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Pastel suave de pescado y zanahorias

Laura Vichera | 14 de febrero de 2017 a las 20:46

  • medio kilo de pescado al gusto: merluza, bacalao, trucha…
  • 2 zanahorias gruesas
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de queso desnatado para untar
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 150 mls de leche evaporada
  • unas ramitas de eneldo, perejil, cebollino e hinojo
  • zumo y ralladura de limón
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida

PARA ACOMPAÑAR

  •  6 cucharadas de mayonesa casera
  • 3 cucharadas de queso para untar
  • media cucharadita de curry en polvo
  • una cucharadita de vinagre de Jerez
  • unos tallos de cebollino
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, cocemos el pescado durante ocho minutos. Lo dejamos templar dentro del caldo y luego eliminamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos. Una vez limpias las zanahorias, las cortamos en bastoncillos que escaldamos en agua hirviendo y se dejan en un escurridor.

En el vaso de la batidora mezclamos los huevos con dos cucharadas de zumo de limón, las hierbas picadas, el pan empapado en la leche evaporada y el queso. Añadimos una pizca de sal y pimienta y  triturar hasta obtener una crema.

Luego, volcar en un cuenco y agregamos los trozos de pescado, los granos de pimienta rosa ligeramente machacados y la ralladura de piel de limón. Mezclar suavemente para que el pescado no se deshaga y volcar la mitad en un molde alargado, ligeramente engrasado.

Por encima colocamos los bastones de zanahoria de forma ordenada y cubrir con el resto de la mezcla. Hornear al baño María a 190 grados durante cuarenta y cinco minutos.

Mientras, preparamos la crema de curry mezclando todos los ingredientes y cuando el pastel esté templado, lo cortamos en rodajas y acompañamos con la salsa y una ensalada.

 

Ensalada de patatas y calamares

Laura Vichera | 15 de junio de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de chipirones o calamares pequeñitos
  • un puñado de gambas hermosas
  • medio kilo de patatas pequeñas de guarnición
  • unas hojas grandes de lechuga
  • un vaso de leche
  • 3 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de limón
  • unas ramitas de culantro
  • una cucharada de mayonesa
  • una cucharadita de alcaparras pequeñas
  • sal y unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

En primer lugar, limpiamos cuidadosamente los calamares, separar los tentáculos y las aletas, damos la vuelta a la bolsa y los metemos dentro. Dejamos escurrir y luego ponemos al fuego un cazo con la leche y un vaso de agua.

Agregar luego unos granos de pimienta, dos diente de ajo pelados y enteros y un pellizco de sal. Cocer durante siete minutos y luego dejamos enfriar dentro.

A continuación, lavar las patatas sin pelar y las cocemos al vapor hasta dejarlas “al dente”. Cocer también las gambas y cuando se enfríen, las pelamos, igual que las gambas.

Luego, trocear las patatas y las pasamos a un cuenco. Cortar las gambas a lo largo, retirar la vena dorsal y las incorporamos a la ensaladera. Escurrir los calamares y, si son pequeños, los dejamos enteros, sino, los cortamos en dos.

En otro cuenco mezclamos la mayonesa con ralladura y unas gotas de zumo de limón, unas hojas de culantro y el otro diente de ajo muy picados y también un chorrito de aceite de oliva. Aderezar la ensalada con el aderezo, añadir una pizca de sal y pimienta y añadir también las alcaparras. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Cuando vayamos a servir, cubrir el fondo de una fuente con las hojas de lechuga y repartir la ensalada por encima.

Buñuelos de gambas

Laura Vichera | 22 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 24 gambas hermosas
  • 160 grs de harina
  • zumo y ralladura de medio limón
  • un huevo
  • una clara de huevo
  • un vaso de cerveza fría
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • una taza de mayonesa casera
  • unos pepinillos
  • un par de cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • unas hojas de estragón fresco
  • unas ramitas de perejil

 

En primer lugar, limpiar las gambas, dejando la punta de la cola sin pelar. Retirar la vena dorsal y rociamos con zumo de limón. Reservar en un plato.

Luego, en un cuenco, tamizamos la harina y añadimos una pizca de sal y pimienta. Agregar también algo de cúrcuma, ralladura de piel de limón y el huevo entero.

A continuación, vamos incorporando la cerveza, poco a poco, batiendo a mano o con batidora, hasta obtener una crema fina que pasamos por un colador para que no queden grumos. Dejar en el frigorífico así como la clara montada a punto de nieve fuerte.

Luego, preparar la salsa, picar muy menudos los pepinillos, el estragón y el perejil y los incorporamos a la mayonesa. Agregar las alcaparras bien escurridas, mezclar bien y dejamos también en el frigorífico.

A la pasta de freír, mezclamos la clara montada, poco a poco. Vamos bañando las gambas y se van friendo por tandas, a fuego vivo, hasta que queden bien doraditas.

Servir los buñuelos recién hechos y acompañar con la salsa y una buena ensalada. 

Ensalada de patatas al curry

Laura Vichera | 21 de julio de 2014 a las 8:13

  • docena y media de patatas pequeñas, de guarnición
  • 150 grs de panceta ahumada en una sola loncha
  • 10 tomates cherry
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • 4 huevos
  • un pepino pequeño
  • unas hojas de lechuga lollo rosso

PARA LA VINAGRETA

  • 4 cucharadas de mayonesa de leche
  • unos tallos de cebollino
  • una cucharadita de curry
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, añadir una cucharada de agua fría y emulsionar hasta que todo quede bien ligado. Cocer los huevos y cuando estén, los refrescamos, se pelan y los reservamos.

Sin pelar, frotar las patatas con un cepillo y se cuecen al vapor hasta dejarlas “al dente”. Una vez hechas, las dejamos enfriar y luego se pelan y las dejamos enteras, si no son demasiado grandes.

Luego, enjuagar los tomates cherry y los secamos bien. Si son pequeños, los utilizaremos sin cortar. Lavar igualmente los tallos de apio y los picamos menudos y se pasan a una ensaladera. Pelar el pepino, retirar las semillas y se corta en dados.

En una sartén, sin nada de aceite, saltear la panceta cortada en tiras, hasta que quede tostadita y crujiente. La dejamos escurrir sobre un plato cubierto con papel absorbente.

A las verduras que tenemos en la ensaladera, incorporamos las patatas y unas cucharadas de vinagreta. Mezclar despacio para que no se deshagan.

Cubrimos el fondo de una fuente con las hojas de lechuga y volcar la ensalada. Adornar con los huevos cortados en cuartos o en medios y con las tiras de panceta. Servir fresca y acompañar con el resto de vinagreta en un cuenco aparte.

Pastel de trucha y puerros

Laura Vichera | 10 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 4 lomos de trucha, limpios de piel
  • la parte blanca de dos puerros hermosos
  • 6 huevos
  • una taza de mayonesa casera
  • un vasito de salsa de tomate casera
  • un vasito de nata
  • unos tallos de cebollino
  • algo de pan rallado para el molde
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

 

En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca de los dos puerros, picada muy finas. Pochar a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando hasta que estén blanditas.

A continuación, repasar el pescado para eliminar las espinas que pudiera tener y lo picamos en daditos medianos. Se incorporan a la sartén y saltear a fuego vivo un par de minutos. Apartar del fuego y dejamos templar.

Separar las claras y se montan a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.  Aparte, en otro cuenco, batir los huevos y añadir la nata, la  salsa de tomate, sal y pimienta negra recién molida.

Cuando todo esté bien trabado, incorporar el sofrito de trucha y puerros y añadir también unos tallos de cebollino muy picadosmezclar despacio para que el pescado no se deshaga. Agregar también las claras montadas, poco a poco, de modo que no pierdan volumen.

Engrasar ligeramente un molde tipo plumcake con una pizca de aceite y espolvorear con pan rallado.  Volcar la mezcla y sacudir el molde para que no queden huecos. Poner sobre otro molde más grande, llenar de agua y hornear al baño María durante una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, cuando veamos que está cuajado, sacar y dejamos templar. Volcar sobre una fuente refractaria, cubrir con mayonesa y gratinar a 200 grados hasta que se forme una costra dorada.  Servir templado.