Archivos para el tag ‘lima’

Falso suflé de mango

Laura Vichera | 11 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • 8 huevos
  • 2 mangos en su punto de maduración
  • 70 grs de azúcar blanca
  • 60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • media lima, zumo y ralladura de piel
  • 2 cucharadas de canela molida
  • una pizca de clavo molido
  • un pellizco de sal
  • azúcar glas para presentar

 

En primer lugar, separamos las yemas y montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Las dejamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

Con ayuda de varillas eléctricas, batimos las ocho yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y bien trabada. Añadir la canela en polvo y el clavo molido. Continuar batiendo hasta que todos  los ingredientes queden integrados. Reservar.

Seguidamente, pelar los mangos, retirar el hueso y los cortamos en daditos que pasamos a un cuenco. Agregar unas gotas de zumo de lima y ralladura de piel.

En una sartén que podamos luego meter en el horno o en un molde metálico, calentamos la mantequilla y cuando esté fundida, incorporamos el mango y dejamos caramelizar a fuego suave.

Un par de minutos después, cuando la fruta comience a tomar color, apartamos y dejamos templar un poquito. Precalentamos el horno a 190 grados.

A continuación, incorporar las claras a la mezcla de yemas y mover despacio para que se integren sin que pierdan volumen. Volcar sobre la fruta y sacudir la sartén para que cubra bien toda la fruta.

En el último momento, metemos la sartén o el molde en el horno y dejamos que el huevo cuaje y suba. Justo antes de sacar del horno, encender el grill y gratinar la superficie. Espolvorear generosamente con azúcar glas y sacar enseguida a la mesa.

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Hamburguesas de salmón con crema de queso

Laura Vichera | 12 de octubre de 2016 a las 8:13

  • medio kilo de lomo de salmón limpio
  • 2 claras de huevo
  • 2 chalotas
  • una cucharadita de sambal oelek (salsa picante oriental)
  • zumo y ralladura de piel de media lima
  • una cucharada de semillas de sésamo
  • una cucharada de harina
  • sal y pimienta negra molida
  • 4 panecillos integrales

PARA LA CREMA

  • 150 grs de queso Feta
  • 2 cucharaditas de miel
  • un manojo de culantro fresco

En la picadora mezclamos todos los ingredientes de la crema de queso, triturar todo junto y pasamos a un bol. Tapar con film y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. En otro cuenco, batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes y se reservan.

A continuación, limpiamos el salmón de restos de piel, cuidadosamente repasamos para eliminar todas las espinas y picar a cuchillo, en taquitos muy menudos que mezclamos con las chalotas muy picadas.

También espolvoreamos la harina, añadimos las semillas de sésamo y la salsa picante, así como la ralladura y el zumo de lima. Vamos mezclando con un tenedor y, poco a poco, agregamos las claras montadas. Sazonar con sal y pimienta y cuando tengamos una masa bien trabada, tapar con film y dejamos en el frigorífico para que quede algo más compacta.

Cuando vayamos a preparar el plato, dividir la mezcla de salmón en cuatro porciones y formar las hamburguesas. Calentar la plancha, añadir una pizca de aceite de oliva y las asamos, a fuego vivo, dándoles la vuelta hasta que queden bien doraditas.

En el último momento, tostar los panecillos abiertos por la mitad. Untar con la crema de queso y colocar encima la hamburguesa recién hecha. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

Brochetas de gambas con crema de aguacate

Laura Vichera | 9 de julio de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de gambas hermosas peladas
  •  2 limas
  • 50 grs de cacahuetes sin sal
  • 2 aguacates en su punto
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 mls de nata ligera
  • unas hojas de culantro y hierbabuena
  • una pizca de harissa (salsa picante marroquí)
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, preparamos la crema con la que acompañaremos las brochetas. Pelar los aguacates, retirar los huesos y se trocean. Los pasamos a un cuenco y añadimos un puñado de hojas de culantro y hierbabuena muy picadas y también el zumo y la ralladura de una de las limas. Machacamos con un tenedor hasta obtener un puré.

Luego, en un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo, ponemos a remojar las hojas de gelatina hasta que se ablanden. Calentar ligeramente la nata y dejamos dentro la gelatina bien escurrida.

Cuando se deshaga, colamos la nata y la incorporamos al puré de aguacate. Agregar la pizca de harissa, mezclamos enérgicamente y dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

A continuación, picar los cacahuetes y se mezclan en un plato con un chorrito de aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, sal y pimienta negra molida. Con la punta de un cuchillo, retirar la vena dorsal de las gambas. Las ensartamos en unas brochetas y las rebozamos en la mezcla de cacahuetes. Presionar para que quede bien adherido.

Justo antes de comer, calentar la plancha y asamos las brochetas a temperatura alta, dándoles la vuelta para que queden doraditas por todos lados. Servir recién hechas y acompañar con unas cucharadas de crema de aguacate y una ensalada de tomates cherry.

Cóctel de aguacates

Laura Vichera | 2 de julio de 2016 a las 8:13

  • 3 aguacates medianos, en su punto, pero firmes
  • 2 pomelos rosas
  • 100 grs de huevas de salmón o de trucha
  • una lima
  • ralladura de piel de naranja
  • un puñado de almendras fileteadas
  • una cucharada sopera de ron (opcional)
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • una cucharada de mayonesa
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Para empezar, pelamos los pomelos a lo vivo, recogiendo en un cuenco el zumo que vayan soltando. Eliminar todas las pieles, separar los gajos y los cortamos en dados que pasamos a una ensaladera.

A continuación, pelar los aguacates, retirar el hueso y los cortamos también en dados que dejamos en un plato y rociamos con zumo de lima.

En una sartén, sin nada de aceite, tostamos las almendras, moviendo muy rápido para que se doren. Hay que tener mucho cuidado de que no se quemen.

Luego, preparamos el aliño: picar muy menudos los tallos de cebollino y los mezclamos con la salsa Tabasco, el ron, la cucharada de mayonesa y ralladura de piel de naranja. Añadimos también una pizca de sal y pimienta recién molida y desleír con un chorrito de aceite de oliva.

En la ensaladera, mezclamos los dados de aguacate con los de pomelo y aderezar con la vinagreta. Movemos suavemente para que no se rompan y tapar con film. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuando vayamos a sacar a la mesa, repartir en copas de cóctel o en vasos anchos. Adornar cada una de ellas con unas cucharadas de huevas y unas almendras tostadas.

Risotto con gambas y leche de coco

Laura Vichera | 14 de mayo de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de arroz redondo, tipo Bomba o Arborio
  • 250 grs de gambas hermosas
  • 2 chalotas
  • un buen caldo de verduras o de ave desgrasado
  • 200 mls de leche de coco
  • unas hebras de azafrán
  • una lima grande
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpias las gambas, las enjuagamos bien y retirar la vena dorsal. Se cortan en tres y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

En un cazo ponemos el caldo a calentar con las hebras de azafrán. Mantener a fuego suave. Lavar la lima y con un acanalador sacamos tiras finas de piel. La exprimimos y colar el zumo.

A continuación, ponemos en una cazuela amplia y baja la cucharadita de mantequilla a fundir con un chorrito de aceite de oliva. Incorporar las chalotas picadas muy finas y rehogar a fuego suave, moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Enseguida, incorporamos el arroz y damos unas vueltas hasta que comience a estar transparente. Añadir sal y pimienta negra recién molida y vamos agregando el caldo, cucharón a cucharón, para dar tiempo a que el grano absorba el líquido.

Cuando falten cinco minutos para la cocción completa del arroz, añadir las gambas. A partir de ese punto, en vez de agregar más caldo, añadimos la leche de coco.

Justo antes de apartar, incorporar la ralladura de lima y unas cucharadas de zumo, al gusto. Continuamos moviendo hasta que todo quede bien meloso. Rectificar de sal y pimienta y sacar enseguida a la mesa.

Bacalao con crujiente de hinojo

Laura Vichera | 25 de marzo de 2016 a las 8:13

  • 4 trozos grandes de lomo de bacalao
  • unos orejones de tomates secos
  • un diente de ajo
  • una lima
  • medio vasito de nata ligera
  • medio vasito de caldo de verduras
  • un trozo de pan del día anterior
  • 4 cucharadas de semillas de hinojo
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • unas ramitas de eneldo
  • una hoja de laurel
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Para preparar este plato, podemos utilizar bacalao salado o bacalao fresco, como más nos guste. Si utilizamos bacalao en salazón, lo ponemos en remojo treinta y seis horas antes, cambiándole el agua al menos cuatro veces. Una vez desalado, lo enjuagamos bien, secar con papel de cocina y reservamos en un plato.

Para la costra crujiente, picar menudas las ramitas de eneldo y se machacan en el mortero con la ralladura de piel de lima, unos granos de pimienta, las semillas de hinojo y el diente de ajo. Trabajar bien todos los ingredientes y desleír con un hilo de aceite de oliva.

Luego, hidratar los orejones de tomate en agua templada, se secan bien con papel de cocina y los picamos menudos. Mezclar con el majado y el Parmesano y reservar.

En un cazo, ponemos a calentar el caldo con la nata ligera y llevar a ebullición. Volcar en el fondo de una fuente, colocamos encima el bacalao con la piel hacia abajo y tapar con papel de aluminio. Precalentar el horno a 210 grados.

En el último momento, hornear el pescado diez minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno, retirar el papel y sobre cada uno de los lomos repartimos el majado. Por encima, rallamos el pan, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar cinco minutos más.

Gambas marinadas con salsa de yogur

Laura Vichera | 12 de marzo de 2016 a las 8:13

  • un kilo de gambones
  • medio pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • una lima
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de garam massala (mezcla de especias indias)
  • una pizca de pimentón
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  •  2 yogures naturales cremosos, tipo griego
  • ½ pepino
  • ½ manzana verde, tipo Granny Smith
  • algo más de garam massala
  • unas hojas de culantro fresco

Para empezar, limpiar las gambas dejándoles la cabeza. Retirar la vena dorsal, enjuagamos bien y dejamos en un escurridor. Luego, las secamos con papel de cocina y se pasan a una fuente donde podamos colocarlas sin que se amontonen.

A continuación, pelar y picar los dientes de ajo muy menudos. Limpiar el pimiento, retirar los filamentos interiores y lo picamos del mismo modo, en daditos muy pequeños. Incorporar el jengibre pelado y rallado, las especias, la mitad del zumo y ralladura de la lima. Agregar un hilo de aceite de oliva, mezclar y volcar sobre las gambas. Tapar con film y dejamos en el frigorífico durante media hora.

Mientras, preparar la salsa. Rallar la manzana y añadir el resto de zumo de lima. Picar el pepino en daditos pequeños, lo dejamos en un colador y espolvorear con sal. Dejamos que suelte el agua.

En un cuenco mezclamos los yogures con la manzana, el culantro muy picado, el garam massala y los daditos de pepino. Dejamos en el frigorífico.

En el último momento, ensartar las gambas en unas brochetas y las asamos un par de minutos por cada lado. Se sirven enseguida y acompañamos con la salsa y una ensalada o arroz Basmati.

Cazuela de pollo con lima y pimentón

Laura Vichera | 26 de noviembre de 2015 a las 8:13

  • 8 muslos de pollo de corral deshuesados
  • una docena de patatas pequeñas, de guarnición
  • una zanahoria
  • una chirivía
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de una lima
  • una nuez de jengibre fresco
  • caldo de ave desgrasado
  • salsa picante: tipo harissa o piri-piri
  • una pizca de pimentón
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Dos o tres horas antes de empezar, limpiamos el pollo. Retirar la piel y la grasa y enjuagamos bien. Secar con papel de cocina y salpimentar. Espolvorear también el pimentón y reservar en un cuenco.

En el mortero, machacar los dientes de ajo con los granos de pimienta negra, el jengibre pelado y rallado y, también, ralladura y zumo de lima. Agregar la salsa picante y mezclar bien.

Luego, volcar sobre los trozos de pollo y movemos para que queden bien impregnados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico durante dos o tres horas, moviendo de vez en cuando. Precalentar el horno a 180 grados.

Mientras, preparar el sofrito. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogar las cebollas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave para que se vayan haciendo sin dorarse. Volcar en una fuente de horno y reservar.

En la misma cazuela, añadir algo más de aceite, si fuera necesario, y freír los trozos de pollo. Agregar la chirivía y la zanahoria cortada en rodajas medianas y rehogar todo junto. Incorporar las patatas lavadas y sin pelar y pasar todo a la fuente.

Por último, mojar con un par de vasos de caldo, sacudir bien  y hornear durante media hora sin tapar. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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Rosada con costra de lima y tomate

Laura Vichera | 18 de marzo de 2015 a las 8:13

  • 4 trozos hermosos de lomo de rosada sin piel
  • 3 tomates de pera bien rojos
  • 6 orejones de tomates secos
  • una lima
  • unas ramitas de culantro fresco
  • 50 grs de harina
  • 40 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada, ponemos los orejones de tomate en remojo. Luego, repasar cuidadosamente el pescado para eliminar las espinas y los restos de piel y los ponemos en una fuente.

Una vez rallada la piel de la lima, la exprimimos, colar el zumo y volcamos sobre el pescado.  Añadir también algunas hojas de culantro picadas, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico un ratito.

Mientras, escurrir y secar los tomates secos y se cortan en tiras finas que mezclamos en un cuenco con la ralladura de lima, la harina, la mantequilla, las hebras de azafrán y el pan rallado. Añadimos también una pizca de sal y pimienta y mezclamos bien. Mantenemos igualmente en el frigorífico. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, cortar los tomates de pera en rodajas gruesas y las asamos en la plancha o en una sartén, a fuego fuerte. Se sacan con cuidado de no romperlas, las colocamos en el fondo de una fuente de horno y rociar con unas gotas de aceite de oliva.

Sobre ellas, ponemos los lomos de rosada, bien escurridos y encima, repartimos las migas de tomate y lima, aplastando un poco para que queden bien adheridas. Agregar algo más de aceite y hornear unos veinte minutos. Gratinar antes de sacar del horno para que las migas queden muy crujientes. Servir enseguida.

Salmonetes marinados en papillote

Laura Vichera | 14 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 4 salmonetes, si son grandes, sino, 8 pequeños
  • una naranja
  • un limón
  • 2 limas pequeñas
  • una nuez de jengibre fresco
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

Limpiar cuidadosamente los salmonetes, retirar la cabeza, la espina central y las tripas. Con papel de cocina limpiamos lo mejor posible para eliminar las escamas y enjuagamos con agua fría. Secamos bien y reservar.

Luego, frotar las frutas con un cepillo bajo el grifo y, con ayuda de un acanalador, sacamos tiras finas de piel de media naranja y de una de las limas. Los exprimimos y colar el zumo.

A continuación, escaldar las tiras de piel en agua hirviendo, un minuto. Se vuelcan en un escurridor mientras preparamos el resto de ingredientes.

Con un cuchillo sacamos lonchas muy finas de la otra media naranja, el limón y la otra lima. Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre la encimera colocamos cuatro trozos grandes de papel sulfurizado y pintar con una gota e aceite de oliva. Colocar un par de rodajas de cada uno de los cítricos y colocamos sobre ellas los filetes de salmonete por ración.

Salpimentar y les rallamos por encima el jengibre pelado. Repartir la juliana de piel que tenemos en el colador, unos tallos de cebollino picado y unas gotas más de aceite de oliva.

Con cuidado de no dejar ninguna rendija, cerrar bien cada uno de los trozos de papel para que todo el vapor quede dentro al cocer. Colocamos sobre una bandeja y hornear unos quince minutos. Servir recién hechos y acompañar con arroz Basmati.