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Judías pintas con almejas

Laura Vichera | 1 de febrero de 2017 a las 8:13

  • 450 grs de judías pintas
  • ½ kilo de almejas hermosas
  • 2 chalotas
  • un pimiento verde
  • un puerro, la parte blanca
  • 2 tomates grandes y maduros
  • una hoja de laurel
  • caldo de pescado
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

 

Antes de empezar, dejamos las almejas en un cuenco con agua y un poquito de sal para que suelten la tierra. Después de haberlas tenido en remojo durante la noche, enjuagamos las judías.

En una cazuela grande, las ponemos con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Las cubrimos con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Cuando empiecen a hervir, les cortamos el hervor tres veces con un poco de agua fría, para que no se arruguen y quitamos la espuma que vayan soltando. Tapar a medias y cocer hasta que estén tiernas.

Mientras, en una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las chalotas, el pimiento y el puerro picados muy finos.

A fuego suave, vamos pochando y cuando estén blanditos, incorporar los tomates rallados. Mezclar bien y dejamos que vaya evaporando el agua de vegetación.

En el momento en que el sofrito esté bien trabado, incorporamos las almejas bien lavadas, sacudir la sartén y tapamos hasta que se abran.

 Una vez tiernas las judías, escurrimos el agua de cocción y las dejamos en la misma cazuela. Añadimos las hebras de azafrán ligeramente machacadas, cubrir con el caldo de pescado y ponemos de nuevo al fuego.

Cuando comience a hervir, incorporar el sofrito y cocemos todo junto cinco minutos más. Rectificamos de sal y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

Judías con carne y chile

Laura Vichera | 19 de enero de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de judías pintas
  • 600 grs de carne picada de ternera (o mitad cerdo)
  • 3 tomates de pera maduros
  • 2 cebollas rojas
  • un pimiento seco
  • un manojo de culantro fresco
  • unas ramitas de perejil
  • una cucharadita de comino molido
  • media cucharadita de chile molido
  • una pizca de orégano
  • 2 clavos de olor
  • sal y aceite de oliva

 

La víspera ponemos las judías a remojar. En el momento de prepararlas, se enjuagan y las escurrimos bien. Las pasamos a una olla con el pimiento seco y los clavos pinchados en una de las cebollas. Cubrir con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Tapar a medias y cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente.

Mientras, en el vaso de la batidora, triturar un buen puñado de hojas de perejil con unas ramitas de culantro, el orégano, el comino molido y el chile. Cuando tengamos una pasta, reservamos.

Luego, escaldar los tomates y los pelamos. Retirar las semillas y los cortamos en daditos que dejamos en un escurridor para que suelten el jugo.

En otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Picamos muy menuda la otra cebolla y la rehogamos, a fuego suave, hasta que quede muy blandita.

Unos minutos después, incorporar la carne, subir el fuego y saltear sin dejar de mover. Incorporamos el majado de hierbas, los daditos de tomate y un cucharón de agua de cocción de las judías. Cocer durante tres cuartos de hora.

Pasado este tiempo, incorporar las judías bien escurridas y cocinar todo junto durante un cuarto de hora más. Servir muy caliente.

Judías pintas con verduras

Laura Vichera | 1 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • 250 grs de judías pintas
  • 2 tomates maduros
  • un bulbo de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • una rebanada de pan del día anterior
  • caldo de verduras
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unas semillas de comino
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

 

La víspera, ponemos las judías a remojar. Luego, se pasan a una olla con una de las zanahorias y una de las cebolletas enteras. Añadir el laurel, una pizca de sal y unos granos de pimienta. Cubrir con agua y arrimar al fuego.

Al comenzar a hervir, cortamos el hervor tres veces con un poco de agua fría y quitamos la espuma que vayan soltando. Cocemos hasta que estén tiernas.

Mientras, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y freímos la rebanada de pan con los tres dientes de ajo pelados y enteros y unas ramitas de perejil. Freír hasta que todo quede doradito y sacar bien escurrido al mortero. Machacar con unas semillas de comino y las hebras de azafrán.

En la misma cazuela, añadir algo más de aceite y rehogar la otra zanahoria cortada en daditos, la otra cebolleta y el hinojo muy picados.  Pochar a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar los tomates rallados y el pimentón y dejamos que se vaya haciendo el sofrito. Poner el caldo a calentar en un cazo aparte.

Cuando las judías estén hechas, volcar en un escurridor.  Se incorporan a la cazuela y damos unas vueltas. Agregar el majado y cubrir con el caldo. Sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer media hora más todo junto a fuego suave.

 

Judías pintas con costillas

Laura Vichera | 23 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de judías pintas
  • 200 grs de costillas de cerdo
  • 2 puerros
  • una zanahoria
  • una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • unas cucharadas de salsa de tomate casera
  • caldo de verduras
  • una pizca de pimentón, dulce o picante
  • 2 clavos de olor
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez remojadas durante la noche, enjuagar las judías y se pasan a una cazuela con la cebolla a la que habremos pinchado los dos clavos y la zanahoria entera. Incorporar la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Agregar una pizca de sal y cubrir con agua fría.

Cuando arranque el hervor, lo cortamos un par de veces con medio vasito de agua y luego ya, dejamos cocer hasta que la legumbre esté tierna.

Mientras, preparamos las costillas y el sofrito. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo enteros con su piel.

Una vez dorados, se sacan y en ese aceite, freír las costillas a fuego vivo hasta que se tuesten. Las sacamos a un plato y reservar.

Luego, en otra cazuela, calentar algo más de aceite y freír la parte blanca de los puerros cortada en aros finos. Cuando estén blanditos, incorporar las alubias bien escurridas, las costillas, agregar el pimentón y las hebras de azafrán y unas cucharadas de salsa de tomate.

Damos unas vueltas todo junto, cubrir con el caldo caliente, sacudir la cazuela y dejamos a fuego suave y tapado media hora más. Antes de terminar la cocción, probar de sal e incorporar la zanahoria cortada en rodajas finas.

 

 

Judías pintas guisadas con salchichas

Laura Vichera | 2 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 250 grs de judías pintas
  • 200 grs de salchichas frescas de cerdo o de ave
  • un calabacín mediano
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates de pera maduros
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • caldo de verduras desgrasado
  • una pizca de pimentón picante
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez remojadas desde la noche anterior, enjuagar las judías y se pasan a una cazuela con las hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, sal y un hilo de aceite de oliva. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego.

Cuando comience a hervir, añadir otro vasito de agua y al repetir la ebullición, agregar otro vaso de agua fría más y ya dejamos que cuezan hasta que las legumbres estén hechas. En ese momento, dejamos enfriar un poquito, se vuelcan en un colador, retiramos el laurel y reservamos.

Mientras, en otra cazuela, rehogar las dos cebolletas muy picadas, procurando que no se doren. Cuando esté blandita, añadir el concentrado de tomate y los dientes de ajo picados y mover.

Pasados unos minutos, añadir los tomates rallados y  dejamos que vayan soltando el jugo. Cuando reduzca el sofrito, incorporar las judías pintas y una pizca de pimentón. Cubrir con caldo, tapar a medias la cazuela y dejar al fuego diez minutos.

Entre tanto, despuntar el calabacín y sin pelar lo cortamos, con un pelador, en tiras finas a lo largo. Trocear las salchichas y se saltean si nada de aceite en una sartén.  Incorporamos todo a la cazuela, sacudimos suavemente y damos un último hervor todo junto.