, machacar y volcamos en la cazuela también. Cubrir con el caldo, arrimar al fuego y, en cuanto comience a hervir, incorporar los trozos de rape. Sacudir la cazuela y pasados unos ocho minutos, agregar las almejas, tapar a medias y dejamos que se abran. Agregar perejil picado y servir muy caliente.