Archivos para el tag ‘mejillones’

Estofado marinero

Laura Vichera | 10 de marzo de 2017 a las 8:13

  • un kilo de mejillones
  • medio kilo de rosada, bacalao, rape
  • 250 grs de lomo de salmón
  • 2 zanahorias
  • un puerro mediano, sólo la parte blanca
  • 3 chalotas
  • un vaso de vino blanco seco
  • un vaso de caldo de pescado
  • medio vasito de nata ligera
  • una yema
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de cúrcuma molida
  • una tira de piel de naranja
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con un cuchillo raspamos los mejillones y los enjuagamos con abundante agua. Los pasamos a una cazuela, mojar con el vino y cocemos hasta que se abran  y luego, colamos el caldo.

Luego, limpiar el pescado, retirar la piel y las espinas y lo cortamos en dados medianos. En otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las chalotas y el puerro muy picados, a fuego muy suave.

Cuando el sofrito esté hecho, incorporar las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas. Rehogar todo junto, moviendo suavemente y añadimos la tira de piel de naranja, la cúrcuma, una pizca de sal y pimienta y el azafrán.

Pasados unos minutos, añadimos el caldo y el agua de cocción de los mejillones. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y agregamos los dados de pescado. Cocer suavemente durante diez minutos.

Mientras, en un cuenco, mezclar la yema con la nata. En el último momento incorporamos los mejillones, unas hojas de perejil picadas y la yema mezclada con la nata. Sacudir la cazuela y calentar todo junto un par de minutos más sin que llegue a hervir. Servir enseguida y acompañar con unas patatas al vapor.

Mejillones rellenos

Laura Vichera | 25 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 2 kilos de mejillones hermosos
  • 2 huevos
  • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 2 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de medio limón
  • 4 cucharadas de concentrado de tomate
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Una vez limpios los mejillones, los enjuagamos con abundante agua fría y los vamos pasando a una cazuela grande. Añadimos unos granos de pimienta negra y unas gotas de zumo de limón. Tapamos, arrimar al fuego y cocer hasta que se abran.

Una vez abiertos, los sacamos bien escurridos y se reservan en una fuente. Cuando se enfríen un poquito, retiramos una de las conchas y colamos el caldo.

A continuación, precalentamos el horno a 180 grados. Troceamos el pan, lo pasamos a un cuenco y lo remojamos con el caldo de los mejillones cuando se haya enfriado.

En un cuenco batimos los huevos con un puñado de hojas de perejil y unos tallos de cebollino, todo muy picado. Agregar también la ralladura de piel de limón y el pan bien escurrido. Agregar el concentrado de tomate y trabajar todo bien.

Cuando todo esté bien trabado, agregar unas gotas de salsa Tabasco y ligar con un tenedor. Con esta mezcla vamos rellenando los mejillones y se van colocando sobre una fuente, bien juntos para que no se vuelquen. Salpimentar.

En el último momento, cuando vayamos a comer, horneamos durante veinte minutos y gratinar justo antes de sacar del horno. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada y una guarnición de arroz blanco.

Albóndigas de pescado con mejillones

Laura Vichera | 2 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de pescado limpio: merluza, rosada, cazón…
  • medio kilo de mejillones
  • un huevo
  •  5 tomates rojos maduros
  • medio pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • una pizca de harina
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una hoja de laurel
  • una pizca de comino
  • cúrcuma molida
  • un pellizco de pimentón
  • 4 cucharadas de vinagre
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con cuidado, repasar el pescado para eliminar los restos de piel y las espinas que pudiera tener. Lo picamos en trozos pequeños, se pasa a un cuenco y lo mezclamos con el huevo batido y una pizca de cúrcuma.

A continuación, picar muy menudos el pimiento rojo y los tres dientes de ajo. Los machacamos en el mortero con una pizca de comino y pimentón, añadir también unas hojas de culantro picadas. Desleír con el vinagre.

Luego, salpimentar el pescado y añadir un par de cucharadas del majado de pimientos. Mezclar, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

En una cazuela amplia, calentamos el resto del majado con un chorrito de aceite de oliva. Agregar los tomates rallados, la hoja de laurel y un pellizco de sal. Mezclar bien y cocer a fuego suave durante diez minutos, sin tapar.

Aparte, abrimos los mejillones al vapor y, una vez abiertos, colar el caldo y reservar. Formar albóndigas de tamaño mediano y las enharinamos. Se van dorando en una sartén y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

Por último, agregamos el caldo a la salsa junto con los mejillones,  las alcaparras y las albóndigas. Sacudir suavemente y dejamos cocer todo junto y sin tapar quince minutos más. Acompañar con arroz blanco.

 

 

Bacalao en salsa de mejillones

Laura Vichera | 10 de mayo de 2016 a las 8:13

  • 700 grs de lomos de bacalao
  • un kilo de mejillones
  • 4 cebolletas pequeñitas
  • 2 tomates de pera maduros
  • unas ramitas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • unas ramitas de perejil
  • unas hebras de azafrán
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Antes de preparar el pescado, lavamos los mejillones, los frotamos bajo el grifo, se enjuagan y los pasamos a una cazuela con las ramitas de apio, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Agregar el vino blanco, tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Cuando se enfríen, retirar las conchas y filtrar el caldo que han soltado.

A continuación, repasar el pescado para eliminar las espinas, enjuagar y secar con papel de cocina y reservamos. Pelar y picar menudos las cebolletas y los dientes de ajo, quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en daditos pequeños.

En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar, a fuego suave, las cebolletas y el diente de ajo. Agregar los dados de tomate, las hebras de azafrán y un poquito de sal y pimienta.

Pasados unos minutos, agregar el jugo de cocción de los mejillones y añadir un vasito de agua también. Sacudir la sartén suavemente y dejamos que se haga todo junto diez minutos.

Pasado este tiempo, colocar dentro del caldo los lomos de bacalao y repartir los mejillones alrededor. Bajar un poquito el fuego, añadir unas hojas de perejil picado y cocer cinco minutos más. Acompañar con arroz blanco.

Mejillones rellenos al horno

Laura Vichera | 6 de abril de 2016 a las 8:13

  • un kilo de mejillones medianos
  • unas ramitas de apio
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • un trozo de pan duro
  • 4 cucharadas de concentrado de tomate
  • un vaso de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de comino molido
  • unas ramitas de perejil y culantro
  • unos granos de pimienta
  • una pizca de pimentón picante
  • aceite de oliva

 

Para empezar, limpiar los mejillones, los rascamos con un cuchillo bajo el grifo para eliminar las barbas, se enjuagan bien y se pasan a una cazuela grande

A continuación, añadimos el vaso de vino blanco, unos granos de pimienta, los tallos de apio cortados en trozos grandes y las hojas de laurel. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que se abran. Luego los dejamos templar y cuando se enfríen retiramos una de las conchas y se reservan en una fuente. Precalentar el horno a 180 grados.

En un cuenco remojamos la miga de pan con unas cucharadas del caldo de cocción, previamente colado. Batir los huevos, añadimos los dientes de ajo muy picados y las especias.

También añadimos unas hojas de perejil y culantro muy picados, el concentrado de tomate y el pan bien escurrido y desmenuzado. Trabajar todo bien con un tenedor.

Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los mejillones con esta pasta y rallar por encima algo de pan asentado. Agregar un hilo de aceite de oliva y, en el último momento, hornear durante veinte minutos. Dorar y servir enseguida acompañando el plato con una ensalada.

Pasta frutti di mare

Laura Vichera | 24 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 350 grs de pasta larga fresca
  • 150 grs de gambas grandes o langostinos
  • 200 grs de almejas
  • 200 grs de mejillones
  • 150 grs de chipirones
  • 6 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • una taza de salsa de tomate casera
  • un diente de ajo
  • un vasito de vino Manzanilla
  • un vasito de caldo de pescado
  • una guindilla
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Un rato antes de preparar la pasta, limpiar cuidadosamente los mejillones y dejamos las almejas en remojo en un cuenco con agua fría y un puñado de sal.

Luego, limpiar cuidadosamente los chipirones, los enjuagamos muy bien y les dejamos dentro los tentáculos. Pelar las gambas, retirar la vena dorsal y las enjuagamos también.

En una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo muy picado. Antes de que se dore, incorporar los chipirones y las gambas. Agregar una pizca de sal y pimienta.

Pasados unos minutos, añadimos la guindilla y las anchoas bien escurridas y troceadas. Cuando todo vaya tomando color, incorporar las almejas y los mejillones. Mojar con el vino y el vasito de caldo y dejamos reducir a fuego medio.

Al mismo tiempo, ponemos al fuego una olla grande con abundante agua y una cucharada de sal. En el momento en que comience a hervir, echamos la pasta y cocer el tiempo indicado por el fabricante.

Cuando el jugo del sofrito haya reducido, agregamos unas cucharadas de salsa de tomate, unas ramitas de perejil picado y agregamos también la pasta bien escurrida. Damos unas vueltas todo junto y servir enseguida.

Mejillones a la crema de curry

Laura Vichera | 5 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 2 kilos y medio de mejillones
  • 300 mls de cerveza rubia
  • 2 cucharaditas de curry en pasta o en polvo
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • unas hojas de culantro fresco
  • una cucharada de mantequilla
  • un vasito de nata ligera
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra

 

Una vez limpios los mejillones, los enjuagamos con abundante agua fría y los vamos pasando a una cazuela grande. Añadimos luego la cerveza y unos granos de pimienta negra. Tapamos, arrimar al fuego y cocer hasta que se abran.

Una vez abiertos, los sacamos bien escurridos y se reservan en una fuente. Cuando se enfríen un poquito, retiramos una de las conchas. Colar el caldo.

En otra cazuela baja y amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la cucharadita de mantequilla. Cuando funda, añadimos la cebolleta y el diente de ajo muy picados. Rehogar a fuego suave, moviendo, hasta que se ablanden.

Pasados unos minutos, agregar el curry, mezclar y añadimos también un puñado de hojas de culantro picadas y parte el jugo de cocción de los mejillones.

En este punto, agregar la nata, una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezclar bien con varillas para trabar todos los ingredientes y dejamos a fuego suave todo junto, sin que hierva.

Finalmente, incorporar los mejillones, movemos para que se impregnen de salsa, tapar y dejamos reposar unos minutos. En el momento de servir, volcar en una fuente y añadir algunas hojas más de culantro picado.  Acompañar con arroz blanco o unos fideos chinos.

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Sopa de pescado, mejillones y patata

Laura Vichera | 4 de marzo de 2015 a las 8:13

  • 300 grs de pescado de roca limpio
  • huesos, una cabeza y espinas para el caldo
  • una patata mediana
  • ½ kilo de mejillones
  • un bulbo de hinojo
  • 2 chalotas
  • un tomate maduro
  • una  hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  • un puñado de almendras
  • unas semillas de hinojo
  • un diente de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • una rebanada de pan del día anterior

Una vez limpio el pescado, lo cortamos en tacos. Pasamos las pieles, las espinas y la cabeza a un cazo, agregar el tomate troceado, el laurel, el perejil y unos granos de pimienta negra. Cubrir con abundante agua fría, arrimar al fuego. Cocer durante veinte minutos y colamos luego.

Mientras, limpiar los mejillones y se cuecen con un vasito de agua. cuando se abran, retiramos las valvas, colar el caldo y mezclar con el caldo de pescado.

En un chorrito de aceite de oliva, freímos las almendras, la rebanada de pan y el diente de ajo. Dejamos que se doren y se sacan al mortero. Machacamos con unas semillas de hinojo y las hebras de azafrán y desleír con una pizca de caldo. Reservamos.

Luego, en la misma cazuela, agregar algo más de aceite si fuera necesario y rehogar  las chalotas y el bulbo de hinojo, todo muy picado. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditos, agregamos el majado y bastante caldo. Poner a fuego medio y cocer durante treinta minutos.

 Incorporamos entonces la patata cortada en rodajas muy finas, rectificar de sal y pasados diez minutos, añadimos el pescado y los mejillones. Mezclar suavemente y dejamos al fuego unos minutos más.  Servir muy caliente.

Fideuá con mejillones y rape

Laura Vichera | 8 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • ½ kilo de fideos finos o fideos huecos, al gusto
  • medio kilo de mejillones
  • 4 rodajas de rape
  • 2 tomates de pera maduros
  • 4 dientes de ajo
  • una cebolleta
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  •  huesos, pieles y espinas de pescado
  • un tomate
  • media cebolla
  • una hoja de laurel
  • ½ vasito de brandy
  • unos granos de pimienta negra

 

En primer lugar, preparamos el caldo con todos los ingredientes, cubiertos con agua fría. Añadimos un pellizco de sal y cuando comience a hervir, tapamos a medias. Cocer a fuego suave una media hora. Luego, colamos el caldo y reservar al calor.

A continuación, limpiamos cuidadosamente los mejillones, se enjuagan bien y los reservamos. Limpiar igualmente el pescado y lo troceamos.

En la cazuela que vayamos a utilizar para preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta muy picada. Agregar luego los dientes de ajo picados y cuando tomen color, agregar los tomates rallados y cocemos a fuego suave, moviendo, para reduzca y quede meloso.

En ese momento, agregar los fideos, las hebras de azafrán y damos unas vueltas. Cuando vayan tomando color, agregar los mejillones y el caldo en cantidad suficiente para que la pasta lo vaya absorbiendo y los fideos queden casi secos al finalizar la cocción.

Justo antes de apartar, incorporar los dados de rape, dar unas vueltas y ya apartamos y dejamos reposar tapado un par de minutos más. Servir enseguida y acompañar con un alioli suave.

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Caldereta de arroz, mejillones y espinacas

Laura Vichera | 24 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • un kilo de mejillones
  • unas hojas de espinacas baby
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una copa de cava brut
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con un cuchillo, raspar los mejillones, se enjuagan bien y los reservamos. Lavar los tomates y se rallan. En un cazo, ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a fuego suave.

Aparte, en otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo machacados sin pelar. Cuando estén dorados los sacamos y en el mismo aceite sofreímos las cebolletas muy picadas. Rehogar a fuego mínimo, con cuidado de que no se quemen.

A continuación, incorporamos los tomates y dejamos reducir un poquito. Cuando el sofrito se vaya trabando, agregamos el arroz y las hebras de azafrán. Damos unas vueltas y mojar con el cava.

Un par de minutos después, añadimos las espinacas muy picadas, las mezclamos con el arroz, añadimos los mejillones y ya, agregar el caldo en cantidad suficiente para que el guiso quede caldoso. Cocer a fuego medio durante quince minutos, vigilando por si fuera necesario agregar más caldo.

Pasado el tiempo de cocción, apartamos del fuego, tapar y dejamos reposar unos minutos más antes de servir.

SUGERENCIA: También podemos cocer los mejillones aparte con un par de vasos de agua. Cuando se abran, los sacamos de sus conchas e  incorporamos el jugo colado  al arroz.. En ese caso, los incorporamos al guiso unos minutos antes de apartar del fuego.